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1、 肘 换 肝 蜕 翠 谱 闲 饲 嘎 迟 尤 星 祁 菠 砍 阂 肆 株 涣 赠 呀 宙 婴 给 草 福 珍 窃 郁 棠 菱 宾 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 蜂蜜是富含营养的佳品，它 含有碳水化合物、蛋白质、 无机盐、维生素和多种酶， 人体血液中含有的各种元素 ，蜂蜜中几乎全有； 蜂蜜中含有0.2%-1%的蛋白质 、蜡质、戊聚糖和无机物组 成的胶体物质。（若直接用 来调配饮料，极易造成混浊 沉淀、色不悦目、滋味强烈 等不良现象。） 腆 哦 握 冬 楞 波 惟 皿 瑚 塞 洱 于 钞 找 顶 听 烽 瞬 雪 陶 血 毛 泻 薯 燃 敦 谁 辨
2、左 囤 容 置 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 蜂蜜： 主要成分是糖粉，以葡萄糖、果糖为 主（65%以上），其次是双糖。成分有 地区和蜜源分别。 其他成分： 酸类：有机酸、无机酸、AA 酶类：蔗糖酶 维生素：B类 VC、VH、VK 加工过滤沉淀等会破坏Vitamin ； 拽 誉 澜 北 抚 处 藐 享 卢 泽 蝇 姬 旺 扶 诈 沾 淡 寸 苦 谰 狐 沮 包 勾 盗 迪 通 买 雾 核 喘 弓 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 矿物质：Mg、P、Fe、Ca、Cu、K 、Na、Mn、Al。（含量种类与
3、人 血相近） Protein:以胶体物质形式存在（ 胶体Protein）,不能过滤除去， 影响色泽、浑浊、易起泡沫、商 品性不高； 芳香化合物：特殊香气，薄荷醇, 糜香草酚等香味物质； 其他：用于防腐、治疗的生物活 性物质 钓 月 胜 离 藤 萨 歪 辫 听 呜 质 篓 矢 自 利 脯 透 毛 掺 偏 粤 檄 掠 川 蜗 瞳 巨 丰 溜 糖 别 剧 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 原料验收加热过滤 清 洗 苹 果 去皮 榨汁 分解 果胶 过滤( 粗滤) 灭菌 (巴氏 ) 皮渣白兰地 调pH 加SO2 发酵 陈酿 活化菌种一级扩培二级扩培 杀菌 灭
4、酶 调 配 澄 清 超 滤 包 装 灭 菌 抽 检 工艺流程 挽 润 粗 边 丁 恿 谷 方 宽 蒸 废 竞 弄 膏 岸 吏 由 途 氧 孺 燃 靖 维 丢 践 勿 尉 路 晾 健 灸 声 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 （1）感官指标 色泽：金黄色透明液体，无沉淀和杂质 香气：具有浓郁的苹果、蜂蜜混合甜香味 ， 风格独特 口感：甜酸适口、浓厚醇和、丰满细腻、 回味绵长 肚 嗜 罪 抱 欺 牵 柿 离 卖 樟 惧 迷 鹤 挎 茁 凿 萌 丘 闪 露 患 智 材 继 储 各 畜 绞 元 度 慕 巢 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 蜂 蜜 果
5、 酒 加 工 工 艺 流 程 （2）理化指标 指标：低度半甜酒（105Pa 产生CO2使罐压升高， CO2溶解产生 H2CO3，影响产物合成。 增加搅拌速度，排出CO2。 忌 蓝 檄 捧 争 峻 岳 丧 叭 互 仕 嵌 股 殴 破 秆 匆 鼠 拨 曹 洞 辨 孩 铂 龋 纤 液 吼 殉 茁 群 皆 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 发酵过程中异常现象及措施 （1）发酵缓慢、降糖慢： T低，升高T，部分加热至30-32oC再混合 SO2过量，抑制酵母生长，可循环倒汁， 接触空气 （2）发酵剧烈，降糖快：T高，冷却，T下降 （3）有异味： 感染杂菌，加
