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1、中华药膳 目录 第一篇药膳理论 第二篇消化系统疾病食疗药膳 第三篇呼吸系统疾病食疗药膳 第四篇泌尿系统疾病食疗药膳 第五篇心血管疾病食疗药膳 第六篇感觉器官疾病食疗药膳 第七篇手术后食疗药膳 第八篇消暑药膳 第九篇美体养生药膳 第一篇药膳理论 一 览古话药膳 我国传统医药历来重视人与自然相应，比如我们民间所用的药膳就是结合日常防治疾病的一些传 统疗法。古书周礼天官记载：“春发做宜食酸以收敛夏解缓宜食苦以坚硬秋收敛吃辛以发散， 冬坚实吃戚以和软”。这是当时人们对四季饮食养生方法的归纳，中同第一部医学著作黄帝内经中 记载“毒药攻邪五谷为养，五果为助五斋为益，五菜为充，气味合而服之以补益精气。”义载
2、“小 毒治病十去其八，无毒治病十去其几，锌肉果蔬，食养尽之”说明药物以治疗、食物以养的关系。 我国第一部中药专著神农本草经记载了，许多食物可以当作药物来应用，如红枣、芝麻鸿蛋、 葡萄、芹菜等，开创以食当药之例。中国最早的热病学和内科学著作汉代张仲景的伤寒论和金 匮要略，有许多药食结合的方剂。如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、甘草小麦大枣汤等是用汤剂来 治病的。 盛唐时期孙思邈的于金要方食治篇是我国第一篇专论食疗的论文提出了饮食治疗的概念记 载了大量的药食结合的食品和方剂，如乌鲤鱼煮汤治疗水肿病，现在还常应用他的弟子盂洗写了食疗本 草是我国也是世界上最早的饮食疗法的专著汁三卷二百二十七条书中最早
3、己载了花粉食品。宋 代陈直养老奉亲书是一本老年人食疗的专著。元代忽思慧饮脯正要中载有育婴、妊娠、饮膳、卫 生，食性禁忌等，是一本营养学专著。 明代李时珍本草纲目载有食物400余种、药酒 75种、药粥 42种对代的药膳进行了汇总。 在我国食疗，药膳的发展过程中逐步明确了食物与中药相结合的关系。在中医理沦指导下药以治 疗食以养生；以食佐药来治病以药佐食来养生，构成了我国独特的食疗药膳的理论体系。 中医临床有辨证施治辨证施护和辨证施食完整的理论体系常人体质虚弱者称体虚，慢性疾病的虚弱 称虚证体质虚弱分阳虚、阴虚、气虚、皿虚四种类型，结合五脏称五脏虚证。 食物有四气五睬的区分四气又称四性：寒、热、温，
4、凉五昧是苦酸、甘、辛、咸。此外尚有平性 与淡昧。不同的性昧对人体有不同的作用如生姜、辣椒性热能胜寒羊肉、鸡肉性温能温阳补虚，绿豆、 西瓜性寒能清火退热甲鱼鸭子性凉能清补阴康，桂圆、红枣昧甘能补脾胃，百合昧苦能补肺清热根 据食物的四气五味性质和人体的阴阳气m 的体质又可将食物分为平补、温补、清补三类。 平补食物是指那些不论正常人或病人都可食用的食物，是维持健康和生命所必须的食物，如谷类、豆 类、蔬菜及水果等。这类食物性能平和，或稍偏温，或稍偏凉，长期服用，一般没有不良反应，阴虚、阳 虚、气虚病人均可食用。 温补指食性温的食物，如牛肉、羊肉、乳类、荔枝、桂圆等，阳虚者常吃这类食物可帮助生热，改善
5、怕冷的感觉；阴虚之体则不宜多吃，多吃反会加重内热，而出现咽干、牙龈肿痛、出血、便秘等症。 清补指食性凉的食物，如生梨、生藕、芹菜、百合、甲鱼等。阴虚者常吃这类食物可以清火，能改善 怕热的感觉，其中有些食物在夏天可以消暑；阳虚之体则不宜多吃，多吃反而会更加怕冷或影响消化，使 大便变稀。 此外，尚有温散的食物，性味辛热，如辣椒、胡椒、桂皮、生姜、花椒等。这类食物有温阳散寒的作 用，在寒冷和潮湿的地区，人们常用以御寒和除湿。这类食物一般不作为营养性食品，而用作调味品或用 来克服某些食物的寒性。阴虚之体者不宜食用，食了会加重内热，正常人常吃也会产生虚火。有些地区人 们习惯于吃辣的食物，则又当别论。 二
6、 药膳分类有讲究 药膳不仅具有可食性，更因其具有保健性且可在家庭自制，而备受人们的喜爱。药膳能巧妙地将中 药与食物相配，以药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。这在很大程度上满足了人们 “厌于药，喜于食”的天性，但药膳种类繁多，具体该如何 划分呢 ? 请看本文介绍：药膳可按性状、制作方法、治疗作用三方面分类。 （一）按性状分类依据性状，药膳可分为以下几种： 1 菜肴此类药膳是以蔬菜、肉、蛋、鱼、虾等为原料，配一定比例的药物制成的菜肴。这类药膳可 以制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、炸菜、卤菜等。 2 米面类此类药膳是以米和面粉为基本原料，加一定补益药物或性味平和的药物制成的馒头、汤圆、
