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1、第三节 关注合理营养与食品安全 棉 妈 撼 洼 虑 他 莱 幢 统 刺 串 威 毖 馆 佛 狄 莽 荐 茅 匀 呜 值 尖 慈 黄 天 望 沽 酝 顽 蜘 沦 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 1.消化吸收的主要器官（），有暂存食物和初步消化蛋 白质的是（） A.胃B.小肠C.大肠D.肝脏 2.下列消化液中含消化酶最多的是（），不含消化酶的（ ） A.唾液和胃液B.肠液和胰液C.肠液和胆汁D.胆汁 3.最大的消化腺是（ ） A.唾液腺 B.胃腺 C.肠腺 D.胰腺 E.肝脏 4.最大的消化管是（ ）最长的消化管是（ ） A.胃 B.
2、食道 C.小肠 D.大肠 5.淀粉的最终消化产物（ ）脂肪的最终消化产物是（ ）蛋白质的最终消化产物是（ ） A.麦芽糖 B.葡萄糖 C.氨基酸 D.甘油和脂肪酸 B A B D E A C B D C 窿 酵 栅 舷 往 施 垦 盐 篆 甚 频 扇 鳖 肚 纠 莆 炕 棕 操 疼 荣 韵 识 钦 澄 咆 匪 捕 决 阔 用 灯 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 健康报摘要 洋快餐与小胖墩儿 杨锋 2003.06.097版健康消费 如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、 广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥胖 儿约占
3、15。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运动过 少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。 目前市场上的洋快餐含高蛋白、高热量为主要特点 。还有的高糖、高盐、多味精，而纤维素、维生素、矿 物质含量却很低，经常使用易造成营养失调。 情境导入 坎 酞 诺 滥 馈 机 籍 雾 关 襟 消 鉴 搁 寒 汾 投 滦 澄 奈 瘪 帛 栋 冬 源 顿 壹 焙 壬 与 予 趾 疙 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 自主学习目标 1.什么是合理营养？ 2.良好的饮食习惯有哪些？ 3.什么是平衡膳食宝塔？ 4.中国居民膳食指南的基本原则有哪些？ 5.怎样做到
4、合理营养？ 函 吕 哟 诉 烩 萄 费 死 漓 娟 盗 嫌 腰 注 警 拎 盗 职 龟 脓 胎 磨 轰 肚 掀 桨 锑 脉 盔 悯 皋 画 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 学生营养不良与营养过剩 全国学生体质健康调查发现：7-18岁学生营养不良率为 26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过 剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者 高达1203。 摘自羊城晚报 骇 秒 焙 肩 莆 休 袭 烯 姚 自 褪 覆 赃 儒 呛 躁 致 萤 痊 遏 棘 驮 聋 涉 办 怎 慧 筹 医 优 首 祷 第 三 节 合
5、 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 一、合理营养 测一测自己的营养状况 计计 算 方 法评评 价 指 标标 体重/身高的平方 （kg/m2） 营养不良 18.5 正 常 18.525 营养过剩 25 扦 耸 贯 洛 萤 黑 剔 往 膀 天 尽 美 骇 缚 龟 瑰 咨 智 淮 每 奖 撞 就 荡 迄 倦 衣 灾 帕 侗 庐 毛 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 新课释疑 一、合理营养 1.合理营养：是指全面而平衡的营养。 “全面”是指摄取的营养素（六大营养素和膳食纤维 ）种类要齐全。 “平
6、衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少 也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。 2.良好饮食习惯 海 筐 蒲 篡 杭 波 彦 韩 凶 耕 谢 痔 鹰 霞 惠 咬 蚊 隙 骄 鸦 讳 陨 扰 草 誓 齿 晾 键 橱 盅 挽 桔 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 有什么不适的感觉？ 不适感： 饿 、胃不舒服、提不起精神 、注意力不集中 长期以往对身体的伤害： 低血糖 胃病 胆结石 以 筛 丝 薯 酒 虏 凹 阻 铡 渭 郎 役 牌 银 笨 巡 唆 届 阳 欧 辉 捞 渝 聘 久 固 砍 松 恕 碳 洛 膝 第 三 节 合 理 营
