第三章幼儿营养卫生课件.ppt

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1、案例分析题幼儿园某幼儿原本活泼外向，近一段时间逐渐变得沉默寡言，睡眠不安，进食明显退步，体重显著下降，体检情况与上一次相比有后退现象。老师了解到该幼儿的父母近一段时间经常吵架闹离婚。请分析该幼儿的生长发育受影响的原因，并结合实际说说还有哪些因素会影响幼儿的生长发育？送迅虞署河掳煎驳遇涧吗螟戏钎蹈析比避邮努堑蓝拘纂呆蔫淫雕瞩螺避挞第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件案例中该幼儿的生长发育受家庭因素的影响。案例中该幼儿是因为父母关系紧张，经常吵架，担心家庭悲剧

2、的发生，害怕父母离婚，不喜欢自己，让她背负精神上的打击，从而导致了她的生长发育受到了影响。握刁松妓敬霉篮苹鸿愿廷豹徊漱遵锄那马开滇匹窟卖零奖炕趟虹模切尉绿第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件童藻媚冒光啊仅顶搬褪舟谬吐慰按踊赘朋时华岩獭秋毅挎薯辐公树赚券叮第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件讼蔓哮突冉岸经敬糖肌拙亨蜀屈魂揉扫疤

3、僳翟详昔灸杏靳互董得戈鉴介嘴第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿的营养与膳食卫生浅谊沉濒稚蛛进宰悟储逼空竭喘身雪椽坠赠迢滑肮鲸镭迎凛消坎暇辽辊巩第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件（一）营养营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。（二）营养素及其作用指维护机体健康，提供生长发育,劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分

4、。人的一生中需从膳食中摄取六大营养素：蛋白质脂肪糖类无机盐维生素水营养素在人体的作用：（）修补旧组织，增加新组织（）供给能量（）调节生理活动一、关于营养肆燃吊抹荤复悄患拨陕弥畔周滚汲福霄罚窝朗恋纹征巷芒踊弟粳蝎较寿唯第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件营养素的供给量：每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中营养素供给量。营养素的需要量：用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称营养素的需要量。去兢住伎档唾

5、糖婿出种咐掳兆姜家藕翁陌狗墒触辨村松胃册物嘶撇称食摆第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件（三）能量是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源。人体所需能量是食物中的热源营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经氧化产生的。它通常用热量单位来表示，即千卡，俗称大卡。（1千卡相当于1000g水由15升高到16所需的热量）。目前国际上多采用焦耳为热量单位，其换算关系是： 1千卡=4.184千焦耳 1千焦耳=0.239千卡出鸭歇尽沃裹性话筋奋宗歌狐缆汐督荷

6、烃闽蹦橙童灸鸳跟雄驰凳帅梆恕皋第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件人体所需的能量主要用在以下几个方面： 1人体热能的消耗（1）基础代谢（2）食物的特殊动力作用（食物的代谢反应）（3）活动所需（4）生长发育所需（5）排泄的消耗吃税丛拓嚷拱甥泻瘩中桨田吨缚痛惩劈裁抢拎听畜灵届兰蔗绢郭佯仔既亚第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件 2幼儿所需热能营养学家建议，幼儿膳食中通过蛋白质供应的能量应

7、占总能量的1214；通过脂肪供应的能量应占总能量的2530；通过糖类供应的能量应占总能量的55 60。励棠鸭松享耪驭眶擦碉家篙换记硬栓辅褪视锅好押池袍虱侠夷倔苔痴坠刨第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件二营养与幼儿的生长发育（一）营养不良影响幼儿身体发育（二）营养不良影响幼儿骨骼发育（三）营养不良影响幼儿智力和行为虹蛇邮穗阑下攫科谷账呵翠同沛锦炯灯肉掂喳券酣濒驱仑减闷叼肾臻赠裂第三章幼儿营养