7、包子等各种饮食。 3 粥食此类药膳是以米、麦等原料，加一定的补益药物煮成的半流质饮食。这类药膳可以用具有药 用价值的粮食制成，也可以由药物和粮食合制而成。 4 糕点此类药膳是按糕点的制作方法制成的，花样繁多，一般由专业厂家制作。 5 汤羹此类药膳是以肉、蛋、奶、海味品等原料为主，加入药物经煎煮而成的较稠厚的汤液。 6 精汁此类药膳是将药物原料用一定的方法提取、分离后制成的有效成分含量较高的液体。 7 饮料此类药膳是将药物和食物浸泡和压榨，煎煮或蒸馏制成的一种专供饮用的液体。 8 罐头此类药膳是将药膳原料，按制造罐头的工艺进行加工生产。 9 糖果此类药膳是将药物加入糖料熬炼成混合固体食品。 10
8、 蜜饯此类药膳是以植物的干、鲜果实或果皮为原料，经药液煎煮后，再附适量的蜂蜜或白糖而制 成。 （二）按制作方法分类 1 炖 此类药膳是将药物和食物同时下锅，适量加水，置于武火，烧沸去浮沫。再置文火上炖烂而 制成。 2 焖 此类药膳是将药物与食物同时放入锅内，加适量的调味品和汤汁。盖紧锅盖，用文火焖熟。 3 爆 此类药膳是将药物与食物置于文火或余热的柴草灰内，进行煨制而成。 4 蒸 此类药膳是将药膳原料和调料拌好，装入容器，置蒸笼内，用蒸气蒸熟的。 5 煮 此类药膳是将药物与食物放在锅内，加入水和调料，置武火上烧沸，用文火煮熟。 6 熬 此类药膳是将药物与食物倒入锅内，加入水和调料，置武火上烧沸
9、，再用文火烧至汁稠、味浓、 粑烂。 7 炒 此类药膳是先用武火将油锅烧热，再下油。然后下药膳原料炒熟。 8 熘 这是一种与炒相似的制作方法，主要区别是需放淀粉勾芡。 9 卤 此类药膳是将药膳原料加工后放八卤汁中，用中火逐步加热烹制，使其渗透卤汁而制成。 10 烧 此类药膳是将食物经煸、煎等方法处理后， 再调味、 调色，然后加八药物、 汤汁用武火烧滚 文 火焖烧至卤汁稠浓而制成。 11 炸 此类药膳是将药膳原料放入油锅中炸熟。 （三）按药膳作用分类 1 保健强身类常用的保健强身药膳有人参汤圆，十全大补汤、豆蔻馒头、茯苓包子等，具有保健强 身、增强体质的功效适用于体弱或健康者平时食用。 2 抗老益
10、寿类抗老益寿类药膳主要适宜于年老体弱的人食用。由于老年人气血虚衰，需要药膳滋 补 中西医结合研究认为人体五脏虚损特别是肾气虚、免疫功能降低是导致衰弱的主要原因。针对 这一情况年老体弱者食用补五脏扶肾气、提高免疫功能的药膳可达到抗衰老延年益寿的目的。常用 的抗老益寿药膳有人参汤圆、归芪鸡汤、茯苓包子、枸杞酒、玉竹心子、首乌肝片、附子羊肉汤等。 3 治疗疾病类治疗疾病的药膳，主要是针对患者的具体情况采用相应的药膳进行治疗。尤其对慢 性病患者最为适宜。这类药膳经过炮制烹调成为美味佳肴， 不仅可以充饥， 同时可以辅助治疗如糖尿病、 冠心病、神经衰弱、高血压、水肿结石病、痢疾、妇科病、慢性支气管炎等。常
11、用的治疗疾病药膳按 其功效又可分为以下几种： 解表药膳是用辛散药物与食物组威的药膳。它具有发汗、解肌透邪的作用使病邪外出以解除表 证。它适用于感冒和外感病的初期。如药膳五神汤姜糖饮等。 泻下药物是用泻下药物与食物组成的药膳具有通便消积、逐水活血的作用。它适用于热结便秘、 宿食停积、水饮留聚以及瘀血等里证。如蜂蜜香油汤等。 清热药膳是用寒凉药物与食物组成的药膳具有清热解毒、止渴生津的作用适用于热性病症。如 银花露、七鲜汤等。 祛寒药膳是用辛温或辛热药物与食物组成的药膳，有振奋阳气、温散寒邪的功能。它适用于各种虚 寒性的病证。如附子羊肉汤、当归羊肉汤。 祛湿药膳是用温燥、苦寒或温通的药物与食物组成
12、的药膳具有燥湿化浊、清热利湿、温阳化水的 作用。它适用于风湿和湿热所致的各种病症如苡仁肘子、雪花鸡汤、三蛇酒等。 消导化积药膳是用消食导滞的药物与食物组成的药膳具有开胃健脾、消积化滞的作用。它适用于 消化不良、脾胃虚弱证。如山楂肉干果仁排骨等。 补益药膳是用甘温或甘凉的药物与食物组成的药膳，具有滋补强壮作用。它适用于虚弱证和平时健 身防病。如田七蒸鸡、十全大补汤、八宝鸡汤、归芪蒸鸡等。 理气药膳是用辛温通达药物与食物组成的药膳，具有行气理气止痛作用。它适用于脘腹气滞所致的 各种痛证。如陈皮鸡、丁香鸡、佛手酒等。 理血药膳是用辛甘温入血分的药物与食物组成的药膳具有养血理血、活血化瘀作用。它适用于
