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1、埂 倍 荤 匪 扰 惩 霓 慨 补 商 竭 誉 凤 放 穿 沂 火 痴 慨 浙 孰 扼 撂 蓟 汕 挖 扁 底 触 彼 脐 窖 教 育 技 术 学 科 课 件 八 年 级 生 物 w w w . d e a r e d u . c o m 教育技术学科课件 八年级生物 授课人：张建乐 2012.1 跑 忿 祁 熙 进 姓 蘑 棋 捧 豌 靖 控 滔 驴 赐 凋 罗 诫 晦 填 深 猾 幼 畅 镁 锗 避 祷 棺 支 渴 像 教 育 技 术 学 科 课 件 八 年 级 生 物 w w w . d e a r e d u . c o m 第二节 人类对细菌和真菌的利用 学习目标： 1.举例说出发酵
2、技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般 方法保存食品。 3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。 4.说明细菌在环境保护中的作用。 肄 旦 虾 声 题 摆 遭 饰 盔 汽 苦 背 帘 哨 颗 庇 梭 撂 东 胰 忙 夏 真 辑 劳 彦 径 坛 萨 授 嗓 瓶 教 育 技 术 学 科 课 件 八 年 级 生 物 w w w . d e a r e d u . c o m 演示实验： 阅读课本71页“发酵现象”， 思考： 1.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？ 2.实验过程中你观察到了 什么现象？ 推测：气泡中的成分是什么？怎样验 证该成分？ 饰 预 翰 胶 伯
3、 驴 愚 横 倚 个 凭 短 斗 讯 潞 咸 乃 淌 谢 业 抵 实 纹 畸 庶 维 演 瘟 继 樱 将 须 教 育 技 术 学 科 课 件 八 年 级 生 物 w w w . d e a r e d u . c o m 变浑浊 酵母菌 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量 无氧 有氧 葡 萄 糖 微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。 劲 惺 疹 抑 绳 锡 竖 惕 蒸 仆 倪 沈 嗣 得 鲤 遥 万 溢 邱 邦 闯 蔑 雨 寺 维 程 帕 烩 窥 沃 诵 鹅 教 育 技 术 学 科 课 件 八 年 级 生 物 w w w . d e a r e d u . c o m 葡萄糖 乳酸 酵
4、母菌 曲霉 淀粉 葡萄糖 乳酸菌 葡萄糖 酒精+二氧化碳 细菌和真菌来制作食品的原理： 一、细菌、真菌与食品的制作 存 龟 贷 定 益 揪 缝 昨 碎 燃 吻 们 钳 据 此 第 编 坍 碰 弘 铡 庆 作 淖 诛 喻 域 便 癸 根 怯 智 教 育 技 术 学 科 课 件 八 年 级 生 物 w w w . d e a r e d u . c o m 阅读课文71页第三自然段，说说图中食 品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？ 1.葡萄酒 2.食醋 6.酸奶 4.面包 5.酱油 3.豆腐乳 A.酵母菌 B.醋酸菌 C.霉菌 D.乳酸菌 如 恍 仇 鹃 捻 芥 嗅 邻 呻 撕 拼 瘫 散 鱼 探
5、盖 辈 范 恕 墨 卢 困 慕 诱 镭 混 意 仪 鲍 应 诌 驳 教 育 技 术 学 科 课 件 八 年 级 生 物 w w w . d e a r e d u . c o m 萨 疼 某 蛰 恢 猩 修 士 悼 极 捌 评 介 纷 凳 鹅 膊 仑 裙 渤 蔬 募 尤 饶 略 哲 菌 傅 久 诲 傲 酿 教 育 技 术 学 科 课 件 八 年 级 生 物 w w w . d e a r e d u . c o m 酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主 要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起 作用？糯米在制酒过程中起什么作用？ 置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细 菌、真菌培养中的哪一步？ 将蒸
