营养师计算例题.pdf

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1、No.1 计算题（人日数） 已知条件：某机关某日用餐人数和能量消耗情况： 用餐时间早午晚合计 用餐人数608045 消耗能量432007680028800148800 【问题】计算该日就餐人日数 【计算步骤】 步骤 1：计算平均每人每日消耗能量 =各餐能量消耗量各餐人数 例：早餐 =43200 60=720 午餐 =76800 80=960 2320 晚餐 =28800 45=640 用餐时间早午晚合计 用餐人数608045 消耗能量（ kcal）432007680028800 人均能量消耗（kcal)7209606402320 步骤 2：计算三餐餐次比 ?早餐餐次比 =720 2320 10

2、0%=31 ?午餐餐餐次比=9602320100%=41.4 ?晚餐餐餐次比=6402320100%=27.6 用餐时间早午晚合计 人均能量消耗（kcal)7209606402320 餐次比（ % ）3141.427.6100 步骤 3：计算人日数 =600.31+800.414+450.276 =18.6+38.12+12.42=69.14 用餐时间早午晚合计 用餐人数608045185 餐次比（ % ）3141.427.6100 人日数18.638.1212.4269.14 步骤 4：结论 该日的人日数为69.14 No.2 计算题（混合系数） 已知条件：某人群膳食调查结果如下： 劳动强度

3、能量摄入 kcal 人数就餐人数 早午晚 男性 轻30203020 中35203530 重39001081010 餐次比0.20.40.4 【问题】： 1.回答标准人条件 ?体重 60kg、成年男子、轻体力劳动者； ?能量 RNI ：10.03MJ(2400kcal) 2.计算上述各人群的标准人系数 ?轻体力劳动 =24002400=1.0 ?中体力劳动 =27002400=1.13 ?重体力劳动 =39002400=1.625 3.计算折合标准人系数（混合系数） （1）计算人日数 ?早餐人日数 =200.2+200.2+80.2=9.6 ?午餐人日数 =300.4+350.4+100.4=3

4、0 ?晚餐人日数 =200.4+300.4+100.4=24 劳 动 强 度 能量 kcal 早午晚人日数 轻240020302024 中270020353030 重3900810109.6 餐次比0.20.40.4 合计9.6302463.6 （2）计算折合标准人系数（混合系数） 劳动强度能量 RNI 人日数标准人系数标准人日 轻2400241.024 中2700301.1333.9 重39009.61.62515.6 合计63.673.5 混合系数 =73.5/63.6=1.16 No.3 计算题（标准人食物摄入量） 【已知条件】 ： 某三口之家三天用餐人数登记 姓名年龄劳动强 度 餐次比

5、5 月 7 日5 月 8 日5 月 9 日 早中晚早中晚早中晚 李林40中02:0.4:0.4111011101 张红38轻03:0.4:0.3-111011-1 李冬6无03:0.4:0.3111-01101 三天食物消费总量：馒头500g。大米 2900g 【问题】 1. 计算该家庭3 天总人日数 姓名 年龄 劳 动 强度 餐次比5 月 7 日5 月 8 日5 月 9 日就餐次数个人 人日 数 总 人 日数 早 中晚早 中 晚 早中晚早中晚 李林 40中02:0.4:0.4111011-011232.2 6.1 张红 38轻03:0.4:0.3-111011-12131.9 李冬 6无02

6、:0.4:0.4111-011012132.0 该家庭 3 天总人日数 =2.2+1.9+2.0=6.1 2.计算该家庭3 天总标准人日数 姓名人日数劳动 强度 能量 （kcal） 标准人 系数 标准 人日数 李林2.2中27001.1252.475 张红1.9轻21000.8751.663 李冬2.0无17000.7081.416 合计6.15.55 该家庭 3 天总标准人日数=2.475+1.663+1.416 5.55 3.计算平均每标准人每日食物摄入量 【方法 1】 总标准人日数：5.55 食物摄入量：馒头500g。大米 2900g 平均每人每日食物摄入量 大米（ g）=2900/5.

