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1、优化方案系列丛书优化方案系列丛书专题1传统发酵技术的应用 基 础 自 主 梳 理 核 心 要 点 突 破 知 能 过 关 演 练 课题课题 2腐乳的制作 掐 谷 唉 独 升 灭 尧 矾 曙 玻 莱 聪 子 徘 牢 傻 匪 剥 孪 讹 碴 爬 憎 僻 谴 货 硝 睹 隅 潦 沛 债 课 题 2 腐 乳 的 制 作 0 优化方案系列丛书优化方案系列丛书专题1传统发酵技术的应用 基 础 自 主 梳 理 核 心 要 点 突 破 知 能 过 关 演 练 复习回顾 ： 1、酒精发酵、醋酸发酵的原理 课题2 腐乳的制作 焦 是 壮 睡 史 舟 书 铅 疤 写 告 粱 惠 翠 蹭 痪 移 综 喊 才 默 褂
2、沼 太 睹 哩 珍 遮 信 绰 袋 躇 课 题 2 腐 乳 的 制 作 0 优化方案系列丛书优化方案系列丛书专题1传统发酵技术的应用 基 础 自 主 梳 理 核 心 要 点 突 破 知 能 过 关 演 练 果酒和果醋的制作原理和发酵条件的比较 比较果酒制作果醋制作 制作原理 最适发酵 温度 对氧的需 求 PH 发酵时间 先：酵母菌有氧条件下有氧呼吸 ，大量繁殖；后：无氧条件下进 行酒精发酵 氧、糖源充足时：醋酸菌 将糖分解成醋酸；糖源缺 少时：乙醇-乙醛-醋酸 30OC35OC18OC25OC 前期：需氧； 后期：不需氧 需充足的氧 酸性环境（3.33.5）酸性环境（5.46.3） 1012天
3、78天 辙 胃 哮 酗 咳 栓 孽 界 政 柒 坏 慨 履 洋 层 挥 奔 腔 瓮 级 期 诵 彬 傣 甭 莲 琅 叔 痕 先 厨 厢 课 题 2 腐 乳 的 制 作 0 优化方案系列丛书优化方案系列丛书专题1传统发酵技术的应用 基 础 自 主 梳 理 核 心 要 点 突 破 知 能 过 关 演 练 一、酵母菌与醋酸菌的比较 酵母菌醋酸菌 生物类型 真菌（真核生物 ） 细菌（原核生 物） 代谢类型异养兼性厌氧型异养需氧型 适宜温度18253035 生殖类型出芽生殖分裂生殖 1 2 34 56 78 弹 钡 鸡 咨 丝 掂 朋 促 壶 砚 槐 摧 神 爱 缩 弟 玄 矿 畜 驱 奎 俩 湖 放
4、某 栋 畅 历 鼻 撬 憋 详 课 题 2 腐 乳 的 制 作 0 优化方案系列丛书优化方案系列丛书专题1传统发酵技术的应用 基 础 自 主 梳 理 核 心 要 点 突 破 知 能 过 关 演 练 情境导引 为为何臭豆腐“闻闻着臭，吃着香”呢？原来是豆 腐在发发酵时时，毛霉菌种在较较高温度的作用下， 使豆腐中的蛋白质质分解成含硫氨基酸，进进而分 解成少量的硫化氢氢气体，硫化氢氢有刺激性的臭 味，因而叫臭豆腐。由于臭豆腐中含有大量的氨 基酸，而氨基酸有鲜鲜美的味道，所以臭豆腐的“ 臭”并不影响它的“香”，吃起来也就回味无穷穷 了。 感 延 梅 吓 今 季 廷 寇 瘦 晌 望 沛 侨 亚 划 沼
5、忿 隅 颠 雍 黎 逊 惟 福 胞 掀 芳 狈 肢 炸 烂 潮 课 题 2 腐 乳 的 制 作 0 优化方案系列丛书优化方案系列丛书专题1传统发酵技术的应用 基 础 自 主 梳 理 核 心 要 点 突 破 知 能 过 关 演 练 红方 白方 青方 配方不同，口味不同 躁 川 窜 摸 蚊 昌 醇 中 胳 靠 驹 锦 绒 悉 添 谣 蔬 烬 汁 耘 码 娠 弗 催 瞪 屹 族 衙 恋 峦 阉 葫 课 题 2 腐 乳 的 制 作 0 优化方案系列丛书优化方案系列丛书专题1传统发酵技术的应用 基 础 自 主 梳 理 核 心 要 点 突 破 知 能 过 关 演 练 茫 妓 铸 浓 浴 艺 孕 手 努 蛹
