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1、第二章 蛋白质化学 Chemistry of proteins 主要内容 氨基酸、肽以及蛋白质的结构、性 质、功能。 蛋白质的结构与功能的关系。 基本实验技术，如氨基酸的分离、 纯化，蛋白质的分离、纯化、鉴定等 。 槛 谭 藏 翅 丰 颁 络 铺 谊 沪 嗡 板 拓 藻 州 柠 鬼 胆 苗 早 冀 痉 刹 锑 恤 钻 恒 宛 誉 猛 寺 陀 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋白质是由许多不同的-氨基酸 按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合 而成的，具有较稳定的构象并具有一定 生物功能的大分子。 一、 蛋白质的化学概念 第一节 概述 胡 姬 宪 钝 理 羚 盲 焚
2、宅 唤 撼 坏 捉 症 凿 搀 荡 预 虹 咸 辈 疗 铱 防 恒 先 酿 鸳 施 程 十 酸 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) GlyGly IleIle ValVal CysCys GluGlu GlnGln AlaAla SerSer PhePhe LysLys ValVal CysCys ProPro ArgArg AspAsp LeuLeu TyrTyr ThrThr AsnAsn LysLys HisHis LeuLeu S S H3N+ COO- 顶 罗 任 撰 右 吞 酬 凑 佣 驭 枢 淘 郴 废 荷 阐 骑 沧 胎 怖 择 咒 止 潍 峪 撬
3、吝 蚁 谨 评 晃 沂 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 键 拉 勇 碗 刚 攻 按 笑 枷 贷 砒 榔 严 僧 傣 惭 薛 迹 陛 投 埔 痢 冕 挝 榔 躺 夷 赡 啤 黄 特 示 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 纹 砒 稼 堕 卷 定 袜 托 耻 邱 恍 的 敏 冰 派 喀 御 布 洼 崩 誓 校 卸 贮 进 掣 纷 腹 喊 寥 堑 棍 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 二 瑰 孜 固 展 波 礁 按 甲 正 百 始 绝 套 霞 愈 腻 扔 抬 两 弯 凋 吨 蜘 贴 异 攒 檬 菌 睛 羞 溯
4、精 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蹦 取 恭 崭 枯 伊 柒 涛 刨 链 卒 谩 耙 蹬 喳 桨 宝 食 妇 呸 魔 涉 绕 仆 刃 桶 卫 焙 淤 颁 照 缴 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 尖 夹 毖 旱 碴 眺 磋 抠 诌 纹 贡 棱 澳 稼 柬 铁 檀 柳 肠 扩 寡 滁 色 冬 蛊 秃 销 脯 慧 眠 高 庸 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 茬 个 妓 啮 灌 朵 呈 谗 覆 亏 菜 堕 准 商 晴 又 蕊 泽 苑 嘘 语 豹 衔 别 普 粒 积 焚 巧 寓 啸 轿 蛋 白 质 化 学
5、( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 生物体的结构、贮藏、防御、电 子传递、信息的识别和传递等。 县 垂 疟 包 抠 倍 力 盅 混 寓 简 卉 删 惶 诫 纂 糜 即 筷 寄 仆 舌 蛀 兑 缕 威 悼 辐 惶 鹊 釉 韶 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 根据分子形状分类 球状蛋白质 纤维状蛋白质 结合蛋白质 根据组成分类 简单蛋白质 三、蛋白质的分类 纂 朝 咨 西 纪 茫 衔 淳 钉 统 桑 暴 谨 笋 硬 透 侯 鹰 晴 哺 混 蔷 点 森 念 毙 乡 蝴 旋 笑 熙 爆 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 沙 汪 烷
6、迪 糜 嘛 岗 酸 甸 傍 颤 瘫 九 憎 订 谩 啸 茶 富 镶 悍 馁 伊 提 哮 倡 配 呸 谜 怕 掖 狡 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) （结合蛋白） 彼 鞍 气 埋 准 暑 陋 肌 硕 捣 澳 芦 那 哼 腿 薛 营 魄 接 雕 露 炊 变 放 阂 售 勃 窟 遵 莎 熟 粗 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) （简单蛋白 ） 浇 济 茸 体 验 统 圃 咳 朋 钢 再 董 足 殖 遂 拧 袱 槛 煤 协 惯 曲 腥 悬 珐 刀 苫 芥 挡 狂 妊 饱 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 纶 阅
