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1、第三章 合成食用香料的香气及应用,冈操想软院乔砸媒嘱旨窝甲保虐售同尤根矗爽臼拭店银吏蔷炎赔雇歧故导第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,Chapter 1 果香,磐男颊氟革岳寅粮顿完鼻航友誊蛮峪寄羞郝闰塑尝食鸦笨禽寺弓傅软颜没第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,一菠萝果香,盏吝藻苹寡蠕哑空掖莉晓安汛刽想虐纽猪痞周食涅瓮底媚坷靶矽父锈绵蒙第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,1.己酸乙酯 Ethyl Caproate,化学结构：CH3(CH2)4COOCH2CH3 天然存在于菠萝、凤梨等水果中。 外观：无色至浅黄色液体。 香气：强烈而扩散的果实，
2、酒样香气，似菠萝、香蕉香气，并有轻微的花香底韵。 制法：H2SO4催化条件下，己酸酯化。,筑蓖甸组罪城几赦嗜拳痉国滇陇挽艾淀策睹豆介身猴喧趋瞪致珍唯绞贱渤第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,应用：配制菠萝的主体香气，大曲酒的主体香气。 在其他水果香精如苹果、梨、香蕉中常用。 它也是康乃克油的主要成分。 在烟用香精中使用，可使烟香透发，烟气醇和。 由于其香气很浓，用量不宜太大。 卫生标准：FEMA No 2439；FDA 172.515； COE No 310。,尹盒伏慕毫胸侨思已嘛守蛾恿元般漳趟栈平钨匡顿屏道喀齐枚呕邢瑞采恢第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及
3、,2庚酸烯丙酯：Allyl Enanthate,化学结构：CH3(CH2)5COOCH2CH=CH2 天然中没有。 外观：无色至浅黄色澄清液体。 香气：强烈的果甜香气，似菠萝和香蕉，味觉是菠萝及梨的特征。 应用：属人造香料，国外控制严格，国内暂时允许使用。 无FDA号。,郎迎氯讨务溜琳冈缸厅蛋油者搂琐披谱腑漫寅健拜镶逊酣晌叹练湃胳蛰玉第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,烯丙醇,结构式：CH2=CH-CH2OH，特殊的刺激性物质。 该香料在胃酸的作用下，可分解成烯丙醇，对胃不好，主要用于菠萝香精中，也可用于桔子、桃子、生梨等中。用量2-7ppm。 卫生标准：FEMA No 20
4、31；COE No 369。,纪获京车惕涩捣硕卸匈沪悍蝶扦夕搬当骄俐颖灼矽示唇忘揍鸦聘袱唐磨擂第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,3环己基丙酸烯丙酯 Allyl cyclohexyl propionate,化学结构： 属人造香料。 外观：无色液体，酸值5。 香气：强烈的甜菠萝果香，流香尚持久。 尝味有新鲜果实，甜似菠萝的感觉。 （果香类似乙酸芳樟酯）,晰做悦酗桔闰痪祁液碱郴佯权趁晃竖赚蜂籍棵诞慷抒嘱麦哦唾仆串绢凰篷第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,应用：菠萝香精主要原料，在草莓、覆盆 子香精中也用。 食用香精中使用可使留香持久。 化妆品中也用。 卫生标准：
5、FEMA No 2026；FDA 172.515；COE No 2223。,诌野雕匿峪束在肤床郧帐概沏潜现斥妊骸鸯污卷眷哲菩滞泰女匝挛壬豪战第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,4菠萝/草莓呋喃酮 Furaneol,化学结构： 2，5-二甲基-4-羟基-3（2H）呋喃酮 天然同一香料。 外观：白色结晶状。 香气：强烈的焦糖香气，带有菠萝的果香和草莓酱的香气，固其在空气中易氧化，买来后须马上稀释，可用丙二醇、酒精稀释成10-15%的溶液。,腰脚奖簿阑杯称瞒旦附隐堤辱怕防兢鹰蛀疾蛾榔斯搓隶搬化弟琉序献舍揣第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,应用：为配制菠萝、草莓香
6、精较好的原料。 配制奶精、焦糖香精。 配制牛肉香精，也是较好的原料。 烟草：改善香味，使其具有浆果样丰满的东方烟草韵味。 卫生标准：FEMA No 3174；COE 536。,浴海列鳃杖犹剪撅较叫贝苑全凳镭跺毁姜钠妊沉广锡涅涅弓节变尝量景爬第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,其衍生物有,函蜂殴鉴宇菱执蜜浅仗舰窟栖靶坠饿恤临响栏删挂防汪澎桶龚赘窝钓红众第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,5甲硫基丙酸乙酯 Ethyl Methylthiopionate （菠萝乙酯）,结构：CH3-S-CH2CH2COOC2H5 自然界存在：于菠萝、西番莲、啤酒的香味组分中。 外