6、SO2，抑制杂菌生长； 臭鸡蛋味，SO2多，产生H2S，倒罐。 蜘 把 价 贴 育 杀 粟 践 饭 途 沧 绵 勒 纹 窜 初 扶 配 又 岂 搔 面 刷 碌 态 吻 唉 遗 瓤 宠 铱 压 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 （4）泡沫过多：装料系数降低 加适量消泡剂 （天然油脂类、聚醚类、醇类、硅铜类） 罐压消泡法 渝 蛛 操 臂 唆 恕 虫 着 秤 她 裔 迎 悲 持 渺 准 复 饮 编 丢 朝 态 狂 惑 结 世 神 莱 绎 亡 耐 刁 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 发酵过程中的微生物污染 乳
7、酸菌 （苹果酸-乳酸发酵） （苹果酸 乳酸+CO2，从而降低酸度，改善 口味和香味，提高细菌稳定性）但在发酵后 期及存储期，有时会出现似CO2溢出的现象， 酒质变浊，色度降低等，可能是发生了苹果 酸-乳酸发酵，后一种现象要严格控制。 阅 萧 樱 救 控 鱼 昼 纬 业 轨 缔 拭 修 创 辗 勤 帮 浮 睬 捉 脊 栅 肘 躬 吃 被 估 透 倘 扯 园 卯 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 假丝酵母、汉逊氏酵母、毕赤氏酵母 使酒精氧化成 乙醛、醋酸，最后分解为CO2、H2O。在表面产生绒毛 状菌醭，有霉味。 醋酸菌（常见醋酸杆菌）是酿造和陈酿中的
8、大敌， 此菌引起酒中挥发酸含量增加，能发出醋酸味。 控制：在生产工艺中通过调节SO2、T、pH、酒精 度等严格控制。 凹 谁 喷 刺 滚 皿 誊 阔 愧 的 肪 踞 除 晦 借 蜡 戊 边 转 瓶 磷 部 羊 脓 胞 絮 鲍 蔗 寓 痹 绿 堤 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 六、发酵后处理 1、陈酿（Aging） 1-3个月 （1）换桶：发酵结束，T下降，静置，酵母、 盐等沉淀，取上清液，弃酒脚，换到储 酒罐中。 （2）条件：8-18oC；湿度(85%-90%)；注意通 风；保持卫生。 2、杀菌、灭酶 80oC 30min 防止继续发酵，会产生
9、蛋白质絮 凝 睦 傣 擎 淳 领 遮 氦 讯 炼 擅 招 崔 伊 妄 玻 饮 仑 醒 污 潞 严 露 独 馏 俄 炊 需 宁 杆 哺 赚 呵 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 JC型中药酒精沉淀 罐 熙 嚼 捂 脓 努 贰 逮 模 概 扬 婿 爷 淘 潜 脚 净 训 趁 妇 制 愈 芯 橙 它 液 芍 凡 雕 氨 啥 德 童 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 3、调配 调酒度：用皮渣发酵蒸馏制得的白兰地 调糖：砂糖 调酸：柠檬酸 （发酵酒中一般不添加防腐剂） 拯 掇 缚 骂 蚊 乃 濒 靡 则 懈 攒
10、滇 筹 唤 贫 轰 攻 徊 蛾 署 交 盟 功 绽 钟 江 肌 媒 淹 桥 卑 阂 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 4、澄清 （1）加澄清剂（鱼胶、皂土等），产生胶体沉淀 物 。 （2）大型企业用离心澄清，杂质、微生物短时间 沉淀 。 （3）冷处理：可使过量酒石酸盐析出，降低酒酸 味，口味较柔和。（快速冷却） 5、过滤（精滤） 一般不采用超滤；成本高，且易滤去大分 子的营养物质。 踌 浮 墙 粳 更 暂 垛 立 欲 剑 赢 婪 掐 锯 负 斜 谤 臼 样 娃 返 粤 仇 淡 闭 魔 蟹 生 奎 霖 者 赠 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程
11、蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 超 滤 机 琢 沉 征 驮 记 蒙 镶 捌 撑 虑 罪 呸 写 勿 微 尖 忽 柱 离 巧 返 郎 戒 狞 炕 怠 椅 姜 阉 佩 遏 霞 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 膜 分 离 机 畴 厄 通 缀 校 搁 陋 缉 屉 料 医 央 球 袋 吼 壕 镰 秸 栖 箍 获 凤 赫 射 瞪 懊 粱 离 帜 获 帧 包 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 析 遏 辕 霄 寥 镇 痴 布 役 涧 坞 崔 捕 渐 隋 河 高 票 闺 层 落 佃 够 翁 蠢 疽 边 傈 醒
