饭堂管理规章制度.pdf

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1、食堂管理规定 *行字 2011001号签发人： 一、目的：为了加强对公司食堂的管理，努力提高饭菜质量，不断改进食堂服务水平， 提高服务质量和员工满意度，解决好员工生活问题，为公司的发展提供有力的后勤保 障。根据食堂承包合同书和国家有关食堂安全、卫生相关管理的要求，特制订公司食堂管 理规定。 二、适用范围：本规定适用于公司全体员工及食堂工作人员管理和过程管理。 三、执行部门职责 1、行政人事部和膳食管理委员会根据本规定对食堂进行检查、监督和处罚。 2、食堂承包商按照卫生安全、营养搭配合理原则，负责每周的菜谱计划、每日食品的采 购、制作，根据定量合理安排每日膳食。 四、内容： （一）食堂管理规定

2、1、食堂要有立足为员工提供优质服务的思想，有健全的规章制度，包括人事管理、工作 规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、食堂组 织架构，建立与员工沟通联系平台。 2、食堂只对厂内经营，在做好员工早、中、晚餐、夜宵的正常供应前提下，可以开设 小炒，满足不同员工生活需要，但不能影响员工的休息。开膳时间应与我公司管理要求一致， 延迟 10 分钟以上 ( 除不可抗拒因素外) ，每次处以200 元罚款。 3、早餐品种不少于10 个，早上有稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、馒头等；中、晚餐不少 于 6 个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科学，价格合理，花式品种要求

3、经常变换。以上每少一个品种处以100 元罚款。 5、为提高就餐排队打饭效率，食堂务必保证开设三个以上窗口，就餐排队时间不得超 过 20 分钟，菜、米饭、汤、餐具的供应中途不得出现供应不上现象。 6、食品的营养要搭配合理，由原料到成品实行“ 四不 ” 制度： (1)采购不买腐烂变质的原料； (2)验收员不收腐烂变质的原料； (3)加工人员 ( 厨师 ) 不用腐烂变质的原料； (4)食堂工作人员不卖腐烂变质的食品。 7、大众化食品一律采取公开招标，按合同采购，粮、油、副食品等主要食品应有产品 质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地，经检查不合格的，一次罚款200 元。 8、食堂从业人员要加强服务意

4、识，端正服务态度，语言文明，表情温和。因饭菜质量、 卫生原因发生的员工投诉，食堂方面要虚心接受，马上换菜换饭，满足员工的要求，不 得与员工发生争吵。违者处以100 元的罚款。 9、食堂旁设小卖部，以为员工服务为基本原则，按市场价格公平公正，不得随意提价， 不得销售过期商品，经营范围、经营面积不得随意增加，尽量减少库存，各种物品不得 乱堆乱放，影响厂容环境。 10 、食堂实行刷卡消费，由员工自己自行到食堂办理现金冲卡手续，充值金额为30 元 300 元，自由支配。 11 、食堂应根据合同规定的餐费标准如实扣款，并每天将就餐人数报给行政人事部核 对，以签字为准。所有涉及计帐消费的申请和单据务必以行

5、政人事经理签字为准；每月 5 日前将上月费用结算清单交行政人事部审核签字，并根据公司要求开具发票。 12 、食堂工作人员应遵守我公司的相关管理制度，节约用水、用电，无浪费的行为。 食堂应自行安排人员对水电安全作巡查。行政人事部或者公司相关人员在巡查过程中， 如发现有故意浪费行为，一并按照我公司相应的制度予以处罚。 13 、食堂的就餐大厅的灯、电视应根据就餐时间提前10 分钟打开，就餐完毕后关闭； 大厅空调也应根绝季节和天气情况，按照行政部的安排，定时开、关；所有用电务须指 定专人管理、跟踪。 14 、行政人事部和膳食管理委员会按照自己的职责积极开展工作，对食堂各方面的工 作进行例行检查，每月还

6、要不定期的监督检查，随时接受员工的投诉和建议，及时反馈 到食堂，督促落实，真正起到管理与协调的作用。 15 、食堂承包商要主动配合我公司管理机构的检查、监督，自觉接受批评意见和对工 作失职、失误而造成的处罚，加倍努力改正错误，提高服务质量。 16 、行政人事部将每月进行一次食堂满意度调查，如果连续三月的得分低于75 分， 公司将考虑更换食堂合作承包商。 （二）员工就餐管理要求 1、食堂就餐时间为：早餐 7:00 7:50 中餐 11.00 12:30 晚餐 17:00 18:30；宵 夜 23:00 00:30具体用餐时间以各部门下班时间表规定为准。 2、依规定的时间用餐，用餐时保持肃静，排队