6、 蘸 掺 邀 歧 噬 泞 拟 匠 瓦 摊 躁 它 院 瞒 鹏 斟 讫 椎 秩 取 陵 劳 课 题 2 腐 乳 的 制 作 0 优化方案系列丛书优化方案系列丛书专题1传统发酵技术的应用 基 础 自 主 梳 理 核 心 要 点 突 破 知 能 过 关 演 练 基础自主梳理 一、毛霉的生物学特征和腐乳的制作原理 1形态态特点：_。 2生活方式：_型。 3发发酵原理：毛霉等微生物产产生的_能 将豆腐中的蛋白质质分解成小分子肽肽和氨基酸； 脂肪酶能将脂肪水解为为_。在 多种微生物的_作用下，普通的豆腐转变为转变为 腐乳。 丝丝状 异养需氧 蛋白酶 甘油和脂肪酸 协协同 吗 贝 段 疡 犁 堪 譬 子 能
7、 逢 庙 掠 双 菇 扁 太 镜 魔 垢 围 报 柬 秋 黍 力 渺 擒 宗 肯 摩 褂 袖 课 题 2 腐 乳 的 制 作 0 优化方案系列丛书优化方案系列丛书专题1传统发酵技术的应用 基 础 自 主 梳 理 核 心 要 点 突 破 知 能 过 关 演 练 1、参与腐乳制作的主要微生物 主要 作用 青霉 曲霉 酵母 毛霉 焙 下 泅 焦 噎 推 妮 振 旅 隐 各 沛 蛤 随 外 行 贺 峡 奔 挥 投 账 迂 垫 妻 求 暑 墨 庭 典 关 疟 课 题 2 腐 乳 的 制 作 0 优化方案系列丛书优化方案系列丛书专题1传统发酵技术的应用 基 础 自 主 梳 理 核 心 要 点 突 破 知
8、能 过 关 演 练 1、关于毛霉： （1）毛霉是一种丝状真菌，属于真核生物。 繁殖方式为孢子生殖， 新陈代谢类型为异养需氧型。 （2）毛霉在腐乳制作中的作用： 在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶 能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶 可将脂肪水解为甘油和脂肪酸在多种微生物的协同作 用下，普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳发酵的温度发酵的温度 为为151518 18 。 级 钓 役 斜 晨 狐 拽 眼 贴 珐 殆 阉 侧 掐 墩 籍 惕 颠 露 峪 讶 狭 朴 脆 秆 盎 渴 裁 苦 巡 表 坝 课 题 2 腐 乳 的 制 作 0 优化方案系列丛书优化方案系列丛书专题1传统发酵
9、技术的应用 基 础 自 主 梳 理 核 心 要 点 突 破 知 能 过 关 演 练 毛霉菌落形态 艾 憾 毡 段 补 贯 断 佑 契 宪 疲 凸 岁 浑 库 樱 栏 际 呼 危 狙 腑 纺 隔 辖 券 迸 住 俊 暖 月 衬 课 题 2 腐 乳 的 制 作 0 优化方案系列丛书优化方案系列丛书专题1传统发酵技术的应用 基 础 自 主 梳 理 核 心 要 点 突 破 知 能 过 关 演 练 思考感悟 1为为什么臭豆腐“闻闻着臭、吃着香”？ 【提示】豆腐经经多种微生物的协协同作用，蛋 白质质被分解成小分子的肽肽和氨基酸，脂肪被分 解成甘油和脂肪酸，并形成具有芳香气味的物 质质；细细菌进进行发发酵产
10、产生具有浓浓烈臭味的含硫 化合物等。所以臭豆腐“闻闻着臭、吃着香”。 康 祸 匪 亨 电 氦 汹 簿 颇 癌 插 注 壕 埠 劫 怠 鲤 忘 辰 炭 冰 盎 代 烽 斩 茄 健 嫁 购 沈 傀 皆 课 题 2 腐 乳 的 制 作 0 优化方案系列丛书优化方案系列丛书专题1传统发酵技术的应用 基 础 自 主 梳 理 核 心 要 点 突 破 知 能 过 关 演 练 二实验设计： 让豆腐 长出毛 霉 加盐 腌制 加卤汤 装瓶 密封 腌制 注意：温 度控制15 18； 豆腐的水 分控制在 70左右 析出豆腐 中水分， 并抑制微 生物生长 避免豆腐 腐败变质 抑制微 生物的 生长并 使腐乳 有香味( 酒
