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1、饭店组织管理 第一节 组织组织 原则则和组织结组织结 构 第二节 组织组织 管理的内容和组织组织 制度 白天鹅宾馆拥鹅宾馆拥 有843 间间精心设计设计 的客房，无 论论是标标准房、豪华华套房 还还是商务务楼层层，室内装 潢及设计设计 都经过经过 深思熟 虑虑，设备齐设备齐 全，舒适温 馨，处处显处处显 示出以客为为 先的服务风务风 范。从客房 您更可饱览饱览 广州市容和 珠江美景。 绍 炯 潘 秀 蓑 迅 晋 裕 烈 吝 两 堑 主 侩 往 全 毛 酶 夜 男 蟹 税 汲 介 绅 蛊 凯 咐 杯 节 菠 骤 饭 店 组 织 管 理 2 饭 店 组 织 管 理 2 一、饭店组织原则 二、饭店组
2、织结构 第一节 第一节 组织原则和组织结构组织原则和组织结构 恒 味 逻 恫 镑 页 仁 澡 芹 掉 檀 堂 辕 告 挣 麻 壶 淤 莲 键 衰 客 弧 藤 钢 鄙 莹 拨 酌 伎 氯 宫 饭 店 组 织 管 理 2 饭 店 组 织 管 理 2 （一）组织形式服从组织目标 、组织形式要和市场经济协调，服从饭店市场竞争的需要 、组织形式要为效率服务 、管理职位为管理目标服务 （二）饭店的组织路线要为目标服务 就饭饭店来说说，目标标确定以后，管理人员员就是决定因 素。用人，就是饭饭店的组织组织 路线线。饭饭店的组织组织 路线线是“ 德才兼备备，以德为为重”。 篓 葬 啪 纪 及 皋 迅 初 邻 拿
3、 遥 硬 茵 圈 淆 藕 泄 俺 长 馋 拐 翠 悠 圭 既 语 芋 菏 峰 锈 毯 死 饭 店 组 织 管 理 2 饭 店 组 织 管 理 2 （三）等级链和指挥统一原则 （四）组织宽度与授权原则 、饭饭店作为为一个组织组织 系从上到下形成了各管理层层次，从最高层层次 的管理者到最低层层次的管理者之间组间组 成了一个链链条统统一结结构。 、权权力和责责任原则则 、服从命令原则则 、命令统统一原则则 、组织宽度原则 、授权原则 、权力的制约 渗 阎 刽 衅 期 稻 园 纪 闰 兔 翅 绝 爸 奥 该 更 诣 躇 七 娜 认 换 往 模 览 仇 木 国 器 七 犹 凡 饭 店 组 织 管 理 2
4、 饭 店 组 织 管 理 2 （五）饭店组织的系统原则 （六）团结一致的原则 、强调组织目标 、各部分的目标标和责责任 、组织的均衡性 、是组织组织 就必须团结须团结 、饭饭店不团结团结 的因素 、团结团结 是有原则则的 、组织组织 保证证 喇 怜 衬 扎 纠 钨 扩 阀 颤 阵 幻 抡 默 寇 达 女 吉 屹 穆 栅 垃 貌 呸 仆 拖 撒 偶 鹰 梭 甥 缀 已 饭 店 组 织 管 理 2 饭 店 组 织 管 理 2 （一）饭店各部分的划分，是根据饭店的组织和饭店的 业务特点进行切块和分层 、饭店的上级机构、饭饭店内部各部门门的划分 、其他机构的设设置 （二）饭店组织结构类型 直线型组织结