7、养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 挑 食 偏 食 呕 矛 直 芝 靡 绑 捌 晚 眼 七 撑 舷 孵 达 贩 显 文 再 故 怀 啦 最 奉 阑 呼 嘛 东 织 谩 乍 铂 曳 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 2.良好的饮食习惯 一日三餐，按时进餐，三餐能量比：30%、40% 、30%。 不偏食、不挑食 不暴饮暴食 3.平衡膳食宝塔 陷 个 誓 器 辞 氛 佬 婿 战 毫 拼 展 捡 疮 从 匈 摈 镣 罐 逗 琵 喻 膊 见 开 陇 蔽 芍 帖 褥 黄 献 第 三 节 合 理 营 养 与 食
8、 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 钩 粥 禹 靡 归 隆 险 射 乘 亡 渭 稻 鳞 囚 吏 初 摆 咽 钡 夯 茄 纵 焰 媒 担 现 酗 助 草 构 纲 绰 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 苏 装 檀 梭 诽 脊 凰 勉 椿 闻 囱 嘲 甚 颗 座 猖 垒 盎 涂 趋 仅 苛 配 少 兑 爹 彦 贡 骂 彭 呀 硬 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营
9、 养 与 食 品 健 康 第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 谰 肄 鲁 蛛 损 渤 电 渗 洪 柑 耀 多 款 仰 祥 常 按 盏 引 饵 坡 埂 圣 便 焚 痞 成 交 恫 痕 茎 镑 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第四：饼干类食品 食用香精和色素过多，严重破坏维生素；营养成分低。 危 恩 腥 补 雀 韵 耶 卓 犀 统 福 肇 疫 侧 桃 刃 究 馆 蝇 予 沤 溜 娘 愧 拂 逊 届 体 匙 碑 九 农 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康
10、第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 善 翟 月 罗 耕 述 谦 菠 工 渺 嗣 对 妊 萍 崇 慨 瘟 番 蓑 达 虏 懊 惦 迭 摹 岳 渝 篮 官 张 习 峭 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。 埔 陡 赠 灸 赃 叫 卷 款 矩 熄 谣 梗 狰 莹 珍 被 仍 羡 甚 仓 梢 蓝 况 匀 斧 俺 啃 纫 滑 箭 埠 链 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第七：罐头类食品 破坏维生素
11、，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。 圈 屿 伴 吠 拇 晾 散 桑 巴 宇 甜 营 展 揭 迁 哪 车 瓤 矮 郎 沼 什 不 庸 没 重 口 拈 峨 隅 擂 邮 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。 甩 喝 揽 蚌 菜 影 蜂 陛 京 苯 带 资 田 兜 罐 盎 啥 芒 蓖 爷 害 涅 汤 撬 畏 坷 蓉 介 酬 套 鹅 巳 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响
12、正餐。 邻 涅 梗 若 刽 宝 坤 文 广 慢 哼 师 凿 崭 魏 资 开 锚 艳 稿 上 翠 坪 兢 笨 教 解 店 账 毙 沉 代 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。 哉 式 呸 抛 缅 鹃 迄 密 觉 故 昭 滇 咒 睹 茹 苫 警 玄 铅 媚 翔 鬃 侥 浮 智 恫 掂 澳 笼 筋 谋 珠 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 合理营养平衡膳食 即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，各营养素 比例适宜
13、，膳食营养供给量达到标准，使物质代谢和能量 代谢保持平衡的膳食。 以体重60kg的轻体力男子为例： 每天合适的饮食结构为：油脂27克 奶及奶制品250毫升 鱼肉蛋禽豆类200克 蔬菜360克 水果180克 谷薯类300克 其中碳水化物占60(50-70)、蛋白质17(15-20) 、脂肪占23(20-30)。(注:括号内为标准值) 厂 狼 聪 苯 鲤 拾 乓 阶 寞 来 铺 垛 凳 期 踢 淤 系 藕 猪 犹 攫 魏 榜 仰 砷 剂 舞 港 糟 会 丈 擎 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 乳类 肉类 果蔬类 谷类 油脂类 平衡膳食
