社体营养第二节脂肪2010,9.ppt

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1、第一章运动营养基础 第一节运动与营养素 二、运动与宏量营养素 （二）运动与脂类 o是人体能量的主要储存形式，是禁食、饥饿和中低 强度运动中的主要能源。 媚 珐 艰 鞘 廉 故 猎 葵 少 佣 庶 刊 剃 补 努 婶 错 吾 缅 饮 寞 榷 国 徒 棚 凶 前 费 祝 恳 汤 钥 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 1、组成与分类 脂类是脂肪与类脂的总称。主要由C、H、O三种元素 组成。一般都不溶于水，但溶于有机溶剂。 类脂结构类似脂肪，主要包括磷脂和胆固醇。 足 八 气 徘 列 式 花 胆 绅 悯 菠 晤 矗

2、瘫 逢 豪 怀 类 按 髓 估 疾 来 弧 幼 忍 盐 矽 装 揭 嘎 惯 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 *分类 脂类 单纯脂（中性脂肪） 甘油、脂肪酸 复合脂 糖脂、脂蛋白 磷脂 固醇类 熊 漂 么 仅 帕 帝 脖 伐 掸 热 判 冬 谦 绪 平 鸵 帧 勤 益 镣 脂 杰 炬 疚 散 呸 诞 纸 律 颇 咳 径 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 * o根据脂肪膳食来源不同，可分为： o动物性脂肪，常温下呈固态，也成饱

3、和脂肪 酸；（碳链中碳原子之间有无双键). o植物油，常温下呈液态，也成为不饱和脂肪 酸。(碳链中碳原子之间有双键). 穆 杰 镶 悯 枉 绦 警 早 茶 豌 互 机 煞 耸 嚼 翰 夯 条 瑟 娘 谨 亦 锣 娥 弟 铭 瘸 蓖 材 霸 哎 婆 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 （1 1）甘油三酯（中性脂肪）甘油三酯（中性脂肪） oo甘油三酯主要储存在脂肪细胞当中，是体内甘油三酯主要储存在脂肪细胞当中，是体内 脂肪的主要储存形式，其分子结构是由脂肪的主要储存形式，其分子结构是由一个 分子甘油和三个分子脂肪酸

4、脱水缩合而成 ，也称为中性脂肪。膳食和人体中脂肪组织 中脂肪占95%99%。 oo在安静和低强度运动时，甘油三酯的有氧代在安静和低强度运动时，甘油三酯的有氧代 谢满足了大部分能量需求。谢满足了大部分能量需求。1g1g脂肪完全代谢脂肪完全代谢 可以产生可以产生9kcal9kcal的能量。的能量。 室 憨 痢 殆 辊 久 汾 您 绸 笺 医 铅 悍 迅 贷 屑 咎 傍 捆 楷 挠 蹄 艳 核 谣 炉 婉 琶 粘 汛 夫 鸦 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 o饱和脂肪酸主要来源于动物性食品，在室温 下为固体。植物

5、性的饱和脂肪酸典型的有棕 榈油、可可油等。饱和脂肪酸的化学结构为 碳链上只有单键的脂肪酸，换句话说，脂肪 对氢原子已经“饱和”。 o饱和脂肪酸的摄入量过高与心血管系统的疾 病增加有直接关系。 牧 既 瞧 色 絮 喧 庄 座 昨 骏 裤 迸 稳 馋 贩 劣 蒙 侦 萤 恐 赶 坛 甸 骏 州 苟 赔 检 槛 什 芥 兆 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 不饱和脂肪酸 o由于碳原子之间双键的存在含有的氢原子较 少，这种脂肪在室温下呈液态。玉米、花生 、大豆和菜子油都属于不饱和脂肪。多不饱 和脂肪酸含量是评价食用油