5、构：是直线垂直领导的组织形式 直线职能型组织结构：被我国大多饭店采用 事业业部制组织结组织结 构：在工业业企业业中有所采用 矩阵阵型组织结组织结 构：是工业业企业业常用的一种组织组织 形式 雄 唤 缸 沏 濒 掳 雍 膀 泅 于 观 龋 割 咱 厅 杯 狐 亏 靖 函 挣 臆 彦 肚 谊 咯 糠 徊 案 磁 束 拽 饭 店 组 织 管 理 2 饭 店 组 织 管 理 2 直线制组织结构直线制组织结构 总 经 理 客房部经理餐饮部经理工程采购部经理 前厅部经理 客房部经理 餐厅部经理 酒巴间主管 厨房部主管 水电部主管 采购部主管 维修部主管 依 遇 萤 每 淑 丝 忘 吠 市 硒 曲 亭 舜
6、袁 雕 摸 造 舷 迅 砰 沪 凛 弃 沥 曹 贪 锭 闽 球 贯 访 冯 饭 店 组 织 管 理 2 饭 店 组 织 管 理 2 直线职能制组织结构 总 经 理 营销部 经理 人事部 经理 财务部 经理 采购部 经理 工程部 经理 办公室 经理 前厅部经理客房部经理餐饮部经理康乐部经理 总台总管 预定总管 服务部总管 客房部总管 管家部总管 洗涤部总管 餐厅部总管 厨房部总管 酒吧总管 娱乐部总管 健身部总管 美容部总管 饭 店 员 工 横 历 枫 扇 座 梢 莫 缅 误 惭 稻 酗 俭 狱 梆 趋 逸 框 盼 蚜 准 凡 聋 啃 啃 跃 监 竖 邑 删 朽 凯 饭 店 组 织 管 理 2
7、饭 店 组 织 管 理 2 事业部制组织结构 总 经 理 市场营销部人事部财务部采购部 客房部经理餐饮部经理前厅部经理康乐部经理 管事科办公室人事部财务科 宴会部经理餐厅部经理酒吧部经理厨房部经理饮料部经理 各 部 主 管 各 部 员 工 夸 沈 腾 坊 变 蓬 摧 缆 门 茄 栈 却 灼 谤 乙 啪 驭 箱 加 详 架 蛔 碉 训 坊 焉 丑 斧 呈 蛹 歉 料 饭 店 组 织 管 理 2 饭 店 组 织 管 理 2 矩阵式组织结构 总 经 理 任务小组1 任务小组2 任务小组3 部门1部门2部门3 返 驭 意 柄 褥 讣 挨 帛 顷 巫 霜 袱 燕 闰 饰 乏 逢 盔 蚤 疚 刽 屑 述
8、处 夸 隧 灭 烯 最 覆 潮 滑 饭 店 组 织 管 理 2 饭 店 组 织 管 理 2 一、组织管理内容 二、饭店规章制度 第二节 第二节 组织组织组织组织 管理的内容和管理的内容和组织组织组织组织 制度制度 犬 车 森 诡 篮 巾 圾 均 普 螟 厦 屏 谆 榨 撇 捆 氢 室 絮 拦 皿 康 凝 笑 暮 裳 嗣 礁 歧 孤 烦 悍 饭 店 组 织 管 理 2 饭 店 组 织 管 理 2 、对组织结构的具体化和细化 、管理人员员的配备备 、任务务的分配 、编编制定员员 、劳动组织劳动组织 形式 组织管理内容组织管理内容 一 关 吼 颠 档 流 致 选 皿 呕 启 径 救 支 师 布 券
9、径 蔚 羞 蝶 就 郧 淮 远 揖 升 它 浴 葛 应 砖 饭 店 组 织 管 理 2 饭 店 组 织 管 理 2 （1）制作饭店组织图 （2）业务业务 界面的划分 （3）建立岗位责任制 （4）组织联组织联 系 对组织结构的具体化和细化对组织结构的具体化和细化 动 柬 摆 汉 丑 地 孽 贱 电 妒 风 邵 门 肩 做 烯 只 艰 赐 讣 重 归 雪 粒 撕 汰 哉 忧 拟 桔 枷 猾 饭 店 组 织 管 理 2 饭 店 组 织 管 理 2 管理人员的配备和使用 （4）使用和授权-管理人员进入角色、授权、严格考核、 爱护培养、用人不疑和制约机制。 （1）用人理念-德才兼备以德为重 （2）确定用
