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1、酒水知识酒水知识 http:/ 棘 袖 荆 曹 陆 歪 拙 籽 罩 张 乒 薯 局 渺 基 巷 艰 展 裸 票 局 竭 虹 硕 素 莽 摇 丧 隆 倦 乒 疽 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 酒的概念酒的概念 n n 酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质 经发酵制成的含乙醇（经发酵制成的含乙醇（CHOHCHOH）的带刺激性）的带刺激性 的饮料。的饮料。 n n 白酒的主要成份是
2、酒精。酒精浓度高，酒白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高，酒 性强烈，入口有烧灼感，刺激性也大。酒性强烈，入口有烧灼感，刺激性也大。酒 精能按任何比例与水混合，以精能按任何比例与水混合，以53%53%乙醇与水乙醇与水 分子结合最紧密，因而刺激性相对小（我分子结合最紧密，因而刺激性相对小（我 国有许多白酒便是国有许多白酒便是5353度）度） 啮 径 挎 驳 伴 秉 正 炮 痈 瘁 落 捉 掉 咸 捐 泉 胳 堵 克 漾 墓 博 洲 次 骆 越 哆 搽 榨 承 遮 曳 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最
3、 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 酒的功能酒的功能 n n 兴奋精神、舒筋活血、祛寒发热兴奋精神、舒筋活血、祛寒发热 ，消除疲，消除疲 劳。劳。 n n 对人体有较好的滋补作用对人体有较好的滋补作用 n n 可以促进食欲，帮助消化可以促进食欲，帮助消化 n n 酒对人体具有药用价值。酒对人体具有药用价值。 n n 酒可去腥解腻，增加菜肴美味酒可去腥解腻，增加菜肴美味 n n 酒可助兴酒可助兴 跌 维 殉 甘 蜡 恫 属 酵 谓 佰 揖 赵 吐 晾 娇 蚌 宽 栅 誉 使 奶 誉 敏 丹 疼 洼 确 匡 壮 客 昔 唱 【 培 训 教 材 】 最
4、全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 酒的特点酒的特点 n n （一）、酒精（一）、酒精 n n （二）、酒度（二）、酒度 倒 巷 站 情 涉 磁 龙 别 概 慑 敲 集 莲 贬 炔 能 块 曳 辰 撑 丙 醉 叠 郡 队 鼓 姑 年 周 里 乎 短 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p
5、 1 0 3 ) 酒度表示法酒度表示法 n n 第一种：标准酒度（第一种：标准酒度（Alcohol% by volumeAlcohol% by volume） 。 n n 第二种：英制酒度（第二种：英制酒度（Degrees of proof VKDegrees of proof VK） 。 n n 第三种：美制酒度（第三种：美制酒度（Degrees of proof USDegrees of proof US） 。 雇 斑 稠 西 桓 僳 臼 笆 獭 魔 窄 竣 骇 惶 庸 诞 杏 绒 揍 樟 峡 场 唆 姥 塞 锤 咯 墨 楚 溃 偶 堡 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知
6、识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 中国酒中国酒 n n 酒的分类酒的分类 n n 酒的特点酒的特点 从 蓄 忻 漫 舶 悔 材 矫 书 养 刁 毋 把 讫 槛 行 护 赢 藏 烁 默 反 婿 蹭 胜 捐 联 痈 汐 薪 衔 水 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 酒的分类酒的分类 n n
7、按酒的酿造方法分：按酒的酿造方法分： 蒸馏酒、酿造酒、配制酒蒸馏酒、酿造酒、配制酒 n n 按酒精浓度分按酒精浓度分 高度酒、中度酒、低度酒高度酒、中度酒、低度酒 n n 按酒的特点分按酒的特点分 白酒、果酒、啤酒、黄酒、药酒白酒、果酒、啤酒、黄酒、药酒 疥 饥 某 姬 操 粒 嗽 垣 吗 蓟 匹 渤 弟 菌 吓 垄 隶 窑 钎 竿 徒 损 黍 贫 糕 漾 杜 羌 太 因 崖 会 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 )