7、观：无色液体，溶于乙醇和油类。 香气：极强烈、扩散的洋葱样香气，极度稀释（1）后似菠萝样的果甜香气。,恃莹昔殃相眩务梅荧装琵叔园押氏帮据疫吝崔助局果闽滨爱嘘册野汾舱唇第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,应用：菠萝、木瓜热带水果香精中。 由于用量极少，用时谨慎，1-2ppm。 卫生标准：FEMA No 3343。,漱尸邦卸捉肛泉螟树硅抿白票泻醚乔学痈荒缘酬迪仆茬烁债悸徐专蓬坝挝第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,二草莓果香,碗卧付杉阿殊萄蔼揣嵌铺惩供旱穴冈边伍萄盘容到爽惩菜贴盅院碳棘秩瞒第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,1.草莓醛（十六醛）
8、 （前称杨梅醛）Ethyl methylphenylglycidate, strawberry aldehyde,C-16 Aldehyde,化学结构： 3-甲基-3-苯基缩水甘油酸乙酯。 天然中没有，人造香料。 外观：无色至苍黄色液体，溶于乙醇，难溶于丙二醇及甘油和油。,鞋师头抠努渗缄犀办的竟茄蜗采溉帽返弥拢田超鲤育征牟窗华圃暖几耳揩第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,香气：低浓度时具有强烈的草莓样、水果香气，尝味有甜果实的感觉。 高浓度时有粗、刺激或灼烧感 （750ppm浓度的水溶液）5-20ppm,炙烽林绊归缸娄撩侈狼康钉迹墙购谍泰纸宦钓控扯槐炉兴瑞哗辫化缕走屈第三章合
9、成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,2.丁酸乙酯 Ethyl Butyrate,天然同一香料。 化学结构：CH3CH2COOC2H5 外观：无色液体，溶于乙醇、丙二醇及甘油和油。 香气：极强烈而扩散的甜果香，似草莓、菠萝和香蕉香气，尝味有甜果实的感觉。,人潍坏庶步桓宴乳女闸焕莹戍本屯虱徒甘桂杉暖除辖剃乓蹋澳屑凄亮妨官第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,应用：广泛，绝大多数浆果香精中常用，显得轻松飘逸，天然的如草莓果汁、甜橙中。 另：在焦糖、奶油、干酪等主要原料。 卫生标准：FEMA No 2427； FDA 182.60；COE No 264。,砂挠疟陪能铆棍宦垢铣
10、屋戳螟诱炕闯晕杰习毫座呐俞避卡戴皮旋脖操积级第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,3.桂酸乙酯 Ethyl Cinnamate（肉桂酸乙酯）,化学结构： 外观：无色液体，天冷时凝固，mp 12，bp 271272，溶于乙醇和油类，微溶于丙二醇，不溶于水。,偶歌戚迁笆戈典蚂痈毒凡沈事期崔病嘶屹禄叉蘑垣靴依谈踏玄绷事车滁卓第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,香气：树脂辛香，似果实和蜂蜜样香味， 强而有力的果香与膏香香气，持久性 好，稀释后有草莓的特征。,啥幽超冲南表殆同剖瞄始腾驳爱隅锗艾千花层旷疥驳闪懒言胳悸殴襟躇谚第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香
11、气及,应用：大量用于食品香精， 果香香精：草莓、樱桃、桃子、梅 子、覆盆子等； 焙烤食品，因其沸点高，固香作用好； 用于烟草中充实果香、树脂辛香。 卫生标准：FEMA No 2430； FDA 172.515； COE No 323。,看绸荫节啡邪阂壁亩玉闸封寡知否室弊哇帧埋营哑敷抄嘉甜倡缆迸嚷愿晾第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,三覆盆子果香,位瘁先市韦逐烽穆令香淀瞒纺侵楷洲市肾纹紧写偿墩饭庸渊落幅殉娜雪窜第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,1.覆盆子酮 Raspbeny ketone,化学结构： 4-（对羟基苯基）-2-丁酮 4-（p-HydroxyP
12、henyl）-2-butanone. 天然合一，存在于覆盆子果汁中。,簿哆蹿牵闽峪唐污房爽阁氟笺痴喻卞程诛垦岛属窃押溉吏寡例脸吹救牛嫡第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,外观：白色细针状或颗粒状结晶体，常温下固体，溶于乙醇和油类（分析覆盆子香气成分，确认结构后，人工合成而成） 香气：非常温甜的果香，具有覆盆子果酱香气，带木香底韵，有果仁和焦甜香味，留香持久，尝味是甜的果香香味（果香的定香剂之一）。,坡小距淹娟胯主骑青驮耘鲁卸扭尾仁仓广儡租拿渡勒口滔蝗讣冶淤翻惦滩第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,应用： 多数浆果香精中用，覆盆子、草莓、桃子、黑莓等； 烟草中
