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1、岗前培训实施方案 - 本方案适用于正餐、豪食汇事业群 为保证新员工上岗后能更好的履行岗位职责，尽快的了解公 司的发展规划及具体工作要求，树立正确的工作态度及行为作 风，了解公司的职业特点，掌握工作的基本技能，培育良好的职 业道德及敬业精神。现结合公司的实际情况，制定本实施方案。 模块一：人事部直接从校园招聘入职的员工，人数须满10 人 以上的培训（包括实习生） 一、培训对象 企业招聘的新员工 二、培训时间 人事部须提前一周发送新入职人员名单及人员到甬时间，以便培 训中心安排培训时间及场地。 三、培训内容 （一）公共课部分 -共 20 个课时 序号培训课程课时上课方式备注 1 城市介绍1 理论
2、2 企业概况、企业文化2 理论 3 服务礼仪2 理论 4 职业道德1.5 理论 5 全面质量管理及五常法管理讲解2 理论 6 员工手册、入离职程序2 理论 7 宿舍管理规定1 理论 8 员工必修第一课1.5 理论 9 食品安全及相关规章制度2 理论 10 消防培训2 理论 11 菜肴知识、酒水知识2 理论 （二）专业课部分-共 18 个课时 序号培训课程课时上课方式备注 1 如何优质服务2 理论 2 酒店意识 (服务、创新、质量等）1 理论 3 服务流程之餐前准备2 理论+ 实践 4 服务流程之餐中服务3 理论+ 实践 5 服务流程之餐尾服务2 理论+ 实践 6 六大技能之托盘、斟酒、摆台、
3、折花、上菜、分菜 5 理论+ 实践 7 礼仪、形体培训 1 实践训练 8 服务流程、实践模拟训练2 实践摸拟 （三）“师傅带岗式”培训-共一个月 “师傅带岗式”培训是指新员工入职第一个月为培训期，由 分店组织进行；入职第一周开展公共课课程；第二、三周为白天 主授专业课程与实操课程，晚上开餐间由优秀员工带领服务见 习；第四周中餐、晚餐跟随优秀员工工作，培训结束后优秀员工 对新员工过行考评；（培训课程表见附件1，课题可自选） 四、培训形式 公共课部分以理论为主，采取集中授课方式进行；专业课部 分以理论 +实践为主，采取集中授课方式进行；“师傅带岗”式培 训以理论 +实操为主，采取集中授课及现场实操
4、方式进行。 五、培训流程 六、培训考核 人事部将名单汇总上报至培 训中心（注：各分店每月1 日上报） 培训中心收到汇总 名单进行拟发文下 发培训日期及场地 培训中心上课 期间主要授公 共课与专业课 培训结束后，分店 将立即采取“师傅 带岗式”培训 新入职员工须完成40 学分的岗前培训，才可参加员工转正考 核（非实习生可参加转正考核，员工培训记录卡见附件2） 七、学分管理 1、每个课程学分共3 分，新员工须完成40 分方可参加转正 考核。 2、培训记录卡须由授课人打分，店总签字方可生效。 3、学分计算：每课程学分（ 3 分） = 到勤率（ 1 分） + 课 场纪律（ 1 分） + 学员表现（ 1
5、 分） 八、组织管理及安全保障 1、参训人员及授课讲师必须提前5 分钟到达培训地点，培 训时应佩戴工作证或工号牌、笔记本和笔等相关物品，自觉填写 培训签到表或签到本，不得代签。 2、参训人员如需请事假，须提前两小时申请，请假单必须先 交由各部门负责人审批，经审核批准后方可请假。培训老师如需 请假，一律提前五天提出申请开据工作联系单，经培训部负责人 审核批准后方可请假。请假单和工作联系单都要存档，培训部要 统一作为抽查依据。 3、因不可抗拒因素产生突发事件，如个人得急病、直系亲属 有生命危险或其他意外事件而缺席培训课程的，需在事后提供相 关证明。 4、参训人员应自觉遵守课堂纪律。上课时间专心听讲
6、，不得 做与上课无关的事情，手机必须关机或静音，同时不得玩手机、 打电话、看小说、闲聊等。 5、岗前培训结果将作为晋升的依据。 模块二：零散招聘的新员工入职培训（方案一） 一、培训对象 企业零散招聘的新员工（包括实习生）、进行岗位调整的员工、 降职使用的员工。 二、培训时间 每月 1 日上报上月新入职人员名单，由人力资源培训中心组织安 排时间进行授课。 三、培训内容 （一）公共课部分-共 20 个课时 序号培训课程课时上课方式备注 1 城市介绍1 理论 2 企业概况、企业文化2 理论 3 服务礼仪2 理论 4 职业道德1.5 理论 5 全面质量管理及五常法管理讲解2 理论 6 员工手册、入离职