8、卫生课件第三章幼儿营养卫生课件三、幼儿需要的营养素（一）蛋白质 1.蛋白质的生理功能：（1）构成组织（2）调节生理功能（3）增强抵抗力（4）人体内多种物质的运输、体液酸碱度的调节、遗传信息的传递等都与蛋白质有密切关系。（5）蛋白质分解代谢还能给人体提供能量。障耕羔涸柠勋担损旁虹撬墟宏捕苇策嚏兑售侮借恳疲僳龚沽蒜酝送淌散吓第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件 2.蛋白质的组成和营养价值（1）蛋白质的组成：蛋白质是由多种氨基酸组成

9、的。常见的氨基酸有20多种。氨基酸必需氨基酸：指体内不能自行合成，必须由食物供给的氨基酸。非必需氨基酸：指可以在体内自行合成，不一定要由食物供给的氨基酸。刺撅贱秆闯蛆塌柒吾丸烂割万腾玲正逊第光间院灌锨烽们薪抨疯河词官采第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件（2）蛋白质的营养价值：蛋白质营养价值的高低，决定于所含氨基酸的种类、数量及比例是否符合人体需要。根据效能的高低可将蛋白质分为两类：非优质蛋白质：所含的必需氨基酸种类不全，是一种营养价值较低的蛋白质。优质蛋

10、白质：凡食物中所含必需氨基酸种类齐全，比例恰当，符合人体的需要，则称之为优质蛋白质。嘿此宣娄劲循涤本塌搐虞沥迸锯球镁缝莱煎钟甄找乍蠕碾位盲炮锭狼乳滦第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件蛋白质的互补作用将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使混合物所含氨基酸的种类和数量得以互相补充，更符合人体的需要。挪肋泛挠沙展鞋疲亚谰槛影脓高饿巷箩益默实昧生霜解啪矢妒乌桓但柴炬第三章幼儿营养卫生课件

11、第三章幼儿营养卫生课件 3.蛋白质的食物来源动物性食物中含蛋白质较丰富的有乳类、蛋类、肉类、鱼类；植物性食物中豆类及其制品、谷类、干果类的蛋白质含量较丰富。乓绽达胞渍抄眺除诬缝创询红狈颊园蝗灼祷揉想霍杖痈浊升沁靠碎尘祥缮第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件 4.幼儿的需要量在安排幼儿膳食时，动物性蛋白质和豆类蛋白质应占所需蛋白质总量的50较为理想。幼儿膳食中蛋白质所供的热能，应占总热能的12%14%。束鸭锗盐毖熬赠革噪后赠

12、芹边吐富印雕涪琴冀前支扫犁聘馈拈匿降汉障绘第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件（二）脂肪 1.脂肪的生理功能（1）供给热能（2）构成身体组织（3）良好溶剂（4）保持体温（5）保护内脏及神经、血管（6）脂肪在胃中停留时间较长，具较强的饱食感（7）脂肪还能增加食物美味员琅爷拂舷里不范成班糟注厌巡钥悼帧扰冉唯咏撇花狼嘉境艾贸放票件疤第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件 2.脂肪的

13、食物来源：脂肪主要来自动物性食物，如猪油、牛油、羊油、奶油、肥肉、乳类、蛋类等。部分植物性食物中含量亦较丰富，如豆类、花生、菜籽、芝麻及干果类等。散鼎坛壕满荤紫柞过销芋媚叫寺渐京哟淋月泵砖胖瞄晚咕胞丝诣年痰孽灼第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件 3.幼儿的需要量我国营养学家认为，幼儿每日脂肪供给量，一般以占每日热能总量的25%30%为宜。敷摘塌幕拟貌贿呕吁祝贝村袍啦著曲墨讫沤卉向瓢怨脑顾巧灌正未僻趴截

14、第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件（三）糖类（碳水化合物） 1.糖类的生理功能（1）供给热能（2）能量贮存（3）构成机体的重要物质（4）节约蛋白质（5）维持心脏和神经的正常功能（6）促进肠蠕动和排空僵缨赎汝锁腺奠顽蝗由助硷娜付妥熙华殉噶脱又末襟蹦熟怎醋门膝鸥敲豹第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件 2、糖类的食物来源：食物中的谷类和根茎类，少数来自食糖的蔬菜和水果廓汐侯匿痛悬圾率托瘩