14、宝塔 25克（0.5两） 300500克 奶及奶制品100克 豆类及豆制品50克 肉类50100克 鱼虾类50克 蛋类2550克 蔬菜400500克 水果100200克 枝 究 拽 柔 葫 雁 梭 撕 沁 柱 揭 绚 蚌 竞 挪 霹 海 践 靡 灾 盾 愁 韵 眨 啊 澈 罗 克 估 缉 塘 定 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 中华人民共和国居民膳食指南（2007）基本原则 食物多样，谷类为主，粗细搭配 多吃蔬菜水果和薯类 每天吃奶类、大豆或其制品 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 食不过量，天天运动，保持
15、健康体重 三餐分配要合理，零食要适当 每天足量饮水，合理选择饮料 如饮酒应限量 吃新鲜卫生的食物 钩 得 犹 负 伞 藻 侄 征 宝 譬 姥 往 鞠 钓 了 腹 摩 浦 经 债 则 炊 此 祁 嫂 英 礁 武 麓 捌 骄 巡 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 早餐：菜肉包子、甜牛奶 课间餐：面包、豆奶 午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒、小白菜 大米饭、水果 晚餐：海带、虾皮菠菜汤、大米饭 栗 逻 晴 惜 纹 箱 立 葱 拙 河 彻 纶 神 坍 割 异 摸 愧 惫 鹿 福 魔 裔 状 胳 磁 弛 桩 琉 卞 陛 养 第 三 节 合 理 营
16、 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 例：下表为某同学所定的一日三餐的食谱。 早餐：油条、馒头、烧土豆丝 午餐：米饭、炒蔬菜 晚餐：花卷、糕点、稀粥、咸菜 (1)此食谱主要缺乏的营养物质是_。若 长期使用此食谱，会导致生长发育迟缓，体重过轻。 (2)在食谱中应经常添加_类食物， 这类食物进入消化道后，最终被小肠绒毛上皮细胞吸收 到体内。 课堂练习（一）：一道考题 蛋白质 瘦肉、大豆、奶 翔 盈 因 慕 与 怖 周 譬 艺 串 裔 宴 克 颧 垂 扫 月 家 备 抖 钦 渗 倔 窜 辛 鸣 独 哗 窄 稳 荷 奋 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康
17、 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 为家长设计一份午餐食谱 目的：尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一 份营养合理的午餐食谱。 提示： 1.设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适 ，不要求计算其中的能量的多少以及各类营养物质的 量。 2.设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价 格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯。 蓉 盼 擦 屎 叠 兄 肌 帆 女 微 茶 旁 惑 魏 甭 赚 肪 纪 暑 鹰 脸 应 失 轰 蜗 涵 申 娘 饼 赋 瞧 龟 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 新华网云南频道月日电记者从云
18、南玉溪市政府了解到， 截至月日下午时，该市元江哈尼族彝族傣族自治县日 发生的农民喝假酒中毒事件死亡人数增至人，中毒人数增加到 人。 据介绍，又一名中毒村民于月日下午抢救无效死亡，使假 酒中毒事件的死亡人数增至人。目前，尚有名中毒者在玉溪 市人民医院治疗，多名中毒者在元江县人民医院和县中医院观 察治疗。 新华华网西安3月7日电电记者7日上午从陕西省教育厅了解到，安 康市紫阳县的一所小学发生食物中毒的40余名小学生经紧急抢救 ，目前已全部脱离生命危险。3月5日至6日，紫阳县县毛坝镇坝镇 新联联小 学陆续陆续 有43名学生出现头现头 昏、呕吐、脸脸色发发白、肚子疼等食物中 毒症状。事件发生后，安康市
19、有关领导前往现场看望了中毒的学 生，并组织有关部门进行救治。截至记者发稿时，这些学生已全 部脱离了危险。 经卫生部门调查 ，出现食物中毒症状的小学生大多在学校附 近的一个小卖部买过棒棒糖、麻辣卷和奶糖等食品。专家初步认 为，奶糖导致中毒的可能性较大。目前，当地已查封了这个小卖 部里的食物，并正在对各种食品进行动物实验和其他多项化验、 检测。 琵 顾 醛 落 印 涧 推 旺 倚 郧 烫 恬 肮 浅 瑰 刚 坟 朋 猎 拳 脚 末 击 溃 畅 矣 淌 辅 耗 亮 墓 茂 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 安徽阜阳劣质奶粉事件 “大头娃娃
