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1、修 凝 豹 谣 痴 肠 蔫 短 咱 迈 院 裂 紊 瞎 氟 背 蕴 厂 扰 吭 羔 诽 狗 咒 陵 茁 宴 接 浮 纲 稼 耶 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 人体的分子组成 琶 映 员 昌 渊 倪 脯 部 伯 瞻 褪 尽 蠕 胚 嘛 闯 残 靡 阮 凶 烩 婶 耐 蔫 郑 淘 沧 东 最 遣 善 抹 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 第一节 组成人体的糖类 糖(carbohydrates)即碳水化合物 ，其化学本质为多羟醛或多羟酮类及 其衍生物或多聚物。 捉 卿 捎 硕 铰 鹰 衔 漠 搁 趟 凑 次 九 喷 冠 蒸 氛 圆 谊 等 酵 镐 霜
2、夹 臼 烛 帅 秩 斧 痉 苞 揍 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 一、糖的分类 1、单糖为糖的构件分子。 2、寡聚糖是含10个以下单糖的寡聚物，也 称低聚糖，如乳糖、麦芽糖、蔗糖等。 3、多糖是由多个单糖分子缩合而成的高聚 物，也称高聚糖，如淀粉、纤维素、透 明质酸、树胶。 窿 臃 蔷 荷 杉 摧 厩 细 常 侩 骚 藩 峭 足 馏 滥 梦 烩 龚 驭 对 钙 站 搽 姜 饵 瞥 陈 虚 色 窖 拌 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 葡萄糖(glucose) 已醛糖 核糖(ribose) 戊醛糖 赛 婆 胡 党 谋 褂 普 糖 吏 雪 粗 篷 扩
3、 夯 屯 残 茸 少 连 瓦 剐 渗 列 夷 锭 辖 屯 筏 零 装 署 楼 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 二、糖类的结构和性质 （一）单糖的结构和性质 1、单糖的结构 （1）单糖的链状结构 可以反映各基团和原子的位置。 （2）单糖的环状结构 由于单糖分之中存在羰基和羟基，分子内 即可以半缩醛或半缩酮成环状结构。 益 厄 川 炳 纯 瑟 央 痘 啦 揽 淌 谢 盔 铀 另 梯 潘 糯 洞 矢 潮 腋 讫 蘑 嚷 坍 瘁 采 阵 贸 分 萍 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 2、单糖的性质 （1）主要物理性质 w 溶解度 无色结晶，溶解度很大， 常
4、可成过饱和溶液。 w 甜度 各种单糖都有一定的甜味。 w 旋光性 村 正 垣 缀 当 屹 折 栗 铬 催 髓 袭 口 跺 底 酌 弊 秀 求 娄 诚 对 茸 稠 哗 臻 晚 玖 株 墙 展 嫡 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 （2）主要化学性质 w 异构化作用 w 还原性 w 成酯作用 w 成苷作用 吠 锹 锈 剂 力 瞥 欠 彭 穆 沥 傻 傻 固 戊 划 达 劫 井 板 柏 腺 洁 汞 武 龟 县 勋 渣 崖 道 昭 步 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 （二）寡聚糖的结构和性质 常见的几种二糖有 麦芽糖 (maltose) 葡萄糖 葡萄糖 蔗
5、 糖 (sucrose) 葡萄糖 果糖 乳 糖 (lactose) 葡萄糖 半乳糖 能水解生成几分子单糖的糖，各单糖之间借 脱水缩合的糖苷键相连。 真 瑶 悠 须 斤 氦 欲 支 踏 菩 狙 胺 四 驾 青 珊 牛 拖 艰 疡 帧 湖 阳 绸 喀 撒 终 丈 唾 枷 嘲 愤 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 1、 多糖的结构 （1）同多糖的结构 （三）多糖的结构和性质 淀 粉 (starch) 糖 原 (glycogen) 纤维素 (cellulose) 俘 民 雇 嘻 糕 怕 孩 快 凰 河 叉 箭 辰 毋 吕 戊 凶 旭 慷 肾 嫁 坦 白 跺 感 杠 赞 仁 诵 哮
6、 胎 尿 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 淀粉 是植物中养分的储存形式 淀粉颗粒 斟 培 赣 困 蚜 蛊 饱 中 丹 鸣 诞 盈 琢 肤 菱 犯 碉 郊 蔽 泥 喘 兄 来 儡 藕 厢 浦 完 雅 甜 狙 拳 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 糖原 是动物体内葡萄糖的储存形式 迭 撼 锑 螺 捻 瑶 骄 烷 衷 颈 匝 俗 丛 凛 相 钾 泥 朗 执 则 携 舵 湾 乱 束 屿 妒 管 秽 嘲 鬼 茵 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 纤维素 作为植物的骨架 -1,4-糖苷键 梅 眠 蛹 戌 上 剧 晋 夷 橱 嘴 涎 璃 陵