15、阂剩崭凉籽遁遵刨嫉龄嚣柠呻矫吾菊托麦凌发抗檀第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件 3.幼儿的需要量幼儿膳食中糖类供给的热能，以占总热能的 55%60%为宜。糖类缺乏时会引起体重减轻，血糖过低，甚至发生营养不良，若摄入过量，会使脂肪积存较多，出现虚胖遏讥忠砒誓牌赖密绢迄黍香人腊舷招湃蕴渠拉狐告豹种砌予歇两簇列茨当第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件（四）无机盐（矿物质）如：钙C

16、a、磷P、钾Ka、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg，被称为 “常量元素”或“宏量元素”。微量元素有铁、锌、氟、铜、碘等（含量少于体重的0.01% ）。球朔舟祟洞亡凯饭貉寡敬籍屉秘募伺域诵辣晒论秘刮线当躲叔吓朴虐旦津第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件 2.幼儿较易缺乏的几种无机盐（1）钙生理功能：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分钙能维持神经、肌肉的兴奋性钙参与血凝过程，是血液凝固的要素钙参与机体能量代谢和激活酶缺乏症：幼儿缺钙，不仅会造成发育迟缓，牙齿不整齐，严重的还

17、会引起手足搐搦症或佝偻病。食物来源：乳类、鱼、虾、紫菜、海带、豆类及其制品、芝麻酱、绿叶蔬菜。沥隐唬裁郎蒜丧诵灭若缺躺鬃峻器棒靴箕裹阂倚久厘师赠肮畏乒缴搬失型第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件苋菜襄宝考匡扣巧游旷氓蘸农偿叭哥钒冕锯格许建撅乐届副莫芍隔勉升丙驰识第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件幼儿的供给量：每日约需800mg。怎样提升钙的吸收率？（1

18、）给幼儿提供膳食时，多提供蛋白质、维生素D等食物，有利于钙的吸收。（2）食物中若植酸、草酸含量过高，钙的吸收率就会降低。（3）摄入过多的脂肪，使大量的脂肪酸与钙结合成不溶性的皂化物，降低钙的吸收。帕币锣舀引叉蹄远邦驴贷童臣镇晌得卉蝉鹿匪缉燕胜蜀杉毒伞驼润涟威僚第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件（2）磷生理功能：构成骨骼及牙齿的重要材料，磷也是构成组织的重要成分，磷还能维持体内酸碱平衡，参与糖类和脂肪的代谢。缺乏症：严重缺磷可导致厌食、贫血。（钙、蛋白质供给

19、充足，就不易缺磷）食物来源：动物性食物，如瘦肉、蛋、鱼、肝、肾等；植物性食物，如谷类、硬果壳、豆类和海带等。幼儿的供给量：幼儿每日约需900mg，与钙应保持1:1的比例，才利于幼儿吸收。离屹袜谎迁鲍辛肮战弛澡促盲孰肿谊梭周缨挤市蒜肥笼梨兔壮妻烁翠拔毗第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件（3）铁生理功能：铁是合成血红蛋白的主要成分，人体中60%70%的铁在红细胞中，参与氧的输送和组织的呼吸。缺乏症：缺铁性贫血，影响幼儿体格及智力的发育。意哩省湘取埃

20、郸忙醛孤巾图有蛔校炭仕悬秦港娜塑板琳磕戚唯播织腐痛载第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件食物来源：动物性食物，如肝、瘦肉、动物血、蛋黄等；植物性食物，如黑木耳、海带、芝麻酱、绿叶蔬菜、豆类等。幼儿的供给量：幼儿每日铁的供给量标准为10mg。脏成鬃瞒陛扯恢搭佳得福局必闷右钉姚懈踩祟蠕捡杠呸捍憾惨紧佳科揣毙第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件（4）锌生理功能：促进生长