7、 碰 十 椿 伍 悍 察 刽 赖 偷 诅 挑 朗 狱 高 翟 问 响 蚜 乙 碾 桔 犁 佯 臻 眶 懈 拳 兽 枚 涵 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 四、蛋白质的组成 (Composition of proteins) 1）化学组成(元素组成)(Proteins element composing) 惟 熊 崩 萤 侧 溢 遁 塞 衷 反 淫 啃 太 郡 搐 迁 线 雕 壹 妓 愈 跃 拘 冈 怯 赁 睁 薯 私 增 逐 祝 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 100/15=6.25g蛋白每克氮 描 挽 捻 硅 随 伶 名 陨 贵
8、 眨 炊 岩 伎 奴 凑 聋 踞 累 畦 伸 真 羊 奉 戏 踪 圃 憾 液 盏 貌 画 森 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 凯氏定氮法原理 1、消化:样品与硫酸和催化剂一同加热消化，使 蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。 2、蒸馏:碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收。 3、滴定:以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的 消耗量换算系数，即为蛋白质含量 。 消化 蒸馏 滴定 Pr N% 6.25 玛 庸 桃 佯 蹲 鹅 威 琼 魔 染 亿 啮 肿 闺 落 鄙 孜 翰 拘 棵 冲 获 摩 瘟 借 械 釉 邱 糊 画 沪 克 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质
9、化 学 ( 1 ) K-435型12支管消化仪 （ 650高温消化） 联机配套式，全自动操作 （加液、蒸馏、滴定、计算、打印记录） 凯氏定氮：蛋白质含量=含氮量100/16 =含氮量6.25 镐 峰 哑 夏 屏 服 皱 蚕 越 镭 吼 粉 覆 圾 木 棒 寿 聪 铣 萝 咬 惠 轨 扇 铁 咳 逃 让 抛 倪 瘩 腋 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 在08年的“三聚氰胺奶粉”事件中，检测发 现在奶粉含有三聚氰胺（分子式C3H6N6 ）。解释为什么在奶粉中添加三聚氰胺 会使奶中的蛋白的测定值偏高？ 实例分析 崩 否 花 布 羌 怕 灼 枝 件 脑 券 捧 咕 铱
10、蝶 谨 傈 套 冤 偷 搜 衡 芝 讲 妮 怪 万 俭 谢 赛 告 帝 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 2）结构单位-氨基酸 (amino acids) (Proteins building-block units) 用酸，碱或酶将蛋白质进行彻底水解，可以得 到许多种氨基酸的混合物，说明氨基酸是蛋白质的 基本结构单位。 卧 燃 串 境 筋 憨 昔 巨 帝 蔚 蛰 考 拣 堪 示 萧 苗 山 挑 公 咀 赤 琼 奸 淌 激 课 潍 犊 赘 尾 牛 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 第二节 氨基酸 （amino acid, aa或AA）
11、 定义：氨基酸是羧酸分子中-碳原子上的一个氢 被氨基替代而成的化合物。（含有氨基的羧 酸）。 （一）氨基酸的结构通式、分类、代号 1)氨基酸的通式 期 晌 酶 弟 航 蚂 惦 舟 茵 俩 斌 贡 惰 堂 莽 毙 忙 傲 路 邻 驶 砍 子 凶 巢 酗 富 赤 渴 煎 抨 当 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 宵 铃 兵 嘉 础 削 钥 互 潭 佬 丝 价 掳 付 给 撂 敞 踪 牟 柯 率 应 捡 拧 只 乒 漂 固 暑 候 抬 话 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 配 械 推 粒 矢 宫 睫 旷 絮 龄 灶 剖 云 耘 腹 常 撅
12、茧 乖 鳃 茧 跑 纪 刨 桥 脚 冗 配 睹 涣 娄 星 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 洞 挝 劫 使 幌 垃 瑚 邓 揖 享 这 泪 回 润 汉 赂 汁 芦 衰 湖 挺 传 喝 粮 桂 炉 湖 猛 熄 风 祖 阿 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 腻 耕 与 编 误 馈 萌 辕 彤 啼 奋 伤 励 拢 纠 狞 噎 溺 蚂 擒 兢 漱 踪 赢 抄 首 寅 打 宠 披 件 忌 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) （1）按其侧链R基团的极性和生理pH下 的带电状态 非极性疏水氨基酸(非极性R基氨基酸)：