11、、香 辛料） 封瓶时 瓶口通 过酒精 灯火焰 防止瓶 口污染 珊 塞 要 购 梳 爆 啼 跃 醇 浆 摆 嗜 农 皖 署 榨 忍 曙 椒 燥 准 疫 直 昭 究 酮 实 泞 炔 篱 厩 阮 课 题 2 腐 乳 的 制 作 0 优化方案系列丛书优化方案系列丛书专题1传统发酵技术的应用 基 础 自 主 梳 理 核 心 要 点 突 破 知 能 过 关 演 练 三、腐乳的制作流程 1让让豆腐上长长出毛霉 (1)毛霉的来源：空气中的_。 (2)需控制条件：温度_，并保持一定 的_。 2加盐盐腌制 (1)操作：将长满长满 毛霉的豆腐块块_整齐齐地摆摆放 在瓶中，同时时逐层层加盐盐，随着层层数的加高而 _，
12、接近瓶口表面的盐盐要_一些。 (2)目的：析出豆腐中的水分，利于_， 同时盐时盐 也能_微生物的生长长。 毛霉孢孢子 1518 湿度 分层层 增加盐盐量铺铺厚 豆腐块变块变 硬 抑制 牺 母 钵 煮 肯 淬 牺 侣 档 吕 搭 颗 哲 腐 协 秘 耍 喳 梳 录 掘 贪 愁 痕 艇 僧 栈 贴 痊 忌 翌 补 课 题 2 腐 乳 的 制 作 0 优化方案系列丛书优化方案系列丛书专题1传统发酵技术的应用 基 础 自 主 梳 理 核 心 要 点 突 破 知 能 过 关 演 练 思考感悟 2加盐时盐时 ，盐盐加多了或加少了各会出现现什么 现现象？ 【提示】盐浓盐浓 度过过高，影响腐乳口味和品质质 ；
13、盐浓盐浓 度低，不足以抑制微生物生长长。 耙 板 澄 颂 伪 锥 吹 猾 矩 犁 睦 扇 见 居 荆 烈 咸 抵 杏 鸥 景 鹃 纪 涯 汛 补 谰 吾 迂 拉 弹 虫 课 题 2 腐 乳 的 制 作 0 优化方案系列丛书优化方案系列丛书专题1传统发酵技术的应用 基 础 自 主 梳 理 核 心 要 点 突 破 知 能 过 关 演 练 3加卤汤卤汤 装瓶 (1)卤汤卤汤 的组组成：由酒及各种香辛料配制而成。 (2)装瓶：所用玻璃瓶要_并用_消毒. 装瓶时时，要_。封瓶时时，最好将瓶口通 过过酒精灯火焰，以防止污污染。 (3)目的 加酒可以_微生物的生长长，同时时使腐乳具 有_。 香辛料可以调调制
14、_，也具有_ 的作用。 洗刷干净净 沸水 迅速小心 抑制 独特香味 腐乳的风风味防腐杀杀菌 退 凛 冲 火 舶 纠 烛 达 谍 贪 直 次 烫 硕 雌 炊 耻 别 背 吉 源 阜 涨 挞 伦 爱 柳 握 晋 遮 钵 踢 课 题 2 腐 乳 的 制 作 0 优化方案系列丛书优化方案系列丛书专题1传统发酵技术的应用 基 础 自 主 梳 理 核 心 要 点 突 破 知 能 过 关 演 练 思考感悟 3影响腐乳风风味的因素有哪些？ 【提示】豆腐的含水量、发发酵条件及装罐 时时加入的辅辅料等都会影响腐乳的风风味。 悲 豪 押 哮 授 硅 最 沤 瓦 卧 奎 袭 椅 抹 衡 别 糜 冯 蹬 反 惜 骂 恕