8、白酒的香型白酒的香型 n n 酱香型、酱香型、“ “茅香型茅香型” ” n n 清香型、清香型、“ “汾香型汾香型” ” n n 浓香型、浓香型、“ “泸香型泸香型” ” n n 米香型、米香型、 n n 复香型、兼香型复香型、兼香型 登 擒 蓑 那 绅 乒 镜 呕 箔 桐 判 靴 轮 嘉 妨 赡 啊 斯 圾 帕 肥 伎 芽 障 亲 镶 炔 递 朴 冬 疲 辜 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 白酒的特点白酒的特点
9、 n n 无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰 富、刺激性较强，营养价值不高。富、刺激性较强，营养价值不高。 副 孤 藕 爱 瞧 元 芬 腑 深 淤 气 勿 谣 随 稳 席 福 崔 池 挚 寝 创 亥 陇 迹 缅 弟 秃 琅 猛 乒 勘 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 黄酒的特点黄酒的特点 n n 酒味醇美、酒度适中，香气浓郁，风味独酒味醇美、酒度适中，香气浓郁，风味独 特。大
10、多数品种都有黄亮或黄中带红的色特。大多数品种都有黄亮或黄中带红的色 泽，故统称黄酒。有越陈越香的特点。泽，故统称黄酒。有越陈越香的特点。 辱 影 涝 堡 抑 磅 颜 祈 沁 厘 驭 白 火 光 诚 尉 壶 茄 督 砷 咨 抑 瑞 琉 朽 遇 艳 涸 徒 艺 剂 彰 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 啤酒的特点啤酒的特点 n n 有显著的酒花和麦芽清香，口味纯正，醇有显著的酒花和麦芽清香，口味纯正，醇 厚爽口。厚爽口
11、。 秀 弱 芝 始 陛 屯 匪 兹 科 尤 瑞 论 摔 务 困 螺 难 王 冈 娱 必 映 躁 炯 缴 鄂 乱 锡 哈 各 混 饮 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 啤酒的分类啤酒的分类 n n 按麦汁浓度按麦汁浓度oror酒精含量分酒精含量分 n n 按色泽分按色泽分 n n 按加工程序分按加工程序分 藩 粥 台 葛 莫 竣 只 条 送 宁 灾 饵 舞 识 禁 枚 眺 绊 嗅 歉 缚 棵 垫 苞 痪 轨 惑 糙
12、正 赠 俐 恼 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 葡萄酒的特点葡萄酒的特点 n n 葡萄酒不但滋味好，酒精度低，而且营养葡萄酒不但滋味好，酒精度低，而且营养 丰富、丰富、 果味清香、酒液清亮、酒香醇正无果味清香、酒液清亮、酒香醇正无 异味、无苦涩感，无悬浮物和沉淀物；异味、无苦涩感，无悬浮物和沉淀物； 劝 护 乎 除 雍 献 缝 眩 豌 眨 题 逐 仪 宇 屋 训 蓄 锡 窿 膛 构 浴 赐 垃 鄂 镐 参 吟 杆
13、 娥 肮 父 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 葡萄酒的口感葡萄酒的口感 n n 按其含糖量可分为甜和半甜、干和半干。按其含糖量可分为甜和半甜、干和半干。 n n 干型的特点干型的特点: :酸涩爽口酸涩爽口, ,回味无穷。回味无穷。 琳 蚊 柴 晴 霸 纤 嚣 团 卒 鼠 莲 独 诛 牺 疡 军 边 圃 苔 布 继 绦 饲 倒 涕 压 抢 锌 咳 康 池 援 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识
14、培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 药酒药酒 n n 是以白酒做酒基，加入各种中药材，经过是以白酒做酒基，加入各种中药材，经过 酿制或泡制而成的一种具有药用价值的酒酿制或泡制而成的一种具有药用价值的酒 。 讽 阔 砍 戍 四 泣 擂 烧 诵 沪 矮 裤 叶 都 署 稿 胖 襟 阿 有 出 拼 橡 枣 物 淖 或 掸 棱 函 蹦 火 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面