7、55=522.5 馒头（ g）=500/ 5.55=90.1 【方法 2】 已知：总人日数6.1 总标准人日数5.55 （1）计算混合系数（折合标准人系数） 混合系数 =5.55/6.1=0.91 （2）计算平均每每日食物摄入量 大米（ g）=2900/6.1=475.4 馒头（ g）=500/6.1=82.0 （3）计算标准人每日食物摄入量: 大米（ g）=475.4/0.91=522.4 猪肉（ g）=82/0.91=90.1 No.4 计算题（氨基酸评分） 已知条件：粳米、绿豆、牛奶必需氨基酸（mg/100g) 必需氨基酸人 体 氨 基 酸 模 式 mg/g 梗米 mg/100g 绿豆

8、mg/100g 牛奶 mg/100g 蛋白质（g/100g) 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋AA+胱AA 苯丙AA+酪AA 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 40 70 55 35 60 40 10 50 7.3 247 509 221 298 601 222 124 360 20.8 976 1761 1626 489 2102 779 246 1189 3.0 119 253 214 96 239 104 39 139 【问题 1】计算粳米、绿豆、牛奶第一限制氨基酸和AAS (1）将氨基酸含量由每mg/100g 换算为 mg/g 蛋白 公式：氨基酸含量（mg/g 蛋白） = 氨基酸含量（mg/100g

9、）蛋白质含量（g/100g） (2）计算第一限制氨基酸和AAS 公式： 步骤 1：将氨基酸含量由每mg/100g 换算为 mg/g 蛋白 必需氨基酸人 体 氨 基 酸 模 式 mg/g 梗米绿豆牛奶 mg/100gmg/g 蛋白 mg/100gmg/g 蛋白 mg/100gmg/g 蛋 白 蛋白质（g） 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋AA+胱AA 苯丙AA+酪AA 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 40 70 55 35 60 40 10 50 7.3 247 509 221 298 601 222 124 360 34.3 70.7 30.7 40.4 83.5 30.8 17.2 50.0 20.8

10、976 1761 1626 489 2102 779 246 1189 46.9 84.7 78.2 23.5 101.1 37.5 11.8 57.2 3.0 119 253 214 96 239 104 39 139 39.7 84.3 71.3 32.0 79.7 34.7 13.0 46.3 步骤 2：计算第一限制氨基酸和AAS 必需氨基酸人体氨基 酸 模式 mg/g 梗米绿豆牛奶 mg/g 蛋白 AASmg/g 蛋白 AASmg/g 蛋白 AAS (mg) (mg) AAS 酸氮（或蛋白质）中氨基参考蛋白质中每 酸氮（或蛋白质）中氨基被测蛋白质每 g g 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋

11、氨酸 +胱氨酸 苯丙氨酸 +酪氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 40 70 55 35 60 40 10 50 34.3 70.7 30.7 40.4 83.5 30.8 17.2 50.0 0.86 1.0 0.56 1.15 1.39 0.77 1.7 1.0 46.9 84.7 78.2 23.5 101.1 37.5 11.8 57.2 1.17 1.21 1.42 0.67 1.69 0.94 1.18 1.14 39.7 84.3 71.3 32.0 79.7 34.7 13.0 46.3 0.99 1.2 1.3 0.91 1.33 0.87 1.3 0.93 步骤 3：结论 1.第

12、一限制氨基酸分别是： ?梗米：赖氨酸 ?绿豆：含硫氨基酸 ?牛奶：苏氨酸 2.AAS ?梗米： 0.56 ?绿豆： 0.67 ?牛奶： 0.87 【问题 2】计算混合食物第一限制氨基酸和AAS （1）计算蛋白质质量比D （2）计算氨基酸含量（mg/g 蛋白）E （3）计算混合膳食氨基酸含量（mg/g 蛋白）F （4）计算混合膳食第一限制氨基酸和AAS 步骤 1：计算蛋白质质量比（ D) 食物 /配料蛋白质含量A g/100g 重量BC=A B/100蛋白质质量比（%） D 梗米7.330g2.1918.4 绿豆20.815g3.1226.2 牛奶3.0220g6.655.4 合计 C=11.9