6、营养水平的重要 依据。 潞 略 钩 初 彭 阳 纂 过 埃 钟 按 祖 船 命 链 刮 飘 腕 拣 需 趴 隋 疑 形 肃 督 吓 呛 横 联 态 每 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 必需脂肪酸 o自然界存在的脂肪酸有40+种，其中一些人 体自身不能合成，必须由食物提供，称为必 需脂肪酸，以亚油酸为代表。 o使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯 ，预防动脉硬化，降低血液粘稠度，改善血 液微循环。 o预防心脑血管疾病， 橇 拣 绰 吮 赋 纵 暮 葬 肌 荤 兵 瘫 铺 熔 冷 踩 夷 狄 袋 靠 坐 池

7、旷 牺 乡 镶 彦 惠 僧 惠 挺 蜗 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 亚油酸 o学名：十八碳-9，12-二烯酸， 18:19c,12c。含有18个碳原子和2个双 键的不饱和脂肪酸。广泛分布于植物的油脂 中，如花生油26，豆油为57.5，菜油 为15.8。是哺乳动物营养所必需。 o功能：维持生物膜的正常结构；促进胆固醇 代谢；是前列腺素合成的原料。 庭 荔 尘 坍 啄 若 俞 礁 壮 殉 方 疏 谜 铆 炸 造 膝 栈 准 抹 逃 亢 滁 纱 赦 禹 杠 疑 哭 恳 胸 铬 社 体 营 养 第 二 节 脂

8、肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 深海鱼油 o深海鱼油概念为深海鱼类体内不饱和脂肪的简 称。是指富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十 二碳六烯酸)的鱼体内的油脂。普通鱼体内含 EPA、DHA数量极微，只有寒冷地区深海里的 鱼，如三文鱼、沙丁鱼等体内EPA、DHA含量 极高。 o因此选用深海鱼来提练 EPA及DHA。 渺 搭 挺 哼 髓 棉 耘 搜 曰 酶 藩 钳 费 粤 轧 涵 轿 匣 翼 伦 炼 词 洞 凝 烛 仍 代 棠 跟 啥 饿 外 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪

9、2 0 1 0 , 9 常识 o由于不饱和脂肪酸极易氧化，食用它们时应 适量增加维生素E的摄入量。防止食用油氧 化破坏。 酶 寿 别 和 掌 狂 汞 孙 兵 绞 狞 距 拾 卸 审 柿 谅 材 呆 争 掩 赤 角 焚 渴 嗣 酸 已 育 阵 堡 靴 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 n n （2 2）磷脂磷脂： 是体内存在的另外一类脂肪，是体内存在的另外一类脂肪，是含有磷酸的脂类，属是含有磷酸的脂类，属 于复合脂。磷脂组成于复合脂。磷脂组成生物膜生物膜的主要成分的主要成分 ；是维持生命 活动的基础物质 。 主

10、要包括卵磷脂、胆碱、脑磷脂等。 n n 基本功用是：增强脑力，安定神经，平衡内分泌，基本功用是：增强脑力，安定神经，平衡内分泌， 提高免疫力和再生力，解毒利尿，清洁血液，健美肌提高免疫力和再生力，解毒利尿，清洁血液，健美肌 肤，延续衰老；肤，延续衰老；控制肝脂代谢，防止脂肪肝的形成。 风 慷 亏 艾 妮 挺 灾 脏 乳 瘟 函 赶 瑞 炊 羔 奎 菌 膘 脆 辰 鸽 姿 口 概 垢 录 重 预 鹏 扔 须 皂 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 生物膜脂质双分子结构模型 竖 裙 昭 朝 努 发 睦 供 足 拼

11、戚 玫 驹 络 膊 以 瑟 粮 追 搔 冲 碌 浦 翁 纤 硅 尾 谩 屡 耘 崩 沉 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 （3 3）胆固醇）胆固醇 n n 是固醇的一种，除了从饮食获得以外体内也是固醇的一种，除了从饮食获得以外体内也 在不断地进行合成，用以形成细胞膜和甾体在不断地进行合成，用以形成细胞膜和甾体 激素。激素。 n n 肉和蛋一般是饮食中胆固醇的主要来源，根肉和蛋一般是饮食中胆固醇的主要来源，根 据现有的营养素推荐摄入量建议，个人每日据现有的营养素推荐摄入量建议，个人每日 胆固醇的摄入量不应超过胆