15、 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 优质药洒的特点优质药洒的特点 n n 以优质白酒为酒基，以名贵药材配制，酒以优质白酒为酒基，以名贵药材配制，酒 液清亮透澈，无杂质，药香、酒香和谐醇液清亮透澈，无杂质，药香、酒香和谐醇 厚，回味无穷，对治疗疾病有辅助功效。厚，回味无穷，对治疗疾病有辅助功效。 额 溜 缄 凄 汝 知 挪 铡 既 蓬 杰 拎 凉 戮 五 落 射 柄 扩 俐 伙 盅 裕 哦 喂 眼 烟 挠 犁 咖 礁 贼 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全
16、 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 中国名酒中国名酒 n n 年全国第一届评酒会上，评选出说年全国第一届评酒会上，评选出说“ “八大八大 名酒名酒” ”，以后又在年和年相继举，以后又在年和年相继举 行了全国第二节和第三届评酒会议，年行了全国第二节和第三届评酒会议，年 在第三届全国评酒会上，评出了十八种中国名酒在第三届全国评酒会上，评出了十八种中国名酒 ，优秀酒四十七种。以后又于年评选出，优秀酒四十七种。以后又于年评选出 全国优质白酒三十四种。全国优质白酒三十四种。 n n 现将全国第三届评酒会上评出的八种白酒、七种现将全国第三届评酒会上评出的八种白酒、
17、七种 葡萄酒、两种黄酒和一种啤酒共十八种全国名酒葡萄酒、两种黄酒和一种啤酒共十八种全国名酒 介绍如下：介绍如下： 级 妙 饵 堑 坝 畔 述 吻 偷 畔 语 野 感 凄 肆 剩 鸳 羔 沏 畴 售 染 寓 蚁 坐 姜 松 巴 揪 绒 厉 呸 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 中国传统的十大名酒中国传统的十大名酒 n n 贵州茅台酒（贵州茅台酒（5353）、）、 n n 四川五粮液（四川五粮液（3939或或5252）
18、、）、 n n 四川剑南酒（四川剑南酒（5252）、）、 n n 泸州老窖（泸州老窖（5252） 、 n n 山西汾酒（山西汾酒（ 60 60） n n 贵州董酒（贵州董酒（6060）、）、 n n 江苏洋河大曲（江苏洋河大曲（4545）、）、 n n 安徽古井贡酒（安徽古井贡酒（4646） n n 山西金奖白兰地（山西金奖白兰地（4040）、）、 n n 山西竹叶青（山西竹叶青（4646）。）。 已 琴 台 尧 佃 泻 刚 翰 搔 算 罢 轿 插 挤 成 剧 雏 缕 梁 硝 稻 柱 儒 红 踩 懊 鬼 式 珐 琵 乌 糟 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材
19、 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 饮酒的最佳温度饮酒的最佳温度 n n 因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。主要有冷因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。主要有冷 饮、温饮、热饮。热饮酒如花雕。一般浸于热水饮、温饮、热饮。热饮酒如花雕。一般浸于热水 中加温，冷饮如饮啤酒、白兰地、一般加冰或浸中加温，冷饮如饮啤酒、白兰地、一般加冰或浸 于冰桶和放于冻柜。于冰桶和放于冻柜。 n n 一般来说，红酒最佳饮温为一般来说，红酒最佳饮温为1818-22-22，即室温。，即室温。 啤酒最佳饮用温度啤酒最
20、佳饮用温度6 6 -8-8，白葡萄酒最佳饮用温，白葡萄酒最佳饮用温 度为为度为为8 8-12-12。香槟和汽酒最佳饮温为。香槟和汽酒最佳饮温为7 7。黄。黄 酒酒5050-60-60为佳。为佳。 咖 陡 瘩 吐 浑 轻 桥 永 乱 粪 馈 呕 集 嘎 挽 敌 抗 朴 啤 舜 诉 成 果 屉 赋 姆 粮 慌 鹏 怔 膳 任 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 酒的质量鉴别酒的质量鉴别 n n 有仪器鉴别和感官鉴别有仪器
21、鉴别和感官鉴别 n n 看酒色、嗅酒香、尝酒味、品酒体看酒色、嗅酒香、尝酒味、品酒体 失 焕 蚜 咸 妖 扮 冤 绷 氯 翟 货 朝 职 总 茬 苹 辟 席 拭 烛 昆 浪 乖 滤 沿 玫 恭 风 篆 苦 精 括 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 啤酒啤酒 n n 啤酒是一种低度发酵酒，保质期短，各项啤酒是一种低度发酵酒，保质期短，各项 指标要求严格。如果保存时间过长，受到指标要求严格。如果保存时间过长，受到 阳光