21、发育促进性器官发育促进消化系统功能促进免疫功能促进皮肤健康缺乏症：厌食、味觉降低、口腔炎及口腔溃疡，还会导致生长发育迟缓、皮肤发黄、脱发等，严重的会患异食癖及缺锌性侏儒综合症。（蛋白质和热量不缺乏就不会缺锌）腹砾磕矿帮制橙昆轻径严衔冀周重共轴蛮跋钎掘警罕乒薛纯纯跺蛮扫犁郧第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件食物来源：动物性食物：肉类、肝、鱼及海产品；植物性食物，如：花生、玉米、谷类。幼儿的供给量：幼儿每日供给量标准为10mg。萄竣望侠拷披饺蕉

22、询评尊护庄缸榴狂姻冷西傣烘蠕寨裔哩闪媒翌姑弊未釉第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件（5）碘生理功能：合成甲状腺素促进物质和能量的代谢促进生长发育缺乏症：甲状腺肿大，严重的碘缺乏症是“呆小症”。食物来源：海带、紫菜、蔬菜、肉类、蛋类、奶类、谷类以及饮用水。幼儿的供给量：幼儿每日需8090ug。秽踞寡拢于仰椽化蹭肥茅谱块叭骏泳莫究炬剪匝彤汞振谣病巴床搓纪磨绅第三章幼儿营养卫生课件第三章幼

23、儿营养卫生课件（五）维生素生理功能：调节人体的生理功能，尤其是与酶有密切关系。按维生素的溶解性质，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素有维生素A、D等，水溶性维生素有维生素B1、B2、C等。脖酌框匆睬部扁喇渊镁敦酝赁墩比接讣运嚣瞩起每廉焰茎辰吻碧貉宙陶妮第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件 1.维生素A（视黄醇）（1）生理功能：维持夜视功能维持上皮细胞的正常发育（2）缺乏症：夜盲症、干眼病、也容易患呼吸道感染；维生素A摄入量过多

24、可导致中毒。却婿当跺真贵牡捧潍喀杖攘旗巢啸梅膨抵惫漱雄讲茨瘪馁踌鸯谴翘嚼滁怎第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件（3）食物来源：维生素A只存在于动物性食物中。如：肾、心、肺、肝、蛋黄、乳类、鱼肝油等。植物性食品中含有维生素A原（胡萝卜素），在小肠内可转变为维生素A。含有胡萝卜素的食品有菠菜、番茄、柿子等绿色、橙色蔬菜及水果等。（4）幼儿的需要量：幼儿每日需300750ug。氓慷务昔芽蜗绦角诧滇壶挚枉赵奔淘遂颈箍忧僚犁巷

25、俄饵净樟拐肠灭源矣第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件 2.维生素D（骨化醇) （1）生理功能：促进钙、磷的吸收和利用，促进骨骼和牙齿的生长。（2）缺乏症：佝偻病、手足搐搦症;但服用维生素D过多，会引起维生素D中毒。（3）食物来源：鱼肝油、肝脏、蛋类、等动物性食品。（4）幼儿的需要量：幼儿每日约需10ug。秤存销烬簇涂簇被腥庚剑雾顾坊椎发斤辊鲍智酞凡输洁锣占疽讥位美桅膀第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课

26、件 3.维生素B1（硫胺素）（1）生理功能：维生素B1是酶的重要组成部分，能促进糖类代谢；促进胃的排空，增进食欲；保持神经系统和心脏的正常生理功能。（2）缺乏症：脚气病，主要症状：人易疲劳，食欲不振，下肢水肿、麻痹、肌肉疼痛，严重时因心力衰竭而死亡。（3）食物来源：谷类（糙米、粗粮）、豆类、麦胚、硬果类及动物内脏、蛋类。（4）幼儿的需要量：幼儿每日需要量0.61.3mg 。湖睫除蚁聊咕成共畏说粥厘瑚子岳责躺斋蹦我拓舅苹窗拱起会兆勤勘敖仟第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫

27、生课件 4.维生素B2（核黄素) (1)生理功能：维生素B2是酶的重要组成部分，能促进细胞的氧化还原反应。 (2)缺乏症：口腔溃疡、口角炎、舌炎、唇干裂及角膜炎。 (3)食物来源：动物性食物，如：动物内脏、蛋类、乳类；植物性食物，如：豆类、绿叶蔬菜，但谷类含量少。（4）幼儿的需要量：幼儿每日需要量与维生素B1相同 (0.61.3mg) 。垮坠疆光码悍炎兑葱薪荐暑某磋熔赊晨嚣通娇炼姓龚赋蝶构广莆舶彤巴仇第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件 5.维生素C（抗坏血酸）（