7、程序2 理论 7 宿舍管理规定1 理论 8 员工必修第一课1.5 理论 9 食品安全及相关规章制度2 理论 10 消防培训2 理论 11 菜肴知识、酒水知识2 理论 （二）专业课部分-共 18 个课时 序号培训课程课时上课方式备注 1 如何优质服务2 理论 2 酒店意识 (服务、创新、质量等）1 理论 3 服务流程之餐前准备2 理论+ 实践 4 服务流程之餐中服务3 理论+ 实践 5 服务流程之餐尾服务2 理论+ 实践 6 六大技能之托盘、斟酒、摆台、 折花、上菜、分菜 5 理论+ 实践 7 礼仪、形体培训 1 实践训练 8 服务流程、实践模拟训练2 实践摸拟 （三）“师傅带岗式”培训-共一个
8、月 “师傅带岗式”培训是指新员工入职第一个月为培训期，由 分店组织进行；入职第一周开展公共课课程；第二、三周为白天 主授专业课程与实操课程，晚上开餐间由优秀员工带领服务见 习；第四周中餐、晚餐跟随优秀员工工作，培训结束后优秀员工 对新员工过行考评；（培训课程表见附件1，课题可自选） 四、培训形式 公共课部分以理论为主，采取集中授课方式进行；专业课部 分以理论 +实践为主，采取集中授课方式进行；“师傅带岗”式培 训以理论 +实操为主，采取集中授课及现场实操方式进行。 五、培训流程 六、培训考核 新入职员工须完成40 学分的岗前培训，才可参加员工转正考核 （非实习生可参加转正考核，员工培训记录卡见
9、附件2） 七、学分管理 1、每个课程学分共3 分，新员工须完成40 分方可参加转正 考核。 2、培训记录卡须由授课人打分，店总签字方可生效。 3、学分计算：每课程学分（ 3 分） = 到勤率（ 1 分） + 课 场纪律（ 1 分） + 学员表现（ 1 分） 八、组织管理及安全保障 各分店安排好员工的 衣食住行后马上开展 “师傅带岗式”培训 每月 1 日分店应主动上报入职人员名单至培训中心，由培 训中心拟发文安排安排培训时间及场地。（注：培训中心 主要安排入职员工公共课及专业课培训） 1、参训人员及授课讲师必须提前5 分钟到达培训地点，培 训时应佩戴工作证或工号牌、笔记本和笔等相关物品，自觉填写
10、 培训签到表或签到本，不得代签。 2、参训人员如需请事假，须提前两小时申请，请假单必须先 交由各部门负责人审批，经审核批准后方可请假。培训老师如需 请假，一律提前五天提出申请开据工作联系单，经培训部负责人 审核批准后方可请假。请假单和工作联系单都要存档，培训部要 统一作为抽查依据。 3、因不可抗拒因素产生突发事件，如个人得急病、直系亲属 有生命危险或其他意外事件而缺席培训课程的，需在事后提供相 关证明。 4、参训人员应自觉遵守课堂纪律。上课时间专心听讲，不得 做与上课无关的事情，手机必须关机或静音，同时不得玩手机、 打电话、看小说、闲聊等。 5、岗前培训结果将作为晋升的依据。 模块三：零散招聘
11、的新员工入职培训（方案二） 一、培训对象 企业零散招聘的新员工（包括实习生）、进行岗位调整的员工、 降职使用的员工。 二、培训内容 人力资源培训中心应发放向阳渔港学习手册及员工绿色通道至各 分店，培训内容也可参照“师傅带岗式”培训课题。（注：向阳 渔港学习手册及员工绿色通道主管级以上每人一套，此手册作为 公司财产，丢失一本赔偿10 元） 三、培训形式 各分店自行组织，员工入职当天须过行绿色通道培训，整体结束 后将员工培训记录卡上报至培训中心。 四、培训考核 新入职员工须完成40 学分的岗前培训，才可参加员工转正考核 （非实习生可参加转正考核，员工培训记录卡见附件2） 五、学分管理 1、每个课程