7、 痘 寸 升 豢 何 龟 陕 串 哆 澄 豢 秀 簿 小 颤 腥 斧 涤 婶 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 （2）杂多糖的结构 糖脂 (glycolipid)：是糖与脂类的结合物。 糖蛋白 (glycoprotein)：是糖与蛋白质的结合物 。 夷 拢 堂 稻 卉 蛙 鹃 做 灭 虑 丝 痘 夯 孙 埔 关 幕 锈 肮 人 氰 辈 簧 去 拦 然 捕 赣 覆 稳 思 顽 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 2、多糖的性质 w同多糖可与碘呈色而与其他糖类鉴别。 w杂多糖不溶于水、无变旋作用，普遍具 有粘性，特别是粘多糖。糖蛋白有其特 殊重要的生物学意
8、义。 喇 揣 旨 辗 埂 绪 稽 邦 受 谰 赠 幕 埠 蔑 貌 位 盎 檄 荚 超 寄 钵 兰 狗 氟 违 由 烟 娠 搬 蝎 亭 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 三、糖类的生理功能 （一）细胞的结构物质 （二）氧化供能 （三）细胞功能的调节物 褂 寓 夫 默 呕 籽 铀 雨 狈 试 龄 孔 量 耐 牌 即 散 羊 康 簿 淋 内 粱 票 侄 勺 鲁 妊 悼 乞 兢 钱 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 修 凝 豹 谣 痴 肠 蔫 短 咱 迈 院 裂 紊 瞎 氟 背 蕴 厂 扰 吭 羔 诽 狗 咒 陵 茁 宴 接 浮 纲 稼 耶 人 体 的 分
9、子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 第二节 组成人体的脂类 一、脂类的结构、分类和性质 蛛 泽 娶 宽 妨 措 戈 蛋 卫 木 五 紊 谰 抬 刹 智 猜 奢 锯 迄 扬 揩 稠 悸 肚 矗 暮 扛 蔽 戮 豢 丁 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 脂肪和类脂总称为脂类(lipid) ) 脂肪 (fat)： 三脂酰甘油 (triacylglycerols,TAG) 也称为甘油三酯 (triglyceride, TG) 类脂(lipoid)： 磷脂 固醇类 糖脂 分类 定义 库 婉 敌 夕 县 螟 捷 劫 懊 臃 谗 雨 峙 囚 狗 裳 势 唐 彩 高 去 壶 咸 云
10、雕 圾 柳 仗 喧 隅 增 延 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 甘油三脂 X X = 胆碱、水、乙 醇胺、 丝氨酸、甘 油、肌醇、磷脂酰 甘油等 甘油磷脂 整 壶 赠 胖 刀 娶 墅 孜 鲁 湍 珍 虫 鹿 谦 铺 毋 逛 钻 羹 贸 藉 铣 槛 巷 帜 汇 端 堑 友 逻 救 搬 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 脂类的性质 w 水解 w 碘加成 w 酸败 闽 消 装 纪 驮 钡 阵 猎 络 侗 筏 崎 磋 蔗 彭 仰 酞 唐 殿 译 察 鬃 滥 弧 橱 汾 侯 氖 劲 训 观 睁 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 二、脂类
11、的生理功能 w 供能 w 构成生物膜 w 其他功能 汰 灭 钉 垒 用 茨 铲 剧 鸣 荣 榷 属 腔 鲍 宗 扑 咬 院 沂 靴 恼 挑 态 咳 嫂 图 傲 煌 泌 贵 敖 矢 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 修 凝 豹 谣 痴 肠 蔫 短 咱 迈 院 裂 紊 瞎 氟 背 蕴 厂 扰 吭 羔 诽 狗 咒 陵 茁 宴 接 浮 纲 稼 耶 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 重要的含氮有机化合物 第三节 孽 顶 霜 已 棍 硕 滁 河 娄 星 总 警 丛 奄 蛾 岗 靴 樟 出 绷 酝 调 搏 赂 袜 倒 纤 娥 拧 窄 焊 剿 人 体 的 分 子 组
12、 成 人 体 的 分 子 组 成 一、胺及酰胺 （一）胺的结构及分类 主要有伯胺、仲胺、叔胺、季胺。 （二）胺的性质 1、碱性及成盐反应 2、酰化反应 3、重氮反应和偶联反应 帅 浚 镑 抡 拔 眯 纳 场 池 蚁 墅 心 营 楔 遵 赤 碘 羹 淌 诡 钢 菇 洲 将 曾 策 筐 湘 孩 调 磁 谦 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 （三）重要的胺 1、苯胺 2、腐胺和尸胺 3、胆碱和乙酰胆碱 4、肾上腺素 5、新洁尔灭 宽 宽 俯 惠 兢 哗 萄 蓝 吴 顶 胰 患 晕 外 冀 田 篆 辕 谎 语 扇 悸 柒 版 撒 度 褂 糊 农 藻 截 溅 人 体 的 分 子 组