13、月 经不调跌打损伤以及血虚、血瘀证。如田七蒸鸡、当归全鸡、妇科保健汤等。 祛痰止咳药膳用止咳祛痰的药物与食物组成的药膳具有止咳祛痰、润肺平喘的作用。它适用于痰喘 咳嗽的痛证。如贝母雪梨、银耳羹、二仁萝卜心肺汤等 熄风药膳是用滋阴潜阳的药物与食物组成的药膳具有熄风镇静。平肝潜阳的作用。它适用于肝 阳上亢、肝风内动以及血虚所致的眩晕症，如菊花肉片、天麻鱼头等。 安身药膳是用甘凉滋润的药物与食物组成的药膳具有养心安神养血镇静的作用。它适用于心血不 足、心阴亏损的心悸失眠等证，如枣仁粥、玉竹心子等。 中医学历来强调“药补不如食补并认为“是药三分毒”。因此。在浩如烟海的民间单验方中收藏 有大量的食疗方并
14、运用中药“四气五味”、“性味归经”理论来指导人们如何进行食疗。如果能将日 常饮食起居寓于保健、康复之中，起到防病、治病的目的我们何乐而不为呢！ 三 药膳在临床上的应用 药膳在临床实践当中有着显著的疗效。在应用药膳的过程中，要因人、因地、因病，要根据中医的辨 证理论和药物性能的变化来进行调养。辨证论治是以中医理论作为指导，以证为基础普遍应用的一种诊治 方法。药膳在治病、保健等方面，均需以中医理论作为指导，根据不同人的体质、病证情况的差异，对药 膳的具体使方面也应有所区别，这就叫“辨证施膳”。如金匮要略所言：“所食之味，有与病相宜， 有与身为害，若得益则补体，为害则 成疾。”所以在临床应用中，必须
15、强调辨证施膳。 下面讲述应用药膳的几个原则。 （一）辨证施膳 1 根据疾病的性质施膳病证有寒热之分，食物也有寒热之分。寒证与以热性饮食，忌食生冷成寒， 如外感风寒证，可选食适量的生姜、葱、蒜等辛散之品；热盛伤津证，可选西瓜、绿豆等寒凉滋阴之 品。正如经言“寒者热之，热者寒之”。 2 根据所病脏腑部位施膳古人根据五行学说，把饮食也分为五味，即酸、辛、甘、苦、咸五味。饮 食五味入胃后，各归所喜脏腑和部位，分别滋养脏腑之气。五味对人体既可以单独发挥滋补作用，如酸养 肝，苦养心，甘养脾，辛补肺，咸滋肾。又能相互共济，如辛甘发散为阳而养上，酸苦涌泄为阴而滋下。 对于不同的部位和脏腑之病，要根据脏腑和部位
16、所喜所克的规律来调节饮食。如灵枢中所讲：“病在 筋，无食酸；病在气，无食辛；病在骨，无食咸；病在血，无食苦；病在肉，无食甘。”故不同的病证， 所食的药膳该本着彼此相互资生，相互制约，补偏救弊的原则使之达到治疗的目的。 3 根据病人正气损耗情况施膳任何病证皆属于正邪相争，无论病中或病后，正气总会遭到不同程度 的损耗。对此需要本着“虚则补之”的原则，而行药膳调补法，以“五谷为养，五果为助，五蓄为益，五 菜为充”来补益精气，往往起到单独药物治疗所不能起到的作用，所以有“药补不如食补”之说，如当归 生姜羊肉汤、参乳汤等，均取羊肉、人乳等补益气血、益精生髓，与药膳中的药物起协同作用，从而达到 治疗疾病的
17、作用。 （二）强调因时因地因人制宜 1 因时施膳人与天地相应，人与自然界密切相关。春、夏、秋、冬四季气候变化，对人体生理、病 理变化均产生一定的影响，因此在组方施膳时必须注意，要根据四时气候的变化特点以减少对人体的影响， 采取相应的方法和药膳。如长夏阳热下降，水气上腾，湿气充斥，为一年之中湿气最盛的季节，故在此季 节中，感受湿邪者较多，湿为阴邪，重浊粘滞，容易阻竭气机，损伤阳气，要注意“春夏养阳”。药膳用 解薯汤为宜。冬天气温较低，由于气温骤降，人们不注意防寒，就易感受寒邪，易损伤阳气，所为“阴盛 则阳病”就是阴寒偏盛，阳气受损，或失去正常的温煦气化作用，出现一系列机能减退的证候。如恶寒、 肢
18、体不温、脘腹冷痛等；寒邪收引凝滞，侵袭人体易使气机收敛牵引作痛；寒客经络关节，筋脉拘急，气 血凝滞阻闭，出现肢体屈伸不利，故素问举痛论说：“寒则气收”，“痛者寒气多也，有寒敝痛”， 药膳则宜遵“寒则温之”的治疗原则。 2 因地施膳我国地域广阔，不同的地区，由于气候条件及生活习惯不同，人的生理活动和病变持点 也不尽相同，所以施膳亦应有的差异。东南潮湿炎热，病多湿热，宜清化之品；西北地高气寒，多燥寒， 宜湿润。同是温里回阳药膳，在西北严寒地区，药量宜重，而在东南温热地区，药量就宜轻。 3 因人施膳由于人的体质、年龄、性别、生活习惯不尽相同，在组方施善时，就有区别。如胖人 多痰湿，宜清淡化痰，肥甘滋