7、就餐，一人只可以打一份，服从现场食 堂管理人员和保安的管理，插队者予以警告处分。 3、全体员工必须在食堂就餐，不得将食物带出食堂，不得在车间作业现场就餐（特殊 情况需在作业岗位就餐的人员需报行政人事部经理批准），违者记警告处分。 4、因餐厅座位有限，就餐完毕应尽快离开，以加速餐位周转。 5、为保持饭堂清洁和体现我们个人良好的素养，用完餐要把餐桌清理干净，吃剩的饭 渣、骨头应倒入馊水桶内，不准随处倒剩饭，将汤水乱倒于餐厅地面上，就餐后餐具要 按照指定的地点、要求整齐放置，违者记警告一次。食堂工作人员收拾餐具时也要轻拿轻放， 以免影响他人就餐和休息。 6、餐厅内应严格遵守就餐纪律，维护就餐秩序，不

8、得高声喧哗，碗、筷、勺不得故意 做出撞击声；不准赤膊，不准抽烟； 7、节约粮食，按自己需要加饭，吃多少打多少，严禁打饭后吃不完造成浪费；严禁打 饭时将米饭撒在地上；多次警告不改者，予以罚款处理。 8、严禁将食堂餐具带出餐厅，不准在宿舍内就餐。 9、讲究卫生不随地吐痰、不乱扔垃圾。 10 、就餐时按照食堂要求自觉刷卡，不得故意漏刷和投机取巧，蒙蔽过关；不得和食 堂工作人员发生冲突，有问题可以向食堂主管和行政人事部反映。 （三）食堂卫生管理制度 1、食堂食品要按照食品法规定，做到生、熟食分开，食品要干净、新鲜、不变 质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、 草绳

9、、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。禁止向外供应商购买熟食拿到食堂直接 销售，违反以上规定，按每种每次处以100 元罚款。违反食品法规定，造成伤害和食物 中毒的，由乙方负责全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。 2、食堂承包商要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净， 餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，售菜窗台每周用消毒水 擦一次，风扇每季度擦一次。经检查不合格者每一次处以100 元的罚金。如影响上级有关部 门对我公司的各种卫生评比的，处以1000 元以上的罚款。 3、食堂工作人员必须有三证（身份证、健康证、卫生知

10、识培训合格证），并报行政人事 部审核备案，督促员工及时办理健康证年审。检查不合格的一次罚款200 元，由此造成的一 切后果有食堂承包商承担。 4、食堂工作人员上岗必须穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特别是售饭菜时，服装要 同一整洁，佩戴厂证，戴手套，戴口罩。违反此规定者每人每次罚款20 元。 5、食堂承包商要加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品， 不得在食品加工和销售场所内吸烟。食堂工作人员宿舍生活区要整洁卫生，公共区域不得摆放 生活用品。 6、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时 清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁

11、。食品储存应当分类、分架、隔 墙、离地存放，不得有过期变质食品。 7、员工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水 珠，厨房、配餐间以及用餐区要保持纱门或帘子封闭，保证没有苍蝇、蚊虫进入，违者 罚款 100 元/ 次。 8、食堂每日就餐完毕后，剩下的饭菜务必立即处理（倒掉），严禁存放厨房或者再次 提供给员工吃，否则，一经公司检查人员发现，每次罚款200-500元；同一天不同餐 次不得重复吃同一菜，否则按照吃剩饭处理。 9、食堂承包商是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“ 三防” （防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。特别是要教育食堂工作人员遵守

12、我公司的 规章制度，不做违规违纪出格的行为，保证不出现任何问题。 食堂日常卫生检查表 篇二：职工食堂管理规章制度 职工食堂管理规章制度 第一章总则 第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制 定本规定。 第二条本规定适用于食堂工作人员、在xx 就餐的职工。 第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的 投诉。 第二章食堂工作管理 第四条食堂管理实行“ 主管负责制 ” ，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状 况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 第五条食堂工作人员负责为xx 全体职工提供一日三餐。 第六条食堂采购要精

13、打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造 成菜肴变质、浪费或者份量不够。 第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新 鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油 腻，味精等尽量降低使用量。 第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“ 定置管理 ” ，做到摆放整齐 有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍 蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行