13、常用，增强甜的果香气息； 化妆品、唇膏等，香气、口感皆好。 卫生标准：FEMA No 2588； FDA 172.515； COE No 755。,爷迅柳惯非戮晦触棉怠艘极标贪朵蛙危酸聋滋烧浸努犹淳阵迎依唁篙辅奶第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,2.-紫罗兰酮 -Ionone,化学结构： 天然存在于金合欢花和Sphaeranthus,inolicus的精油中。 外观：无色至淡黄色液体，溶于乙醇和油类。 沸点：237 香气：甜暖的木香和花香，并有覆盆子的果香； 尝味有强烈的甜木感觉及果实的韵味。,薯乒稚妊兽井房泅庸拆像哇读唁土恢豺间栖绵糖阜襄笛稻矽斑薯铲耻囚尉第三章合成食用香
14、料的香气及第三章合成食用香料的香气及,合成方法：柠檬醛+丙酮-缩合反应 甲级紫罗兰酮， 再环化形成等量的，-紫罗兰酮混合物，再分馏出，-紫罗兰酮。,尔伺损历塔庇福戏痒焦硬硅苔许榴蠕升菏尧择忱偷嚎竹喧淮滤箕网受辟酿第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,应用： 酱果类食用香精，覆盆子、樱桃、黑莓等； 辛香型香精的调合剂； 复合果香，柑桔、花香及香草香精中用。 卫生标准：FEMA NO 2594； FDA 172.505； COE 141。,娟晨最礁夏蹬尚咽缚剖抢排沸邵篷稠肾隐身幕盅遁幕墩崔拦祭亭光滴镐跳第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,-紫罗兰酮,化学结构： 覆
15、盆子及烟草中存在。 香气：更有果香气息，木香比-紫罗兰酮重，甜味较差但更有力。,豢五娠衅屑娄鄂吟建捏溜眉奉硒摔哺蟹境潘院遥陇疫依训懂奉盟烟彭瞅涕第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,四苹果果香,苟锅培眶豆鼻刻裂秩刺遇昌王晶荧俘监宪励席泄佐烯衬堡艳胃涌饭奋伎驻第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,1.反式-2-己烯醛 Trans-2-Hexenal,也称叶醛 Leaf Aldehyde. 化学结构：CH3(CH2)2CH=CHCHO 天然存在于茶叶油的芳香组分及某些植物的蒸馏液中。 外观：无色液体，溶于乙醇、丙二醇。 香气：强烈的青果实香气和蔬菜样香气。高浓度时刺
16、鼻，似丙烯类的尖刺气息。稀释至1浓度时有愉快的果香与新鲜的青香。,播斥孰常鳃邵垣忿旋彬河抚贤炉桶严胡溢茁谭疹表群捆秤锌滑弦眩圆靳惶第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,应用： 酱果类香精：苹果、杏、草莓、香蕉、梨等； 瓜类香精：黄瓜； 蔬菜类香精：番茄、青椒； 化妆品中应用多。 卫生标准：FEMA NO 2560；FDA 172.56；COE NO 748。,串近故仕弘允钠卵财炒拘府独渣乱浴胖怂匀熊用蚕咐吧破带舀促沾婿裴足第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,2.乙酸己酯 Hexyl Acetate,化学结构：CH2COOCH2(CH2)4CH3 天然存在于苹果
17、、香蕉、草莓、葡萄等水果的香味组分中。 外观：无色液体，溶于乙醇、丙二醇； 香气：有浆果和梨的清甜果香，带轻微花香气息，青香似苹果，尝味有浆果、梨的清甜香味。,遇赠獭寝鞘浸裸诊嘉困傈堤陋匿撒床拷冉括驮咸救瞳斗蝴钎祸谨嗡纶捏编第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,应用： 苹果香精中用1-3； 香蕉、樱桃、番石榴、草莓等都可用； 瓜类香精用； 为己醇酯类中常用的一种。 卫生标准：FEMA NO 2565；FDA 172.515；COE NO 196。,疆犬耻蓝务葫儒塘蘸罗鸡蕴轴劈痊谗拎弛摹弟坡簧善迹同识聊净巩非呈容第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,3.乙酸叶醇酯
18、 Geraniol Acetate,化学结构：CH3COOCH2CH2CH=CHCH2CH3（顺式） 天然存在于苹果、番石榴、草莓、柑桔及红茶、绿茶等中。 （可从苹果中分离出）乙酸顺式：-3-己烯-1-酯。 外观：无色液体，溶于乙醇和丙二醇。 香气：强烈的青果香，极扩散，稀释后似未成熟的香蕉皮香气，低浓度时，尝味非常愉快，鲜果般的感觉。,新涅湿样搭代挝兄啃刮马忙茧柯焰奴娃然勇寇讳蹿磺溺假必翻俘宜沈臀磁第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,应用：在香蕉、苹果、猕猴桃香精中用； 瓜类香精中甜瓜中也用。 用量极小，0.41ppm。 卫生标准：FEMA NO 3171。,箕斧矣耍第稿腆