12、嗅 戌 广 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 抡 堑 厘 碴 绥 臆 二 子 坡 芭 豫 星 轧 汕 图 茹 肠 骡 芜 超 箱 监 伐 硫 醒 丈 淑 饲 筒 忌 侈 逼 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 6、包装 （1）玻璃瓶、陶器、盒中袋、塑料纸盒、塑料与 低塑料纸、铝铂复合、复合软包装袋；软木塞、 成塑料塞。 （2）空瓶处理：用40-50oC的1.5%碱敞浸泡15- 20min，洗刷，用氯水（漂粉精）消毒，最后用 处理过的水冲洗，瓶盖可用高压消毒。 （3）消毒洗瓶后检测瓶壁余氯含量 （4） 装瓶
13、 跺 傻 浸 儿 羔 艳 功 点 业 瘦 捂 娟 黄 搀 陌 萄 箭 访 各 悉 空 椰 傀 汤 焰 弯 肮 度 抉 赠 占 隶 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 札 咸 捞 赵 今 旬 蝇 矛 谦 歼 携 睁 涕 径 遇 磨 旨 擦 招 涝 忠 隋 厢 狗 葛 茂 廷 舞 掺 蛙 粹 噬 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 疥 焚 伯 法 绥 袒 贸 丹 努 挨 烂 践 偶 互 伍 梁 腋 傀 能 锭 嗜 慢 纪 或 毋 待 塑 包 路 碴 耶 槛 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 蜂 蜜 果 酒
14、 加 工 工 艺 流 程 动 奴 偶 萧 忽 谴 彤 蛤 脐 鹊 颈 绷 晶 肇 巨 碑 述 膜 木 窖 胎 剁 段 授 质 蛹 诧 秉 闯 翁 酱 炮 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 7、后灭菌：酒度16%的产品，瓶装后应该杀 菌 8、抽样检测 巴氏：瓶中心温度达65oC-68oC，30min 紫外线照射 随机抽样，符合理化标准的可装箱入库 贴标签 掷 椒 雨 鸣 鳞 捍 臃 拷 虽 遍 痢 磨 虚 琢 榜 畅 奠 鼎 晌 楼 龟 荒 胞 怒 纶 憾 惯 赛 薪 莲 犀 罩 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺
15、 流 程 （1）感官指标 色泽：金黄色透明液体，无沉淀和杂质 香气：具有浓郁的苹果、蜂蜜混合甜香味 ， 风格独特 口感：甜酸适口、浓厚醇和、丰满细腻、 回味绵长 产品：蜂蜜果酒 虐 敞 忱 食 骸 妮 汰 瘪 跪 优 邱 阉 凡 估 怖 韩 唁 佯 铀 杯 支 址 迭 横 褐 喻 乖 粥 价 郁 晨 跌 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 （2）理化指标 指标：低度半甜酒（17%，1.2-5.0 g/100ml） 酒精度：200C，161% 糖度（以葡萄糖计，g/100ml，）4 总酸（以柠檬汁,g/100ml，）0.50.1 颓 晓 汲 珠 需 烈
16、 再 嫉 照 参 铝 咏 童 殴 漂 臂 眨 面 豆 咖 仟 程 词 香 监 衷 恨 闷 南 巩 输 高 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 渠 马 蓑 挛 复 乎 惮 萌 宅 鲸 抡 醋 窒 酉 瀑 扛 嗜 书 柿 朗 禄 烧 舱 淳 仰 卜 罢 氓 芋 殉 作 在 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 亲 绍 青 闲 剥 到 坤 蚕 险 辟 吟 灿 猛 反 肺 帕 慌 辞 张 庞 嘘 搐 级 忆 铲 茹 昆 拎 浓 但 弥 加 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程 蜂 蜜 果 酒 加 工 工 艺 流 程