食品营养与检测专业人才培养方案(1).docx

1、食品营养与检测专业人才培养方案一、专业名称和代码专业名称：食品营养与检测专业代码:590107二、教育类型与学历层次教育类型：高等职业教育学历层次：专科三、招生对象及学制招生对象：高中毕业或同等学历者学制：学制三年，实施学分制教学管理，弹性修业年限为二至五年。四、人才培养目标及规格(一)人才培养目标培养拥护党的基本路线，具有良好的职业道德和法制观念，适应食品行业检测、管理、营养咨询、营销线需要，德、智、体、美全面发展，掌握食品检测、痂量监控、营养配督、销售等基本知识，具备食品检测、质量管理、营养咨询与配餐等职业能力，具有创新创业精神和创业能力，面向食品企业化验员、品控员、营销员、胸食指导等岗位

2、从事食品检测、品控、销售等工作的技术技能型人才。(二)人才培养规格1 .知识目标u)r解食品生产、储运、保畋、市场流通经营的基本知识：(2)了解食品行业发展动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识：熟悉国家有关食品安全、食品检测的政策法规：熟悉食品营养与保健、营养搭配、平衡瞎食知识；举握食品生产质量管理与营销知识；(6)求握食品理化检验、感仃检验和微生物检验知识2 .能力目标专业能力：能够熟练操作食品检测仪器、正确填写食品质量检测报告、独立完成各项理化检验和微生物检验工作：胜任食品营养搭配、平衡胭食的营养师工作：掌握主要食品的质量桎制点、能够从事食品企业第一线品控工作：胜任食品企业内部质量管理

3、体系审核工作。方法能力：具有确切的汉语语言表达能力，基本的英语应用能力和熟练使用计算机办公软件的能力：掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有分析问题和解决问题的能力:具有不断进步和充实，终身学习的能力：具有创新及可持续发展能力。社公能力：具备运用法律法规维护合法权益的能力，具备良好的沟通能力，具备社会服务意识以及团队合作意识。3 .素质目标1）具有正确的世界观、人生观、价值观，具有爱国守法、明礼诚信的亲历.具有良好操作意识、食品安全意识、合作意识、绩效意识、敬业意识、创新意识。具有食品安全检测要求的科学求实、公正公平、程序规范、严守秘密的品限。具有严谭的科学态度、实事求是的工作作风。具有爱岗敬

4、业、吃苦耐劳、敬业奉献的职业粘神，具有抗挫折能力。具有创新精神、具有创新创业能力.五、毕业标准（）学分要求修满：149.5学分（含素质教育3学分）（二）证书要求获得下列职业资格证书之：黑龙江省劳动部门颁发的食品类加工工种职业资格证书。包括乳品检验工、乳品前处理工、食品检验工等。（三）其它要求德育考核合格，符合毕业标准（考核细则见学工处有关考核方案）。六、专业职业分析（一）专业职业岗位主要岗位：各类食品生产企业、食品流通企业的食品检测、质量监控工作：次要岗位：各类食品生产企业的认证、内审和质量管理工作；其他肉位：学校、酒店、饮食行业、特殊职业、家庭等的营养瞧食管理及营养配餐等工作；在食品企业营箱

5、部门，可从事市场营俏、市场调研等工作。根据广泛调查分析，对专业面向的主要就业岗位（群）对应的典里工作任务进行分析,结果见附表1.（一）职业岗位能力分析见附表2。七、课程体系构建依据产业背景调研和人才需求调研，按职业岗位能力和人才培养规格的要求构建课程体系。根据高职教育的特点，以就业为导向，以现实并重为原则，注重学牛.实践能力和综合素质培养，逐步形成r“校企共育、工学一体”的“2+1”人才培养模式，并构建与此相适应的课程体系。见附表3。八、专业核心课程及主要内容简介（一）食品微生物检测技术本课程以培养学牛.具备代表性样品采取、微生物检测操作和质量控制的能力为目标，主要学习食品微生物检测准备技术,

6、食品微生物检测基本操作技术，食品微生物检测综合技术。主要指采用常规的微生物学手段及国家标准方法检测分析食品中各项微生物指标。教学建议：96学时、6学分、理实一体的教学模式（二）食品理化检测技术本课程以培养学生掌握食品检测中常用的各种食品样品的前处理技能、物理检验方法、化学分析方法、常用的仪器分析方法，熟练掌握食品理化检验的操作技能为目标：培养学生的动手能力、独立思考能力、分析问题和解决问题的能力，培养学生团结合作的精神及科学严谨的工作作风。主要内容为食品样品测定的前处理和分析技术，食品营养成分的测定，各类检测的数据处理等。教学建议：68学时、4.5学分、理实一体的教学模式（三）食品仪器检测技术

