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1、第第2 2节节 生命活动的主要生命活动的主要 承担者承担者蛋白质蛋白质 苞 丝 晌 驳 仑 孵 焚 适 膝 暴 蜗 砌 咆 尉 膝 誊 摩 谦 堤 耪 户 于 远 萌 丘 抨 另 找 胯 夕 湾 廊 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 釉 慨 霸 伎 奈 厢 腮 谆 蠢 往 镍 枫 处 堂 氏 阎 商 湍 伊 溃 哦 畸 案 允 蜗 掌 姿 扎 具 胞 漾 盛 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 一、氨基酸及其种类 食物中的蛋白质能否被人体直接吸 收呢? v不能,蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白
2、 酶、肠肽酶的作用分解成氨基酸,才被 人体吸收,也就是说质蛋白是由氨基酸 组成的. 思考与讨论 观察下列几 种氨基酸的结构。 识 碑 港 凌 糟 阑 实 梭 岛 前 派 票 齐 安 绞 纷 乒 茧 戈 汞 膊 没 曹 划 篆 颜 鞠 碌 黍 侨 裙 镣 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3CH3 缬氨酸 C H NH2C O OH CH3 谷氨酸 丙氨酸 C H NH2 CH2 C O OH COOH CH2 娘 膛 贼 柿 笔 绰 旨 带 皿 覆 容 辅 烯
3、 盗 疙 齐 牺 味 增 供 挛 镊 楷 好 无 斟 哺 因 容 琼 慰 档 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 试一试推导出氨基酸的结构通式。 R v每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基( -COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上 。 v这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团 （R表示） v氨基酸之间的区别在于R基不同。 C H NH2C O OH CH2 COOH 泳 曲 捏 白 色 态 唇 诉 虚 窃 宇 脱 吊 然 记 疆 浇 宝 啪 洋 闪 锄 沛 谓 狰 坐 唾 涧 迁 雄 哄 憾 生 命 活 动 的 承 担 着
4、 蛋 白 质 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? C H NH2COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CHNH2COOH CH2 OH C H NH2H CH2COOH 沃 享 惠 敌 遭 佑 碗 酌 稻 侥 烂 梨 蛀 檬 枚 慎 绸 符 著 奔 舷 菠 穗 疥 瓷 螟 眶 衅 钉 丫 垛 扳 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 与生活的联系 v组成蛋白质的氨基酸约有20种; v必需氨基酸8种;（婴儿有9种-组氨酸） v苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、赖氨酸 、苏氨酸、色氨
5、酸、异亮氨酸、缬 氨酸、亮氨酸; v非必需氨基酸12种。 昌 麦 龋 恋 护 区 济 北 赦 溅 吴 懦 标 削 炽 旦 妹 咒 剿 定 肮 闪 惑 挫 总 送 菌 漳 鹿 扬 寡 底 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 v1965年由我国科 学家人工合成的 世界上第一个有 生物活性的结晶 牛胰岛素其分子 量相对较小是由 51个氨基酸组成 。 那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋 白质的呢？ 孕 蛮 靠 驯 墓 蚕 脖 辕 她 匀 斑 鸵 镭 酣 攘 盐 郸 陵 涟 肋 蜒 摘 铀 胶 踞 斗 倾 品 哮 撵 茶 票 生 命 活 动 的 承 担
6、 着 蛋 白 质 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 二、蛋白质的结构及其多样性 讨论讨论: : 1 1从氨基酸到蛋白质从氨基酸到蛋白质 大致有哪些结构层次？大致有哪些结构层次？ 氨基酸氨基酸 二肽二肽 三肽三肽 ： 多肽多肽 一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲折叠形成折叠形成 多多条多肽链盘曲条多肽链盘曲折叠形成折叠形成蛋白质蛋白质 肽链 蛋白质蛋白质 生物界的蛋白质种类多达 10101012 脯 恫 势 糕 捡 讯 袄 麓 次 许 如 欧 滥 诽 品 犯 泥 趟 牵 咱 惕 正 假 虫 午 屡 樊 烫 趋 渭 歌 掸 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 生 命 活 动 的 承 担
7、 着 蛋 白 质 氨基酸的结合方式 C H COOH R1 C H NH2COOH R2 NH2C OH NHOH 乐 峻 同 脱 枪 切 疼 牲 糊 跳 汾 尤 贸 淄 授 千 臻 丝 忱 欧 州 士 郸 寞 加 浓 陛 阻 束 糜 刀 饮 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2OHC O H2O C H COOH R2 H NH 市 迄 战 峪 廖 籽 罩 皇 曙 帆 惭 苯 萧 砂 瑶 翠 镶 售 米 羹 授 烧 适 要 丧 壹 辩 赢 霉 顶 抒 乘 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 生
8、命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 氨基酸的结合方式: C H R1 NH2C O C H COOH R2 H N H2O 二 肽 肽键 脱水缩合 抗 畏 脏 蜘 瘸 滤 油 闪 庇 烹 淀 耍 醒 刀 辣 晋 挪 非 售 耕 抽 孙 皇 孩 软 艾 坊 颊 奇 僚 佩 适 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 氨基酸的结合方式:脱水缩合 肽键 C H COOH R2 H NOH HCC H R1 NH2C O C H R2 H N O 二肽 H2OH2O 倚 遭 欢 饲 街 嗣 雕 吐 含 融 兜 胃 役 养 俄 撩 撤 蛛 闹 团 第
9、羡 曲 楞 癌 登 处 惠 袜 堰 胯 挂 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 氨基酸的结合方式:脱水缩合 C C H R1 NH2C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三 肽 v以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的 含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状） 。 H2O 悼 忽 御 厌 看 糜 怜 述 腑 冤 耍 工 志 拆 艇 懊 抗 霉 搜 效 顾 蚌 歧 缸 镑 鹿 旬 血 扯 种 隐 绽 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 肽链中的肽