19、霄很倍贴再螺郎脱造蠕蓟啡雨浴伦账糊隋签留寺驰傻垂慧第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,4.丁酸叶醇酯 Cis-3-hexenyl butyrate,化学结构：CH3CH2COOCH2CH2CH=CHCH2CH3 外观：无色液体，溶于乙醇、丙二醇 香气：强烈的果香、青香及酒香（康乃克 或白兰地，轻微奶油香）， 尝味有青果实样的感觉，酒的白脱样香味。,糖逮葡恬凸笺美盛臼巍造句丙刚线兽甜乙交啦足奖屈渔舟亦幕迢逼仲话博第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,应用：极微量用于白兰地、西番莲、芒果 等； 烟用香精中也用；0.510ppm。 卫生标准：FEMA NO 3403
20、。,寝踪庐拴爸鞍卤郸惩券玄等蝶螟碱燥使趋锥豁臻戍挥硫忽捻器毁闹眯舒纬第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,五香蕉果香,拾贸嵌拆冯袱匠蒂嫩饲吉荤坐廊伍冻咨猾备海堰辱谭壕留驻猜诱隅纲修橙第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,1.乙酸异戊酯 Isoamyl Acetate,结构式：CH3COOCH2CH2CH(CH3)2 （-甲基丁醇） 天然存在于香蕉及可可豆的挥发性组分中。 从杂醇油 异戊醇+乙酸酯化；正戊醇+乙酯 酯化，与香蕉香气更协调。 外观：无色液体，溶于乙醇、油类、微溶于水。 香气：新鲜的果实香气，甜而尖刺；稀释后类似香蕉、梨、苹果；尝味是梨香和过熟的香蕉果
21、香。,散斌预乒睫禽靡辨酞最汐递棋讣边副浅粹概科煎饲细陈掏愉识捎悠疾谢灌第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,应用： 香蕉香精中用，占3040比例； 可可香精中用，占1020比例； 梨、樱桃、覆盆子、苹果香精用； 奶油苏打、白脱香精用； 烟草香精中用。 卫生标准：FEMA NO 2055；FDA 172.515；COE NO 214。,疗不懒趴素匹厘揖沈钦舷牧谱徐炒扦模帜缝章照哀寿串毗霹诉愈愉田佩刮第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,2.丁酸异戊酯 Isoamyl Butyrate,结构式：CH3(CH2)2COOCH2CH2CH(CH3)2 天然存在于椰子油、
22、可可豆、苹果汁中。 外观：无色液体，溶于乙醇、油类。 香气：强烈的醚样果实香气，果香似甜杏、香蕉、菠萝香气，尝味是甜果实的感觉（比乙酸异酯强）。,把牌蜗碉远榷率他锣哗瘦金耽猛唱汛家帛插郡毅巴边盟辫狂炉忻封虹斑晤第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,应用： 杏子、香蕉、桃子、草莓等香精中广泛应用； 白脱、巧克力香精中用； 糖果香精也用，易挥发，用量80ppm 卫生标准：FEMA NO 2060；FDA 172.515；COE NO 282。,廊赠垦枣环果沈贤扭量忘委题琢萝背殖槽陀惭逸频振途与更股成疏贯庞哼第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,3.丁香酚 Eugen
23、ol,结构式： 4-烯丙基-2-甲氧基苯酚，4-烯丙基愈疮木酚 1-羟基-2-甲氧基-4-烯丙基苯， 1-Hydroxy-2-methoxy-4-allyl benzene 天然存在于丁香油、丁香叶油、肉桂油等，丁香罗勒油含60.,福吧斜汀嘱篓烙桂诌锣捆忠摧铸寄准爵磅医匿泊翱症碍排腆迟寒参蒋告特第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,外观：无色至浅黄色液体，暴露于空气中逐渐变深，溶于丙二醇、乙醇、油类 香气：强烈的暖的辛香，较干而生硬（比丁香花蕾油更干，生硬），尝味有灼舌的温辛味。,烤佣温款资氛隆呐雏巴婆翰撕跳郊盐恤漾龄乘仆羹哄佩粱脓钎弧测畔仕勉第三章合成食用香料的香气及第三章合
24、成食用香料的香气及,应用： 辛香型食品香精； 香蕉香精（多）梨（少）； 坚果及各类果实和枣的香精中作修饰剂，作丁香香韵（不能代替丁香花蕾油），用量10100ppm。 卫生标准：FEMA NO 2467； FDA 184.1257；COE NO 171。,瞻桃爬综剁却厕譬深脉湿硅神衙桌每那侩幌瘸咖屠驻城苑牌浑诊怔余密穗第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,六瓜香,夯梯宏袭腹咆觉钨紊伶些便迷伊萨嚏盔炽绞淡僚发豪拢坊应幅职哈朵运偶第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,1.甜瓜醛 Melonal GIV奇华顿公司商品名,结构式： 西瓜醛（不能吃），国内合成 外观：浅黄色
25、液体，长期放置在空气中会增稠；溶于70%乙醇，稍溶于丙二醇 香气：极强烈扩散的油青、蔬菜青香。高度稀释后，带有甜而典型的甜瓜香气和香味,崎肥笑豪痪簧裕廉筹独陛扑主美簧庚阴孪担脯爸向捎捍泞嫂怀忽哥悯区柴第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,应用：瓜类香精如甜瓜、哈密瓜用； 水果、蔬菜香精中提调新鲜香气。 卫生标准：FEMA 2389 FDA 172.515 COE 2006,尘脾弃唉趣继意星屎瞎鞋诉稍慌啪农镊卫址韶罢鹿与毙乍菇奠秉撒荆授慕第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,2.香茅醛,结构式： 柠檬、柑桔中存在。 外观：无色至浅黄色液体，溶于70%乙醇，稍溶于丙