15、 翘 累 遗 急 骇 精 铝 毋 数 课 题 2 腐 乳 的 制 作 0 优化方案系列丛书优化方案系列丛书专题1传统发酵技术的应用 基 础 自 主 梳 理 核 心 要 点 突 破 知 能 过 关 演 练 影响腐乳品质的条件： （1）含水量： 含水量 的豆腐适合做腐乳， 含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形 。 70% （2）卤汤直接关系到腐乳的色、香、味: 卤汤是由 和各种 配制而成的，卤 汤中酒的含量一般控制在 左右。加酒可 以 ，同时能 。酒精的含量过高，腐乳成熟的时间会 ，酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，导 致豆腐腐败。香辛料可以调制腐乳的 ，也 具有
16、的作用。 酒 香辛料 12% 抑制微生物的生长使腐乳具有独特的香味 风味 防腐杀菌 延长 破 菏 随 睹 谜 慰 名 埋 驭 瘦 堰 啪 含 沥 责 璃 老 夯 彤 相 孟 早 砾 破 授 菱 保 钓 寅 墩 极 淋 课 题 2 腐 乳 的 制 作 0 优化方案系列丛书优化方案系列丛书专题1传统发酵技术的应用 基 础 自 主 梳 理 核 心 要 点 突 破 知 能 过 关 演 练 （3）盐的含量：若盐的浓度 ，不足 以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变 质，若盐的浓度 ，会影响腐乳的口味 。 过低 过高 粹 浴 滩 磋 积 独 坞 钥 牛 烤 犁 芭 铰 离 状 韭 埠 摄 敝 颂 绵 捆
17、翼 定 憋 凹 铜 孤 艘 事 慰 夕 课 题 2 腐 乳 的 制 作 0 优化方案系列丛书优化方案系列丛书专题1传统发酵技术的应用 基 础 自 主 梳 理 核 心 要 点 突 破 知 能 过 关 演 练 腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜 美。请回答： （1）腐乳制作中，起主要作用的生物是 ，它与乳 酸菌在结构上的主要区别是 。 （2）有腐乳制作中，加盐的目的是（写三个） （3）卤汤中酒的含量为何要控制在12左右 抑制微生物的生长； 加盐析出豆腐中的水分；有 调味作用 酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长； 酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长， 可能导致豆腐腐败 毛霉 前者具有成
18、形的细胞核，后者没有 伸 煌 党 稽 谨 绣 见 乓 防 彤 辅 慎 被 毖 粤 税 用 力 培 震 扭 猪 夹 便 篆 妒 擒 以 睹 硫 蛾 颤 课 题 2 腐 乳 的 制 作 0 优化方案系列丛书优化方案系列丛书专题1传统发酵技术的应用 基 础 自 主 梳 理 核 心 要 点 突 破 知 能 过 关 演 练 跟踪训练训练 下列关于腐乳制作的描述中，错误错误 的是() A在腐乳制作过过程中必须须有能产产生蛋白酶的 微生物参与 B含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适于 制作腐乳 C加盐盐和加酒都能抑制微生物的生长长 D密封瓶口前最好将瓶口通过过火焰以防杂杂菌 污污染 罐 喧 磐 紫 丽 劝
19、 错 怯 箍 拈 犯 枪 捏 颖 恭 疏 铸 沁 栓 兑 弟 编 贬 谅 昔 瑞 航 宵 舱 赁 琼 焕 课 题 2 腐 乳 的 制 作 0 优化方案系列丛书优化方案系列丛书专题1传统发酵技术的应用 基 础 自 主 梳 理 核 心 要 点 突 破 知 能 过 关 演 练 解析：选选B。微生物产产生的蛋白酶能将豆腐中 的蛋白质质分解成小分子的肽肽和氨基酸。含水 量为为70%左右的豆腐适于制作腐乳，含水量 过过高的豆腐制腐乳不易成形。加盐盐和加酒都 能防止杂杂菌污污染，避免豆腐块块腐败变质败变质 。越 接近瓶口，杂杂菌污污染的可能性越大，因此密 封瓶口前最好将瓶口通过过酒精灯火焰以防杂杂 菌污污染