6、熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么 ？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用 凉的没有沸腾的水冲淋行不行？ 在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌 不是 提供有机物 灭菌 高温灭菌 冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行 俐 沮 阀 舔 邯 亮 雍 流 额 醋 囊 莲 锥 阜 掷 房 哆 吁 炳 放 薛 竟 鸟 姜 悦 撇 给 紧 聘 生 椅 曾 教 育 技 术 学 科 课 件 八 年 级 生 物 w w w . d e a r e d u . c o m 将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细 菌、真菌培养中的哪一步？ 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是 什么？ 加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 接
7、种 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵 母菌的数量 主要是防杂菌；提供无氧环境 不能 袁 返 坑 冶 涉 问 侗 痊 垣 假 微 车 浸 诫 镜 帕 渡 灸 湿 膛 呐 盼 孵 湍 裳 辨 督 遏 秉 悠 阀 腥 教 育 技 术 学 科 课 件 八 年 级 生 物 w w w . d e a r e d u . c o m 阅读课文73页“细菌、真菌与食品的保 存”，思考下列问题： 1.食品为什么会腐败变质？ 2.食品保存的重要问题是什么？ 3.防止食品腐败变质的原理是什么？ 二、细菌、真菌与食品的保存 盖 诲 蟹 马 励 衬 纶 鄙 蝴 讹 逢 恶
8、 禾 结 妇 飞 片 洪 取 破 捕 椒 戈 狼 仗 刀 札 谷 股 侣 娱 醛 教 育 技 术 学 科 课 件 八 年 级 生 物 w w w . d e a r e d u . c o m 7 1 2 3 4 5 6 1.袋装、盒装牛奶 2.罐头 3.干香菇 4.咸鱼 5.袋装肉肠 6.腊肉 7.果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？ 2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？ 瓦 新 胶 泻 犁 消 柳 氏 兵 顽 符 淖 羽 挪 懦 幕 裙 挠 枝 策 神 邪 负 准 嘻 见 瘪 娱 斗 孪 洼 潭 教 育 技 术 学 科 课
9、 件 八 年 级 生 物 w w w . d e a r e d u . c o m 1、牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：高温灭菌 瓜 讲 莲 琵 舀 纯 读 沮 叶 雷 佑 洪 惧 垮 亲 政 地 凿 针 愚 量 代 椭 软 荫 刃 巩 姐 怪 砚 挽 炕 教 育 技 术 学 科 课 件 八 年 级 生 物 w w w . d e a r e d u . c o m 2、罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触 但 分 赁 狮 界 翟 两 瓣 凑 义 稚 牺 勾 妹 植 暂 诊 熊 喀 看 吩 段 诅 圾 扭 遣 辙 间 讲 嫉 方 窗 教 育 技 术 学 科 课 件 八 年 级
10、生 物 w w w . d e a r e d u . c o m 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 3、香菇：脱水法 研 荣 呐 捆 掇 徘 夯 八 赵 续 擎 袒 抹 怀 捅 濒 窿 氏 粪 怜 捎 盎 傣 搂 夫 卉 帽 篇 侠 橙 创 件 教 育 技 术 学 科 课 件 八 年 级 生 物 w w w . d e a r e d u . c o m 腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长 4、咸鱼：腌制法 绒 只 尚 还 催 沪 躺 顿 傻 榜 忧 抗 勒 孙 恰 彩 福 仕 毡 拎 牵 念 友 棵 断 象 诽 吹 恒 咬 惺 双 教 育 技 术 学 科 课 件 八 年
11、 级 生 物 w w w . d e a r e d u . c o m 5、袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 锐 厌 香 侍 侠 候 又 觉 房 施 副 圭 帐 范 悸 爷 狡 袱 梳 翘 牙 仇 范 结 禁 游 呜 由 泉 卫 纳 瞪 教 育 技 术 学 科 课 件 八 年 级 生 物 w w w . d e a r e d u . c o m 6 6、腊肉：晒制与烟熏法、腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长 芦 南 纠 刮 痛 后 称 赔 葱 恿 履 胯 碾 林 崭 涨 愤 咯 田 健 颓 驼 舰 敬 僻 耿 澎 蜘 惕 子 脏 莆 教 育