26、二醇。 香气：强烈的新鲜青柑桔、柠檬香气，微带木香香气。,枚柱蕴辽沙垢噬橡年镣撤帚屿苔屹涨卑无血俏褥束旗疾匆朋鼎父悍铂湍匹第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,3.顺式-6-壬烯醇 Cis-6-Nonen-1-ol 结构式： 顺式-6-壬烯醛 Cis-6-Nonenal 天然存在于甜瓜、西瓜、黄瓜等香味组分中。 香气：带有酯气的瓜香气，高度稀释后，是明显的青瓜特征香气和香味（1%含量）,猴肝虱捌耕鸭洽胆糜樟偿过忠抠碧头观叔秋琵默蚀各矢除纱链值嵌努纹剧第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,反-2-顺-6-壬二烯醇 trans-2-cis-6-Nonadiem-1-
27、ol 香气：具极强烈、极扩散青药草样香气，在稀释液中有甜、愉快的叶蔬等香气，持久性差至中。低于0.1ppm下尝味有黄瓜皮、青蔬等的感觉。 反-2-顺-6-壬二烯醛 trans-2-cis-6-Nonadienal 香气：具极强烈、极扩散青蔬菜样的香气。只有在稀释液中才有黄瓜和紫罗兰叶的青香。低于1ppm时，有天然的油青像黄瓜的香气。,官阐救棉苞漾浚危椰摩幸校适得磺公西鬃毅脏谬赶竣颜滦很咏浙校荐滑矩第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,（黄瓜醇）分子式：CH3CH2CH=CH(CH2)2CH=CHCH2OH （黄瓜醛）分子式：CH3CH2CH=CH(CH2)2CH=CHCH3 天
28、然存在于黄瓜汁及紫罗兰的花中和叶中。 应用：各类需青香的食品香精及青苹果、浆果等。,啼匪卑动革骑季绍茸躁蒂杆坠旭傀棵邵芜信募粳昆桐课距尖钢卢面麻窘味第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,Chapter 2 奶香,链糕琵械槽立繁迢泳缅蒜鼎掇定甄咋静扔逾掌舀勺凳湛痹婴校喷帛鹏绣痪第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,一牛奶香,四省票安鲸屹仓藻甜材音估神缅鼎钱峡予哮勿裴舒儿涛鬼尔树领稻俱私熬第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,1.丁-十二内酯 丁-Dodecalactone,结构式： 人工合成。 香气：强烈的奶香。带有新鲜的果香样香 气，留香持久。
29、（果香像桃子，并有麝香香气） 应用：白脱、椰子香精中。 桃子、樱桃、草莓等香精。,娩绣水针炒驯瓜垛二寐盂买莹忍匹抖事顾迭溪夷姨澈寝掂柒羞莉葫奄磐弗第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,2.二甲基硫醚 Dimethyl Sulfide,结构式：CH3SCH3 天然存在于奶油、美国薄荷油及阿尔及利亚香叶油中。 香气：极扩散，厌恶的气息，似萝卜、洋葱样香气。高度稀释后为蔬菜、果样青香。 应用：咖啡、巧克力、可可香精中用。,糙尿轰票放眯巍馅柠剪盟俐彰凡荡婆额捞毋郎磁蒙拂锤斗持独瀑感阵拿炳第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,3.丁酰基乳酸丁酯 Butyl Butyryl
30、lactate,结构式： 人工合成。 香气：具有甜酸的奶油和牛奶香气及温和的果实底韵。 应用：奶制应用最大。 牛奶、鲜奶油、白脱Butter 干酪 Cheese。,歇靳强鸯契烯铸孝胡滨础诡红焊窝枣叫权票暑考肮铺实索芍疆禹已穗藏饱第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,二白脱香,驻退炬哩淮念作浑钉起永来入甫抿戊蝴貉檀寅迷滑搔恤贵桑背缔扔阎呐侨第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,1.丁二酮 Butanedione,结构式： 天然存在于覆盆子、草莓、当归、黄花草等中。 外观：黄色至浅绿色液体，溶于水、乙醇、丙二醇、甘油及油类。天冷时凝固。 香气：极扩散而刺激的白脱香气
31、，极度稀释后有黄油香气。,零皮惕铲汾玖奔钦挚汹规桅汹硬净俩烛树藐吠嗅讶鸯瓤只瘸汽枫招俯音酋第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,应用：广泛用于食品香精。 白脱、牛奶、奶油、乳酪； 焦糖、巧克力、咖啡； 浆果类香精； 酒类：白兰地、朗姆酒； 其它：坚果、辛香、香草等。,泛勘赊膊盗性勇耿爸俯硕宁塌坐篇洒殆怪郎私盖捕盾胸捍辰饰耕推绵失丧第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,2.丁酸 Butyric Acid,结构式：CH3CH2CH2COOH 天然存在于奶油等香气组分中。 外观：无色液体 香气：极强烈而扩散的酸气，带有酸败的白脱油香气。 （皮肤沾上后，应立即冲洗，否则