19、腻当忌；瘦人多阴亏津少，应滋阴生津，辛温燥热之品不宜。妇女有经血、 怀孕、产后等情况，常用八珍汤、四物汤等组方配膳；老年人血衰气少，生理机能减退，多患虚证宜平补， 多用十全大补汤、复元汤等组方配膳；小儿生机旺盛，但脏腑娇嫩气血未充，脾常不足，应以调养后天为 主，以八仙羔为主。 （三）注意药食性能在中药学方面，有性味归经的学说，同样食物也有性味归经。各种食物由于所 含的成分及其含量多少的不同，因此对人体的作用也就不同，从而表现出各自的性能。食物的性能理论， 是前人在长期的医疗保健中，对各种食物的保健作用用中医基础理论加以总结，运用中药理论特别是中 药学的四气、五味、升、降、浮、沉以及药物归经等学
20、说来分析食物包括药膳的作用，是中医药膳学的 另一特点。 药物、食物的四气、五味 （1）四气又叫四性，指药物或食物具有寒、热、温、凉四种不同的性质。寒与凉、热与温仅是程 度的差异不同。此外， 物或食物，多具滋阴、清热、泻火、解毒的作用，能够纠正热性体质，保护人体阴液，减轻或消除热性病 证，主要用于热性体质和热性病证；凡属温热性的药物或食物，多具有助阳、温里、散寒等作用，能够扶 助人体阳气，纠正寒性体质，减轻或消除寒性病证，主要用于寒性体质和寒性病证。药物或食物的寒凉和 温热性是相对药物或食物作用而言的。还有一类药物或食物在四气上介于寒凉与温热之间，即寒热之性不 明显，则称之为平性。其性质平和，不
21、仅养生多用而且在药膳上广泛应用或配伍使用，仍归属四性。 （2）五味是指药物或食物所具有的辛、甘、酸、甘、咸五种不同的味，不同昧的药物和食物具有不 同的作用，味相同的药物或食物其作用也相近似或有共同之处。它是通过药物或食物作用于人体所发生 的反应，并经反复验证后归纳出来的。辛味药物或食物具有发散、行气、行血、健胃等作用，多用于表证， 或气血运行不畅，如生姜、陈皮等。甘味药物或食物具有滋养、补脾、缓急、润燥等作用，多用于机体虚 弱的虚证，如山药、大枣等用于脾胃虚弱；饴糖、甘草用于拘急腹疼等。酸味药物或食物具有收敛、固涩 止泻的作用，多用于虚汗、久泻遗精不内藏的病证，如乌梅酸敛固涩以涩肠止泻。苦味药
22、物或食物具有清 热、泻降、燥湿健脾等作用，多用于热性体质或热性病证，如苦瓜用于壅塞气逆的病证，黄芩用于湿热的 病证。咸味药物或食物具有软坚、润下、补。肾养血等作用，多用于瘰疬、痰核、痞块等病证如海带；用 于大便燥结如海蛰、淡盐水；用于补。肾如淡菜、鸭肉；用于养血如乌贼鱼、猪蹄等。此外，还有淡味药 物和食物具有渗湿利尿的作用，多用与水肿和小便不利等证，如茯苓、薏米、冬瓜等；涩味药物或食物具 有收敛固涩的作用，与酸味药物或食物作用大致相同。各种药物或食物所具有的味可以是一种，也可以兼 有几种。 在药膳的应用中，以甘味药物或食物最多，成味和酸味药物或食物次之，辛味药物或食物再次之， 苦昧药物或食物最
23、少。 2 药物或食物的归经药物或食物对人体脏腑经络的作用是有一定范围或选择性的，如同为寒性药物或 食物，虽都具有清热作用，但其作用范围不同，有的偏于清肺热，有的偏于清肝热，有的偏于清心火等； 同属补益类药物或食物，也有补肺、补肾、补脾等不同。所以把各种药物或食物对机体作用范围或选择性 与人体脏腑经络联系起来明确它对机体脏腑经络所起的作用，这就是药物或食物的归经作用。药物或食物 归经理论是前人在长期的医疗实践中，根据药物或食物作用于机体脏腑的反应总结出来的。如梨能止咳归 肺经，山药能止泻归脾经。另外，药物或食物的归经还与其五味理论有关。其中辛能入肺，肝入脾，酸入 肝，苦入心，咸入肾。如生姜、芜荽
24、等辛味食物归经理论加强了药物或食物选择的针对性，进一步完善了 药物或食物性能理论，对指导药膳的实施具有一定的意义。为了继承开发推广发展药膳，使药膳走出误区， 首先药膳的经营者一定要有相当的资质，对参加此项工作的人员要进行培训，制订出规范的药品名称和使 用剂量同菜肴相配。因为不是所有的中药都能人选药膳，一定要进行选择，去除难入口的中药和改变形色 差的中药为无形药膳，并且还要控制中药的剂量。剂量太少达不到预定疗效，剂量太多不是浪费就是有副 作用。经营者一定要每个药膳标明名称、功能、适应证和禁忌证，提醒消费者不要盲目用药膳。要有一个 相当水平的专家队伍组成的管理和监督机构，进行资质评审和日常管理，严