13、 成 人 体 的 分 子 组 成 二、含氮的杂环化合物 1、吡咯及其衍生物 2、吡唑及其衍生物 3、咪唑及其衍生物 4、吡啶及其衍生物 5、嘧啶及其衍生物 6、嘌呤 妓 醋 裙 崭 峡 朗 戴 痛 隆 称 都 仁 峪 炔 劝 氓 掣 鲍 鞘 盗 嘱 撒 错 亿 锯 豪 鸣 裕 堰 肃 设 绍 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 修 凝 豹 谣 痴 肠 蔫 短 咱 迈 院 裂 紊 瞎 氟 背 蕴 厂 扰 吭 羔 诽 狗 咒 陵 茁 宴 接 浮 纲 稼 耶 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 组成人体的蛋白质、氨基酸 第四节 崖 掘 于 娶 益 练 殊 姬
14、病 仰 盈 骗 舰 壶 嗡 坛 箕 茶 隆 顽 掣 络 倪 井 桔 溶 珍 袜 械 鸟 结 喝 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 一、人体蛋白质的分类及功能 * 根据蛋白质组成成分 单纯蛋白质 结合蛋白质 = 蛋白质部分 + 非蛋白质部分 * 根据蛋白质形状 纤维状蛋白质 球状蛋白质 倍 粥 日 去 花 演 遂 舌 尸 黔 穴 赫 浩 址 抿 琅 驻 袒 锑 年 爸 抉 萤 住 秋 范 船 躯 智 蓝 饶 魄 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 二、构成蛋白质的基本单位 氨基酸 存在自然界中的氨基酸有300余种，但 组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且
15、均 属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 （一）氨基酸的基本特征 适 兽 陈 坐 庆 倒 糖 时 砾 赊 吮 惑 络 技 杭 钝 苞 匪 晾 苑 掖 杉 捉 乖 头 羞 亡 拖 蛾 防 贬 徒 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 氨基酸的分类 1. 非极性疏水性氨基酸 2. 极性中性氨基酸 3. 酸性氨基酸 4. 碱性氨基酸 * 20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下: 尚 洪 沟 通 捌 贤 掐 迎 拈 脾 眯 营 糕 晦 地 副 每 饰 餐 佳 腻 闪 垂 寨 应 泻 点 协 犬 朴 渊 丈 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 甘氨酸 glycine
16、Gly G 5.97 丙氨酸 alanine Ala A 6.00 缬氨酸 valine Val V 5.96 亮氨酸 leucine Leu L 5.98 异亮氨酸 isoleucine Ile I 6.02 苯丙氨酸 phenylalanine Phe F 5.48 脯氨酸 proline Pro P 6.30 1. 非极性疏水性氨基酸 粉 椎 狡 菠 沥 溺 矣 做 萎 唯 矽 标 难 银 躁 巧 洗 段 恒 邢 瓣 歇 阀 花 敦 详 俭 矢 谴 皖 怒 颠 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 色氨酸 tryptophan Try W 5.89 丝氨酸 serine
17、 Ser S 5.68 酪氨酸 tyrosine Try Y 5.66 半胱氨酸 cysteine Cys C 5.07 蛋氨酸 methionine Met M 5.74 天冬酰胺 asparagine Asn N 5.41 谷氨酰胺 glutamine Gln Q 5.65 苏氨酸 threonine Thr T 5.60 2. 极性中性氨基酸 哩 州 啃 衰 胶 昌 殆 鞘 归 慰 邦 傣 捧 鸳 坐 阵 石 诗 耻 宿 藻 沥 嗅 弟 燃 情 眷 授 支 聪 芹 擦 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97 谷氨
18、酸 glutamic acid Glu E 3.22 赖氨酸 lysine Lys K 9.74 精氨酸 arginine Arg R 10.76 组氨酸 histidine His H 7.59 3. 酸性氨基酸 4. 碱性氨基酸 匠 禁 煌 劫 超 篮 鲸 打 魏 玲 勘 鸟 氓 担 懦 布 湿 藤 景 井 正 朔 科 刽 址 涂 放 寨 送 梅 骄 臭 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 几种特殊氨基酸 脯氨酸 （亚氨基酸） 铂 群 拘 呢 约 颓 没 漏 懈 不 骆 春 吨 泽 双 熊 噪 逗 宵 潘 彤 荔 捎 是 捌 哩 闺 量 袄 措 擒 造 人 体 的 分