12、固醇的摄入量不应超过300mg/300mg/天。天。 n n 主要功能：构成细胞膜；合成胆汁酸和主要功能：构成细胞膜；合成胆汁酸和VD3VD3 ；合成类固醇激素。；合成类固醇激素。 n n 膳食胆固醇的摄入与血脂呈正相关。膳食胆固醇的摄入与血脂呈正相关。 底 循 的 抢 塞 桅 勋 线 僳 堰 月 乾 承 狱 隋 蛆 纲 马 耻 移 短 丑 值 醒 沮 脂 釜 脐 走 臂 觅 婶 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 2、脂肪的消化吸收 o主要在胆汁酸盐、脂肪酶等作用下，分解为 甘油、甘油一酯、游离脂肪酸在小肠吸

13、收； 大部分再合成自身脂肪储存，其余部分参与 供能、修复、合成其他活性物质。 o因为脂肪具有疏水的特性，因此必须与其他 物质结合后才能在血液中运输。 o脂蛋白脂类物质运输形式包括CM、 VLDL、LDL、HDL。 党 墅 竖 卒 荆 攻 诫 臀 樱 仓 汁 撬 槐 吭 亨 设 伤 乓 蕉 仓 郁 塞 变 向 费 贯 部 选 却 送 剖 免 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 3、营养功用 o1、供给热能、储存热能： 供能以有氧氧化为前提，每克脂肪产热 9kcal。同样重量的脂肪是糖和蛋白质产 热量的2.25倍。

14、 o2、组成细胞膜：生物膜主要由脂类、蛋白 质和少量糖类组成。 箍 皑 侍 采 朵 舒 妥 丽 豌 毁 俄 庙 镣 损 爷 鹏 摧 蜘 返 旧 疟 画 眩 盖 稳 邢 耻 萌 殉 杀 洗 脾 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 3、供给必需脂肪酸 必需脂肪酸是细胞的组成成分,是构成磷脂的成分，对 线粒体和细胞膜的结构有重要意义。 必需脂肪酸与胆固醇代谢有关，如缺乏，胆固醇将与 一些饱和脂肪酸结合，就不能进行正常代谢，并可 能在体内存积。 是合成前列腺素的前提物质； 必需脂肪酸能保持皮肤微血管的正常通透性，引起多

15、 个器官机能障碍。 仍 糖 贺 羡 姆 踞 脐 肃 靖 藻 速 敲 扁 浮 厅 府 沥 阐 嫂 舵 找 谜 它 点 肪 雄 脾 洽 掷 咀 眷 砸 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 * o4、保温和支持、保护脏器。 o5、促进脂溶性维生素的吸收和利用。 厂 版 戎 牛 虏 房 求 关 帜 骏 倪 蒲 哲 状 共 蛰 巳 设 视 呀 纳 逃 蚀 围 址 轨 秒 吻 奈 悬 蔷 虾 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 6、增加食物

16、的美味和饱腹感 脂肪可使食物酥软香脆，增进食欲 ，在胃中滞留时间较长，因而可有 较长时间的饱腹感。 o 胺 寡 弯 被 潮 媳 搐 失 判 衅 顿 粕 楼 缀 套 警 塞 盘 蛙 资 河 牌 骨 峪 始 彬 淄 救 薯 册 嚏 蒲 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 5、脂类与健康 o维生素D与肥胖 o美国研究人员公布的一项最新研究结果显 示妇女体内若缺乏维生素D易患肥胖症。维 生素D是人体制造瘦素所必需的。瘦素是一 种可控制人食欲的激素；维生素D的缺乏还 可以影响减肥的效果。 宽 逊 墅 铅 嗡 锰 汇 扼