25、格把关， 帮助经营者开展经营， 使药膳更好地发挥其防病健身的作用。 四 中国药膳食疗发展诸问题 随着我国经济的迅猛发展和人们知识水平的不断提高，及全球化浪潮形成的各种文化的加速交汇， 中国古老的药膳食疗面临着新的严竣挑战和重要机遇。本文拟提出药膳食疗学界、业界现存一些具体问题， 与同仁商榷，供有关方面参考。 （一）概念不清。定义混乱。遭遇法规障碍和行政干预长期以来，一些学者把药膳食疗分为既有联系 又有区别的两个概念，认为食疗是不加药物的普通食品，而药膳是食物加药物，是含有药物，具有防病治 病作用的膳食。另有学者把药膳食疗纳入功能性食品，即保健食品的范畴，还有学者甚至认为药膳食疗是 一种中药的特
26、殊剂型。另有学者主张药膳食疗摆脱“手工作坊式操作”，进行大规模工业化生产。 对于餐饮业烹饪食品、工业食品、保健食品和药品，国家有不同的法规要求，不同的管理办法，不同 的市场准入门槛。如果把药膳食疗视为产业化生产的工业食品，那就需要具备国家要求的食品工业的基础 生产条件和卫生条件，严格的产品质量标准，规范的工艺流程，合格的包装标识等。如果把药膳食疗视为 保健食品 ( 即功能性食品) ，那么除具备食品工业的基础要求，甚至药品生产的GMP 达标要求外，尚需对产 品进行毒理学和功能性检测，办理需要一定资金和周期的保健食品手续。如果把药膳食疗视为中药的特殊 剂型，即进入药品管理范畴，就要严格经过生药学、
27、生物化学、剂型研究、工艺研究、质量标准、药理学、 毒理学、药效学、药代动力学、临床各科、统计学等现代医药开发过程，其生产条件必须达到GMP 标准， 这需要更大的风险投资和更长的申办周期。 由于概念不清、定义混乱，导致药膳食疗市场定位困难。药膳食疗的发展不但引起一些学者的质疑， 也不时引起有关部门的行政干预。根据国家有关法规，给以经营业户种种处罚，甚至查禁，使药膳食疗发 展举步维艰。 药膳食疗是我国博大精深的中医文化和源远流长的饮食史化相结合的产物，药膳食疗的理论基础是在 传统中医学“医( 药) 食同源”“药膳同功”基础上产生的饮食养生学。中药大辞典收集中药5 767 味。 我们家庭或餐饮业烹饪
28、食品应用的主辅料几乎全部囊括其中，我们不能机械的把其视为药品而禁止食用。 同样，被作为传统药膳食疗原料的大量的动植物种及其制品也几乎全部囊括其中，我们亦不能简单地禁止 这些品种食用。 药膳食疗是一个有机整体，而不是既有联系又有区别的两个概念。药膳食疗的本体是“膳食”，特 色是“药 ( 药食同源、药食通用的传统中医药学意义上的“药”) 疗(饮食养生 ) ”。 药膳食疗的概念、定义，需要学界同仁共同探讨，重新界定。以期结束混乱，统一认识。药膳食疗 发展中的法学问题，需要有关学者和法律专家结合，共同探讨解决的途经和方法。但笔者认为：药膳食疗 的发展，不宜导向工业食品，也不宜导向保健食品，更不宜导向药
29、品( 除去配制酒、饮料等宜于产业化生 产的品种 ) 。在学术上，药膳食疗学可作为中医药学的一个分支学科；在行业分类上，药膳食疗业可作为 餐饮业的一个分支行业。药膳食疗是“色香味型”加“效”( 养生 ) 的中餐。这样除食品安全问题外，国家 就没有其他法规要求。药膳食疗产业发展，应取餐饮业连锁幅射模式( 可参考麦当劳、 肯德基的发展模式) ， 而不是有些学者摆脱手工作坊式操作，实现“现代化”的主张。在发达国家，烹饪膳食也是个性化的手工 操作，这是行业特点，并不是经济发达与否的标志。 （二）药膳食疗学界和业界尚无通畅的沟通管道，很少联系和合作，形成学界脱离业界。成果难以 转化；业界缺乏学界的科学指导
30、，盲目发展。自1998年建立“中国中医药学会药膳专业委员会”以来。学 界同仁为我国药膳食疗发展做了很多工作：召开了四届“国际药膳食疗学术研讨会”，二届“东亚药膳食 疗学术研讨会”( 评出了数位国际药膳食疗大师和数十位国际高级药膳食疗师) ；药膳食疗研究国际 东方食疗与保健中国中医药报医疗养生保健报等报刊发表了很学术文章和挖掘或创新的一批方 剂，出版了一些药膳食疗的传统典籍和新著。但由于和业界经营者很少联系合作，这些成果多束之高阁， 难以转化。而业界经营者多为单兵作战，互相之间“老死不相往来”，与学界更无沟通管道，严格意义上 说，药膳食疗现在只是餐饮业中的点缀。还未成为有重要地位的主流分支产业。
31、既无宏观的统一步调的现 代化发展战略和行动纲领，又无行规业约。造成无明显整体效益，缺乏发展后劲。 （五）建议 建议，以“中国中医药学会药膳专业委员会”为依托，组建行业协会“中国药膳食疗协会”。 1 把协会建成学界和业界同仁自发联合的非营利型组织机构。成为行业和政府问的中介，不是“二政 府”，不搞行政化。 2 协会建立个人与企业、学界与业界、 行业与政府、 国内与国际等有效沟通管道和网络。受广大学界、 业界同仁支持建立药膳食疗产业平台；受媒体和多个政府相关部门的支持，与全球相关协会建立合作关系， 建立全球合作平台。协会负责国内市场的协调和国外市场的开拓，改变虾米式的众多小业户单兵作战的竞 争格局