14、垃圾袋 装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每 周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。 第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒 二次，未 经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的 餐具应分开存放，并有明显标志。 第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌 面，打扫好卫生后方可离开。 第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工 作的情况，解除聘用。 第三章就餐管理 第十五

15、条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准 由主任办公会议研究决定。 第十六条 xx食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在xx 借宿的人 员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。 第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3 人（含）以下当 天向办公室申请，3 人以上必须提前一天申请。 第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。 第十九条菜肴标准原则上为3 荤 2 素 1 汤以下。职工要文明就餐， 应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。 第二十条来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、 工作

16、人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。 第二十一条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大 声喧哗。 第四章奖惩 第二十二条食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所 列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。 第二十三条考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要 设置信箱，受理职工意见和投诉等。 第二十四条考核实行百分制，每月考评一次。评分满90 分以上（含）为优 秀， 80 分以上（含）为良好，60 分以上（含）为及格，60 分以下为不及格。 第二十五条连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予 适当 奖励。 厨房管理五常

17、法 来源：惠泉餐饮发布时间： 2009-09-12 15:22:35 查看次数： 372 五常法定义 1.常组织即分层次管理 (1) 整理身边物品 (2) 区分要与不要 , 舍弃不用和不能用的物品 2.常整顿即定置, 定位 , 定量 , 定进出 , 定标识 (1) 将物品分类分区放置, 排列整齐 (2) 明确厨房和仓储物品的数量 (3) 对需要的物品标识, 有名有家 (4) 库房井然有序 , 厨房一目了然 (5) 随时方便取用 3.常清洁即责任分担 (1) 经常清扫 , 消除污染 (2) 及时擦抹 , 拖干水迹 4.常规范即制度化 (1) 学习和执行同步 (2) 检查和改正同时 5.常自律即谨

18、慎守纪 (1) 坚持良好习惯 (2) 不断提高自身素质 (3) 充分发扬团队精神 为什么要学习五常法 1.必须性 : (1) 从食品安全的要求看很重要 (2) 从餐饮发展的形势看很必要 (3) 从餐饮卫生的现象看很紧迫 (4) 从餐饮管理的需要看很互补 (5) 从五常法执行的实践看可行 2.陋习现象 : (1) 地面积水 , 又湿又滑 (2) 环境乱 , 灶面台面油污, 污物 , 积尘多 (3) 随手现象普遍 : 随手扔 , 放, 倒, 丢. (4) 砧板 , 刀具等用具 , 容器横七竖八 , 着地放 , 砧板开裂 (5) 物品乱放混用 : 生品 , 未成品 , 成品交叉放置 (6) 仓库无搁

19、架 , 食品着地堆 , 不分类 , 不分架 , 杂乱无章 , 个人卫生一般 (7) 大厨师 , 名厨师 , 主厨师不做卫生 (8) 找物品费时 , 费力 , 甚至找不到 , 重复采购 (9) 浪费损耗多 , 缺乏成本意识 (10)无更衣习惯 , 上厕所不更衣 , 不洗手 3.时代趋势 (1) 各项工作专业化越来越强, 职业化日益明显 (2) 成绩效果越来越体现在学习力和执行力上 合格食堂餐具消毒方法 来源：惠泉餐饮发布时间： 2009-09-12 15:21:29 查看次数： 311 食堂餐具消毒管理方法 餐具清洗后需经消毒处理, 目的是确保餐具卫生, 以保障顾客的安全。一般的消毒方式包 括篇

20、三：公司员工食堂管理规定办法 公司饭堂管理规定 一、目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定 本管理规定。 二、适用范围 适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。 三、管理部门及职责 行政经理 1 行政部为公司饭堂的直接管理部门，负责饭堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有 序进行。 2 日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；食堂堂生、饭菜 质量的管理；日常开支的控制；监督饭堂人员工作，反馈员工意见，协调处理双方关 系及建议等。 3 食堂物质的采购。 3 负责食堂安全、卫生管理。 4 负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的

21、控制及节省。 厨师 1 负责对饭菜的具体操作； 2 负责每日下午4 点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划； 3 负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划； 4 负责每日食堂工作的综合安排； 5 负责每日菜品的验收。 杂工 1 负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁； 2 负责菜品的切洗； 3 负责餐具的清洗、消毒。 四、就餐时间 早餐： 07 ：20-07：50 ；中餐： 12 ：00-12：30 ；晚餐： 17 ：30-18：00 ；夜宵 23 ： 0023 ：30 五、就餐管理 1 员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取； 2 不得在食堂高声喧哗、嘻笑打