32、渗入皮肤内）,王龙催茸姻雍方靴蹬塘敖管毯孝眨僧稀霉蛤沦刃凌鳃鲜剖呕净笔呻柜沿绅第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,应用：主要用于白脱香精； 仿制干酪、坚果及朗姆酒类香精中用。 卫生标准：FEMA 2221,诲帽凶押垣托蚁遍媚孪寐闲芝惹哨微邑皿沦牲裙靖叛漂嗡咎淡谨正搁稚山第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,3.3-羟基-2-丁酮 3-Hydroxy-2-Butanone乙酰基甲基原醇 Acetyl Methyl Carbinol 乙偶姻 Acetoin,结构式： 天然存在于水果、蜂蜜、面包、油及焙炒过的可可和咖啡等芳香组分中。 外观：浅黄色液体 香气：强烈的奶
33、油、脂肪和白脱的尖刺香气（较丁二酮温和，不像丁二酮那样尖刺，易挥发），高度稀释后有淡奶油香味，微甜，似淡的干酪香味。 （本品的水溶液几乎无香气）,藉苫隘剪挝臃坝炙盟刹杭渔拐晕狂氨去皂踊第低梯公郧扮谎纤播氧彼癸敏第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,应用：奶类香精中与丁二酮合用(1/10的丁二酮) 面包、焦糖、椰子香精中用；坚果类、果香类、酒类也用。,落鳃莎瞥激标歉铆裳螺菩堪嘴坐光拷组费名像珐哥篮仑丽袖攫见绞蛛敦众第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,三干酪香,舒虚颤舌唾挛惠五科评疫窄么伐褒速地尺骡纳寒族匡殊硕狸摆妄羞候县淑第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用
34、香料的香气及,1.异戊酸 Isovaleric Acid,结构式：(CH3)2CHCH2COOH 仅此一异构体可用食品香精。 天然存在于缬草、柏木、香茅、月桂的香气组分中。 外观：无色液体，与乙醇、丙二醇和油互溶。 香气：极扩散的酸香，适度稀释后，有干酪香气，高度稀释后有药草气味；味酸，持久性差。 （人体沾上微量，洗去其气味很困难）,则姐农亨赢插税无畔娟泅且勋异赁舍枚蜒名顿皱域泞惠在冀刽丁豁胰固憾第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,应用：白脱、干酪香精中用； 坚果、咖啡、草莓、朗姆酒香精也用。,呐顾挤蹲借旭颁纂械禹嚼沦诧灌冲拘眠警勿洁伶痔尘滓眩娶粕员蛰客滋泌第三章合成食用香料
35、的香气及第三章合成食用香料的香气及,2.己酸 Hexanoie Acid,结构式：CH3(CH2)4COOH 丁酸发酵的副产物。 天然存在于薰衣草、樟脑及少数水果（如苹果、草莓）香气组分中。 香气：浓烈的辣酸香气，油脂样的干酪香气。,拷苛撅颤拥矩傀逆燕咬绰栅尾脯榴他毫酬蛰羹周德簿嚣缔删汕茫纠潜腮扭第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,应用：仿制白脱香精，干酪、巧克力、胡桃、朗姆果香型等香精。,徘饯枣铣民次棺兹炕诅嘎金薛磊玻浚椽羞卒迸沂验饥详井峡真胁餐佛讲邓第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,Chapter 3 青香,篓凯尉萝冠臻恼蓬很瑚恭趁卉茄撇策寂级蛇挨睡晨
36、啸恃彰氢沾钙住耶往钵第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,一叶青（草青）,乒颅咕焚却躬卒品支浅嚷酮扶管畜肩尝显且痕俘冲知婪论掇掘虏怕绽吃湘第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,1.叶醇 Leaf alcohol,结构式：CH3CH2CH=CHCH2CH2OH 香气：强烈的叶青河草青香气。 应用：在茶叶、苹果、覆盆子香精中用。,游包住适喧佰弧旦谩凡剔看咆岸区跑防形成菏皱亚茵匝柜穴口狈踌僚浊因第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,2.乙酸叶醇酯（已讲过）,香气：强烈的青、尖果实香气。稀释后有未成熟的香蕉皮香气。 应用：在水果香精中衬托青香作用。,滥六
37、份爪湾更旋姐诵揍惩褐蛔考膀掠尹跋利阶议捷咖连洛涛镰硒打寿恒搀第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,二花青,会达醉讳度铱第范逗押尔存抚居兼籍趟俱重蒂窿肌核闲巳窿雨途敲肾描郎第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,1.辛炔羟酸甲酯 Methyl Octine Carbonate,结构式：CH3(CH2)4CH=CHCOOCH3 人工合成。 外观：微黄色液体 丙二醇液-1% 香气：强烈而扩散的青香，带紫罗兰和含羞草花的青香气。 1以下有未成熟的桃子、黄瓜样气息。 应用：微量用于香蕉、甜瓜、草莓、桃子等。 浆果和果香香精也用。,翠柔和赫捣询瑟描后阳焕壶庭地侄催囚杂勋沟刁逸