32、。 3 协会成为药膳食疗业发展大本营，宏观组织、协调、解决业内现存问题，进行行业合理布局，扶持 连锁辐射经营，制定各种定型产品质量标准。建立药膳食疗专业服务体系，为业界提供法律帮助和技术指 导。建立药膳食疗行业自律体系，规范行业行为和产业走向。 第二篇消化系统疾病食疗药膳 一 口腔溃疡 口腔溃疡是一种常见病主要表现为一个或数个在口腔黏膜上散在的浅溃疡，伴疼痛。中医称此病 为 “口疳”，“口疮”多与“火”相关。实火口疮宜清泻脏腑之热较易治疗；而虚火口疮缠绵难 愈易复发，需经常调整巩固疗效。根据息者临床表现可分以下几种类型来选用药膳。 （一）心胃实火型 舌面及颊黏膜有数个高粱粒大小溃疡面疮面覆盖黄
33、膜 红肿疼痛， 胃脘灼热， 口臭、口渴喜冷饮 大 便秘结小便赤短舌红苔黄脉滑数。宜食清胃泻热、质软清淡的食物。 石膏竹叶粥 【原料】鲜竹叶30克或干品 15克，石膏 45克粳米 50克，砂糖适量。 【制法】先将生石膏用纱布袋包好煎20分钟，再放入竹叶同煎78分钟，弃石膏及竹叶残渣取汁 加米煮至烂熟加糖搅匀放温凉后食用。 【特点】竹叶清心除烦石膏清热降火，粳米甘平健脾益胃砂糖甘平生津。全方具有清泻心胃实火 作用饮后清凉舒适也不刺激溃疡面。 （二）肝郁实火型 常因情志不舒而发作多见于女性。 溃疡面一至数个 多发生于颊舌部 上附灰白色薄膜， 周围红色 灼 痛较甚口苦口干心烦易怒抑郁不欢胸胁乳房作胀，
34、舌质暗红脉弦宜食行气解郁，清淡细软的食 物。 橘叶薄荷茶 【原料】橘叶30克 薄荷 3O 克。 制法】将二者洗净切碎用温开水冲泡，代茶饮用。 特点】橘叶昧苦性平，可舒肝行气：薄荷味辛、性凉可散热理气解郁。其中薄荷的挥发油有止痛效 果 用温开水冲泡后，须放凉再饮用可达到行气解郁、辛散止痛效果。 （三）阴虚火旺型 口疮反复发作，缠绵难愈开始发病有烧灼感是虚火随即出现孤立单个或多个针尖状小红点或 小疱疹溃破形成椭圆形中央凹陷的浅溃疡表面覆有浅黄色假膜周围红晕、疼痛口干便秘，舌红少 苔脉细数。宜食滋阴清热清淡细软的食物。 牛膝大石斛饮 原料】怀牛膝 15克石斛 15克白糖适量。 制法】将怀牛膝、石斛洗
35、净，用水煎煮1o分钟取汁加糖频频饮用。 【特点】怀牛膝味苦酸，性平，可滋补肝肾降火，引火下行；石斛养阴清热：加白糖调味可清热 生津使酸甜适中，饮用可口。本品清热养阴滋补肝肾，对于阴虚火旺，口舌生疮者常饮有一定功效。 （四）脾肾虚弱型 在舌面，咽颊部有数个粟粒大小的溃疡面呈圆形凹陷状上覆有淡灰色薄膜边缘淡红进热食剧 痛，反复发作、缠绵不愈。患者面色谎白，肢体倦怠纳少腹胀腰膝酸软舌淡苔白，脉沉缓弱。 宜食补肾健脾、益气收敛的食物。 黄芪山药莲子粥 【原料】黄芪 1O0 克山药 1O0克，莲子肉 ( 去心 )1O0克。 【制法】将上三味洗净黄芪包煎共煮成粥后弃黄芪残渣。 【特点】黄芪健脾益气升阳举陷
36、利于疮面愈合山药入肺脾、肾三经性平不燥平补脾肾莲子 人脾肾经可补脾益肾，治脾肾虚弱，中气下陷。其中所含的鞣质等成分有利疮面收敛常饮此粥可 提高机体免疫力减少口疮的反复发作。 除用药膳治疗外， 在饮食上还应注意，不宜食辣椒、 葱姜等辛温之品， 也不宜食炙烤助热生燥之物以 免助火上炎影响愈合。平时要多食蔬菜，水果，多饮水以利小便，引热下行保持二便通畅，预防 口疮发作。 二 慢性胃炎的防治药膳 1 普洱佛手茶 【原料】普洱茶5克，佛手丝 6克 【做法】先以少量开水冲洗原料，将冲洗过的普洱茶和佛手丝放入茶杯内，加入开水200毫升，盖上杯 盖，泡 20分钟即可。饮完之后可以继续添水，一直到水无味。 【功
37、效】普洱性温，可以消食导滞，温通胃肠。佛手丝和胃止痛，疏肝理气。此茶用于身体虚寒，纳 食不香，腹胀以及排便不畅者。 2 薏米山药粥 【原料】薏米200克，山药 200克，大米 100克 【做法】 1. 将薏米、大米淘洗干净，山药去皮，切成1厘米见方的小丁。2将薏米、大米入锅，加适 量水，用旺火烧沸，转微火熬至薏米半熟，放入山药丁同煮至黏稠即可。 【功效】薏米味甘，性微寒，补脾和胃，利湿止泻。对于体弱者，可先用铁锅把薏米炒至微黄，再煮 成粥。大米益胃生津。此粥用于暑湿不思饮食者。 预防和治疗慢性胃炎的5个秘诀： 1 改变饮食习惯，每顿只吃8分饱，在两餐之间和睡前，适当加入餐点或水果。这样既可以减