22、闹、餐具应轻拿轻放； 3 员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除 外）； 4 讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一 放置在指定位置； 5 定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）； 6 食堂专人打菜，食堂及行政部人员相互监督。 六、食堂的卫生管理 1 食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作； 2 员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁； 3 用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污； 4 保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑； 5 食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐； 6 食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙

23、面、天花板上无蜘蛛网； 7 食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁； 8 食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作： 9 将需要清洁的餐具、厨具分别放置； 10 用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点； 11 用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍； 12 将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒； 13 用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹； 14 食堂人员必须持卫生防疫部门的“ 健康证 ” 上岗。 七、安全管理 1 未经许可，除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房； 2 厨房清洁用品应

24、与调味品、菜品等分开放置； 3 厨房设置灭火器； 4 厨房及就餐区严禁吸烟； 5 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； 6 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等； 7 管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 八、食堂采购和报销： 1 采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商； 2 采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品； 3 每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实，以保证帐物相符； 4 每天将采购的物品登记在采购明细单上，并做出统计； 5 各类物资一般每10 天结算一次，经行政经理审核无误后即

25、可呈报总经理批准付款； 6 食堂采购员根据公司财务制度存放采购备用金5000 元。 九、食堂人员的管理 1、食堂采购员严禁挪用采购款，严禁以少报多； 2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员； 3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。 十、监督管理 1 公司管理委员会负责对食堂物品采购质量及数量的监控管理； 2 厨师每天对采购回来的物品进行质量确认； 3 管理委员会人员不定期抽查采购物品数量及质量； 4 管理委员会人员不定期进行采购物品市场行情的调查。 十一、食堂奖惩细则 1 保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予

26、以 辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。 2 保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若连续两次达不到检查要求，处以奖负绩效5 分/ 次； 3 为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况奖负绩效 510 分 / 次； 4 采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司 损失，情节严重者以“ 贪污 ” 论处，并送公安机关处理； 5 妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿； 6 对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，奖负绩效50100分/ 次； 7 应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费

27、现象处以奖负绩效50-100 分/ 次，情节严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金； 8 食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并奖负绩效100 分/ 次，物品价值超过 100 元的终止劳动合同并不给予任何经济补偿金； 9 服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者奖负绩效50-100分/ 次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金； 10 准时开餐，不得消极怠工，否则处以奖负绩效50-100分/ 次，严重者予以终止劳动 合同并不给予任何经济补偿金； 11 遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者处以奖负绩效100 分/ 次，严重者予以终止劳动合同并

28、不给予任何经济补偿金； 12 擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即终止劳动 合同，情节严重者送公安机关处理； 13 工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖正绩 效 100 分以上 / 次，屡次受到奖励的提高薪资； 14 坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖正绩效50-100分，屡次 受到奖励的提高薪资； 15工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖正绩效 50-100分，屡次受到奖励的提高薪资。十二、本制度自2013年 3 月 1 日起实施，解释权 归行政部。篇四：公司食堂管理制度 公司食堂管理制度 1 2

29、3 4 5 篇五：食堂管理规章制度经典汇编 食堂管理规章制度经典汇编 目录 一、食堂工作制度 二、食堂安全管理制度 三、食堂卫生管理制度 四、食堂厨师岗位职责 五、食堂勤杂工岗位职责 食堂工作制度 1、一日三餐准时提供有计划和安排的饭品菜肴，坚守工作岗位，服 从公司的工作安排，严格执行公司的相关规章制度。 2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。态度和蔼，主 动热情，礼貌待人，热爱本职工作；不断钻研厨艺，努力提高自身业务水平，为员工提 供可口的饭菜。 3、养成良好的工作习惯，使现场有序管理和控制。做好食堂操作间 和餐厅及所辖区域的卫生工作。 4、食堂工作人员在上班时间，不得赤膊和穿拖鞋

30、、短裤或者披头散 发，注意保持良好的形象。 5、工作期间必须着装整洁，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫 生及个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐的疾病，应向公司请假，离开食堂工 作岗位，进行及时的治疗。 6、任何人不得以任何理由拿走职工食堂的一切物品，凡有违规者， 公司将追究责任，视具体情况给予处罚，严重者将予以辞退。 7、任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须经常清 点，除正常损耗外，清查有不足数目时，需及时查明原因并追究责任。如人为损坏则由 当事人承担相应损失。 8、严格遵守卫生消毒制度，餐厅的餐具、用具必须按时消毒。 9、食堂工作人员禁止在食堂内进行洗漱、洗衣服等行为；