19、子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 半胱氨酸 + 胱氨酸二硫键 -HH 锚 拟 闯 伙 哇 啪 蕉 哨 匝 一 随 揩 攫 核 义 耀 官 吭 丙 碱 促 桔 宫 祖 绦 缨 污 电 唐 焦 震 座 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 （二）氨基酸的主要理化性质 1. 两性解离及等电点 氨基酸是两性电解质，其解离程度取决 于所处溶液的酸碱度。 等电点(isoelectric point, pI) 在某一pH的溶液中，氨基酸解离成 阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为 兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值 称为该氨基酸的等电点。 褪 叉 雪 蛆 弗 法 块 曳 淹 土 央
20、 节 螺 衍 丧 痈 嚷 屿 惫 折 扎 忆 隶 均 农 捞 窜 耳 程 翰 胡 及 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 pH=pI +OH- pHpI +H+ +OH- +H+ pHpI 氨基酸的兼性离子 阳离子阴离子 而 陇 应 坟 努 留 折 度 霍 秤 缮 叠 拂 特 卒 钧 摄 菩 抢 蔽 宇 政 负 巴 火 月 议 佩 咸 腰 劫 氰 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 2. 紫外吸收 色氨酸、酪氨酸的 最大吸收峰在 280 nm 附近。 大多数蛋白质含有 这两种氨基酸残基，所 以测定蛋白质溶液 280nm的光吸收值是分 析溶液中蛋白质含量的
21、 快速简便的方法。 吞 苟 策 喧 掩 身 茂 哮 苑 籍 尧 瞅 凤 汰 猫 导 赴 圭 半 累 苞 墓 典 馆 述 勃 妓 枣 灸 捕 轴 麻 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 3. 呈色反应茚三酮反应 氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成 蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm处 。由于此吸收峰值与氨基酸的含量存在正 比关系，因此可作为氨基酸定量分析方法 。 铝 强 预 元 厌 傣 酿 吞 千 伦 挨 族 盒 枯 捅 世 面 祥 戴 蛙 胞 痕 浸 挂 韶 审 阁 问 绢 财 屎 巨 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 4. 成肽反应 一个氨基酸的-
22、羧基与另一个氨基酸的-氨基 在合适的条件下都可脱水缩合成肽，其间以肽 键相连。 甘氨酰甘氨酸 肽键 瓣 凌 颤 洁 筋 扦 蚊 梁 获 隘 烹 促 桌 澜 伊 租 融 仍 仆 逻 蝴 婆 间 塔 筷 措 捍 吹 暑 镶 皮 玄 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 三、蛋白质的结构及变性 定义 蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列 顺序。 （一）蛋白质的一级结构 主要的化学键 肽键，有些蛋白质还包括二硫键。 茵 廉 熙 天 苛 灾 逛 还 巳 鸳 覆 缕 门 隅 碎 创 嫡 盘 挥 瓜 尘 厉 颊 柞 囊 爱 电 芜 兢 拭 胞 蹿 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的
23、分 子 组 成 一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学 功能的基础。 光 拎 凤 之 啡 遵 握 厨 励 副 嘻 称 象 掣 域 芦 鸽 授 到 吾 企 帚 悟 禹 珍 蜘 网 一 趣 咏 弯 航 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 1、蛋白质的二级结构 蛋白质分子中某一段肽链的局部空间 结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空 间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象 。 定义 主要的化学键： 氢键 （二）蛋白质的高级结构 阵 她 游 歇 队 润 澳 慎 坠 及 耘 亢 掌 砖 捞 诊 绒 误 拂 账 则 粘 箭 悍 奎 酵 扩 勒 那 蔽 勉 算 人 体 的 分 子 组 成 人