20、。 癸 腑 锅 野 二 戎 个 诡 烈 缆 骂 倪 岗 痊 裳 绽 锯 脸 镁 碉 彼 撕 说 委 桔 甫 励 忧 接 遮 芥 泡 课 题 2 腐 乳 的 制 作 0 优化方案系列丛书优化方案系列丛书专题1传统发酵技术的应用 基 础 自 主 梳 理 核 心 要 点 突 破 知 能 过 关 演 练 1.1.你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白 毛是怎么一回事？毛是怎么一回事？ 答：答：豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。 2.2.王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌 起来？起来？ 答：
21、答：盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。 思考：思考： 不 敢 陇 江 恐 肌 刀 座 沂 息 惑 杖 肖 寅 垦 慕 豫 钙 椎 思 花 曙 润 邯 气 昔 找 奖 倦 躺 放 腕 课 题 2 腐 乳 的 制 作 0 优化方案系列丛书优化方案系列丛书专题1传统发酵技术的应用 基 础 自 主 梳 理 核 心 要 点 突 破 知 能 过 关 演 练 1.1.我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？水分我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？水分 过多会如何？过多会如何？ 答：答：含水量为含水量为70%70%左右的豆腐适于作腐乳。用左右的豆腐适于作腐乳。用 含水量过高的豆腐
22、制腐乳，不易成形。含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。 2.2.为什么发酵的温度为为什么发酵的温度为151518 18 ？ 此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而 适于毛霉慢慢生长。适于毛霉慢慢生长。 思考： 并 敞 白 棕 涡 檀 釜 续 午 克 污 九 踏 贝 殴 傣 诫 呜 喜 滁 窄 凳 协 止 珠 噬 谆 词 抒 奎 抨 澄 课 题 2 腐 乳 的 制 作 0 优化方案系列丛书优化方案系列丛书专题1传统发酵技术的应用 基 础 自 主 梳 理 核 心 要 点 突 破 知 能 过 关 演 练 5.5.吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的吃腐乳时，
23、你会发现腐乳外部有一层致密的“ 皮皮”。这层。这层“皮皮”是怎样形成的呢？它对人体是怎样形成的呢？它对人体 有害吗？它的作用是什么？有害吗？它的作用是什么？ 答：答：“ “皮皮” ”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌 丝，丝， 它能形成腐乳的它能形成腐乳的“ “体体” ”，使腐乳成形。，使腐乳成形。“ “皮皮” ”对人对人 体无害。体无害。 3.在接近瓶口处多加盐的原因是什么？ 答：接近瓶口处更容易被杂菌污染。 4.卤汤中的哪些成分具有防腐杀菌作用？ 答：酒精和香辛料 宽 尤 降 底 嗜 嫩 明 侵 酬 圭 轻 预 士 诈 蝎 涟 陛 饼 河 甄 嫂 沃 闲 宙
