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1、-精品文档 ! 值得拥有！ - -珍贵文档 ! 值得收藏！ - 专题 4酶的研究与应用 课题 1果胶酶在果汁生产中的作用 (时间： 30分钟满分： 50 分) 考查知识点及角度 难度及题号 基础中档稍难 果胶酶及其作用2 6 酶活性及其影响因素探究3、7 5 8 果胶酶用量实验探究1、4 一、选择题 (每小题 4 分，共 20 分) 1下列说法不正确的是 ()。 A在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯 度来确定最适值的思想方法是不变的 B植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 C通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低 D人们使用果胶酶、纤维素酶等来解
2、决制作果汁面临的问题 解析果胶酶活性越高，果汁出汁量越高，故可通过测定滤出的苹果汁的体 积大小判断果胶酶活性的高低。 答案C 2下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙述正确的是 ()。 A探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果 B果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等 C探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间 -精品文档 ! 值得拥有！ - -珍贵文档 ! 值得收藏！ - 等都是变量 D可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量 解析本题考查了果胶酶及其相关实验，探究果胶酶用量时，pH、温度会影 响实验结果；葡萄糖异构酶不属于果胶酶；探
3、究温度对果胶酶活性影响的实 验中，温度为单一变量，其他因素保持不变。 答案D 3探究温度对果胶酶活性的影响、 pH 对酶活性的影响、 果胶酶的用量三个实验 中，实验变量依次为 ()。 A温度、酶活性、酶用量B苹果泥用量、 pH、果汁量 C反应时间、酶活性、酶用量 D温度、 pH 、果胶酶用量 解析首先要明确实验变量、反应变量等基本概念，在此基础上，针对教材 中的三个探究实验进行分析。实验一为探究果胶酶的最适温度，实验二为探 究果胶酶的最适 pH， 实验三为探究果胶酶的最适用量， 从而选出正确答案D。 答案D 4如图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。下列有关说法不正确 的是 ()。 A
4、在 AB 段限制反应速率的主要因素是酶的用量 B在 BC 段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度 C在 AC 段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率 D在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是B 点对应的值 解析本题以酶浓度对酶促反应速率的影响曲线为载体，综合考查影响酶促 -精品文档 ! 值得拥有！ - -珍贵文档 ! 值得收藏！ - 反应速率的因素。应从酶的浓度和活性、底物的浓度两方面进行分析。由曲 线图可以看出，在AB 段，随着酶的用量的增大，酶促反应速率加快，说明 此阶段限制反应速率的主要因素是酶的用量；此时增加反应物浓度，反应速 率不会明显加快。在BC 段，随着酶的用量的增大，酶促
5、反应速率不再加快； 此时反应物浓度成为限制反应速率的因素之一，增加反应物浓度，反应速率 会加快。 答案C 5如图为某酶在不同温度下反应曲线和时间的关系，从图中不能获得的信息是 ()。 A酶反应的最适温度范围 B酶因受热而失活 C酶反应生成物量与时间的关系 D酶反应速率和酶量的关系 解析酶是生物体内的催化剂，其催化作用受温度、pH 的影响。从图中曲线 可以看出： 70 时是一条直线， 说明酶因受热而失去活性； 50 时随着时间 的增加，其曲线斜率在减少，最后为零，这说明酶逐渐变性失活；40 时， 其曲线斜率不变，生成物的量一直在等比例增加，故该酶反应的最适温度范 围是 4050 。图中不能体现酶
6、反应速率和酶量的关系。 答案D 二、非选择题 (共 30 分) 6(10 分)下图是研究人员对黑曲霉A1果胶酶性质的研究结果，据图分析温度、 -精品文档 ! 值得拥有！ - -珍贵文档 ! 值得收藏！ - pH 和 Ca 2浓度等与酶活力的关系。 (1)从上图可以看出，对酶活力影响最小的是_。 (2)这三个图的共同点说明 _ 。 (3)若探究温度对黑曲霉A1果胶酶活力的影响，则在该实验中，实验组和对 照组的 pH 及 Ca2 浓度是否需要进行调节？ _。若需要调节，则 pH 及 Ca 2浓度分别调节到 _和_。 其原因是 _ 。 解析(1)图中曲线变动趋势表明，Ca 2对酶活力影响最小。 (2
7、)三种曲线变动趋势均显示在最适条件下酶活力最高。 (3)欲探究温度对酶活性的影响，应遵循单一变量原则，将pH、Ca 2 等设为 无关变量，且保持最适值。 答案(1)Ca 2浓度 (2)在最适条件下，酶的活力最高 (3)需要41遵循单一变量原则，无关变量相同且适宜 7(10 分)假设你已经探究了果胶酶的最适温度(为 45 )和最适 pH(为 4.8)，若 还想进一步研究果胶酶的最适用量，此时，实验的自变量是_。合理设 置果胶酶用量的梯度后， 可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适。 请根据所给的材料和用具完成以下探究实验。 (1)材料用具：制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量
8、筒、 试管夹、质量分数为2%的果胶酶溶液、质量分数为0.1%的 NaOH 溶液和盐 酸。 (2)实验步骤： 取 6 支试管，编号 16，分别加入 _，调节 pH 至 4.8。 -精品文档 ! 值得拥有！ - -珍贵文档 ! 值得收藏！ - 向 16 号试管中分别加入_，然后放入45 恒温水浴装置中 _ 。 _ (3)以上实验步骤的设计是否有不妥？如果有，试分析原因。 _ 解析在探究影响果汁产量的酶的用量时，除酶的用量是变量外，其他条件 都应相同且适宜。为了避免因混合导致温度变化而影响实验结果，应先将盛 苹果泥的试管和盛不同量酶的试管放到相同温度下恒温，然后将两者混合。 答案果胶酶的用量(2)等
9、量的苹果泥不同体积的pH 为 4.8 的果胶 酶溶液保温相同时间过滤苹果泥并记录果汁体积(3)有。为了保证苹 果泥与果胶酶混合前后的温度相同，应先将盛苹果泥和果胶酶的试管放在同 一温度的水浴装置中恒温，再将两者混合 8(10 分)我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成水果积压，腐 烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将水果加工成果汁、 果酒、果醋等。在果汁生产中要用到果胶酶，某生物研究小组为了探究果胶 酶的某些特性，进行了如下实验： (1)实验方法：按如图1 所示的顺序进行操作。 图 1 (2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图2 甲所示： 图 2
10、-精品文档 ! 值得拥有！ - -珍贵文档 ! 值得收藏！ - 图中自变量是温度，除此之外此曲线还可表示_。 A酶的浓度B苹果泥的量 C水的加入量DpH 图中的纵坐标还可用 _来表示。 实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，果汁的澄清度最高 点对应的横坐标是同一位置的原因是_ _。 步骤 b 中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中，恒温的目 的是_ _。 (3)假设下图中的自变量为酶的浓度，请画出果胶酶用量的曲线，并用a 点标 出酶的最适用量。 解析该题考查的是温度、 pH 对果胶酶活性的影响。 正确解答该题应明确实 验的自变量、因变量及无关变量的内容及三者之间的关系，还应熟悉探究实 验的实验流程及每一步操作的目的。 答案(2)D苹果汁的体积同一种酶的最适温度是一定的，不会因 酶的浓度、底物的量的不同而改变保证底物和酶在混合时的温度是相同 的，避免底物和果胶酶混合时因温度变化而影响果胶酶活性 (3) -精品文档 ! 值得拥有！ - -珍贵文档 ! 值得收藏！ -