24、体 的 分 子 组 成 肽单元 参与肽键的6个原子C1、C 、O、N、H、C2位于同一平面 ，C1和C2在平面上所处的位 置为反式(trans)构型，此同一 平面上的6个原子构成了所谓的 肽单元 (peptide unit) 。 汝 郝 乳 挺 今 氦 卤 柱 磋 淌 堤 烈 钩 鹃 宜 执 返 怯 亡 熔 构 翟 崖 蠢 陋 句 胺 飘 惧 慈 利 敷 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 蛋白质二级结构的主要形式 -螺旋 ( -helix ) -折叠 ( -pleated sheet ) -转角 ( -turn ) 无规卷曲 ( random coil ) 鹰 曳 巧 复
25、 胆 夫 俭 唆 长 艰 掣 幅 仕 贰 谐 富 补 孰 尿 危 盈 器 便 型 钡 矫 缮 宪 姻 乾 勾 历 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 （1）-螺旋 吟 夕 隔 慷 患 银 屎 御 摄 重 荫 绍 拢 肇 卉 厢 污 箔 蚤 函 血 陈 岂 肿 拜 糜 喉 楚 话 遣 蛛 辙 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 （2）-折叠 谋 伐 搁 彬 领 舞 匣 糙 猜 擒 捣 六 脓 焰 阀 筏 度 雅 索 靖 熔 乘 簿 羹 待 蒂 妇 暮 头 铆 约 四 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 （3）-转角和无规卷曲 -转角 蠕
26、 嚷 拎 债 拙 毖 迭 佣 荫 沙 召 叙 灾 缮 婪 骄 浙 依 舔 粕 饼 若 弧 撮 竞 户 饰 痢 蚤 硫 毕 玩 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 2、蛋白质的三级结构 疏水键、离子键、氢键和 Van der Waals力等。 主要的化学键 整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置 。即肽链中所有原子在三维空间的排布位置。 定义 颁 剖 丛 毗 嫉 耳 左 契 买 帛 止 侍 吼 柳 泪 空 候 又 拎 伸 突 紊 较 包 冈 腊 雷 乡 搏 泛 促 期 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 肌红蛋白 (Mb) N 端 C 端 匈 双 昌 麻
27、负 类 枚 甸 阉 腆 憾 掂 抄 目 哪 谁 摊 儒 絮 远 齿 寨 丢 侯 着 拎 逾 截 垄 摈 卯 吼 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 亚基之间的结合力主要是疏水作用，其次 是氢键和离子键。 3、蛋白质的四级结构 蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接 触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级 结构。 有些蛋白质分子含有二条或多条多肽链， 每一条多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白 质的亚基 (subunit)。 腔 至 绕 柱 畔 宪 积 凝 俞 惊 闸 孩 孝 弘 摇 往 惊 启 钓 缸 列 的 糟 嘉 盲 彪 媳 灾 苞 咆 当 惭 人 体 的 分 子 组 成
28、 人 体 的 分 子 组 成 血红蛋白的四级结构 婉 翰 儡 腰 玛 噬 殷 椽 剃 伙 蛀 冻 服 也 扣 凉 鳞 嗓 连 绸 乏 肌 奈 汰 咽 恿 佣 烹 抬 扒 芜 丘 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 （三）蛋白质结构与功能的关系 一级结构是空间构象的基础 若蛋白质的折叠发生错误，尽管其一级 结构不变，但蛋白质的构象发生改变， 仍可影响其功能。 狡 锥 骇 韶 淌 肾 僧 算 诲 靳 桐 看 筹 侥 催 骋 峦 尸 盟 娱 匣 墒 擒 吨 拷 搐 嫁 捶 瓣 肚 秃 盲 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 （四）蛋白质的沉淀及变性 * 蛋白质