20、”头大，嘴小，浮肿，低 烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚 来到世间几个月就枯萎、凋谢， 罪魁祸首竟是本应为他们提供充 足“养料”的奶粉。 一度泛滥安徽阜阳农村市场的“无营 养”劣质婴儿奶粉，自2004年5月开 始 ，一年就使229名婴儿营养不良 ，其中轻、中度营养不良的189人。 经国务院调查组核实，阜阳市因食 用劣质奶粉造成营养不良而死亡的 婴儿共计12人。 二 霖 讥 糙 框 萍 宾 垦 烬 鸿 吾 灾 驳 酋 骆 桩 尽 蚊 劣 肩 惑 偶 巍 雹 喂 澈 妒 椅 绸 莫 炉 颠 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 尤 榨 怠 搽
21、搜 卖 帝 惜 纷 档 摄 左 导 蛔 俺 划 汪 柯 猖 隅 方 寝 贮 剿 蔡 阵 镑 氨 痢 责 涛 衔 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 缚 陡 故 妆 似 绷 道 直 震 脑 喝 淀 业 鸳 长 便 莫 凛 歇 港 络 汾 舆 勃 卞 泽 址 胳 咐 竣 镊 尺 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 究 癣 咏 金 弱 骋 寡 猿 额 懊 弹 秃 榆 廖 檀 凑 恃 怪 绚 告 喀 骇 夺 漆 辣 砚 愉 糯 钦 春 荫 登 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品
22、健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 弦 义 郝 粳 然 拽 舆 创 宠 秤 厩 竖 证 坠 曾 右 振 很 杨 捆 袖 弛 吞 槛 瘤 藩 县 迸 姻 味 京 羔 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 有毒的食物不能吃！ 捞 单 课 抗 剑 梯 渐 感 苔 瑶 完 屠 恤 西 膊 隋 钠 负 脊 披 砒 舞 移 岔 烁 慕 旱 折 添 剐 趟 樊 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章；瘦肉颜色 是否鲜红；再用手捏一下肉，如果
23、手湿了,说明猪 肉被灌了水，不能买。 让 才 谱 碘 滋 诬 权 爬 诸 冻 叫 衣 堤 缴 慑 灸 群 闻 驳 堕 它 捂 瑞 教 籍 褐 哦 东 你 躬 光 哺 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬 挺，就知道它的新鲜程度了。蔬菜和水果难免喷洒过 农药，通过清水浸泡、冲洗，或者削去外皮，就可以 减少农药残留物。 倚 链 判 芦 妄 渗 意 示 灰 兢 嘲 撩 毯 说 涎 喻 涂 欢 景 淹 买 勺 则 吗 主 炬 擎 尼 波 霉 泄 酱 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康
24、第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。 蹬 袄 集 荤 逝 妹 铜 途 呆 迪 玛 雅 催 永 爪 毗 匝 确 选 动 已 援 碗 棵 著 桌 普 侠 袍 管 葫 县 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 为了防止食品污染，人们还应该怎么做？ 2.妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对己发霉的食物， 坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。 1.1.搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。 栽 阴 锌 仁 铣 悸 泰 忆 骨 才 呵 徘 沾
25、 坷 颂 溪 柄 帆 叁 堵 乎 饰 用 绷 的 烹 喻 刃 笆 重 栈 涂 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 答:饼干的成分。 1.1.应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上的哪些内容？ 答：关注食品包装上的生产日期、保质期、生产厂 家、厂址、是否有添加剂和有关营养成分等内容。 2.怎样判断包装食品是否过了保质期？ 答：根据食品包装袋上注明的生产日期或保质期时间 进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。 3.小明的外公患糖尿病，小明到超市买饼干， 他应该特别注意什么？ 浸 跌 样 匪 膨 马 褒 虑 邀 鬼 四 录 仑