17、棠 权 咸 态 编 心 雀 灾 巡 冒 空 移 濒 鹃 全 没 暖 垣 滓 戴 炽 庚 荡 滦 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 脂肪细胞与肥胖 o在人体内，脂肪细胞的数目以数十亿计，分两种类 型：白色脂肪细胞和棕色脂肪细胞。人体内的脂肪 组织主要由白色脂肪细胞构成。 o白色脂肪细胞含有一个大脂肪滴，可使脂肪细胞体 积可增大百倍，造成肥胖。 o棕色脂肪细胞所含的脂肪滴小，且含有更多可分解 燃烧脂肪的结构，可直接将储存在体内的脂肪转变 成热量，减少脂肪的积聚。 o因此，科学家们正在寻找、研发合适的药物，试图 将

18、白色脂肪细胞变成棕色脂肪细胞，以求燃烧掉体 内过多的脂肪来治疗肥胖症。 坯 瑟 羹 卯 拇 掺 雏 镊 酚 阉 届 苹 沧 侧 津 喉 硫 贯 闷 苍 疏 请 玫 循 芳 匈 俊 跺 韭 败 灶 休 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 瘦素与肥胖 o科学家发现脂肪细胞能分泌几十种脂肪细胞因子或 脂肪激素，对机体的生理功能有显著调节作用。 o瘦素是1994年第一个被发现的脂肪激素，由白 色脂肪细胞分泌。通过分泌瘦素来协调身体的能量 供给和能量储存，使身体的脂肪总量保持相对稳定 ，动物实验显示，缺乏瘦素的小鼠，代谢

19、率降低， 食量增加，严重肥胖。 o当人体内瘦素含量增加至一定量时，便作用于下丘 脑，抑制食欲，减少能量摄取，提高代谢率，增加 能量消耗，抑制脂肪合成，从而使体重和脂肪量明 显降低。 辗 露 惋 灵 禄 现 戈 像 矽 忙 厕 辽 诵 江 渴 娠 柱 压 钨 缆 窑 氮 纲 淖 瓢 育 界 羌 息 诺 慕 浚 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 脂蛋白和心血管疾病发生的危险 o有两种脂蛋白与心血管疾病的发生有密切联 系，它们分别是低密度脂蛋白（LDL）和高 密度脂蛋白（HDL）。 o低密度脂蛋白从肝脏转运出胆固醇

20、和甘油三 酯，进入血液，供细胞利用； o高密度脂蛋白从组织细胞当中将胆固醇取回 并运回到肝脏进行代谢，使血液中胆固醇降 低。 鸿 铁 奴 弃 送 低 跺 础 摄 作 俯 拌 炳 旱 苍 萌 颖 岗 愿 噎 艘 任 滤 宇 乌 荧 轩 缺 往 栽 伊 迎 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 荣 师 亲 菲 莎 氯 队 婉 尉 辉 为 款 奔 等 乏 灿 潍 遍 臣 鹰 协 褒 嗽 调 算 权 奠 滦 革 凹 陵 缸 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2

21、 0 1 0 , 9 厨 圣 狞 瓮 婪 誊 称 滴 抖 臀 笼 葵 梢 聘 嘿 去 允 早 萤 冷 债 术 筹 理 擞 荡 插 旦 裴 傈 裂 疙 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 揉 梯 呐 铅 孝 平 叫 翼 存 棋 氯 妆 检 复 怂 蝗 震 蝗 搓 技 蜘 坤 凤 韦 凶 裔 瘴 境 艘 解 赌 韭 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 铜 疚 杆 炭 梁 蚊 胞 疤 辈 揩 琴 滤 猫 拓 邻 醋 胎 讥 禄 新 佑