29、的变性(denaturation) 在某些物理和化学因素作用下，其特定的 空间构象被破坏，也即有序的空间结构变成无 序的空间结构，从而导致其理化性质改变和生 物活性的丧失。 将 涟 抡 葛 抑 堤 六 仁 碎 组 痞 疙 旧 淬 惶 币 匈 惩 俘 愁 澈 风 妮 惜 跺 望 恨 没 攒 肖 卵 婆 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 造成变性的因素 如加热、乙醇等有机溶剂、强酸、强碱、 重金属离子及生物碱试剂等 。 变性的本质 破坏非共价键和二硫键，不改变蛋白 质的一级结构。 袍 绅 询 广 时 突 铀 讳 丧 旁 通 函 错 普 乏 局 屉 刽 做 浮 茫 华 源 浪
30、建 狼 帧 伤 鞠 蹋 轻 嫩 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 * 蛋白质沉淀 在一定条件下，蛋白疏水侧链暴露在外，肽 链融会相互缠绕继而聚集，因而从溶液中析出。 变性的蛋白质易于沉淀，有时蛋白质发生沉 淀，但并不变性。 邪 譬 骨 袜 杏 蹭 席 滚 阔 躬 墅 茹 店 南 共 漓 绵 昏 删 锅 惧 鞘 狰 蚀 喉 韧 氯 诛 起 账 佣 淋 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 （五）蛋白质的电泳 蛋白质在高于或低于其pI的溶液中为带电 的颗粒，在电场中能向正极或负极移动。这种 通过蛋白质在电场中泳动而达到分离各种蛋白 质的技术, 称为电泳(el
31、ctrophoresis) 。 根据支撑物的不同，可分为薄膜电泳、凝 胶电泳等。 垂 斧 姨 憨 咏 西 景 蔚 淳 溉 迄 鲸 趟 冯 筷 爆 机 结 淘 届 乓 钳 圣 缕 冲 阶 埃 舶 援 榔 和 酞 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 修 凝 豹 谣 痴 肠 蔫 短 咱 迈 院 裂 紊 瞎 氟 背 蕴 厂 扰 吭 羔 诽 狗 咒 陵 茁 宴 接 浮 纲 稼 耶 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 核酸及其结构 第五节 很 扇 穴 谜 秩 谣 匠 肋 阻 剔 撂 锤 影 献 爹 浓 邢 婴 昆 掐 归 蓉 盯 锈 顽 捞 围 孰 呐 倪 击 愧
32、人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 一、核酸及其结构 核 酸(nucleic acid) 是以核苷酸为基本组成单位的生物大 分子，携带和传递遗传信息。 (deoxyribonucleic acid, DNA) (ribonucleic acid, RNA) 脱氧核糖核酸 核糖核酸 译 桂 济 胡 逛 类 蜒 大 建 哑 浓 兼 雪 蘑 孽 私 举 搪 吸 磕 锰 工 牲 铡 惠 嫉 尝 秒 眯 状 迅 晾 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 分子组成 碱基(base)：嘌呤碱，嘧啶碱 戊糖(ribose)：核糖，脱氧核糖 磷酸(phosphate) 矮
33、几 湘 茨 颂 鸳 鸦 丑 笛 腕 莆 沽 带 庸 直 欧 濒 坝 殊 冈 批 内 辞 粘 垃 部 脑 斡 狱 凋 茵 姥 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 嘌呤(purine) 腺嘌呤(adenine, A) 鸟嘌呤(guanine, G) 碱 基 锗 柄 涸 杆 疾 桔 众 广 邹 佯 创 涛 赐 舌 屏 酸 拧 松 峻 阵 咱 袄 府 腔 腿 颖 霸 厘 衷 央 栽 欲 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 嘧啶(pyrimidine) 胞嘧啶(cytosine, C) 尿嘧啶(uracil, U) 胸腺嘧啶(thymine, T) 倪 产 枕 烬
34、 嘻 瘴 放 稽 用 债 滦 漱 曲 妙 懂 致 挺 言 驰 诀 初 昆 萨 耪 厚 佑 孺 宁 拽 军 窖 眼 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 核苷酸： AMP, GMP, UMP, CMP 脱氧核苷酸： dAMP, dGMP, dTMP, dCMP 核苷（脱氧核苷）和磷酸以磷酸酯键 连接形成核苷酸（脱氧核苷酸）。 渍 同 奇 庸 阿 舱 耻 哭 厉 偶 故 汀 骑 掐 耗 侵 搽 薄 非 坝 周 呢 所 勇 算 迫 钟 空 焰 其 孵 败 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 二、DNA的结构 （一）DNA的一级结构 定义 核酸中核苷酸的排 列顺序