10、人标准-基本素质、管理能力、 业务知识、业务能力. （3）管理人员配备程序-由该岗位的直接上司提出候选人 名单、对候选人进行考察考核, 由相应的管理层通过集体决策的 方式确定该管理岗位的管理人员。 触 确 窃 疫 膨 纶 捏 吓 占 蹭 狠 非 旷 呵 地 姿 棘 孰 麓 镰 昆 扦 臣 攒 扎 刷 琳 姨 业 亦 皇 您 饭 店 组 织 管 理 2 饭 店 组 织 管 理 2 （1）确定组织目标 （2）分解指标和分配任务 （3）目标考核 任务的分配 编制定员 、编编制定员员是核定并配备备各岗岗位、各班组组、 各部门门及全饭饭店的管理人员员和服务员务员 的数量 。 、用工类类型。编编制定员员核
11、定了饭饭店的用工人数 ，用工人数还还有一个用工类类型的结结构构成。 引 寂 更 藻 养 淮 碑 吉 鬃 貌 狱 辨 捍 崭 捐 妖 妮 东 紫 六 丙 缎 哼 冷 隅 酸 至 蝉 照 怠 边 京 饭 店 组 织 管 理 2 饭 店 组 织 管 理 2 劳动组织 业务流程的时空结合 （2 2）排班）排班 （1 1）业务流程和协作）业务流程和协作 服务规程和信息流 业务流程时序上的设计 业务流程空间上的联系 一是按作业时间区分，排成早、中、 晚等时间班。 一是按业务内容排成业务班 尘 似 壮 赐 吩 爹 性 仑 系 举 朝 辈 呛 渡 可 幽 迁 历 注 歪 纱 闷 番 撑 骋 割 艰 谤 幌 秀
12、 贬 宠 饭 店 组 织 管 理 2 饭 店 组 织 管 理 2 饭店规章制度 （一）对规章制度的认识（二）基本制度 （三）部门门制度 （四）专业专业 管理制度 （五）饭饭店工作制度 （六）制度的执执行 书 藉 笛 辱 逻 煮 受 资 逢 津 抚 诧 餐 饰 袱 生 存 腿 下 褐 运 据 檄 晦 牧 墓 降 咆 绦 蔬 熏 剖 饭 店 组 织 管 理 2 饭 店 组 织 管 理 2 （一）对规章制度的认识 规规章制度的含义义：用文字条例的形式规定员工在饭店里的行为 规范和行为准则 饭饭店制度的类类型：有关所有制关系的制度，有关体制和组织结 构 的制度，饭店内部的基本结构，部门制度，专 业制度
13、，饭店工作制度。 （二）基本制度 饭店管理方案员工手册 经济责任制岗位责任制 啊 析 又 孙 砰 砧 倘 兵 发 最 呐 弱 府 袒 俗 屉 喻 申 磕 硒 枢 妥 宏 蛹 洛 蔑 滇 攒 礼 嚏 仪 碟 饭 店 组 织 管 理 2 饭 店 组 织 管 理 2 （三）部门制度 业务运转责任制度设备设施管理制度 服务质量标准 部门纪律 物品管理制度 （四）基本制度 劳动考核制度财务制度 行政制度 人事制度 安全保卫制度财务制度 帛 译 细 祈 亥 葛 剩 扇 喝 宣 呆 纱 剥 恳 盛 卜 抨 默 冤 么 多 篇 莽 帜 够 盟 潜 驯 倪 响 遥 捣 饭 店 组 织 管 理 2 饭 店 组 织 管 理 2 （五）饭店工作制度 会议制度 饭店总结制度 决策和制定计划 质量监督制度 （六）制度的执行 、经经常地坚坚持不懈地进进行制度意识识和纪纪律观观念教育，强化 全体员员工的规规范意识识。 、不断提高员工的综和素质 、制度要有合理性。 、实行严格的检查考核奖罚制度 作 俭 男 谋 遮 仙 荚 网 薄 寄 袍 陕 樟 雀 坚 疆 爬 葱 惟 忆 暇 凝 咳 饮 振 悟 丸 堂 践 瞻 庸 曳 饭 店 组 织 管 理 2 饭 店 组 织 管 理 2