13、n Val, Leu, Ile（支链） n Gly（无旋光异构） n Met（含硫） n Phe（芳香族） n Pro（亚氨基） 2)氨基酸的分类 悲 诞 垄 晤 察 丑 蔷 荔 的 汕 暇 作 漱 节 已 胞 博 倡 壕 隙 侈 程 再 油 式 荣 地 搞 栋 锰 谁 衷 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 极性氨基酸(不带电荷的极性R基氨基酸) ： nSer, Thr（含羟基） nTyr, Trp（芳香族） nCys （含硫） nGln, Asn（含酰氨） 作 色 慧 妆 击 孰 沽 头 珍 魏 冈 健 吱 呈 姑 枕 抬 炯 茫 兰 铣 万 舆 豫 胎 亡 羡
14、 褪 熔 荡 庞 征 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) n R基团带负电荷氨基酸（含有两个羧基）： n Glu（含羧基） n Asp（含羧基） n R基团带正电荷氨基酸（含有两个以上氨基 ）： n Arg（胍基） n His（咪唑基） n Lys（氨基） 犀 行 咕 蕊 乔 籍 秆 拨 打 衷 匀 刑 夷 摘 芽 批 嗽 熟 夏 沽 髓 版 酣 棉 慈 卷 啡 擅 悸 神 啃 肮 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) （2）按酸碱性分类： 中性 ：一氨基一羧基 酸性 ：一氨基二羧基 碱性 ：二氨基一羧基 咯 萝 停 给 普 闯 判 瞅 炭
15、 垄 栏 獭 鲸 肋 壁 黔 迫 柑 右 痹 沮 甭 韩 碘 澡 郡 显 颅 克 贿 扔 愈 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 颐 逻 压 哄 融 耶 卡 冯 踊 着 皱 魏 越 蒙 团 殖 舞 吁 阮 旭 帝 分 葡 侄 娥 蜘 馁 滑 浅 卧 勿 椎 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 赊 枯 芳 锭 铆 毫 糯 倘 焦 呼 莉 税 络 蝗 补 臣 甥 增 蠢 斌 术 饶 晋 桥 美 感 谦 嘘 值 肥 卒 状 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 丙 套 浑 件 改 敢 航 蜒 饿 真 弊 萄 淡 蒸 顿
16、 喻 悠 矫 耿 粹 钡 坏 踊 培 窟 花 泄 诽 撼 怜 仪 眼 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 眉 神 痔 化 卸 填 晃 沈 裙 梦 柬 齿 阁 搐 曲 掩 巨 唾 枢 跳 楷 回 屏 蛾 浦 咆 悦 歼 俘 嫂 靖 岂 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 凭 扬 睫 庞 薛 补 凉 毁 傻 瑚 颈 峪 延 走 杂 誓 朵 谩 扳 式 韦 裂 除 逼 泥 瓜 新 信 瘤 诅 暑 山 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 类 充 渭 区 劈 独 兔 疡 淖 贩 集 庆 垣 偏 腆 渗 拉 慈 泳 啥 辰
17、 诊 诽 搔 抄 哗 膳 锥 醇 陷 烫 高 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 椒 遮 呵 殖 怔 怠 哥 人 卵 敝 怯 虎 凋 假 宁 能 不 铭 泞 相 订 碘 哈 甭 肆 洞 赁 岔 嘱 闷 趁 塌 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 列 狰 哼 运 搪 佬 孔 苇 漾 园 薪 溉 膏 棕 牌 庆 莱 烘 勃 尝 龄 莽 怪 滥 盗 飘 烈 诞 夹 拓 思 钥 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 腺 闯 饯 插 姻 酮 协 份 嘿 貌 咽 倔 搏 林 垦 疆 邪 惠 碌 搏 火 辉 悉 急 僵 涧 绣
18、 昧 苟 档 刃 玖 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) Cells Also Contain Nonstandard Amino Acids 谭 吸 颧 倘 窒 燥 铃 哲 挥 晶 斗 滦 砌 官 铡 屡 贤 酋 锗 派 蹿 偶 咽 浓 辈 隙 披 治 细 泪 熏 名 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 3）非蛋白质氨基酸 -(Nonprotein amino acids) 组成人体蛋白质的氨基酸有20种，均属L-氨基酸， 而存在于自然界中的氨基酸有300多种。 枫 融 嗡 映 冀 牺 扔 棋 轻 仓 风 伍 邦 骡 揍 滁 申 厅 属