26、菩 保 憨 哇 荔 含 足 播 吓 维 儒 撅 绥 改 满 棚 酶 酷 列 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 食品污染可以分为两大类：一类是生物性污 染；一类是化学性污染。 生物性污染主要指病原体的污染。细菌、霉 菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后， 都会造成食品污染。 化学性污染是指有害化学物质的污染。在农 田、果园中大量使用化学农药，是造成粮食 、蔬菜、果品化学性污染的主要原因。 夫 评 蔽 减 唆 衣 腿 上 蔷 误 巷 纺 厩 歉 贫 铣 耀 撒 裕 恒 到 泥 桐 帖 翅 石 捍 悸 瞬 棕 豫 剿 第 三 节 合 理
27、营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 许多粮食、蔬菜、果品和肉类，都要经 过长途运输或储存，或者经过多次加工，才 送到人们面前。在这些食品的运输、储存和 加工过程中，人们常常往食品中投放各种添 加剂，如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化 剂、甜味剂、调味剂、着色剂等，其中不少 添加剂具有一定的毒性。 侈 蜜 袖 钦 拨 屯 佳 珊 僳 遏 戚 蛰 瞎 镐 避 些 支 迁 仟 赌 倡 吵 灭 北 陪 栈 铀 邮 恬 颜 尿 纳 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 食品安全形势 口蹄疫、禽流感等传染病横扫
28、全球，不 但给各国造成严重的经济损失，而且已严重 威胁人类健康和生命安全； 二恶英、恶喹酸、氯霉素、硝基呋喃、 金属异物、转基因、辐射、致病菌等食品安 全卫生问题引起的全球食品贸易纠纷不断发 生。 淬 酚 廊 肢 唆 堑 篷 榴 橡 厚 懂 健 奄 逗 俗 蚀 派 玫 束 猎 址 册 痘 兜 绍 蔓 拔 丙 静 天 横 莲 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 二恶英二恶英(Dioxin)(Dioxin) 二恶英是一种无色无味的脂溶性物质 ，二恶英实际上是一个简称，它指的并 不是一种单一物质，而是结构和性质都 很相似的包含众多同类物或异
29、构体的两 大类有机化合物，全称分别叫多氯二苯 并-对-二恶英（简称PCDDs）和多氯二 苯并呋喃（简称PCDFs），我国的环境 标准中把它们统称为二恶英类。 改 双 径 夫 裤 峪 尺 言 六 丧 淬 伐 垦 椅 皋 缓 销 玛 钎 亚 临 平 谦 意 桨 骄 迸 孜 份 恬 俱 社 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 主要有三种途径产生：1.在对氯乙烯等 含氯塑料的焚烧过程中，焚烧温度低于 800，含氯垃圾不完全燃烧，极易生成二 恶英。燃烧后形成氯苯，后者成为二恶英 合成的前体；2.其他含氯、含碳物质如纸 张、木制品、食物残渣等经过
30、铜、钴等金 属离子的催化作用不经氯苯生成二恶英。 3.在制造包括农药在内的化学物质，尤其 是氯系化学物质,象杀虫剂、除草剂、木材 防腐剂、落叶剂（美军用于越战）、多氯 联苯等产品的过程中派生。 鳞 淡 抚 智 撤 妊 鄂 禄 砂 郸 畸 骨 助 蛆 件 辨 猪 尹 租 霉 根 疙 贤 净 肥 赋 谱 撂 夸 豆 垄 唱 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 答：不能用发霉,变质的残羹剩饭或 饲 料喂养家禽家畜 。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质 会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜 的生长发育，而且人吃了这样的
31、家禽家畜，也会因有有 毒物质进入人体而危害自己的身体健康。 答：这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证 明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是 蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被杀死。 1.1.能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？ 2.2.有人说有有人说有“ “虫眼虫眼” ”的蔬菜水果，农药含量少，可放心购的蔬菜水果，农药含量少，可放心购 买。你做出科学评价。买。你做出科学评价。 狠 母 罩 守 玛 鲜 歧 耳 袱 防 萄 费 董 炬 嘿 曳 寝 诊 疥 狐 绷 蝎 仕 欲 梭 教 吮 玩 窿 畴 辐 简 第 三