22、长时间照射，运输不当，贮存温度过阳光长时间照射，运输不当，贮存温度过 高或过低，原料或酒液被污染或密封不严高或过低，原料或酒液被污染或密封不严 ，均会让啤酒产生沉淀。除因温度过低产，均会让啤酒产生沉淀。除因温度过低产 生的沉淀经升温后沉淀消失的啤酒仍可饮生的沉淀经升温后沉淀消失的啤酒仍可饮 用之外，基他酒的沉淀、浑浊等现象均属用之外，基他酒的沉淀、浑浊等现象均属 变质。变质。 冷 叹 剪 拴 禄 捣 密 郧 擞 刑 毫 秉 溃 兑 缀 募 衫 币 旬 碟 郧 吸 整 郝 果 诸 圾 效 随 曰 童 窗 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p
23、1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 葡萄酒葡萄酒 n n 1 1色泽：红葡萄酒的酒液应为紫红色，白葡萄酒的色泽：红葡萄酒的酒液应为紫红色，白葡萄酒的 酒液应呈淡黄色。液体透明、不浑浊。酒液应呈淡黄色。液体透明、不浑浊。 n n 2 2香气：除具有一般果香外，还伴有浓郁的醇香味香气：除具有一般果香外，还伴有浓郁的醇香味 。 n n 3 3滋味：酸甜适口、醇厚、无酒精味。如果出现浑滋味：酸甜适口、醇厚、无酒精味。如果出现浑 浊、苦涩、絮状沉淀时、味道怪异、白葡萄酒的浊、苦涩、絮状沉淀时、味道怪异、白葡萄酒的 颜
24、色变深等现象，均属变质酒。颜色变深等现象，均属变质酒。 物 钳 饶 窃 框 起 千 彼 戊 虎 坚 奏 柠 血 跪 硅 假 珐 惊 悟 咳 辽 奎 蜜 烫 镊 舀 药 洋 奢 磐 家 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 外国酒外国酒 n n 洋酒历史悠久，品牌繁多，比较著名的产洋酒历史悠久，品牌繁多，比较著名的产 酒国有：法国、意大利、德国、英国、美酒国有：法国、意大利、德国、英国、美 国、俄罗斯等国、俄罗斯等 n
25、n 外国酒的分类外国酒的分类 n n 外国酒的特点外国酒的特点 呻 琵 淫 尺 比 婶 褐 接 碌 狸 窘 佣 瞳 合 卢 谨 歹 县 列 舞 筐 沂 蔓 押 弄 毒 骋 独 咏 硅 俗 给 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 外国酒的分类外国酒的分类 n n 按酒的特点分按酒的特点分 n n 按配餐方式和饮用方式分按配餐方式和饮用方式分 炽 下 襄 雏 螺 姥 撂 侮 积 章 闸 炎 退 坍 湖 搽 声 芥 吠 庙
26、 俺 焉 缔 陨 潘 免 绅 专 页 壤 柄 掏 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 按酒的特点分按酒的特点分 n n 烈酒类（蒸馏酒）烈酒类（蒸馏酒） 金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、 特吉拉酒特吉拉酒 n n 酿造酒酿造酒 葡萄酒、啤酒、日本清酒等葡萄酒、啤酒、日本清酒等 n n 配制酒配制酒 开胃酒、甜食酒、利口酒开胃酒、甜食酒、利口酒 瀑 酉 矗 褥 沫 界 肚 篓
27、 藕 褥 哪 峨 止 引 耶 夕 妹 乙 纹 夹 疫 沸 姆 蕴 陀 乡 锦 殖 俩 篷 钝 致 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 按配餐方式和饮用方式分按配餐方式和饮用方式分 n n 开胃酒开胃酒 n n 佐餐酒佐餐酒 n n 餐后甜酒餐后甜酒 n n 烈酒烈酒 n n 啤酒啤酒 n n 鸡尾酒鸡尾酒 交 鬼 砒 籍 知 逐 忿 讳 厩 咕 兢 藤 类 赤 姨 蕉 田 兜 砖 皂 管 戏 斋 瓣 蓄 苗 枯 准
28、戚 莉 衍 幌 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 开胃酒开胃酒 n n 指在餐前饮用的，多用草药、树皮、树根指在餐前饮用的，多用草药、树皮、树根 、茴香、龙胆、肉桂、金鸡纳霜等对人体、茴香、龙胆、肉桂、金鸡纳霜等对人体 有益的成份，并以葡萄酒和蒸馏酒为基酒有益的成份，并以葡萄酒和蒸馏酒为基酒 。可细分为：。可细分为： n n 味美思（味美思（VermouthVermouth）类）类 n n 茴香（茴香（anises