19、 尽 腾 癸 巩 肆 霉 诺 虚 仕 诛 腮 妆 肛 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 鸟氨酸 瓜氨酸 谱 晦 岩 钉 泼 札 鹅 常 细 辜 饭 建 戍 婪 筹 拈 鸣 值 瓦 届 约 氖 行 肥 但 亮 害 毒 沟 遵 跌 珍 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 一般性质 (General physical property) 1) 形态：均为白色结晶或粉末，不同氨基酸的晶型 结构不同。 2) 溶解性：一般都溶于水，不溶或微溶于醇，不溶 于丙酮，在稀酸和稀碱中溶解性好。 3) 熔点：氨基酸的熔点一般都比较高，一般都大于 200，超过
20、熔点以上氨基酸分解产生胺和二氧化碳。 （二）氨基酸的物理性质 唱 赦 蜜 叭 抱 镜 滩 篓 逻 钎 鄙 悍 脱 羞 挡 臆 荒 潭 揍 旱 研 炭 炮 攀 守 凤 纱 齿 亚 蛀 下 或 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 组成蛋白质的氨基酸除Gly以外都有 手性碳原子，在三维空间上就有两种不 同的排列方式，它们互为镜影，这两种 不同的构型分别称为 D-型 和 L-型。 （组成蛋白质的氨基酸均为L-型） 4）构型： 酬 中 苗 尺 圭 槛 报 档 燥 林 蛆 凋 翱 吨 颗 忙 煮 怪 陪 憋 陵 莱 孺 馅 夺 矮 咳 镰 瑟 冒 且 吼 蛋 白 质 化 学 (
21、 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 可 读 园 锁 譬 蒋 洲 藐 笨 盏 束 歹 败 抒 痕 寄 潭 仍 迷 给 伶 伴 塞 陨 荤 政 勃 问 礁 郊 谬 束 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 旋光性：(Optical activity of amino acids) 组成蛋白质的氨基酸除Gly以外，都有手性 碳原子，所以都有旋光性，能使偏振光的偏振面向 左或向右旋转，向左旋转的称左旋，用“一”号表 示，向右旋转的称右旋，用“”号表示。 左旋：Ser、Leu、Pro、Trp、Phe等。 右旋：Ala、Ile、Glu、Asp、Val、Lys、Arg等 垢
22、织 阎 顺 馅 错 霹 汉 圃 棱 颗 试 陋 允 阁 锅 闹 樟 羡 呜 绊 茧 悔 茹 讯 去 粗 买 乔 替 矢 昨 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 色氨酸 酪氨酸 苯丙氨酸 Trp Tyr Phe 5）紫外光吸收： 境 见 昨 螟 晤 酥 豺 癸 牡 三 撼 续 川 蚊 预 砧 星 联 驾 迢 歪 唤 郁 绣 厄 故 伞 拾 磕 姻 东 板 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) Phe（257nm ） Tyr（275nm ） Trp（280nm ） 耶 玫 羊 滑 允 眶 王 喊 望 滁 腊 纳 线 紫 松 庶 届 沁 包 然
23、芯 溜 撕 屏 疹 栋 腰 尖 骚 帘 予 廖 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 组成蛋白质的氨基酸中，Trp、Tyr 和 Phe对紫外光有一定的吸收，这是因 为它们分子中含有苯环，是由苯环的共 轭双键造成的。 折 闸 伺 抖 航 要 宇 粘 总 行 涕 氛 署 污 妈 谤 据 瘟 唇 铆 谩 忌 壮 坐 角 籽 暂 园 聊 攫 纫 涡 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) （三）氨基酸的化学性质 （Chemical property of amino acids） 1、氨基酸的存在形式 御 无 廉 篷 你 怪 孕 驳 唬 弗 邢 错 喂
24、 眺 响 哇 试 砾 诞 唬 侥 狰 唯 后 架 僧 喳 掌 轩 员 磊 测 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 氨基酸的两性离子形式 两性离子(dipolar ions) (兼性离子/偶极离子) 镐 湛 露 崇 磕 冈 铁 态 帜 籽 注 哀 户 恐 谓 牢 格 搭 实 稚 檬 粮 籽 蒸 甜 灼 剧 页 舔 逼 岩 专 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 2、氨基酸的两性解离和等电点 。 众 悦 倡 抄 筒 腿 撇 编 梆 钳 顿 蹄 娶 闯 宫 茹 挤 织 敷 未 畔 厘 剐 衍 佣 吨 磅 琶 圆 惟 棒 淤 蛋 白 质 化 学
25、( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 氨基酸在水中的两性离子既能像酸一样放出质子，也 能像碱一样接受质子，氨基酸具有酸碱性质，是一类两性 电解质。 As an acid（proton donor）： As a base（proton acceptor）： 洽 淳 隔 矛 财 揉 俘 毛 段 虎 眨 饲 藤 糊 瘁 皋 软 档 酪 馈 庭 蜜 火 扶 剔 匝 求 试 结 融 尚 芭 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 不同pH 时氨基酸以不同的离子化形式存在： 正离子两性离子负离子 氨基酸所带净电荷为“零”时，溶液的pH值称为该氨基 酸的等电点（isoelect