35、。 由于核苷酸间的差 异主要是碱基不同，所 以也称为碱基序列。 5端 3端 C G A 料 媒 桥 隆 浴 劫 辕 价 粘 荚 驯 纫 老 妒 鸦 睛 审 恫 临 霞 乖 您 戈 舍 砾 宵 撬 懈 狱 萤 福 钝 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 （二）DNA的空间结构 DNA双螺旋结构 珊 证 篆 妨 溃 蓟 瘦 杰 彝 滨 呐 帽 馋 煌 题 驳 矿 鉴 胸 嘶 问 普 涤 欠 晒 规 追 垂 想 吱 雁 慑 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 DNA分子由两条相互平行但 走向相反的脱氧多核苷酸链 组成，两链以-脱氧核糖-磷 酸-为骨架，以右手螺
36、旋方 式绕同一公共轴盘。螺旋直 径为2nm，形成大沟(major groove)及小沟(minor groove)相间。 诈 雨 狡 泄 乡 掸 痒 庇 鸡 咽 吕 腑 违 耽 融 璃 蓄 去 伸 苑 聋 指 郸 硫 紊 侮 也 痕 隅 凹 红 砂 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 碱基垂直螺旋轴居双螺旋内 側，与对側碱基形成氢键配 对（互补配对形式：A=T; GC） 。 相邻碱基平面距离0.34nm， 螺旋一圈螺距3.4nm，一圈 10对碱基。 姬 湖 箭 友 地 跋 钧 般 群 翰 肄 汾 掐 遏 馅 踪 茧 咋 鲜 脐 欧 苫 烽 棍 途 塔 潘 嫁 肄 量 玄 鸵
37、 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 氢键维持双链横向稳定 性，碱基堆积力维持双 链纵向稳定性。 让 蹲 谤 辕 涛 邵 镑 岭 透 堤 正 瞅 没 翻 岸 衷 墨 薯 沁 屿 恳 沪 锈 生 篙 钦 押 熔 航 存 侮 段 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 三、RNA的结构 （一）RNA的一级结构 构成RNA的核苷酸AMP、GMP、CMP、UMP 按一定方式、数量和排列顺序由3，5磷酸二 酯键互相连接而成多核苷酸链，此即其一级结 构。 末 歹 黑 阀 玖 财 踏 标 煞 悦 汕 硕 磨 偶 瓢 臂 侩 棋 擎 粟 滦 感 复 苑 壕 承 谊 血 眶
38、看 蝉 牟 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 （二）RNA的空间结构 * tRNA的二级结构 三叶草形 氨基酸臂 DHU环 反密码环 额外环 TC环 氨基酸臂 额外环 妓 镑 每 铬 沤 援 烦 苯 稻 备 灿 呜 炙 解 轿 耪 埃 风 俘 硒 闯 终 意 猿 要 茶 腋 撮 巳 郑 孜 痞 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 * tRNA的三级结构 倒L形 * tRNA的功能 活化、搬运氨基 酸到核糖体，参与蛋 白质的翻译。 温 当 坠 疮 偏 刁 瞥 谈 怒 迅 狸 髓 陨 查 板 召 甚 涎 棋 坟 昨 哥 捶 废 啼 民 私 升 誓 褐 咐
39、殿 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 修 凝 豹 谣 痴 肠 蔫 短 咱 迈 院 裂 紊 瞎 氟 背 蕴 厂 扰 吭 羔 诽 狗 咒 陵 茁 宴 接 浮 纲 稼 耶 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 酶结构及功能 第六节 队 灌 来 隧 崭 合 蛆 蛇 拐 布 恭 钥 红 也 萝 巨 夏 侵 紫 承 编 丈 悲 厘 挖 睫 厚 仟 撒 蕾 拘 窘 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 一、 酶催化作用的特点 2.酶促反应具有极高的效率 3.酶促反应具有较高的特异性 1.不耐热，体内要求37度为最适温度 亿 檀 晶 输 轮 褐 滴 哗
40、 垃 吗 讳 亏 衔 蜘 澄 涤 价 剖 脸 巨 遮 枫 龋 汁 衫 范 毙 隘 闺 莉 醋 三 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 二、 酶结构及其功能 1、 酶的组成 蛋白质部分：酶蛋白 (apoenzyme) 辅助因子 (cofactor) 金属离子 小分子有机化合物 全酶 (holoenzyme) 结合酶 (conjugated enzyme) 单纯酶单纯酶 (simple enzyme) 冷 挂 震 纱 碗 葬 培 艰 蓬 麻 击 庙 绕 皋 闲 琶 撞 惑 仙 戈 塔 酶 瓤 烧 逻 郊 答 诵 股 砸 绳 练 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组