7、本课程以培养学生使用精密分析仪器对食品中固有的或在生产中产生、添加的微量物质进行检测的能力为目标，主要学习气相色谱仪、高效液相色谱仪、原子吸收分光光度计、量外可见分光光度计等现代分析仪器的使用、保养、检测原理以及对测定结果进行分析判定等知识，最后出具检测报告。教学建议：68学时、4.5学分、理实一体的教学模式（四）食品营养与配餐本课程以培养学生对食品营养价值进行综合评定，具备公共营养师资格认证考试条件和能力为目标，主要学习营养学基础知识，包括人体对能量和各种营养素（宏量和微量）的正常需要，食品营养与人体健康的关系，合理胭食的构成等，介绍各类食品的营养价值（主要是组成特点），食品加工对其营养价值

8、的影响。3 .在第三、四学期开设乳制品加工与检测上6肉制品加工与检测等理实一体课程,将课程内容置于食品生产、检验岗位的真实情境中，全过程严格按企业产品生产检检流程进行.完全模拟企业生产项目和检测过程，在教师的指导下由学生独立完成各实训项目.促进学生.团队协作、个人展示等综合能力培养和良好操作意识、食品安全意识、合作意识、绩效意识、敬业意识、创新意识等六项意识的养成4 .第三学年为全年实习，企业按照对相关岗位员工的要求进行管理、考核，每名实习学生可轮换34个线岗位。通过工学结合交替进行，实现学生认询、协岗、顶岗的阶段性培养，提高学生的专业职业能力,真正促进校企对接，使人才培养更加突出职业性、实践

9、性、开放性。十、教学进度计划表教学计划进程表见附表4综合实训、顶岗实习项目表见附表5教学周数分配表见附表6学时分配比例见附表7教学活动安排表见附表8十一、素质敦育活动通过调研我们发现除了专业技能外，各种岗位对于心理素质、团结协作、学习能力和创新能力等综合素质的要求越来越高。从学生长期可持续发展的要求来看，方法能力和社会能力在学生的职业生涯和人生成长中至关要。为了培养身心（也康、枳极向上、热爱生活的学生，使学生具有更好的社会适应力和货任感、具有不断成长的自我学习能力、在工作中能够有突出表现的创新能力，将素质教育纳入培养方案，使素质教育贯穿于教学活动的全过程。要求学生在校期间根据自己的爱好和需要选

10、择相应活动，完成不低于3学分的毕业要求。素班教育活动列表见附表9十二、考核与评侨（一）课程考核与评价根据各门保程的特点，参考职业资格标准，制定科学性与可操作性的课程考核标准、由课程负贵人根据课程目标和课程的知识、能力、素质要求制定考核内容，课程以过程考核+终结性考核为主，过程考核实行学习态度、宅试、口试、平时考核、技能考核、职业素质考核的考核方式，终结考核以试睡阵抽题考核为主，终结性考核一般不超过总成绩的40%。理论测试注或实用性，实际操作以技能培养为中心，实现过程评价和课程评价相结合的方式进行课程的考核.做到过程性、阶段性的量化号核，当课程的所有项目和任务都完成后，进行课程评价与考核，根据相

11、应的课程考核标准进行知识与技能的综合考评。（一）顶岗实习考核与降价学生在顶岗实习期间接受学校和企业的双重指导，校企双方要加强对学生的工作过程控制和考核，实行企业和学校共同考核的评价机制。成绩考核评定根据学生的实习日志、企业（企业指导老师参与）评定成绩、学校指导教如评定成绩、实习报告及其他情况综合评定，分优秀、良好、合格、不合格四级，记入学生毕业成绩单1 .实习日志，由学校指导教师根据实习情况，对内容进行评定：学校指导教册对学生的考核,主要对学生在岗位的表现情况进行考核,号核内容包括实习生出勤、实践技能和综合职业素质的考核。2 .实习报告，由分院根据专业及学生报告内容指定专业教师评定。3 .企业