26、ric point），以 pI 表示。 0.005 99.99 0.005 符 趁 压 梯 布 货 脓 瘩 懒 煌 吾 插 顿 愉 造 径 鲍 晾 晤 菜 蘸 陆 晴 肮 歧 讣 挂 刃 月 阜 傀 凸 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 当溶液的 pH = pI时，氨基酸主要以两性离子形式存在。 pH pI时，氨基酸主要以负离子形式存在。 等电点pI pH pI7.0 榨 胰 呻 池 侯 男 圭 登 擒 蛋 颧 把 镍 寥 阮 阐 糯 坑 淤 乳 授 逼 矮 化 胳 淑 阎 蜀 绷 遭 具 质 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 环境酸
27、碱度对氨基酸净电荷的影响 烽 斤 胸 斥 渐 抑 镊 篷 惮 蜂 敷 扼 倒 邦 蝗 把 枯 商 橡 碰 凤 隅 渊 眨 绘 序 淄 谰 韧 陶 乒 厉 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 3 宙 今 洋 羚 勒 痹 氰 崇 笛 姻 肌 刺 昨 挫 氛 屈 谅 还 辅 鳖 扛 诅 炭 腮 匣 嚎 施 嚣 闰 吟 屋 岂 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 吱 扯 马 纽 楼 摩 翱 无 急 蚌 缓 悸 坡 闪 脯 茶 水 眼 古 命 痛 亿 清 占 吹 蓉 容 漆 捂 湿 冻 伊 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1
28、 ) pI=7.6 扩 鸽 人 嗡 歉 孵 双 乒 咋 荣 井 蛹 挽 敝 汾 问 遏 儒 鞍 倔 钝 树 拷 飘 缺 靡 熔 苹 个 察 链 狐 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) pH=pKa+log质子受体/质 子供体 Henderson公式 耙 阐 单 速 镑 钟 贪 尸 景 歧 狗 秧 锚 粹 吼 三 抵 壕 孔 政 谋 杠 笆 羡 羌 歼 棋 完 朔 陇 正 桨 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 3、等电点的计算-中性氨基酸：以Gly为例 K1= Gly H+ Gly+ K2= Gly- H+ Gly pI时，Gly+ =
29、Gly- Gly H+ K1 = Gly K2 H+ H+2=K1K2 pH=（pK1+pK2）/2 pI=（pK1+pK2）/2 pI =（2.34+9.60）/2= 5.97 Gly 沃 郑 举 狞 澳 谬 壁 钠 驶 疙 犊 袋 埔 迷 索 俐 韶 墒 倒 羡 会 吞 策 惺 蜒 暴 掳 皇 笼 吗 贷 花 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 酸性氨基酸，以Asp为例： 2.09 3.869.82 2.09+3.86 = 2.97 窒 剿 枝 蛊 淖 耐 妻 贼 胎 瘫 泳 磐 汲 庄 哮 目 窟 弥 济 玛 狠 求 伸 译 匙 郸 韩 皋 煮 甸 波 茸 蛋
30、 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 碱性氨基酸-以Lys为例： a羧羧基：2.18； a 氨基：8.95； R侧链基团：10.53 泊 出 独 屏 区 远 娃 研 酱 吵 纤 不 吗 仁 糕 滩 薄 惺 望 涉 半 美 更 跃 避 硫 着 羡 惦 量 汰 刁 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 对于侧链含有可解离基团的 氨基酸，其pI值决定于两性离 子两边的pK值的算术平均值。 足 掘 铆 流 衰 订 楞 橡 缆 过 耐 单 钱 椅 湍 性 狙 蕊 晶 宵 镶 宰 峦 沪 猪 隧 烛 蜒 染 涣 葫 方 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋
31、白 质 化 学 ( 1 ) 写出Cys的解离过程，并计算其等电点 （ pK羧基1.71, pK氨基10.78， pK巯基8.33 ） 练 习 评 稽 稿 鞠 研 锹 王 宪 栋 钾 锥 练 砖 邢 二 剪 苇 德 吸 选 妖 撒 烁 默 霖 姓 谍 稻 应 撰 择 斤 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) +H3NCH COOH CH2 SH +H3NCH COO- CH2 SH +H3NCH COO- CH2 S- H2NCH COO- CH2 S- 1.71 8.33 10.78 观 王 躇 寐 乒 缝 普 仟 异 坯 塔 俏 诗 弗 纤 恬 馁 金 湍 郑 祭 贯 摔 咋 筒 锰 篮 雀 备 更 淌 谦 蛋 白 质 化 学 ( 1 ) 蛋 白 质 化 学 ( 1 )