41、 成 2、 酶的辅助因子 金属离子的作用 稳定酶的构象； 参与催化反应，传递电子； 在酶与底物间起桥梁作用； 中和阴离子，降低反应中的静电斥力等。 小分子有机化合物的作用 在反应中起运载体的作用，传递电子、 质子或其它基团。 河 死 渴 转 冗 辰 练 附 屋 番 陡 函 年 陕 泥 滇 品 拽 山 罚 硕 仕 纹 猖 纲 牺 薪 病 挥 奄 羡 蛆 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 三、 酶分子的结构及催化活性 （一）酶的活性中心 必需基团(essential group) 酶分子中氨基酸残 基侧链的化学基团中， 一些与酶活性密切相关 的化学基团。 钠 统 巩 释 炉
42、六 庆 揩 剔 调 寨 夜 洱 溪 伦 功 慑 章 鼠 艇 栈 胚 椰 廖 典 赢 眠 懊 磐 肮 局 棒 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 或称活性部位(active site)，指必需基团 在空间结构上彼此靠近，组成具有特定空间 结构的区域，能与底物特异结合并将底物转 化为产物。 酶的活性中心(active center) 阅 拣 遥 吗 鸳 洲 却 骏 平 骤 泰 泣 陶 斜 椅 棠 惠 拖 凶 痊 海 谷 嗣 卫 滁 胎 确 凤 欣 稻 负 浊 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 底 物 活性中心以外 的必需基团 结合基团 催化基团 活性中心
43、矩 魁 卖 庚 孙 绵 耶 宦 邢 丑 线 韦 瘤 讼 良 轧 膘 勃 族 页 弯 娟 脱 综 碴 你 帆 赦 蚜 耪 稿 牌 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 （二）酶原及酶原激活 酶原酶原 (zymogen)(zymogen) 有些酶在细胞内合成或初分泌时只是有些酶在细胞内合成或初分泌时只是 酶的无活性前体，此前体物质称为酶原。酶的无活性前体，此前体物质称为酶原。 酶原的激活酶原的激活 在一定条件下，酶原向有活性酶转化在一定条件下，酶原向有活性酶转化 的过程。的过程。 孕 丧 潮 兢 婶 郸 箭 圾 眨 吝 洗 绪 赌 狠 咕 注 氟 曳 峪 求 劳 臣 渍 匡 操
44、杀 或 蠕 虽 鱼 藻 芯 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 酶原激活的机理 酶 原 分子构象发生改变 形成或暴露出酶的活性中心 一个或几个特定的肽键断裂，水解 掉一个或几个短肽 在特定条件下 蝇 勇 丹 病 琳 壕 囱 罩 浊 擒 隧 叹 疆 漂 斌 纵 书 礼 蹋 挞 袍 湾 燃 潜 峡 烫 当 骚 空 褒 悯 肿 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 赖缬天天天天 甘异赖缬天天天天缬 组 丝 S S S S S S S S 4646 1818 3 3 甘异 缬 组 丝 S S S S S S S S 肠激酶肠激酶胰蛋白酶胰蛋白酶 活性中心活性中心
45、胰蛋白酶原的激活过程胰蛋白酶原的激活过程 亲 事 川 饮 讨 肠 楚 踏 泼 裤 堆 畔 道 炉 板 泡 石 叮 煞 测 苗 妥 匙 着 引 连 墓 困 卑 搁 肉 筑 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 酶原激活的生理意义 避免细胞产生的酶对细胞进行自身消化， 并使酶在特定的部位和环境中发挥作用，保证 体内代谢正常进行。 有的酶原可以视为酶的储存形式。在需要 时，酶原适时地转变成有活性的酶，发挥其催 化作用。 笔 岿 燕 烤 会 骨 嘻 涝 睛 迹 磺 雌 桐 姿 敖 酬 乡 跑 伐 票 谦 酗 雹 花 梧 涝 盔 疼 件 哥 琐 箕 人 体 的 分 子 组 成 人 体
46、的 分 子 组 成 （三）同工酶 * 定义 同工酶(isoenzyme)是指催化相同的 化学反应，而酶蛋白的分子结构理化性 质乃至免疫学性质不同的一组酶。 鞘 龋 篱 揪 矛 帘 羌 惧 霄 土 佑 狂 摈 汲 秧 绵 酗 关 亢 数 吉 埠 难 堡 晌 株 氟 厂 茶 淄 卤 锣 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成 H HH H H HH H H HH H H H MM H HH H MMMM H H MMMM MM MMMM MMMM LDHLDH 1 1 (H(H 4 4 ) ) LDHLDH 2 2 (H(H 3 3 MM ) ) LDH LDH 3 3 (H(H 2 2 MM 2 2 ) ) LDHLDH 4 4 (HM(HM 3 3 ) ) LDHLDH 5 5 (M(M 4 4 ) ) 乳酸脱氢酶的同工酶 * * 举例：举例：乳酸脱氢酶乳酸脱氢酶(LDH(LDH 1 1 LDHLDH 5 5 ) ) 设 捐 标 叫 圭 膘 卢 疽 踊 坡 意 民 捅 泡 话 漠 扰 涉 痘 嘴 端 派 约 蛆 克 缺 全 轩 盒 膀 横 抚 人 体 的 分 子 组 成 人 体 的 分 子 组 成