12、学分共3 分，新员工须完成40 分方可参加转正 考核。 2、培训记录卡须由授课人打分，店总签字方可生效。 3、学分计算：每课程学分（ 3 分） = 到勤率（ 1 分） + 课 场纪律（ 1 分） + 学员表现（ 1 分） 七、组织管理及安全保障 1、参训人员及授课讲师必须提前5 分钟到达培训地点，培 训时应佩戴工作证或工号牌、笔记本和笔等相关物品，自觉填写 培训签到表或签到本，不得代签。 2、参训人员如需请事假，须提前两小时申请，请假单必须先 交由各部门负责人审批，经审核批准后方可请假。培训老师如需 请假，一律提前五天提出申请开据工作联系单，经培训部负责人 审核批准后方可请假。请假单和工作联系
13、单都要存档，培训部要 统一作为抽查依据。 3、因不可抗拒因素产生突发事件，如个人得急病、直系亲属 有生命危险或其他意外事件而缺席培训课程的，需在事后提供相 关证明。 4、参训人员应自觉遵守课堂纪律。上课时间专心听讲，不得 做与上课无关的事情，手机必须关机或静音，同时不得玩手机、 打电话、看小说、闲聊等。 5、岗前培训结果将作为晋升的依据。 附件一：“师傅带岗式”培训课程表 附件二：员工培训记录卡 人力资源培训中心 附件一：“师傅带岗式”培训课程表 项目培训课程课时上课方式培训对象备注 公共课 仪容仪表知识1 理论 新员工专 项培训 仪容仪表之妆容课1 理论 仪容仪表之发型课1 理论 礼貌礼节1
14、.5 理论 行为管理2 理论 菜肴知识2 理论 酒水知识1.5 理论 专业课 调料知识1 理论传菜员、划 菜员六大技能之托盘服务1 理论+实践 专业课 六大技能之托盘服务1 理论+实践 服务员 六大技能之酒水服务2 理论+实践 六大技能之摆台服务2 理论+实践 六大技能之折花服务1.5. 理论+实践 六大技能之上菜服务2 理论+实践 六大技能之分菜服务1.5 理论+实践 专业课 服务流程之餐前准备2 理论+实践 所有前厅人 员 服务流程之餐中服务3 理论+实践 服务流程之收餐服务2 理论+实践 实操课 餐前准备之了解客情1 实践 服务员 餐前准备之物品准备1.5 实践 餐前准备之五常规范1 实
15、践 餐前准备之迎宾工作1 实践 大厅服务技巧2 理论+实践 普包服务技巧 2 理论+实 践 豪包服务技巧2 理论+实践 宴会服务技巧 2 理论+实 践 实操课 餐前准备之物品准备1 理论+实践 传菜员、划 菜员 餐前准备之五常规范1 理论+实 践 餐前准备之迎宾工作1 理论+实践 餐前准备之调料准备0.5 理论+实 践 餐中服务之传菜程序1.5 理论+实践 餐中服务之上菜程序1.5 理论+实 践 餐中服务之控菜程序1.5 理论+实践 实操课 餐前准备之物品准备1.5 理论+实 践 迎宾员 餐前准备之五常规范2 理论+实践 餐前准备之迎宾工作1 理论+实 践 餐前准备之预定信息1.5 理论+实践
16、 迎宾程序1 理论+实 践 引领服务技巧1 理论+实践 送客服务技巧1 理论+实 践 实操课 餐前准备之物品准备1.5 理论+实践 预定员 餐前准备之五常规范2 理论+实 践 预定技巧及信息传递1 理论+实践 实操课 餐前准备之物品准备1.5 理论+实 践 收银员 餐前准备之五常规范2 理论+实践 餐前准备之迎宾工作1 理论+实 践 输单、埋单服务技巧1.5 理论+实践 单据使用说明及账目统 计 2 理论+实 践 餐尾各项工作交接技巧1 理论+实践 实操课 餐前准备之迎宾工作1 理论+实 践 酒水员 餐前准备之五常规范2 理论+实践 单据使用说明及账目统 计 2 理论+实 践 酒水、香烟服务技巧1.5 理论+实践 实操课 餐前准备之迎宾工作1 理论+实 践保安人员 餐前准备之场地检查1 理论+实践 保安人员服务技巧2 理论+实 践 实操课 餐前准备之迎宾工作1 理论+实践 PA 员餐中清洁注意事项1 理论+实 践 实操课 餐前准备之清洁工作1 理论+实践 所有前厅人 员 餐前准备之检查工作1 理论+实 践 餐尾收拾工作程序1 理论+实践 餐尾收拾之节能、回收 工作 1 理论+实 践 附件一： 员工培训记录卡 店（部）姓名性别入职时间 序号培训课程培训日期 / 时间培训地点 学分（由到勤率、纪律、学 员表现，共 3 分） 授课老师员工签名 总计/ / / / 店第一负责人签字：