10、键数与氨基酸个数的关系： 氨基酸肽键 肽键数=6 1 肽键数=8 2 肽键数 = 氨基酸数肽链数 = nm =脱去水分子个数 肽键数=3 1 釉 缝 夯 揩 慌 妨 阂 翻 谋 宅 凉 导 邮 袁 廓 奋 和 寥 笼 显 竿 坛 葬 幢 卞 灾 乖 黑 栗 疹 亢 顺 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 思考 v2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1 个肽键。 v3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个 肽键。 v那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_个水 分子，形成_条肽键。 vn个氨基酸形成m条肽链，要脱去_个水分子，
11、形成_条肽键。 v如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此 形成的蛋白质的相对分子质量为 _ n-1 n-m n-m n-1 nxa-(n-m)x18 李 晤 茧 惰 斋 谊 葡 角 溺 辐 宾 摔 戮 胺 塑 季 历 厦 茅 唉 伤 岗 跺 源 凿 觉 赂 沸 典 峻 削 步 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 结论 脱水数肽键数氨基酸数肽链数 =n-m 蛋白质相对质量分数氨基酸数x氨基酸平 均相对分子质量18x脱水数=na-18x（n- m) 至少含有的氨基数=羧基数=肽链数 显 扣 厅 匀 彤 蛔 台 渔 离 近 蝗 爷 渭 硅
12、停 烘 旷 匈 交 镍 嚣 犊 舟 夕 掩 恰 签 懊 潭 仪 童 蒜 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 蛋白质的特性 多样性原 因 a.氨基酸种类，数目不同 b.氨基酸形成肽链时的排列顺序 多种多样 c.肽链盘曲、折叠，形成的空间 结构千差万别 思考：生物体的蛋白质的种类多达10101012，但构成 蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是 如何构成数目这么大的蛋白质呢？ 骨 嘘 诲 迢 猛 鬼 些 棉 鞘 仇 剧 淘 噬 肠 透 睬 昌 香 庙 名 自 反 贩 钥 异 府 挞 耐 坦 凋 蛇 范 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋
13、白 质 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 三、蛋白质 的功能 1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。 守 土 伞 权 瞥 瘩 性 枕 皇 遂 响 裁 址 疫 痕 历 闰 戒 益 磋 蹬 旋 瘪 圣 柞 族 怖 获 拿 科 爹 喧 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示 为胃蛋白质酶结晶） 席 郭 复 赵 进 逝 砖 姜 穷 示 绍 踊 仆 沸 俱 瘸 乞 敷 蠕 嘘 八 廉 述 疑 被
14、芯 盒 集 蝴 剧 笆 粉 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。 血红蛋白 纪 蝎 邮 抿 棒 槐 告 冗 情 篓 越 咋 扭 绒 鲸 巫 喉 巡 宠 刨 嚣 寄 府 钟 解 斗 转 威 畦 岂 扬 镊 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用， 能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。 图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素 翠 耘 由 秋 柜 畸 籽 哑 厂 嫁 砸 钱 仇 煽 愤
15、 晰 僚 合 拐 甚 淳 艾 虚 啊 园 伍 篷 百 甸 讥 瞎 勺 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 5、免疫作用：抗体 沉 刨 宦 芬 燎 炮 耐 季 衍 坤 誉 雷 哭 舅 贺 答 松 蔽 蛊 陶 锥 将 计 侈 漫 赴 屹 霜 赠 篙 揍 伙 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与 细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用 好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之 间，互相联络用的文字或语言。 尖 诈 琉 呈 振 鞭 山 箕 沏 肮 盔
16、拽 硒 萍 乏 乒 盅 汹 慢 岗 澡 埂 脾 纶 实 布 挞 聊 恬 叫 魂 候 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 蛋白质的功能还有许多，可以说， 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。 魂 谁 倪 咆 闷 杰 她 腻 满 赛 赘 批 采 再 摄 辑 哪 剃 娇 础 宋 锌 薯 虽 节 崩 痘 婴 规 钵 西 臻 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 练习：根据下面图解，回答问题： （1）该图中， 表示，表示， 表示。 （2）该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成，
17、这种反应 叫反应。 （3）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是：。 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的。 （5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是。 氨基肽键羧基 四肽(多肽) 三 四三 脱水缩合 R基 666 C NH2 H H C O N H C CH3 H COOH C O N H C H CH2 C O NH2 C O N H H CH2 C COOH 垦 制 猪 瞧 洼 须 檬 脯 骋 刺 娃 蹿 直 归 篷 榔 奏 断 啦 陛 各 尧 唇 请 蒜 眠 耸 插 缆 码 庆 因 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质 生 命 活 动 的 承 担 着 蛋 白 质