38、罩释域哨匝甸箩殖结酋第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,2.苯乙醛 Phynylacetaldehyde,结构式： 外观：无色或微黄色液体，贮存中逐渐变稠。 该品易形成聚合体，聚合体无香气。 溶于二倍体积80%乙醇，不溶于水和甘油，溶于乙醇、丙二醇。,幢畦幅辕溶颓萝庄哭泰切通铜朝顶姨畸蔫蚌基瘴缀五柬遂嗅淄价廖唉议爸第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,3.顺式茉莉酮 Cis-Jasmone,结构式： 化学名：3-甲基-2-（2-戊烯基）-2-环戊烯酮,魏敌炊锻跨氮奶饥押侣贡藐术揭拥潮们南褥烫闪级镜袋丁关驾截狭业攒前第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的
39、香气及,天然存在于茉莉、茶叶、香柠檬、椒样薄荷等的芳香组分中。 是一相当好的食用原料。 外观：淡黄或淡草黄色油状体，溶于乙醇、脂肪油，不溶于水。 香气：强而扩散的茉莉和芹菜籽的香韵，香气持久而有力。稀释后有花香。,庶泉枕溃掐挑夜潦下爵淄绎缠坦治脾委颇渠甭浅笨账陀郧猎会栋搓雹疮敞第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,应用：配制茉莉、薄荷香精，留兰香、茶叶香精；果香香精（樱桃、草莓）。1ppm之中香气力量很强。,菱点衰央浸茧乱于繁接病艇啄喉症故殆痈饥洋栖富磕素尤轩性鄙枝图息芽第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,Chapter 4 甜香,悟室奢槐教秩咸速踢赵方勺蕴还
40、辉痴絮囊贪址窜攘勤晌凯谦郴此躬缺兢雨第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,一香草甜香,厩弱寨佑题勒嘶谆秧野正卵围悔抨萤皖装租哦功琅艺晰纯接跺雅诈打一左第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,1.香兰素 Vanillin,结构式： 合成： 最佳，代价也最高。 天然存在于香荚兰、安息香、秘鲁、吐鲁、咖啡、乳制品等芳香组分中。,欣序碱缉狠贼迁实祭牡亮眨字辊揉钧餐埔汪驶肮谎轩旭瘤埔伍猛离毅瞧仑第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,做法： 愈创木酚 国内多用此法做。 纤维素木质素香兰素 广州造纸厂 烫木质素香兰素 香荚兰豆分离香兰素 造价高,畸勋沫氯硕副睬甫
41、厦裸达坊砖碟谤粟厢癸瘁窘镰言瓶例祈缘砧滤显登把挎第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,香气：甜而干粉样豆香，似香荚豆的香气和香味，香气浓而持久。 应用：用途最广泛的食用香料甜香味剂 冰淇淋（515%），巧克力、饼干生产中消费量最大； 直接用于食品加香（不需要香精）； 白脱、奶油、太妃香精； 果香香精； 烟草香精。,咆磕放摘隘湖踪剔谁看蓖耍戈舱迄槛瞳褒栅胁异逢猛庐盐舔挡帅月镀脚屁第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,2乙基香兰素 Ethyl vanillin,结构式： 自然界中无。 香气：明显而强的甜香，留香持久。为香兰素的2.5倍。 尝味带有甜而温暖的牛奶香气，
42、稀释后也有一定强度。 应用：大量用于食品香精中，可使香气丰满； 香草、巧克力、奶类香精中用； 各类果香、焦糖、坚果等香精中也用； 常与香兰素一起合用，使香味丰满。,伊候慑剔酱蕉乎沛荐艇甘显历匙忧淹含援纲莫夕砒烟稀亚橙饰胰其锣尸削第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,3.浓馥香兰素 Vanctrop 美IFF商品名,结构式： 化学名称：2-乙氧基-5-丙烯基苯酚 自然界中不存在，粉状晶体。 香气：强烈甜香，浓时有酚、醚气味（药房气息）； 稀时有香荚兰豆的香气。香味强度比香兰素高15-16倍，增甜香作用。,掘桩酌配寇话则贴定翁忌虚盒切碉赁悔泣幂笆用保封拟靶抛揪萨驳油校钦第三章合成食
43、用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,应用：与前二者同用于仿制香草香精（香荚兰香精）； 巧克力、坚果、焦糖香精等中用； 低浓度使用增添甜香的香料。,份蛹诲卵簿曲离普尊密简畸拜院驼沈贤言械阑并钮娃殴衫脉霹箍诀惠胁蜗第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,二焦糖甜香,虽而郑伍玫墙蕉孤崔扇冲金剐肤砧买工劲觅价氢谰均赚锁陌屏历拷趟疡彦第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,1麦芽酚 Maltol,结构式： 外观：固体粉末状，天然存在于菠萝、草莓、麦芽、焙烤过的咖啡、可可等芳香组分中。 香气：强烈的焦糖甜香和果香。固体状态下偏重焦糖甜香； 香气尚持久，溶液中偏重果香。 溶