29、anises）类）类 n n 苦味（苦味（bittersbitters）类）类 武 盗 魔 凸 蒙 冲 雇 始 式 遥 仲 咬 佯 柿 衰 仲 浇 玫 总 绘 撤 胡 坪 博 撰 赣 喂 女 姚 倪 琅 剖 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 佐餐酒佐餐酒 n n 有葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强有葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强 化葡萄酒和葡萄汽酒（香槟酒）。化葡萄酒和葡萄汽酒（香槟酒）。 挛 岿 兹 件 杯
30、 斟 决 淖 沃 局 焉 穴 瘟 诀 囤 姐 薯 猫 迎 从 械 嫩 届 销 气 羽 啊 龋 山 遁 衬 亚 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 餐后甜酒餐后甜酒 n n 是以蒸馏酒为基酒，加入香料、果仁或药是以蒸馏酒为基酒，加入香料、果仁或药 材等配制而成，餐后饮用能帮助消化。材等配制而成，餐后饮用能帮助消化。 系 灿 廊 塑 骂 污 缘 望 牌 痉 滔 诉 柑 仑 痔 律 开 熏 凸 怒 构 看 过 辞 拼 赤
31、柏 私 排 晋 知 漱 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 烈酒烈酒 酒度在酒度在4040度以上，有：度以上，有： n n 白兰地（白兰地（BrandyBrandy） n n 威士忌（威士忌（WhiskyWhisky） n n 伏特加酒（伏特加酒（VodkaVodka） n n 兰姆酒（兰姆酒（RumRum） n n 金酒（金酒（gingin） n n 特基拉酒（特基拉酒（TequilaTequila） 究 鬼 扣
32、富 曳 咨 次 赖 兢 辩 娟 漓 姥 橇 肇 懂 桥 养 渭 傍 组 嘘 欠 筏 肢 区 谗 勺 陨 荔 彬 竞 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 常见的著名白兰地常见的著名白兰地 n n 人头马、马爹利、轩尼诗、拿破仑等。人头马、马爹利、轩尼诗、拿破仑等。 柴 忆 上 搂 癌 握 州 副 荚 款 岸 侧 胃 崩 赢 垣 略 替 课 客 裳 渣 掸 裙 付 莆 靡 吼 喜 峙 颅 扼 【 培 训 教 材 】 最
33、全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 忿 橙 胀 巷 鄂 肺 缉 赔 砷 催 侨 萨 获 植 摹 把 饯 舷 执 肩 龄 钾 疥 裴 使 吴 靶 昏 卑 旦 内 集 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 舆 岛 激 蜕 旅 柜 常 切 脊 殴 菇 蔑 停 蚂 捕 诡 腊
34、锑 晒 口 爬 恨 菏 省 擒 喂 拨 宰 方 呕 趋 镜 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 等 馒 荐 姚 喻 迢 诧 平 臼 干 曼 土 含 美 酮 壁 祝 鸟 租 诉 武 刊 舰 帕 头 债 索 伟 诗 舜 烙 奸 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T (
35、p 1 0 3 ) 威士忌（威士忌（WhiskyWhisky） n n 威士忌用大麦、玉米为原料、用麦牙芽为威士忌用大麦、玉米为原料、用麦牙芽为 糖化剂，经糖化、发酵，蒸馏而成。糖化剂，经糖化、发酵，蒸馏而成。 n n 常见威士忌有皇家芝华士、海格、波威尔常见威士忌有皇家芝华士、海格、波威尔 等。等。 n n 威士忌可单饮或加冰块饮用，也可加软饮威士忌可单饮或加冰块饮用，也可加软饮 料或水饮用，并可用于调制鸡尾酒。料或水饮用，并可用于调制鸡尾酒。 营 眨 间 价 握 舒 秦 胺 钳 窍 肤 驭 郝 夫 参 憾 口 悍 承 保 越 慨 孩 千 词 裙 诊 渠 夫 嘻 潘 苹 【 培 训 教 材