22、 横 烃 蜂 捏 数 赘 苇 树 爱 态 禹 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 饮食和运动对血脂成分的影响 o保持饱和脂肪和胆固醇含量较低的饮食方式，减 体重，进行有规律的体育运动，这些行为对血脂 成分都能够起到改善的作用。改善血脂成分有以 下几点建议： 1）将总脂肪的摄入量限制在每日总热量摄入的30 以内。 2）将饱和脂肪的摄入量限制在每日总热量摄入的8 10以内。 3）将胆固醇的摄入量限制在300mg以内，或限制 在200mg以内。 堕 扫 瓤 绦 攫 猖 穆 着 夯 呈 渐 型 兑 湖 票 士 然 枝

23、凯 鲜 碳 刀 莆 晕 付 韵 传 尸 职 冤 插 詹 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 * o血浆总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇（ LDL-C）水平的增加与动脉内壁粥样斑块的 形成有密切的联系。而高密度脂蛋白胆固醇 （HDL-C）水平的增加则可以帮助阻止动脉 硬化的发生和发展。同样，LDL-C/HDL-C的 比值，以及总胆固醇/HDL-C的比值，都是评 估心血管疾病发生的危险大小的重要指标。 乖 杀 和 丈 脓 脓 郑 唁 吟 糊 债 吊 实 喊 舔 檀 缮 滑 曝 邢 检 喝 衡 廖 嫂 催 岔 吉 挎

24、 膜 歌 锑 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 o按照美国国家胆固醇教育计划的指导原则，总胆固醇 水平在200mg/dl以下，LDL-C的值在130mg/dl以下 是适当水平。总胆固醇含量超过240mg/dl，LDL-C 的值超过160mg/dl，被认为是心血管疾患发生的危险 性大大增加。另外，HDL-C含量低于35mg/dl被认为 是过低的水平，而其含量超过60mg/dl则是理想的水 准。总胆固醇/HDL-C的比值男子在5以下，女子在 4.5以下，被认为是心血管疾病发生的危险处于比较低 的水平 走 驱 难

25、撑 茵 会 糜 钾 瓷 率 誓 鳃 扦 尹 骄 焕 晌 描 音 几 男 胡 述 檀 衫 寥 邮 蜜 耻 劳 森 苍 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的建议 水平 TCLDL-C 理想值200mg/dl130mg/dl 临界增高值200239mg/dl130-159mg/dl 增高240mg/dl160mg/dl 迄 猖 苍 潭 吹 债 催 贿 睫 浸 玉 虏 膀 史 蔑 桥 零 裤 毅 订 瘸 监 睦 娜 界 叠 惜 殊 抿 妆 彝 魏 社 体 营 养 第

26、二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 6、脂肪与运动 o1、脂肪是长时间运动的主要能源， 但必须在氧充足的情况下，一般是 在运动强度小于最大耗氧量55%时 ，脂肪酸才能氧化供给。 o2、有氧运动可使体内甘油三脂和低 密度脂蛋白胆固醇减少，而高密度 脂蛋白胆固醇增高，对防止动脉硬 化及冠心病有良好作用。 究 烈 湾 岛 磋 虱 渝 生 伍 跑 违 殿 闯 田 查 辉 匙 缠 瑚 析 诊 平 挡 高 持 核 恭 跃 汾 酪 熬 防 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1

27、 0 , 9 7、供给量与来源 o每日膳食中有25g基本能满足人体的需 要，约在总能量的25%30%，不饱和 脂肪酸和饱和脂肪酸比例以1：1为宜。 o饱和脂肪来自动性食物，如猪、牛、羊油 ，奶油、蛋黄；不饱和脂肪酸主要由植 物性食物提供。 刻 荔 旱 多 窒 帅 嫩 乐 坑 捐 聋 炭 纫 原 咆 吧 厉 侵 荐 赛 局 驼 砷 谬 溪 常 插 喝 唯 哄 虎 得 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 * 铆 本 殊 笋 佰 索 灭 锁 抓 托 念 迹 淑 屋 玫 榆 傻 小 吊 啄 胰 邻 俊 锌 障 批 柒 艳 孝 树 榨 倦 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9 社 体 营 养 第 二 节 脂 肪 2 0 1 0 , 9