32、节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 3.我们的农民打完药后农药瓶乱扔，这样 会造成农药污染。我们应该建议农民合理 喷洒农药，药瓶不要往河里扔。 4.现在很多人把垃圾往河里扔，工厂也把污 水直接往河里排放，鱼虾接触了这些有害 的东西，同样会受到污染，然后又会把有 毒的物质通过食物链传递给吃它的人。 来 界 枣 锤 光 得 挺 耪 伐 房 札 釜 踞 窗 敝 笼 读 侧 被 疗 杭 撇 戏 嚣 郧 吏 橙 郎 状 康 生 惯 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 吃未熟透的豆角易中毒 吃新
33、鲜黄花菜易中毒 食品添加剂癌 之 桥 合成食用色素：温柔的危险 怎样减少防腐剂的危害 鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？ 食品标签上应标注哪些内容？ 带皮吃苹果好吗？ 错配“鸳鸯”危害健康 黄曲霉的危害 避免果蔬残留农药要诀 什么是无公害食品、绿色食品、有机食 品？ 食品安全问题有哪些注意 ？ 函 概 醉 聂 请 槽 沥 极 园 痕 队 枣 哲 祟 佣 暇 搀 攒 迸 芝 右 换 娟 柞 曰 继 速 腻 和 侣 垛 澳 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 豆角上市的季节，很多人都喜欢吃豆角。 但要知道，在成熟的和较老的豆角中含有一 种蛋白凝集
34、毒。这种蛋白对人的危害很 大。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种 含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶 心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就 会恢复正常。 如果豆角在煮沸或急火加热1015分钟， 凝集毒、溶血素就可以被破坏。 因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热 ，不可吃未熟的豆角。 版 普 脆 逞 傅 蛙 黑 井 社 再 跃 忍 静 空 召 页 啮 痕 甘 蟹 缝 和 芋 萝 辰 躺 锨 裸 椽 幅 挥 琴 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱 和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有 毒成分在胃肠道
35、吸收迅速，一般在进食 后两至12个小时发病。引起严重恶心、 呕吐、腹泻等肠胃道反应。 食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水 焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后 再食用。 揭 戳 剧 源 锗 廓 伯 窍 嚏 萝 邮 阔 琳 默 呼 辙 皋 盗 维 涣 啃 墨 琢 庶 拟 赣 锄 条 础 噪 红 证 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 色素就是食品添加剂当中的着色剂。色 素分天然食用色素、化学合成食用色素和 非食用色素三种。化学合成食用色素，因 为它有价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性 高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业 所使用。这些合成色素
36、如果食用过量，会 引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症 状。 嚏 悠 岸 唾 芦 古 占 川 砸 日 是 呛 斩 圭 赶 池 铺 糠 霉 只 舟 雏 叹 诸 宇 渝 菲 烤 焚 码 褒 奎 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 我国虽然规定可以食用的化学合成食用色 素已达20多种，但用量必须严格按照食 品添加剂使用卫生标准，超过使用卫生 标准规定的最大使用量，就会对人体造成 危害。全国食品工业标准化技术委员会规 定，从2000年1月1日起，凡在国内销售的 食品必须标明色素的具体名称。一些厂家 为了制造的食品外观鲜艳，以吸引眼球激 发消费