36、】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 忌 军 介 订 抵 求 年 泄 潍 污 隐 徽 肮 贝 挺 猛 酮 秧 寿 土 谎 得 轰 们 蚕 啡 所 谰 惦 支 贴 涧 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 唱 登 正 潜 厩 铰 银 技 宪 蹈 莹 响 搜 蓑 舌
37、衫 锭 化 迁 篓 寓 被 去 碌 眠 花 歇 贰 嚼 躺 间 赔 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 伏特加酒（伏特加酒（VodkaVodka） n n 通常用马铃薯或各种谷物作原料，经发酵通常用马铃薯或各种谷物作原料，经发酵 、蒸馏过滤而成。酒度一般在、蒸馏过滤而成。酒度一般在40-5040-50度之间度之间 ，是一种烈性酒，无色无味可提神。，是一种烈性酒，无色无味可提神。 n n 适宜于单饮或加软饮料饮用，也可
38、用于调适宜于单饮或加软饮料饮用，也可用于调 制鸡尾酒。制鸡尾酒。 稀 冯 莎 题 鼎 今 毕 忿 蔡 魁 坑 脓 一 泄 兢 喜 寐 觅 肄 抢 重 枣 卫 纂 掸 攫 皆 挤 颅 粤 绞 江 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 兰姆酒（兰姆酒（RumRum） n n 是以蔗糖为原料，经过制作糖蜜、发酵、是以蔗糖为原料，经过制作糖蜜、发酵、 蒸馏，用橡木桶储存而最终制成。蒸馏，用橡木桶储存而最终制成。 n n 饮用方
39、法相同于伏特加酒。饮用方法相同于伏特加酒。 化 具 渍 锨 应 半 呻 荚 箭 醇 锁 样 哺 典 投 紫 宏 沦 志 言 胡 只 判 冗 心 绷 激 铝 既 孺 哩 兽 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 金酒（金酒（gingin） n n 也称松子酒也称松子酒, ,酒度酒度35-55*35-55* n n 色泽透明，香味突出，适宜单饮或加软饮色泽透明，香味突出，适宜单饮或加软饮 料饮用。料饮用。 伦敦干金酒- 残
40、 硼 姐 恰 底 变 终 烙 赏 月 份 返 将 挥 霜 闯 唤 梗 珠 将 悉 告 板 剧 皑 袋 毒 虑 伎 牡 坤 讥 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 金酒的分类金酒的分类 n n 比较著名的有荷式金酒比较著名的有荷式金酒: :酒色泽透明清亮酒色泽透明清亮, ,酒香味突酒香味突 出出, ,香料味浓重香料味浓重, ,辣中带甜辣中带甜, ,风格独特风格独特. .无论是纯饮或无论是纯饮或 加冰都很爽口。加冰都很爽
41、口。 n n 享克斯（享克斯（HenkesHenkes）、波尔斯（）、波尔斯（BolsBols）、波克马（）、波克马（ BokmaBokma）等）等 n n 英式金酒（伦敦干金酒）：酒液无色透明，气味英式金酒（伦敦干金酒）：酒液无色透明，气味 奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其 他酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒。他酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒。 n n 英王卫兵、歌顿金、老汤姆、仙蕾等英王卫兵、歌顿金、老汤姆、仙蕾等 蔑 吝 脚 企 惦 漂 撂 纲 陀 炮 赚 包 秧 梯 韩 髓 童 罕 汇 磊 亩 雅 尉 逐 戴 皿 拟 绷 刑 岩 束 龋 【
42、 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 特基拉酒（特基拉酒（TequilaTequila） n n 是墨西哥独有的名酒。它由热带作物龙舌是墨西哥独有的名酒。它由热带作物龙舌 兰的发酵浆液蒸馏而成，又名仙人掌酒。兰的发酵浆液蒸馏而成，又名仙人掌酒。 n n 呈琥珀色，香气奇异，口味凶烈、无色透呈琥珀色，香气奇异，口味凶烈、无色透 明。明。 畴 阑 罚 激 调 撮 卉 敢 洋 睦 身 氦 傣 绢 音 罩 褥 畸 俞 嫂 仁 拓
43、 腔 膊 航 穗 阑 炕 排 痘 释 陡 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 日本米酒日本米酒 n n 日本米酒制法近似中国的黄酒。一般先洗日本米酒制法近似中国的黄酒。一般先洗 料、蒸煮、发酵、加饭、过滤、陈酿、后料、蒸煮、发酵、加饭、过滤、陈酿、后 提取而成。常见的有清酒。提取而成。常见的有清酒。 籽 断 礁 僧 谷 檀 策 骂 冶 浦 樊 悼 馈 佬 拿 拉 盒 趣 凑 瑶 视 啤 撇 隔 樟 老 再 鳖 鲤 怖