38、轻胃肠负担， 又可以保证营养的吸收，也可以保护胃黏膜不受过多胃酸的侵蚀。 2 积极的生活态度，良好的心态，过硬的心理素质是保持胃肠健康的最有效方法。中医认为，思虑伤脾， 可见，不健康的生活态度也会影响到胃肠功能。现代医学也认为，紧张可以使胃排空延缓和胆汁返流，加 重胃炎和胃溃疡。 3 水果与正餐应相隔2小时。水果含有大量的水分，可以稀释胃酸，妨碍胃肠对正餐的消化和吸收，加重 胃肠负担，延缓胃排空时间。 4 少吃刺激性食物。暑天在人们没有食欲之时，更愿意吃点辣椒开胃；在汗流浃背时，喝点冰水降暑。胃 黏膜却会受到刺激，导致慢性胃炎发病或加重。 5 减少烟、酒、咖啡、浓茶等的刺激。烟酒不仅可以影响胃
39、黏膜的血液循环，还可导致幽门括约肌功能紊 乱，造成胆汁返流。 6 长期服用阿司匹林等非自甾体类消炎药，可破坏黏膜屏障，引起胃炎发生或加重胃炎，因此需要避免。 三 告别消瘦从食疗开始 身体消瘦者多经受不住疾病的折磨，而且也易患各种病症。中医认为，身体消瘦多为脾胃功能低下， 气血不足所致。脾为后天之本，气血生化之源，脾胃健，气血盛，则肌肉丰腴，肢体劲强；反之，则身体 消瘦，肢软力乏。当以健脾益气，开胃消食为治，除调整脾胃功能，全面摄取营养，保证营养充分吸收外， 可选用下列饮食药膳食疗方。 1 参芪猪肚汤党参 3O 克，黄芪 lO 克，川椒、胡椒、丁香各3克，猪肚 1只，食盐、味精各适量。先将 猪肚
40、洗净，纳诸药于猪肚中，置锅中，加清水适量文火炖烂熟后，去药渣，将猪肚取出切片，放回汤中， 煮沸、食盐、味精等调味服食。可健脾益气，消食化积。 2 枳术陈皮肚枳实 3O 克，白术、陈皮各1O克，茯苓 l5 克，牛肚 1只，调料适量。先将牛肚洗净、切片、 余药布包，加水同炖至牛肚熟后，去药包，加葱、姜、椒、盐、味精适量，煮沸服食。可健脾和中，疏肝 行气。 3 生姜牛肚生姜 3O 克，牛肚 1个，调料适量。生姜切碎，牛肚洗净、切片，加清水适量同煮熟后，调 入葱、姜、料酒、食盐、味精适量，再煮一、二沸服食。可补益元气，强身健体。鸡肉粥鸡肉 l00 克， 薏米、大米各5O 克，葱、姜及调味品各适量。先将
41、鸡肉洗净、切丝，用淀粉、料酒、酱油调匀。将薏米、 大米淘净，加水适量煮沸后，下鸡肉、葱、姜等，文火煮至粥熟后，加食盐、味精调服，每日1剂。可补 虚益精，温中健胃。 四 消化性溃疡药膳 消化性溃疡主要是指发生在胃和十二指肠的慢性溃疡，亦可发生于食管下段，这些溃疡的形成均与胃 酸和胃蛋白酶的消化作用有关，帮称消化性溃疡。相应的药膳有 1 鲜姜猪肚方 原料鲜姜 250g，猪肚 1个，酱油适量。 制作将猪肚洗净，装入切成片的鲜姜，扎好，放入砂锅内文火煨熟，去姜，猪肚切丝，拌酱油及调料吃， 并右饮汤。每个猪肚分3日吃完，可连吃10个。 功效具有温中健脾功效。适用于胃溃疡及消化性溃疡。 2 黄鱼鱼肚汤 原
42、料：黄鱼肉250g，干黄鱼肚 150g，熟火腿末 25g，熟猪肥膘 30g，葱末、猪油、香油、植物油、肉 汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。 制作：将黄鱼肉洗净，斜刀切片；熟猪肥膘切片，备用。锅中下植物油烧热，放入干黄鱼肚，炸约 二分钟捞起 ( 能折断即可 ) ，入冷水中浸至回软，再人沸水锅略汆片刻，捞出，洗净，切块备用。锅中下猪 油，放入黄鱼片略爆片刻，加葱、料酒、肉汤和精盐，再把干鱼肚、猪肥膘倒入，煮沸，加入味精，淋上 香油，盛入汤盆，撒上熟火腿末、葱末和胡椒粉即成。食黄鱼肉，饮汤。 功效：填精、大补元气、调理气血、熄风、抗癌。适用于消化性溃疡，肺结核、肾结核、再生障碍性 贫血、肿瘤等。
43、 3 砂仁猪肚汤 ( 养生治病药膳) 原料：砂仁末 log ，猪肚 1只，胡椒粉、椒、生姜、葱白、料酒、味精各适量。 制作：将猪肚洗净切片，放人锅中上火煮沸，捞去浮沫，下入砂仁末、胡椒粉及葱、盐、料酒等调 料，煨至肚烂汤浓即可。每日1-2次，佐餐食用。 运用：本方具有健胃理气之功效，可辅治消化性溃疡，慢性胃炎，食欲不振等。 4 包心菜汁 ( 家常食疗、养生药膳) 原料：包心菜lOOg，水芹菜 l50g ，苹果 lOOg，蜂蜜酌量。 制作：将三物洗净，稍切碎，一同放入果汁机内绞汁，然后滤去渣滓，在汁液中添加蜂蜜，即可饮用。 功效：降血压、止消渴。包心菜主要含葡萄糖、维生素C和维生素 E，故有强身