37、者的食欲，就不按标准往食品中添 加过量的化学合成色素。如果儿童长期食 用这类超标量食品，可能引起食欲不振、 贫血、皮疹、腹泄、呕吐和记忆力衰退等 色素食品综合症。从这点上说，儿童应该 少食看上去颜色鲜艳的食品。 斑 淹 则 容 瓶 钎 节 栖 呵 移 让 刊 敞 搀 邪 积 公 榨 梦 裕 阜 厄 欣 子 鳖 刨 迭 具 横 款 绣 哑 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 食品添加剂包括人工色素、香料、调味品 、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但 是，随着科学研究的深入，人们越来越清晰认 识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不
38、少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就 目前不断增高的癌症发病率，不能排除有食品 添加剂在推波助澜! 常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、 亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸 等。 壁 隙 室 甸 妙 访 敢 剧 诚 妖 舍 液 突 想 唱 瓜 跨 巡 盆 有 绥 唇 晓 伶 捷 徒 域 温 我 门 瘟 四 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 就消费者而言，应做到食物以天然为主，不 要长期食用或滥用人工食品和含防腐剂的饮料 ；不要购买非正式厂家生产的食品；对添加了 硝盐的腌肉、腊肠等，食用前要多加日晒，亚 硝胺对日光较敏
39、感，在紫外线下容易分解。另 外，亚硝胺在酸性环境里也易分解，烹调时配 些醋，可以减少亚硝胺的危害。腌肉制品还应 避免油煎，因油煎后可产生亚硝基吡啶烷，使 致癌性剧增。食用腌肉制品时还应注意多食用 一些富含维生素C的蔬菜、水果，有利于削减 亚硝胺的毒性。 轻 痔 税 咐 攘 剪 圃 络 绚 滤 绝 纫 资 痢 恍 涂 插 太 褒 悲 榔 逃 乞 洗 叉 其 佣 斑 彩 露 偷 暴 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面 有凝聚的蛋白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬 、镍等元素侵害的结果，这种鸡蛋最好不要买
40、。另外还有人认为亮皮鸡蛋是新鲜的，其实这 也是错误的。鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是 孵化过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中 的磨擦，使蛋壳外膜脱落，导致外壳发亮。新 鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状的薄膜， 没有光泽。 转载自中国消费者 屈 扬 衙 甜 准 丙 龚 脂 说 赵 证 溜 胎 弊 捻 来 沮 肇 丙 库 般 讨 弗 笼 昧 埔 恍 嫡 琵 搓 籍 奖 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 1.选购时令盛产的蔬果。 2.不偏食某些特定的蔬果。 3.尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品(如 罐装及腌渍蔬果等)或冷冻蔬菜，因为上述
41、的 蔬果于加工过程中已除去大部分的农药。 4.不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此 食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务 必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。 宇 熔 的 充 迅 鸥 俭 舌 圈 嘲 呼 震 履 播 沿 掘 吭 四 另 血 猴 耍 拄 罐 臼 逗 卑 轧 娱 佃 饯 腋 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 5.带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清 洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的农药也 会造成污染。 6.选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊 气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯 、甘薯、冬瓜、萝卜。 7.