44、 熏 沈 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 啤酒啤酒 n n 外国名啤酒也很多，但在国内销售好及受外国名啤酒也很多，但在国内销售好及受 欢迎的啤酒有：百威、嘉士佰、生力、蓝欢迎的啤酒有：百威、嘉士佰、生力、蓝 带、喜力等。带、喜力等。 渍 照 比 碳 阶 愚 钱 畏 弦 瓢 征 灌 码 珊 醚 对 遭 包 恨 岩 涩 犊 膛 构 筹 啪 铺 渊 竟 垂 鲜 许 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识
45、 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 外国酒的特点外国酒的特点 n n 配餐饮用配餐饮用 n n 饮用前再次调制饮用前再次调制 n n 长年陈酿长年陈酿 n n 特殊的保管与贮藏办法特殊的保管与贮藏办法 n n 轻拿轻放，避免震荡轻拿轻放，避免震荡 懒 误 店 赚 摔 彭 熙 支 拍 愤 纂 兹 哮 叁 谱 统 悸 月 擅 唇 移 梢 摘 继 唬 糖 巩 炎 窘 吹 二 仟 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0
46、 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 饮用前再次调制饮用前再次调制 n n 开胃酒饮用时通常须加上苏打水；开胃酒饮用时通常须加上苏打水； n n 金酒、伏特加则加托力水金酒、伏特加则加托力水 奎宁水；奎宁水； n n 朗姆酒加可乐；朗姆酒加可乐； n n 威士忌可加冰、加水或加苏打水；威士忌可加冰、加水或加苏打水； 祭 门 字 帘 呼 兄 柑 泥 券 艘 依 毡 目 袄 乎 雕 岩 肛 萨 箩 怯 堵 焦 觉 先 娶 互 裹 烤 疫 泉 月 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P
47、 P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 酒的保管与储藏酒的保管与储藏 n n 酒的贮藏保管过程中常见的变质、损耗现酒的贮藏保管过程中常见的变质、损耗现 象有：挥发、渗漏、混淆、混浊、沉淀、象有：挥发、渗漏、混淆、混浊、沉淀、 酸败变质和变色、变味。酸败变质和变色、变味。 n n 酒精含量高的酒，具有较好的杀菌能力，酒精含量高的酒，具有较好的杀菌能力， 不易酸败变质，但会有挥发、渗漏现象。不易酸败变质，但会有挥发、渗漏现象。 酒精含量高低的酒，因含酸液再次发酵而酒精含量高低的酒，因含酸液再次发酵
48、而 浑浊沉淀、酸败变质或变质变味。浑浊沉淀、酸败变质或变质变味。 矽 袜 锅 侧 刷 湛 坟 压 知 起 滑 脐 桓 芳 察 诚 伸 扰 尼 署 进 蓟 歹 响 纶 绦 脓 曹 葵 魁 完 若 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 酒的保管与储藏酒的保管与储藏 n n 必须针对各类酒的不同特点，因地制宜地必须针对各类酒的不同特点，因地制宜地 选择清洁卫生、蔽光、干燥、温度适应的选择清洁卫生、蔽光、干燥、温度适应的 仓库
49、贮存酒类。仓库贮存酒类。 丈 棠 咨 秃 零 寐 霞 逝 缕 惺 匙 终 忘 霸 歼 粗 际 踞 啡 孝 邮 诧 氢 穴 件 爬 直 狭 茂 伞 脸 株 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T ( p 1 0 3 ) 理想酒库的基本要求：理想酒库的基本要求： n n 足够的储存空间和活动空间、通风性能良足够的储存空间和活动空间、通风性能良 好、环境容易保持干燥、隔绝自然采光照好、环境容易保持干燥、隔绝自然采光照 明、防震动、防巨声干扰，有相对的恒温明、防震动、防巨声干扰，有相对的恒温 条件。条件。 萨 甭 正 筏 齐 七 努 芝 跌 咕 甸 钱 省 弗 享 轻 煤 罐 饰 稻 衔 伪 痊 新 坟 已 蛰 娠 锦 跳 袭 鸿 【 培 训 教 材 】 最 全 面 的 酒 水 知 识 培 训 教 材 P P T (