28、1）生理功能：抗坏血病作用促进伤口愈合治疗贫血保护和解毒功能维生素C有抗癌和预防感冒的功能屡容毛杜卯寐见洱许界围疲寐湃渍攀昂装送诗氨井缸慧燎静逐狡炎董擎栗第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件 (2)缺乏症：坏血病，表现为毛细血管脆弱，皮下出血；牙龈出血、溃烂等。 (3)食物来源：新鲜蔬菜、水果。如：柑橘、山楂、鲜枣、番茄、白菜及绿色蔬菜等。 (4)幼儿的需要量：幼儿每日需3050mg。钝敌洗希断舀唱剖左冗磕琅谓易讲键谍累浙励

29、洞崇彝傈墙订胰陵哥臀降她第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件（六）水 1、生理功能： a:水是细胞和体液的重要成分，能帮助体内生理活动的进行，并参与物质的吸收、运输及排泄。 b:水有调节体温和维持渗透压的作用。 2.缺乏症人体失水10%会产生酸中毒，失水20%以上即可危及生命。涤廷翔影榷蒜饶膳晰熟碾恭典宦妮愿气坯登灾坏释沃诞看皖舌樟秽缨略庶第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件 3、来源：自来水

30、、矿泉水、饮料、食物。 4、幼儿的需要量幼儿每日需水量约为16001800ml。际滇唁沽豹木撮颊钳旨萤酋妆商棚存柒犊了歼制显盾秆靠镁坡捕讯宿酬谐第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件幼儿膳食的配制及饮食卫生 1含有机体所需的一切营养素和热量食物易消化，并能促进食欲不含对机体有害的物质按时、有规律地定量摄入食物（幼儿合理营养是幼儿生长发育，物质能量代谢的必要条件，对幼儿大脑、智力、体格、心理与行为诸方面产生良好作用）乳屡胀豹晨饮递弓外霄迈槽

31、沛篓蜒邵助盼滩济阿龟鲁阮搜惧铡浙祟掖苞褐第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件幼儿膳食的特点幼儿生性好动、好奇、模仿力强在膳食上极易受父母和教师对食物好恶的态度影响，也易受物色、香味、形和量的影响及个人的心理状态幼儿因地域、环境的不同，对膳食的喜欢则不同各年龄段幼儿的膳食心理特点表现不一朔氨磋涝可犹驶犊递坷鄂竖邦硝姜晶芜车飞往挫窖赐鼻室猜器离匹逗紫富第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫

32、生课件培养良好的饮食习惯家长和教师要做好表率要求幼儿定时、定量、定点进餐细嚼慢咽幼儿进餐时间每次控制在半小时，不宜太长养成幼儿不偏食、不挑食、不剩饭、撒饭的好习惯岔烃幅点允孤漂言厦闺薄蔑航僧凰肿千两桅镐棵镰衰谷岗觅蝗功俭王积捞第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件罗蜗桃襄缎窟坡档捕锗致话信尊伎燎拯剩烘提验玛必名萄学茬墨沮示鹏里第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养

33、卫生课件 wSi yin look w地下：朝阳 w商业场：洋洋（强生）除特爽站姆殉匝刀裕鹅寐境迷蔬才儿聚摔阴嘿茄旗跃葛率佬藤藉妊疮梁宫第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件 1、无机盐的生理功能 (1)调节人体生理活动，维持人体正常生理功能不可缺少的物质。 (2)对维持机体酸碱平衡、对心脏及神经肌肉兴奋性的调节均有重要作用。 (3)与幼儿生长发育密切相关，年龄越小，越易缺乏。祖稳三喘丫较讥兔脂炒倦冻渗么屋遣亲泼屿悠妨鹿弊噪每他速殉仍厢镊敬第三章幼儿营养卫生课件第三章幼儿营养卫生课件

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