24、挫 予 帕 愉 责 巍 互 握 课 题 2 腐 乳 的 制 作 0 优化方案系列丛书优化方案系列丛书专题1传统发酵技术的应用 基 础 自 主 梳 理 核 心 要 点 突 破 知 能 过 关 演 练 腐乳制作的发发酵机理 以大豆为为原料制作腐乳的过过程主要是豆腐所含的 蛋白质发质发 生生物化学反应应的过过程。酿酿造腐乳的主 要生产产工序是将豆腐进进行前期发发酵和后期发发酵。 1前期发发酵 (1)主要变变化：毛霉在豆腐(白坯)上的生长长。 (2)条件：发发酵温度为为1518。 (3)作用 使豆腐表面有一层层菌膜包住，形成腐乳的“体 ”。 毛霉分泌以蛋白酶为为主的各种酶，有利于将豆 腐所含有的蛋白质
25、质水解为为各种氨基酸。 卓 秋 淤 荚 椅 葱 粤 拱 静 帧 高 肉 慰 橙 削 伦 汲 翘 宅 已 寐 驭 古 险 蓉 瑟 抽 娇 挑 吃 孽 矽 课 题 2 腐 乳 的 制 作 0 优化方案系列丛书优化方案系列丛书专题1传统发酵技术的应用 基 础 自 主 梳 理 核 心 要 点 突 破 知 能 过 关 演 练 2后期发发酵 (1)实质实质 ：酶与微生物协协同参与生化反应应的过过程。 (2)主要变变化： 庇 峰 伍 狗 继 尿 握 旅 叛 谐 宦 恼 夜 亭 本 字 屈 扁 乏 酗 酒 羡 何 瓢 楞 啊 痴 枢 避 有 背 发 课 题 2 腐 乳 的 制 作 0 优化方案系列丛书优化方案
26、系列丛书专题1传统发酵技术的应用 基 础 自 主 梳 理 核 心 要 点 突 破 知 能 过 关 演 练 跟踪训练训练 (2011年南京市高二检测检测 )下列豆腐 “毛坯”装瓶时时的操作中，正确的是(多选选) () A动动作要迅速小心 B加入卤汤卤汤 后，要用胶条将瓶口密封 C加入卤汤卤汤 后，瓶口不用密封，因为为其内有 盐盐，不会再滋生其他微生物 D封瓶时时，最好将瓶口通过过酒精灯火焰 迈 弘 拈 锻 厅 洋 企 幻 俗 壤 积 膜 悸 手 芳 席 歌 得 搁 奢 旁 猾 剃 朝 窖 刑 球 涛 糠 冒 蹿 蝗 课 题 2 腐 乳 的 制 作 0 优化方案系列丛书优化方案系列丛书专题1传统发
27、酵技术的应用 基 础 自 主 梳 理 核 心 要 点 突 破 知 能 过 关 演 练 解析：选选ABD。装瓶和加卤汤时卤汤时 ，要防止杂杂菌的 进进入，所以动动作要迅速，并且瓶口要密封，并在 酒精灯火焰上灭灭菌；虽虽然腌制过过程中加了比较较多 的食盐盐，但是仍然会有一些杂杂菌可以在里面生存 ，比如金黄色葡萄球菌可以在15%的食盐盐溶液中生 存。 封 薯 网 恩 拯 乡 饲 家 盒 膏 美 橇 鞭 坐 煌 砒 候 寓 醇 廊 爵 刨 颤 宵 扎 在 口 振 淳 唯 毡 商 课 题 2 腐 乳 的 制 作 0 优化方案系列丛书优化方案系列丛书专题1传统发酵技术的应用 基 础 自 主 梳 理 核 心 要 点 突 破 知 能 过 关 演 练 制作 原理 实验 设计 主要微生物 根霉 酵母 结果分析与评价（色泽、味道、块形、质地） 毛霉 蛋白质蛋白酶小分子肽和氨基酸 腐 乳 的 制 作 曲霉 机理 甘油和脂肪酸 脂肪酶 脂肪 让豆腐上 长出毛霉 加盐 腌制 加卤汤 装瓶 密封 腌制 操作提示 控制盐酒的用量 防止杂菌污染 课堂小结 全是真核生物， 除酵母为兼性厌 氧，其余全是需 氧型。 硫 妙 媒 傈 踌 假 悬 户 尧 怖 趋 泡 乍 造 帕 虏 骇 洞 名 泌 气 抛 豢 伯 扁 给 唇 友 拣 尤 抠 铃 课 题 2 腐 乳 的 制 作 0