13、1100 步骤 2：计算氨基酸含量（mg/g蛋白）E 必需氨基酸人 体 氨 基 酸 模 式 mg/g 梗米绿豆牛奶 mg/100gmg/g 蛋白 mg/100gmg/g 蛋白 mg/100gmg/g 蛋 白 蛋白质（g） 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋AA+胱AA 苯丙AA+酪AA 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 40 70 55 35 60 40 10 50 7.3 247 509 221 298 601 222 124 360 34.3 70.7 30.7 40.4 83.5 30.8 17.2 50.0 20.8 976 1761 1626 489 2102 779 246 1189 46.9 8

14、4.7 78.2 23.5 101.1 37.5 11.8 57.2 3.0 119 253 214 96 239 104 39 139 39.7 84.3 71.3 32.0 79.7 34.7 13.0 46.3 步骤 3：计算混合膳食第一限制氨基酸和AAS 必需氨基酸人体氨基酸 模式 mg/g 梗米 mg/g E 绿豆 mg/g E 牛奶 mg/g E 混合食物AA 含量 F= ED AAS 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋 AA+ 胱 AA 苯丙 AA+ 酪 AA 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 40 70 55 35 60 40 10 50 34.3 70.7 30.7 40.4 83.5 30

15、.8 17.2 50.0 46.9 84.7 78.2 23.5 101.1 37.5 11.8 57.2 39.7 84.3 71.3 32 79.7 34.7 13 46.3 40.5 81.7 65.6 31.4 85.8 34.6 13.4 49.7 1.01 1.17 1.19 0.90 1.43 0.87 1.34 0.99 F（亮氨酸） = ED=34.3 18.4%+46.9 26.2% +39.7 55.4%=40.5 步骤 4：结论 1.混合食物第一限制AA 是苏氨酸 2.AAS 是 0.87 【问题 4】根据计算结果评价混合食物的营养价值 1.混合膳食AAS 为 0.87

16、 ，第一限制氨基酸为苏氨酸。 与单一食物AAS 比较，赖氨酸、含硫氨基酸含量有明 显提高，说明混合食物蛋白质营养价值明显提高。 2.混合食物含硫氨基酸仍显不足，苏氨酸也略偏低， 建建议可同时配以该两种氨基酸含量丰富的食物。 No.5 计算题（ INQ ） 案例：已知标准人的RNI 和大豆的营养成分如下， 请计算大豆的INQ 并评价其营养质量。 能量及营养素含量（ 100g）RNI 或 AI 能量（ kcal）3592400 蛋白质（ g）3575 视黄醇（ gRE）37800 硫胺素（ mg）0.411.5 核黄素（ mg）0.201.5 钙（ mg）191800 铁（ mg）8.215 ?公

17、式 RNI 100g 能量 ）某食物提供的能量（ 能量密度 AIRNI 100g 或相应营养素 ）某食物提供的营养素（ 营养素密度 能量密度 某营养素密度 INQ 【程序 1】INQ 计算： 能量及营养素含量（ 100g）RNI 或 AI能量或营养素 密度 INQ 能量（ kcal）35924000.15 蛋白质（ g）35750.473.13 视黄醇（ gRE）378000.050.33 硫胺素（ mg）0.411.50.271.8 核黄素（ mg）0.201.50.130.87 钙（ mg）1918000.241.6 铁（ mg）8.2150.553.17 【程序 2】大豆营养质量评价 1

18、.评价标准 ?INQ=1 ?INQ1 ?INQ1 ） 是膳食的良好来源； （2）大豆中视黄醇、维生素B2INQ 70 中 GI 食物：GI 5570 低 GI 食物：GI 13.5 62 14.8 RNI （13.5） 9.7 13.5 218 51.9 EAR RNI 10.2 （平均值）420 100 ?评价： 33.3% 学生锌摄入不足，应积极改善； 14.8% 学生锌摄入充足； 51.9% 学生介于不足和充足之间，也应改善； 体型极轻体力劳动轻体力劳动中体力劳动重体力劳动 消瘦3540454555 正常2530354045 超重2025303540 肥胖152020253035 成年人每日能量供给量估算表