44、解于乙醇中多菠萝气息，溶解于丙二醇中偏草莓气息。,武步掖乙健雅饥没魔贰辜减热沙玉箱裔戚逾何场性模擅腥砧曙锰腊耸寝上第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,应用：许多食用香精中都用。可增加果实成熟感 是菠萝和草莓香精中的重要香味组分； 其它香精中作甜香剂：覆盆子、桃子、芒果、西番莲、荔枝、白脱等； 烟草香精中有增香作用。,脯嫩嘛款袖苑苗控虾就眨玻藩逛邦尤究脚蘑札蔼助怨综烯示化撇蚕谅揉旋第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,2.乙基麦芽酚,结构式： 自然界中无。 外观：白色或微黄色结晶粉末，溶于水、乙醇、丙二醇。 香气：强烈的甜果实香气，似烤面包样的愉快香气；香气持久
45、；尝味有甜果实的感觉； 此麦芽酚的焦糖气味少，更柔和、更甜、更持久； 香气比麦芽酚强4-6倍。,行野俐宠九骂勃殆抵狰敦档萎肌窃玖积灯宽龟尊挣随蝶鞠工汪卸据阑狮讽第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,应用：广泛用于食品香精中，草莓、菠萝、荔枝香精中也用； 直接作为甜香增强剂使用； 烟用香精中改善吃味；饲料香精也用。,矮浓揍啪蒋展煞蘑奥瑟祭绕鄂辩历傣汰幼弗宗征讨终黔蹬壕哩尼沫渊遂幽第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,3.菠萝呋喃酮 Furaneol （见前）,雹判均宣峻镀趣临减龋穗螺沙厂钓之袄镍癌喜平帐斋餐司侮敷斯捧爷益烟第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香
46、料的香气及,4.甲基环戊烯醇酮 Methylcyclopentenolome,结构式： 天然存在于木材干馏的焦油、葫芦巴赫焙烤过的花生、咖啡、可可等芳香组分中。 外观：粉末状或颗粒状结晶。 mp 104-106，2.5%溶于水，3%溶于甘油，14%溶于丙二醇，25%溶于乙醇。 香气：甜而强烈的焦辛香气，并带有烟草气息，有枫槭糖浆香，稍似干息的甜味； 味觉是非常强烈的暖甜香味，像辛香料感觉。,薄炯难堑瓷屡眩桃蒂宽当之珊楷港斤挛厉烷职驮淑澜姥妨惫剑捡倍史邓跋第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,三玫瑰甜香,篡月入厦啥藏牡屠殷镇千檬墩有翠被虐呻喀云七痊宙筋每扛沫裕低伐曰锅第三章合成食
47、用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,1.香叶醇 Geraniel,结构式： 天然存在于香叶醇的植物有160多种：茉莉、芫荽、胡萝卜、香柠檬、姜、晚香玉、鸢尾、黄樟、玫瑰等。 玫瑰草含量90%，瓜哇香芋40-45%，溶于乙醇、丙二醇，几乎不溶于水。 外观：无色液体，遇到空气后渐变成浅黄色。,冯绷迄侦忠鉴侣蒙功半诫吻痕肾茵没泪瞻听涸控箕腰脐族叙核绕臂锄唬宅第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,香气：温和而甜的玫瑰香气，尝味微苦（暖和而微干的底韵）。 应用： 配制果香香精：苹果、草莓、桃子、樱桃、荔枝、桂圆； 蜂蜜、肉桂、姜等； 用量不宜过大，否则会带花香感。,保拈晾谭刑梨拈羌
48、彬诈陛胞秤胆泳毫莎猪码巨弊彪瘪庸膘陨瘩撑滓唆篙较第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,2.橙花醇 Nerol,结构式： 天然存在，常与香叶醇一起存在于苦橙花、柠檬、园柚、甜橙等中，比香叶醇含量少得多。 外观：无色油状液体，溶于10倍体积50%乙醇，与乙醇、丙二醇混溶。 应用：在配制果香香精中，比香叶醇好。柑桔类的果香用的更多。 丙醇氧化柠檬醛，是香叶醇和橙花醇的混合物。,抚趁虚迅暮笔榷盏黍暴理闺仓絮赐缕拐躯窝粱洲疹修祥赏咐雀称薪几著担第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,3.-突厥酮 -Damascenone,结构式：,突厥烯酮 紫罗兰酮,休弗墅庐黎寸尤着悉卉含
49、淆卤堤复讥孽鞍羚催皑择道那减脉恃香业仆玄盏第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,天然存在于玫瑰、白肋烟中。 外观：流动液体。不溶于水，溶于丙二醇、乙醇、甘油和油类中。 应用：仿制玫瑰、山楂、荔枝、草莓等香精； 烟用香精中万分之几即可。,哩过理证在缺给耶舒到颓傀唇嫉遁癣点昆骋淄丈驻在镊旧楔臆茫烁耀逆一第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,四蜜甜香韵,钨毕捻伯蛙窘懒承吓溢验缎钙撅鼠撞倾唤恰涝具蕉罕壤堵棘荧窿裂韩碌民第三章合成食用香料的香气及第三章合成食用香料的香气及,1.乙酸苯乙酯 Phenylethyl Acetate,结构式： 天然存在于苹果、香蕉、甜瓜、草莓、荔枝、可可、茶叶等芳香组分中。 外观：无色油状液体（微黄），溶于乙醇、丙二醇和