44、健体和抗衰老的作用，同时 它还含有抗甲状腺物质及维生素u样物质，对甲亢及十二指肠溃疡均有一定疗效，配合芹菜、苹果对神经 衰弱、冠心病、糖尿病、高血压、胃肠道溃疡、便秘等均有良好的疗效。 第三篇呼吸系统疾病食疗药膳 一 鼻炎 包括过敏性鼻炎、急性鼻炎、慢性鼻窦炎等等，我们可以针对不同鼻炎的类型，采用不同的药膳食疗 方式进行治疗。疗效更佳。 （一）过敏性鼻炎食疗药膳 过敏性鼻炎常分为肾虚型和风寒型，不同类型药膳内容也不同。 1 肾虚型 【临床表现】鼻流清涕，喷嚏频频，鼻痒不适，经常反复发作，早晚为甚；腰膝酸软，形寒肢冷，遗 精早泄，夜尿多，舌质淡，苔白，脉濡弱。 【食疗药膳】 （ 1）苁蓉金英羊肉
45、粥：肉苁蓉15克，金英子 l5 克，精羊肉 100克，粳米 100克，细盐少许，葱白2根， 生姜 3片。先将肉苁蓉、金英子水煎去渣取汁，入羊肉、粳米同煮粥，待熟时，入盐、生姜、葱白稍煮即 可。 （ 2） 菟丝细辛粥：菟丝子15克，细辛 5克，粳米 100克，白糖适量。将菟丝子洗净后捣碎和细辛水煎 去渣取汁，入米煮粥，粥熟时加白糖即可。 2 风寒型 【临床表现】鼻塞、喷嚏、流清涕。咳嗽、咽痛、恶风寒、身痛，舌质淡红，苔薄白，脉浮紧。 【食疗药膳】 （ 1）神仙粥：生姜6克，连须葱白6根，糯米 60克，米醋 10毫升，先将糯米洗后与生姜同煮，粥将熟 时放入葱白，最后入米醋，稍煮即可食。 （ 2）葱
46、白红枣鸡肉粥：红枣 1 0 枚( 去核 ) ，葱白 5茎。鸡肉连骨1 00 克，芫荽 1 0 克。生姜 1 0 克，粳 米1 00 克。将粳米、鸡肉、生姜、红枣先煮粥，粥成再加入葱白、芫荽，调味服用，每日1次。 （二）急性鼻炎食疗药膳 急性鼻炎也分为风寒型和风热型两种，以下是药膳内容： 1 风寒型 【临床表现】多见于冬季，鼻塞较重，鼻涕多而清稀，说话鼻音重。恶寒重、发热轻、无汗、口不 渴，舌淡，苔薄白，脉浮紧。 【食疗药膳】 （1）豆腐鲩鱼头汤：豆腐120克( 切块 ) ，鲩鱼头 1个，芫荽 15克，淡豆豉 30克，葱白 30克。将豆腐、 鲩鱼头、淡豆豉先煮熟，再放芫荽、葱白煮沸一下，便可食用
47、。 （2）芫荽葱白粥：芫荽30克，葱白 2根，大蒜 1根，粳米 60克，先将粳米煮粥，熟时将大蒜、芫荽、 葱白放入粥内煮沸一下，然后调味便可食用。 2 风热型 【临床表现】鼻塞时轻时重，鼻痒气热，喷嚏、涕黄稠，发热恶风、头痛、咽痛、咳嗽、咯痰不爽、 口渴喜饮，舌质红，苔微黄，脉濡弱。 【食疗药膳】 （1）白菜萝 b汤：白菜心 250克，白萝 b 100 克，水煎，加红糖适量，吃莱饮汤。 （2）萝 b丝瓜藤汤：白萝b 250 克( 切片 ) ，丝瓜藤 60克，水煎取汤去渣，加适量白糖服。 二 慢性咽炎 咽黏膜的慢性炎症常为呼吸道慢慢性炎症的部分、多为急性咽炎反复发作或延误治疗转为慢性或者 各种鼻
48、病后因鼻阻塞而长期张口呼吸及鼻腔分泌物下流，致长期刺激咽部或嚏性扁桃体炎，龋病等影 响所致，也可以因为各种物理化学因素刺激：如粉尘、颈部放疗、长期接触化学气体、烟酒过度等，另外 全身因素如各种慢性病等都可继发本病。 慢性咽炎患者饮食宜忌 1 宜吃清淡、具有酸、甘滋阴的一些食物如水果、新鲜蔬菜、青果等 2 宜多饮水保持大便通畅 3 忌食姜、辣椒等香爆辛辣食物 4 忌食烟酒，少食冷饮 慢性咽炎患者生活中应注意的几个问题 1 注意口腔卫生坚持早晚及饭后刷牙 2 减少烟雾和粉尘刺激纠正张口呼吸的不良习惯 3 加强身体锻炼增强体质，预防呼吸道感染 4 合理安排生活保持心情舒畅避免烦恼郁闷 5 保持室内空
49、气畅通，以及合适的温度和湿度 三 慢性支气管炎 简称慢支，是由于感染或者非感染( 如吸烟、大气污染、职业原因、家庭遗传因素、特异性体质和免 疫因素，以及内分泌功能紊乱等等) 因素引起气管、支气管黏膜及其周围组织出现慢性非特异性炎症。慢 性支气管炎的临床表现，主要特征有咳( 咳嗽，晨起时多见，伴有少量粘痰)、痰 ( 咯痰，痰量一般不多， 合并感染时增多) 、喘 ( 呼吸困难，久病才会出现)、炎 ( 呼吸道急性感染，是诱发因素，也是加重因素) 。 药膳是患者易于接受的方法之一。 1 风霜萝卜干：新鲜萝卜15-20 个，重约 3000g，红糖适量。将鲜萝卜洗净，滤干( 北方在农历霜降 时开始制作，南方在立冬时开始制作) ；采槐树枝或杨柳枝，每根长50cm以上，枝条的一端削尖，将萝卜 穿透中心，一根树枝穿一个萝卜，弯成圆形，用线将树枝扎牢，高挂在树上，经风霜日晒100天，取下， 改挂在通风屋檐下