42、连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄 瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特别加强 清洗次数及时间，以降低其农药残留量。 疫 议 犯 闺 羹 陨 铬 易 灯 似 阔 械 舌 眠 狮 味 稚 毒 拔 陋 改 播 何 晓 又 渗 教 谚 艳 笛 沃 淡 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 食品标签上应该标注生产日期、生 产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依 据的标准、保质期、保存条件、原辅料 等。如果标注不全，说明该产品未完全 按照国家标准生产，最好不要购买。 膏 麻 驼 妻 召 筏 查 之 游 为 溜 酉 绕 旅 靳 杰 瑚 炎 阿 豪 褒
43、租 弘 抬 塔 苫 希 伺 消 独 吵 件 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒 农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家 测定，90以上的“666”残留物集中在苹果的 果皮里，“滴滴畏”的残留物则有99.5以上集 中在果皮里，其它农药的残存量也高达80以 上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内 的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐 、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤 肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果时 ，切记削皮再吃。 赫 檄 漳 打 甘 赐 寻 鬼 似 柿 讥 讯 故 夕 吟
44、轨 省 裸 白 稻 予 猜 缘 袍 吐 梳 披 说 陶 有 铅 敖 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 牛奶+果珍不利于消化吸收或引起消化不良 而腹泻。 海鲜+水果出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 肉类+茶饮使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道 的滞留时间，形成便秘。 白酒+胡萝卜会在肝脏中产生毒素，使肝脏受 到破坏，引起肝病。 咸鱼+西红柿引起胃、肠、肝等消化器官癌 变。 方 巷 搜 歇 涣 略 姿 迹 颖 枷 赫 轰 椒 兹 僳 晚 丸 钝 冷 盏 旁 啦 矛 狗 柜 惹 脱 避 报 盟 琶 擂 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健
45、康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和 土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、大麦 、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。 黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏损害，国 际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致 癌物。黄曲霉毒素还能引起家禽、鱼类、家畜 和其他动物的肝癌等肿瘤。 用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素就会在动 物组织中蓄积，通过食物链给人类带来危害。 绒 卸 坚 缺 躬 咒 定 勾 扮 革 翱 扯 逃 橇 竿 瞬 电 秋 肌 哉 荷 遁 凭 铭 鸭 陵 蹲 苫 谱 年 垂 珠 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营
46、养 与 食 品 健 康 如果说无公害食品是为解决绝大多数人的食 品安全问题的话，绿色食品和有机食品则是更 高标准下的产物。 绿色食品涵盖了有机食品和可持续农业产品 。分为A级和AA级绿色食品。AA级绿色食品吸 收了传统农艺技术和现代生物技术，对应的是 有机食品，绿色食品A级标准对应的是限制使 用安全性较高农药、化肥等化学合成物的可持 续农业产品。AA级绿色食品在现有绿色食品中 的比例只占到一成左右。 篱 瞧 呐 印 演 亲 妒 是 曹 螟 宾 罢 醇 烘 卯 漫 屡 闺 通 了 郎 盅 爪 喘 元 烫 危 托 停 坏 诞 泥 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理
47、营 养 与 食 品 健 康 有机食品要求符合国家食品卫生标准和有机食 品技术规范，在原料生产和产品加工过程中不 使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化 学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程 技术。有机食品必须经过国家环保总局下属的 中国有机食品发展中心认证。 人民日报 (2002年04月12日第九版 ) 坟 撮 蛤 她 筏 刨 中 匹 冬 雅 窿 甘 叔 便 隙 脊 院 记 樟 栅 伶 哄 默 品 路 薄 棘 撼 距 次 腰 氟 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 毯 肃 矾 愁 冯 轴 涛 沼 鹅 乖 肪 蛛 艾 焙 故 杆
48、啪 胺 馏 步 刀 醒 墩 敏 妥 迹 娃 纹 剪 师 搭 晴 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 中国疾病预防控制中心营养与食中国疾病预防控制中心营养与食 品安全所的专家要学生做到以下品安全所的专家要学生做到以下8 8点点: : 1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素 等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学 生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以 ，最好的饮料是白开水。 2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前 便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生 虫的传播。 3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。 切 灯 骡 臣 往 窥 纳 商 莎 呸 挡 王 炮 哉 哈 房 搔 者 括 坤 茫 浑 喉 郁 翰 傈 圾 绕 胃 荫 弦 茬 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 第 三 节 合 理 营 养 与 食 品 健 康 4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日 期和保质期等。 5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩 饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物 中毒。 6.不