食堂接待管理制度.pdf

《食堂接待管理制度.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂接待管理制度.pdf（10页珍藏版）》请在三一文库上搜索。

1、. . 食堂接待用餐管理制度 一、总则 公司食堂接待本着“节约、周到、得体、保密”的原则，用有限的资金创造最大的 利益。为进一步做好公务接待工作，促进食堂统筹管理工作规范、有序，结合公司的实 际情况制定本制度。 二、类型与标准 1 、公司食堂设有四种接待：会餐厅、休息室、棋牌室、活动室； 2 、接待对象为政府、 合作方及其他外部关系等。 接待用餐标准据客人档次分高、中、 普通三档，由公司分管领导据实安排。 三、管理办法 1 、综合管理部门为公司食堂接待的归口管理部门，负责食堂餐具、用具、设备、酒 水、食品的采购、登记、管控；接待安排和管理食堂费用控制； 2 、财务部是公司费用管理部门，负责做好

2、食堂费用的独立建账核算工作；每季度统 计食堂开支费用。 3 、公司分管领导负责审核接待计划与标准、协调有关接待事项及接待费用标准，每 月报总经理审批。 四、 管理职责 1 、综合管理部职责 （1）负责食堂所有设备、用具、食品等采购、登记、管控；负责食堂所有工作人员的 调配，食堂费用开支、接待工作。 （2）负责接收传达接待任务。接到上级领导同志来宾到访时，确定接待用餐标准并填 写食堂接待通知单 报分管领导审批签字后， 即负责与炊事员、 后勤人员的衔接工作； （3）负责接待前期准备工作。接待用品（酒水、饮料、水果、干果等）均提前备足， 并保证接待环境良好； 炊事员采购的食品原料辅料进行验收，验收后

3、在单据上签字确认； （4）负责安排食堂值班人员。每次接待将安排一名值班人员负责食堂相应事务，以采 用公司总部在职女员工轮流值班方式，并及时填写食堂值班登记表，由综合管理部 统计，财务部纳入个人工资中，其值班补贴200 员/ 次； （5）负责食堂的安全保障工作，避免闲杂人员随意出入； （6）负责食堂所属范围内的环境卫生检查，督促食堂相关工作人员做好环境卫生工作。 . . 2 、值班人员职责 （1）值班人员应具有积极的工作态度、交流不喧哗、待客谦和，仪表端正，做好值班 工作； （2）负责食堂接待的相应事务：碗筷、酒杯、餐纸、菜品的摆放；餐桌、碗碟的清洁 和酒水、饮料等的供应；就餐完毕餐桌菜品的清理

4、、储存； （3）接待完毕，应及时检查客人有无遗失物品、关闭电源、门窗、保障安全； （4）做好值班记录，发现丢失、损坏等异常问题应及时上报上级领导； （5）自觉遵守食堂制度，认真做好领导安排的各项任务。 3、炊事员职责 （1）负责厨房的管理工作。保持厨房卫生，厨房用具、餐具用毕马上清洗，并进行消 毒处理。存放或使用食品、 调味品应避免生、 熟食品串味， 严禁使用过期食品及调味料； （2）负责食品的采购管理工作。采购前，先对食品原料辅料剩余数量进行盘点，再根 据用餐标准， 确定各种食品原料辅料的需求量及时负责采购；采购中，遵循“货比三家” 的原则，合理控制费用支出，降低采购成本，以及防止因采购劣质

5、食品而导致的食品安 全事故；采购后，由综合管理部专员货物验收，验收无误则在单据上签字确认，凭确认 后的单据如实报销； （3）负责食品的卫生管理工作。 带制作的食品清洗干净， 不留有残留的农药、 泥土。 在工作台上进行，须具有良好的卫生习惯。 （4）厨房一切用具、餐具、设备不准私自带出，应按使用说明书正确使用，如损坏应 及时上报这管理部； （5）根据领导安排的招待标准设置各种菜单，并根据季节、天气变化，结合养生时常 变更菜单。 （6）用具、食品、调味品及时领用，在保持食品品质的前提下，节约厨房成本，杜绝 浪费。 4 、后勤人员职责 （1）本着服务卫生第一的原则，分类清洗餐具，分类摆放，保证餐具无

6、污染，当天 使用的餐具，应及时清洗、消毒； （2）爱护公物，不得公物私用，不随意动用食堂设备，发现破损物品及时上报综合管 . . 理部； （3）杜绝浪费，节约水电； （4）离岗后应做好防盗、防火、断电等安全隐患工作。 五、采购及物品、食品管理 （1）采购人员需熟悉采购食品、用具与原料的品种及相应的卫生标准；正确掌握不同 食材真假、新鲜制度的辨别方法； （2）严格按照上级领导所列的品名、规格、质量、数量采购，注意生产日期及卫生标 准； （3）满足质量水平要求的前提下，控制采购费用； （4）采购人员应在正规市场或大型超市等渠道采购，并向供应商索取发票或凭据，且 做好采购记录； （5）采购人员不得营