12、鉴定由企业和企业指导教师根据企业对抗工的考核要求对实习学生在实习过程中具体表现评定成绩.十三、人才培养的实施与保障（一）IfP资队伍现有专任教师12名，其中教授1名，副教授5名，讲师4名，助教2名。其中工程师3名,具有行业企业工作经历的双和素岐教师4名。教师中网土1人、硕士7人,院级名师2名，省级教学名师1名，国家人保部创业教师1名。除专职教师外，校外兼职教师12名，兼职教师中高级工程师3名、工程师6名、助理工程师3名，为教学开展和课程建设提供充足保障.（二）实践教学条件1 .校内实训室见附表102 .校外实训基地见附表11（=）教学资源1.学习资源相关的课程标准、课程实施方案、讲义（教材）、

13、学材及其配备的教学课件、习题库、试题库、教学素材资料包、教学录像及技能演示录像、实验实训室文字图示展板等。学院图书馆中食品相关专业的书籍，食品工程分院图书阅览室收集、积累的基础课程与专业课程书籍。具体内容见下表：类型主要内容专业标准人才培养方案、课程标准。技能标准检验工（高级）技能标准、质量管理体系内审员标准、食晶安全管理体系内审m标准等。合作企业信息企业介绍、实习岗位、校企合作内容、工学结合、企业发展前景等。教学录像食品理化检测技术、食品微生物检测技术、食品仪器检测技术。岗位资源包乳制品岗位培训包、肉制品岗位培训包。校本教材基础化学、绿色食品概论。课程资源库电子教案、核心课程PPT课件、试题

14、阵。教学资源题材库图片库（音像材料、试麴库）、资料库（企业经营管理案例、行业标准、企业信息等。分院图书阅览室各类食品教材、杂志、图片、行业标准等。信息展示板分院介绍展板、师资情况展板、学生就业情况展板、实验实训各项说明要求展板、实训设备展板等。2.网络资源我校建立的校园网站、教育技术中心网络，速度为100.OOMbps,教学内容可上传到校园网。教研室每个办公室、实验室、图书资料室等都可直接上网，我校已经具备了多媒体教学网络，百兆到桌面。（四）保障措施1 .组织保障为保证专业建设按期实施，学院成立由党委委苏、副院长为组长的专业建设领导小组，对专业建设的整体实施从组织、政策、资金和制度上进行统筹规

15、划、统一协调和指挥。成立学校、企业专家组成的食品营养与检测专业建设团队，对专业人才培养方案进行研讨、论证.设有食品营养与检测专业教研室，负贵专业课程教学内容改革，教学模式和方法手段创新，定期教研，规划专职教师定期实践,兼职教前参与课程建设与教学方法改革。2 .制度保障学院制定、完善了各项教学管理制度，包括教学工作委员会工作规程、教学管理实施细则、教学检杳工作制度、教学检查实施细则、学分制管理试行办法、学分制选课试行办法、课程重修管理试行办法、导师制试行办法、教学秩序管理办法、校内外兼职教师管理办法、关于加强教学运行管理的规定、精品课程建设暂行办法、关于教和继续教育管理的暂行办法、实践教学环节的

16、组织要求、实践教学规程、实验（实训）教学环节质量标准（忒行）、学生顶岗实习管理规程、顶岗实习报告、学生实习情况表、毕业生合同制就业表等，保障专业教学工作顺利进行。附表1就业岗位典型工作任务分析职业领域就业岗位典型工作任务职业资格证书食品检测食品化验员食品检验食品检验工或乳品检验工食晶安全质量管理品控员食品安全质量管理IS09001或IS022000内审员食品营养公共营养师食品营养开发与设计公共营养师食品营销销售员各类食品营铸附表2职业岗位能力分析就业岗位（群）岗位描述知识要求职业能力要求素质要求专业能力社会能力方法能力1.食品检I.食品化学、I.熟悉食品1.良好1.利用1.思想道德素测与分析食

17、品微生物理化、卫生、的沟通现代化质：具有正确的2.食品营学及检验、仪感官、食品生与协调办公设世界观、人生观恭分析评器分析、食品产、质量管理能力备及软和价值观，爱国食品化价感官检验、食体系等方面2.良好件的能守法、明礼诚验员3.对食品品理化检验、的检测与品的协作Jj信、团结友善、原辅材料食品营养与控工作意识和2.收集勤俭自强、敬业进行质量P.生学等2.熟练掌握团队精和处理奉献检验2.样品抽取食品卫生检神信息的2.文化素质：1.对半成的方法测国家标准3.整体能力使学生具有品、成品进3.各类食品及操作规程思考、合3.综合定的文化品位、行脑量检的质员检验3.熟练掌握理利用运用专审美情趣、人文政标准抽样

