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1、精品文档 . 人员仪容仪表、劳动纪律及前厅后厨卫生检查标准表 被检查的单位：检查时间：年月日检查人签名： 检查内容 检查标准 扣分 情况 扣分 原因 大 项 小项 人 员 仪容 仪表 1.上班必须按规定着工作服， 工作鞋，佩戴工号牌， 统 一发型，只准穿肉色（黑色袜男员工） 。 2.女服务员上班可以化淡妆， 不准浓妆艳抹， 长发要盘 起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染过于 夸张的颜色，不准梳过于夸张的发型。 3.男服务员头发不准染发，不留胡须，勤修面。 4.不准留长指甲， 不得涂有色指甲油； 不准用刺激性很 强的香水。 5.上班时间不准戴手镯、 耳环、项链等饰物； 工作服要 整洁，无油
2、渍、无皱痕；上班前不准吃大蒜、大葱、 槟榔等刺激性（带异味）的食品，不能吃酒精含量过 高的食物、饮料。 6.不能当着客人的面做不雅观的动作， 如抓痒、 抠鼻子、 挖耳朵、梳头发、剔牙、打呵欠等，打喷涕应适当遮 掩。 劳动 纪律 1.提前 10 分钟到岗，换好工作服，检查好仪容仪表。 2.上班时间站立规范， 不得倚墙、 靠椅，不准聚在一起 闲谈，不准玩手机，上班按规定时间在自己区域站立 规范，面带微笑迎接客人的到来；严禁以工作场地作 为休息场所。 3.客人来了要说欢迎光临， 拉椅让座；在服务过程中请 使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客， 请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用
3、语（送客至门口）。 4.不准与客人争吵， 要记住客人永远是对的， 不准向客 人索取物品与小费；拾到客人物品必须上交吧台或上 一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留 藏，占为已有。 5.工作时间内， 不得私自离岗； 离岗要上报主管， 主管 安排人员顶岗后，才能离开。 6.不准在餐厅内奔跑， 不准在餐厅、 包厢、公共场所大 吼大叫、大声说话。 7.在工作中随时服从， 工作完后再提出见解， 不得当众 与领导争辩。 8.上班时间不准吃东西， 更不准私自吃、 用酒店或客人 精品文档 . 的食物。 9.下班后不准在酒店逗留；不得罢工或三五人聚集闹 事，严禁向外界人员透露商业机密或抵毁酒店形象。 检
4、查内容 检查标准 扣分 情况 扣分 原因 大 项 小项 前 厅 餐具 无缺口、无裂缝、无污迹、无水迹、清洁完好，保持 光亮。 布件清洁完好、光亮如新、熨烫平整，无污迹。 转台清洁完好、转动灵活，无脏痕、无油腻。 餐桌、餐 椅、服务 车 完好无损、摆放整齐有序，无污迹、无脏痕，备用物 品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等，服务车完 好有效、无事故隐患。 餐厅工 作台 （柜） 随时保持清洁，无水迹、无污迹、无灰尘，物品摆台 规范，不得留置任何食品。 地面 干净完好，无垃圾（纸屑、烟头、烟灰、油污、食物 残渣等） 、无污迹、无残缺、无裂缝；无鼠迹、无鼠粪。 门窗 玻璃干净完好，窗台、门柜无浮灰，窗帘
5、无破洞、无 脏迹、无胶钩。 灯具、空 调 完好有效，明亮无尘。 天花板、 墙面 无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落。 装饰品、 艺术挂 件、立体 摆设品 无浮尘、无污迹、完好无损、挂放端正。 其他设 备 电话机、收银机、冰柜、点菜宝等完好有效、整洁。 招牌标 识 光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网。 餐厅内 部 空气清新、无异味，无苍蝇或其他昆虫的出现。 精品文档 . 卫生间 墙面、地面、天花表面光洁，墙面无污迹，地面无积 水，天花无脱落；洗手台台面、镜面、水龙头表面光 洁，无水迹、无垃圾、无锈迹，无漏水、无滴水。大 小便池表面干净，上下水畅通，无污垢、无异味；排 风设备良好有效，通风口无积尘，地漏畅
6、通，无虫害。 检查内容 检查标准 扣分 情况 扣分 原因 大 项 小项 后 厨 冰箱、冰 柜 要求物品生、熟隔离，保鲜食品用保鲜膜封好，摆放 整齐。 内外地 面、墙面 必须干净整洁、无杂物、污渍。下水道必须定期清除 污垢。 灶台、荷 台 台面清洁、卫生、无油渍、烟灰；调料盒外面光洁、 无调味汁及油渍；物品摆放整齐。 配菜台 台面物品摆放整齐；菜墩清洁、竖放；配料盒、保鲜 盒清洁卫生，菜刀刀面干净；台下干净整洁。 凉菜间 要求菜墩已浸泡消毒，保鲜柜内外清洁，物品生熟分 开存放；置物架干净整洁。 水台、洗 碗间 要求水池内外干净、清洁；碗架干净、餐具摆放整齐 有序；无杂物、无异味。 蒸车、烤 箱
7、车内外无污渍、无油渍、无异味；操作台台面干净、 无杂物。 净菜间要求地面无垃圾，菜架干净整洁，净菜筐摆放整齐。 明档玻 璃 玻璃干净完好，台面整洁、无污渍、无油渍、无浮灰。 库 房 食品 无不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、 掺假掺杂、超过保质期限的食品，备用物品一应俱全。 置物架 食品按照“先进先出”的原则摆放整齐有序，置物架 台面无污迹、无脏痕、无浮尘。 精品文档 . 冻库 食品按照“先进先出”的原则摆放整齐有序，置物架 台面无污迹、无脏痕、无浮尘。无不新鲜、腐败变质、 发霉、超过保质期限的食品。食品生、熟隔离，保鲜 食品用保鲜膜封好。 说明 每发现一项或一处不符合检查标准的扣1 分，每扣 1 分罚款 5 元，扣分原因由检查人说明扣分情况。 被检查单位负责人签名：