31、食堂工作 人员到点休息时，须到指定的休息室休息。 10 、食堂工作人员按岗位分工负责，做到遵守纪律、服从安排、搞好 协作、真诚待人、语言文明；并对职工食堂的一切物品负有看管责任。 11 、食堂工作人员必须严格执行就餐人员刷卡制度，凡是就餐时不刷 卡，或因未充值等特殊原因无法刷卡，但又不补交现金的，公司将视情节给予追缴和处 罚。 12 、公司原则上不允许就餐时现金支付，但遇特殊情况就餐的，工作 人员要做好登记，并将收到的就餐现金及时上交公司财务部。对于经常以特殊原因为借 口不充值、不刷卡的，食堂有权拒绝向其提供饭菜，公司将给予当事人行政及经济处罚。 13 、工作中合理使用合格食材，做到不浪费，严

32、禁人为的原因造成食 材的浪费。业余时间关注和了解食材市场行情，为公司统一采购 提供信息，协助降低员工餐的成本。 14 、食堂工作人员有责任和义务制止无关人员进入食堂操作间，确保 员工用餐的安全。 15 、食堂工作人员有责任和义务制止不文明行为，对穿拖鞋或赤膊前 来就餐者，有权拒绝向其提供饭菜。 16 、食堂工作人员有责任和义务对出现的安全隐患、违规行为等采取 适当的措施并及时报告公司。 食堂安全管理制度 为保证公司员工就餐的卫生与安全，根据公司的实际情况，特制订食堂安全管理制度。 1、食堂操作间为工作重地，未经许可，除食堂工作人员及相关管理 人员外，其他人员一律不得进入厨房。 2、严禁使用过期

33、和已腐败变质的食材及调味品。 3、食堂工作人员应将清洁用品与蔬菜、米面油、调味品等食材分开 放置。 4、做好食堂安全卫生工作，所有操作要严守操作规程，生熟食品及 加工用具要分类置放，防止污染。 5、食堂物资要严格管理，做到每次开门后先检查有无异常情况。食 品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。 6、食堂工作人员要做好防火防盗工作；食堂厨房应设置灭火器，并 定期对灭火器材进行检查和维护。 7、食堂工作人员使用炊事用具或其它厨房用具要严格遵守相关操作 规程，离开时要收拾整理好刀具并妥善放置，下班时锁好门，以防意外事故发生。 8、食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门 窗

34、，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒、防鼠等工作，不留安 全隐患。 9、禁止擅自用药水和鼠药灭鼠、灭蝇等，或擅自将有毒物品带入食 堂工作区，一经发现将予以重处或辞退，严重者送公安机关处理。 10 、食堂要严格执行食品安全及卫生操作要求，预防和杜绝潜在的群 体食物中毒事件的发生，凡是违反食堂操作规程和制度，造成事故的，将追究其责任。 食堂卫生管理制度 一、食品卫生管理 1、检查采购的所有食材有无有害污染，霉变腐烂和过期，以防止食 物中毒。 2、食堂采购的原材料必须新鲜，食品、调味品等必须在保质期内， 并且存放的环境应通风、干燥、避免霉变腐烂。严禁使用过期或 变质的原材料和食品。

35、 3、食堂工作人员在操作中要严格遵守卫生要求，避免生熟工序交叉 污染。 4、烹制的所有原料要做到干净卫生，各种蔬菜加工时，必须严格遵 守一摘二洗三切配的程序进行。 5、凡清洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，并用干净的菜筐或菜 盆装好，存放在架上或案台上；清洗完的蔬菜及其它生食不得中途落地，落地后的生食 或蔬菜如果还可食用的必须重新完全清洗干净后，方可使用。 6、食堂供给直接入口的食品必须用厨房餐具或厨房专用工具，不得 用手直接拿取食品。 7、食物制作及就餐过程中要注意防蝇、防尘、防异味，已经做好等 待食用的菜肴、米饭等，必须加盖防蝇、防尘罩，并避免杂物混入食品。 8、食堂供餐出现剩余食物时，要分门别类并分离存放在冷藏柜里， 但放置时间不得超过24 小时。剩饭剩菜再次食用时，必须先行鉴别确保无变质、变味 后，加温热透后才供给员工。 9、冰箱中存放的食品必须生熟分开，冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物 品。 二、餐具厨具卫生管理 1、炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它用。