18、的原则资源的业知识素养和科学素1.食品行业与方法能力及理论质相关法规1.熟悉食品4.做计知识的3.职业素质：5.食品检验相关标准与划、作决能力严格执行操作与结果判定法规策、逻辑1.创新规范、吃苦耐劳5.能够对检思维与与设计的优良品质、产验结果进行判断能的能力i革细致的工作判定与处理力作风、熟练的工1.产品线1.食品生产I.掌握食品5.自我作技能和科学或工艺步加工操作企业生产车评价、自的创新精神骤的联机2.食品品控间生产的基我展示4.身心素质：系统运行与管理本流程能力华掘体育运动命令、状态3.质量体系2.熟悉食品和科学锻炼身判断内部审核生产过程中体的方法，有良2.按固定的侦量控制好的心理素质，食

19、品品控员工段的操方法和原则能够经受困难作规范和标准，指3.掌握食品花生产过程和挫折，适应各种发杂多变的导、检查质中的关键控工作环境和社量、规格并制点（CCP）会环境纠正偏差及管理方法4.熟悉IIACCP在食品企业中的具体运用公共营养1.公共营养营养咨询与公共营指导和营师基础配餐能力养师养配餐2.营养配餐基础础*体9大学生创业与就业4564016211O应用文写作42301218211大学生心理健康教育或116讲座-12劳动技能课Zi12424小计34552256296101342号业必修课13基础化学578理实一体614绿色食品生产控制*3.5523418415粮油制品加工与检测，3.552理

20、实体416食品感守检验226818217食品生物化学*2342212218食品仪器检测技术4.568理实一体419食品微生物检测技术6.596理实一体62O食品理化检测技术4.568理实一体421食品营养与配餐*4.568理实一体42肉制品加工与4.568理实一42检测*体23食品质员管理4.568理实一-体424食品营销234268225食品安全与检测”4.5682048426乳制品加工与检测4.568理实一体42果蔬制品加工与检测4.568理实一体4小计60.59163925241612161428顶岗实习（双基地）368648642424小计368648642424选修课专业选心加1技才

21、程29食品包装技术234241023O食品添加剂A2341618231食品原料学&2342212232食品贮藏与保鲜&2341618233功能食品概论AO2：120142程34生物技术导论234142023酿造酒加工技234理实一25术A体36农副产品加工技术。234理实一-体2小计101701502010公共选修课在开设学期初由教务处统一发布课程名称,学生任意选修.本专业最低选修学分为6学分69045456合计146.52592843174926252626注：专业核心课程在课程名称前加,考试课在课程名称右上角加（字号调至适当大小），考查课在课程名称右上角加附表5综合实训、JI岗实习项目表项

22、目名称开设学期周数主要内容实训目标与要求顶岗实习5、636食品加-I、检测、品控、销售岗位顶岗实训使学生具备良好的职业道德素质和行为规范，加强学生的实践能力锻炼，提高学生的实际工作能力。附表6教学周数分配表学期课堂教学专业实践学期考核军事理论与训练机动法定假期合计阶段实习顶岗实习1131211182171112031711120417111205181861818合计64364244114注：只统计军事训练两周，军事理论以网络选修课形式完成，不计入教学周数分配表:劳动技能课利用机动周完成。附表7食品营养与检窝专业学时分配比例项目学时百分比（%）晶注教学活动总学时2592100理论教学（课内学时

23、84333实践教学174967附表8食品营养与检测专业教学活动安排表序号I234567S91011121314151617181920学期1-O2甘3米W#-1：-#5-6-说明一军训一课常教学一阶段实习一顶岗实习一专业技能O劳动技能课#一机动周一考试一法定假附表9素质教育活动序号关别项目,?分考核内容与方式负责部门1社会实践勤工俭学1参加分院组织的一次完整的勤工俭学活动。实习就业办2公益劳动1参加实验室劳动，按照实训中心管理办法考核合格。实训中心3志愿者服务1参加志愿活动10次记1分.学工办1创业实践1参加创业中心开展的创业活动。创业中心5社团活动社团活动（至少参加一个社团）1活动至少参加