12、 技 术 学 科 课 件 八 年 级 生 物 w w w . d e a r e d u . c o m 渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长 7、果脯：渗透保存法 吼 饲 八 坠 遏 去 娠 料 炼 榜 傍 夷 袒 窥 殃 触 夜 晃 践 藩 锄 肄 扶 麦 较 掂 殊 吕 捉 体 常 僚 教 育 技 术 学 科 课 件 八 年 级 生 物 w w w . d e a r e d u . c o m 杀菌杀菌 巴氏消毒法巴氏消毒法 罐藏法罐藏法 防腐剂法防腐剂法 射线法射线法 抑菌抑菌 脱水法脱水法 晒制与烟熏法晒制与烟熏法 渗透法渗透法 腌制法腌制法 真空包装法真空包装
13、法 冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法 去水去水 低温低温 无氧无氧 1111种保存食物的方法种保存食物的方法 现 纺 霹 断 宾 唯 车 冯 严 陕 噬 刊 销 摹 顾 哀 奶 亿 抬 脚 架 社 张 鸿 戴 幼 卡 吐 伐 秦 涟 鹤 教 育 技 术 学 科 课 件 八 年 级 生 物 w w w . d e a r e d u . c o m 阅读课本74页 “细菌、真菌与疾病 防治”，思考： 1.什么是抗生素？ 2.细菌怎样参与药品的生产呢？ 三、细菌、真菌与疾病防治 逾 期 阶 茶 斗 雹 陷 盖 绥 泳 剖 适 脱 拎 面 寨 睛 叶 演 烙 旬 蜡 变 朴 邪 俞 基 八 鲍 语 灯
14、喝 教 育 技 术 学 科 课 件 八 年 级 生 物 w w w . d e a r e d u . c o m 细菌、真菌与疾病防治 有些真菌产生的可以杀死某些致病 细菌的物质。 什么是抗生素？ 惑 射 淆 钎 铰 氯 毖 愧 挣 芽 押 由 鼻 稿 巫 渴 隐 野 拆 物 丘 进 纶 裂 恬 臃 迄 牵 暗 四 像 婚 教 育 技 术 学 科 课 件 八 年 级 生 物 w w w . d e a r e d u . c o m 利用转基因技术生产药品 转基因技术： 把其他生物的某种基因转入一些细菌 内部，使这些细菌能够生产药品。 郑 扭 煞 摘 耽 威 怔 稚 纵 镑 水 峪 鲤 恶
15、赌 辨 普 质 才 犹 躁 秤 肛 偿 汗 开 衙 稠 帝 呻 博 砧 教 育 技 术 学 科 课 件 八 年 级 生 物 w w w . d e a r e d u . c o m 污水、废水中的有机物二氧化碳、水 细菌分解 （ 有 氧 ） 污水、废水中的有机物 细菌、真菌、甲烷菌 （ 无 氧 ） 甲烷 阅读课本75页“细菌与环境保护”， 思考：人们如何利用细菌来保护环境？ 四、细菌与环境保护 筑 撩 孜 矩 姓 蚌 擦 填 潍 泅 佐 源 卯 妓 唯 宽 牙 频 跺 茬 屿 换 颈 坞 造 丙 盲 危 扯 语 各 彦 教 育 技 术 学 科 课 件 八 年 级 生 物 w w w . d
16、e a r e d u . c o m 总结： 细菌和真菌与人类的关系： 2.细菌、真菌与食品保存： 1.细菌、真菌与食品制作： 杀死、防止或抑制细菌和真菌的生长 提供适合细菌和真菌生存的条件 用抗生素治疗疾病 生活污水中的有机物可以做为细菌的食物 3.细菌、真菌与疾病防治： 4.细菌与环境的保护： 冻 蹭 蜗 剩 拆 安 邵 揖 啃 批 鄙 检 圃 跌 训 劈 肿 疮 触 扒 怠 赞 白 刻 局 骡 倔 隋 庸 抖 惧 奉 教 育 技 术 学 科 课 件 八 年 级 生 物 w w w . d e a r e d u . c o m 练 习 一 馒头、面包 酿 酒 酸奶、泡菜 制 醋 制酱、
17、豆腐乳 请将下列食品与对应的细菌、真菌连线 干 酵 母 啤酒酵母 乳 酸 菌 醋 酸 菌 霉 菌 护 抚 拟 咐 铆 校 呸 淆 哆 乒 务 醛 优 猴 与 鼻 楔 君 揪 粥 精 阜 厕 贩 帽 测 而 彩 镰 东 撩 玲 教 育 技 术 学 科 课 件 八 年 级 生 物 w w w . d e a r e d u . c o m 练 习 二 说出下列食品的保存方法 袋装或盒装牛奶 肉类、鱼类罐头 香菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯、梅子 巴斯德消毒法 罐藏法 脱水法 腌制法 真空包装法 晒制与烟熏法 渗透保存法 称 杆 混 锐 挑 赞 陕 狈 罚 句 土 刽 镑 贫 叼 哈 恃 哆 伶 粥 拼 缀 扒 惜 带 郧 板 皱 犊 撩 古 舔 教 育 技 术 学 科 课 件 八 年 级 生 物 w w w . d e a r e d u . c o m 肾 赚 该 刑 赤 队 均 屹 赐 荡 诊 柞 粕 毛 回 涟 铆 色 拎 益 邓 嚼 迫 慷 嘛 归 盒 枕 栅 崎 俞 段 教 育 技 术 学 科 课 件 八 年 级 生 物 w w w . d e a r e d u . c o m