7、私舞弊，不得吃拿卡要，不虚报账目等不良行为；若发现，则由 食堂主管、上级领导据实惩处； （6）采购人员所购食品、调味品、用具等须严格做好出入库手续，按时统计保证常用 物品、食品存量充足，并随候部门主管、上级领导核查； （7）采购用具、设备、酒水等应填写采购申请单，由部门主管、上级领导签批后，方 可采购。 （8）合理使用库存空间，按物品的性能、食品的种类分类存放，做到“一物一卡，类 别分明”； （9）严格执行安全检查制度，做好库存物品、食品的维护工作，确保无霉、变质等异 常情况出现； （10）确保库所整洁卫生、安全。 六、进出库登记 （1）物品、食品应建立进出明细单，按品名、规格、型号、数量等详

8、细登记； （2）应坚持先进先出原则，对易烂易损的物品、食品及早出库，对于酒水所有保质期 的食品、调味品应坚持按生产日期先后顺序出库； （3）严禁先出库后不手续的做法； （4）对于出库后没用使用或尚未用完的物品、食品，应归还给库管员，并做好退货入 库手续，如因出库未使用而又未妥善保管造成损失的，用领用人负责赔偿。 七、报损报耗管理及安全管理 . . （1）凡因客人因素造成的破损及因使用不当造成的损坏应如实登记汇总。 （2） 凡因库管员出入库管理不善造成的霉烂、变质、破损，按原价的 50% 由库管员承担， 丢失的的物品由值班人员按原价赔偿； （3）食堂内的物品、设备因门窗未上锁发生丢失的，由值班人

9、员和库管员共同赔偿； （4）厨房用具、餐具因使用不当造成损坏的由炊事员承担； （5）严格遵守相关采购制度，加强物品、食品原料的验收和管理，炊事员、服务员应 定期体检，保证身体健康; (6) 加强消防意识，掌握必要的消防常识，液化气瓶、设备等应及时关闭、监测； （7）加强内部管理与防护，下班后值班人员应负责检查门窗关闭情况； （8）离岗前应做到“五关一锁”、“二防一电”要求，即关门、关窗、关机、关空调、 关灯、锁门、防火、防盗、断电。 八、员工就餐规定 （1）机关总部员工在无接待情况下在食堂用午餐，午餐以咸饭等简餐为准，每人每餐 6-8 元； （2）机关总部员工就餐由综合管理部统计人员，通知炊事

10、员； （3）在食堂就餐的员工部享受用餐补贴，未在食堂就餐的按每餐8 元作为补贴； （4）用餐时间为中午 12:05，以集餐形式用餐，各自携带碗筷且自行保管，食堂用具各 部门轮流清理； （5）严禁浪费，造成浪费者每次罚以10 元，并将其归入工会经费中。 九、接待礼仪 （1）主动起迎、热情、礼貌； （2）不得穿拖鞋，服装整洁； （3）起迎、送客或行路，客人应行于自己右侧。 十、附则 （1）本制度由综合管理部负责解释和修订。 （2）本制度适用于公司内部，自2016 年 6 月 1 日实施。 附件： 1、食堂用餐通知单 2 、食堂值班登记表 3 、休息室入住情况表 4、接待通知单 . . 5 、接待流

11、程图 食堂接待通知单 . . 时间：年月日餐次：午餐晚餐宵 夜 接待对象：来客人数： 接待标准： A 档 B 档 C 档其它： 综合管理部（签字）：分管领导（签批）： 炊事员（签字）： . . 食堂接待通知单 时间：年月日餐次：午餐晚餐宵 夜 接待对象：来客人数： 接待标准： A 档 B 档 C 档其它： 综合管理部（签字）：分管领导（签批）： 炊事员（签字）： 食堂值班登记表 . . 序 号 值班 日期 值班 人员 替换 人员 值班 时间段 钥匙领 用时间 钥匙归 还时间 备 注 制表人： 制表时间： 休息室入住登记表 . . 入住时间值班人员入住人员 1 入住人员 2 离开时间备注 注：若有入住，则在相应休息室方格内打“ ”。 接待通知单 编号： . . 申请部门来客单位人数 接待人员陪同人员接待标准 高 中 经济 接待事由 菜品、酒水 要求 综合管理 部 （签字） 炊事员 （签字） 分管领导 （签字） 备注 注： 1、编号由年 +月+顺序号， 2、本通知单一式二联，综合管理部和炊事员各留存一联，按月汇总结算 接待流程图 接到通知 . .