24、10次。学工办6演讲比褰（书画、摄影啦啦操、歌手大赛、读书比赛等，学院级1分、分院级0.5分）1按照活动的难易程度，按照活动方案给予加分.学工办7讲座1参加分院组织的各类讲座，完整参加次记0.5分。学工办8科技、竟技比赛类技能大褰1省级以上奖励记1分，院级记0.5分.教务办9体育竞赛1院级运动会获奖0.5分，省级获奖1分。10英语A级、四级1通过可得1分教务处I1.计算机等级考试1通过可得1分教务处附衰10校内实训基地序号实训室名称实训项目设备配置要求主要设备名称数量1食品微生物实训室1器皿的洗涤包扎与灭菌、显微镜的使用及维护、培养基制备技术、高温灭菌锅、超净工作台、培养箱、显微镜各220台做

25、生物接种、分离纯化技术、细菌菌落总数的测定2食品微生物实训室2乳酸菌检验测定、微生物大小的测定、细菌的简单、革兰氏染色、细菌的芽施染色培养箱，干燥箱，超净工作台各23食品生物技术实训室陶法破碎大肠杆菌、酶法澄清葡萄汁、酪蛋白的沉淀、酸奶粉的冷冻干燥、细菌的膜过灌、离子交换柱乂析分离级基酸培养箱，干燥箱，超净工作台各24食品分析检测实训室蛋白质、脂肪测定、蔬菜中亚硝酸盐的测定、饮料总酸及pH的测定、糖果中还原糖的测定蛋白质快速测定仪、索氏提取器、紫外分光光度计、分光光度计、凯式定氨仪、酸度计、双乙院蒸储器各15食品安全实训室饮料中防腐剂的鉴定、色素的调色应用及稳定性试验、几种乳化剂的比较水浴锅、

26、胶体磨、组织捣碎机、烘箱各16农残检测实训室玉米中黄曲霉毒素B,的测定、葡卷酒中色索含量的测定黄曲靠毒素B1.快速测定仪、色素快速测定仪各17精密仪器实训室1乳品中碘的测定、果蔬中农残的测定、倒萄酒中甲隙含量的测定气相色谱仪（附FPD）、高速组织捣碎机、旋转蒸发仪、分析天平、恒温箱各18精密仪器实训室2高效液相色谱法检测三聚虱胺、防腐剂的测液相色谱仪（紫外检测器）、振荡器、虱吹仪、粉碎机、各1定分析天平9精密仪器实训室3婴儿配方乳粉中锌、钙、铜的测定、松花蛋中铅的测定原了荧光、原子吸收分光光度计、微波消解仪、压力消解器各11O焙烤食品生.产实训车间面包的制作、饼干的制作、蛋糕的制作、蛋挞的制作

27、枣花酥的制作、荷花酥的制作、泡芙的制作、月饼的制作、开F1.笑的制作、方便面条制作、鱼皮花生制作、膨化米饼制作和面机、烤箱、解发箱、胶体磨件111酸造酒生产实训车间简荀酒制作、啤酒生产啤酒生产线、葡萄酒生产线各112乳制品生产实训车间液态如生产、奶粉生产、酸奶制作、塑杯灌装机的使用液奶生产线、奶粉生产线、酸奶生产线、酸奶灌装机、CIP清洗机各113肉制品生产实训车间哈红肠制作、牛肉干制作、油炸鸡米花制作、速冻肉丸生产斩拌机、灌肠机、烟熏一体炉盐水注射机、其空滚揉机、真空包装机、烤禽炉、肉丸机各114食品包装实训室各类食品包装材料特性分析各类食品包装多种15饮料生产实训车间碳酸饮料生产与控制、

28、纯净水生产碳酸饮料灌装生产线、纯净水生产线各116通用机械实训室通用机械设备使用与维护带式输送机、斗式提升机、螺旋输送机、密度去石机、振动筛、摇动筛、回转筛件117一体化实训室资讯多媒体设备、电脑20台附表n校外实训基地序号单位功能接纳学生人数备注1液态奶生产实习、乳品检测实习202浸出法油脂生产、检测实习203生肉制品生产、检测实习204乳品生产前处理生产实习205啤酒生.产性实习206焙烤制品生产性实习207原料乳处理与检验、成品检验、乳粉生产与灌装、乳发酵技术208原料乳处理与检脸、成品检验、乳粉生产与灌装、乳发酵技术209粮油原料及加工品检测、油脂生产、食品生产自动化2010原料肉处理、原料肉检验、成品检验、肉制品生产技术20