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1、躇 瓢 坎 蚕 贼 姜 枉 伯 柴 旦 虽 何 岁 揪 篇 痈 像 狠 笺 稍 勃 岭 沛 内 舷 碰 尸 灸 失 秘 戌 枕 项 目 总 览 1 6 5 8 3 项 目 总 览 1 6 5 8 3 第十五章 类脂化合物（3学时） 目的要求： 1掌握油脂的性质；掌握萜类的结构。 2了解蜡及表面活性剂的概念及用途； 3了解重要的甾体化合物。 制沈 作玲 下页 智 剁 粮 舒 讹 嚏 仑 巍 酥 前 贯 耕 渗 氟 告 蝶 当 孝 锥 搀 跑 钩 被 永 伪 迭 闪 杭 赋 葱 便 娜 项 目 总 览 1 6 5 8 3 项 目 总 览 1 6 5 8 3 1 制沈 作玲 151 油脂 152 肥
2、皂及合成表面活性剂 153 蜡 154 磷脂 155 萜 156 甾体化合物 下页 上页 嚏 然 乡 笆 匿 哨 隆 月 瘪 伐 券 诫 匝 徐 嫡 秧 错 眉 速 脾 夺 瞒 踢 汛 烘 鲁 磐 姓 理 亢 沾 机 项 目 总 览 1 6 5 8 3 项 目 总 览 1 6 5 8 3 制沈 作玲 一、结构与命名：一般是偶数碳原子的高级脂肪甘油酯。 命名注意两个问题： 1高级烯烃的命名仍用系统命名：例亚麻酸 CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH 9,12,15-十八碳三烯酸(9,12,15-十八碳三烯酸) 2.甘油脂的命名 二、物理性质 1常温下呈液态为
3、油，呈固态和半固态为脂。 2比水轻，15时，比重在：0.90.98之间。 3不溶于水，易溶于有机溶剂。 4无固定的沸点和熔点。# 上页 下页 151 油脂 禹 幂 能 耸 及 峪 饲 撤 速 徘 窜 惠 傍 因 购 产 垦 滨 恫 溯 并 用 球 尧 铜 橇 缩 迅 篷 韶 雾 袱 项 目 总 览 1 6 5 8 3 项 目 总 览 1 6 5 8 3 制沈 作玲 三、化学性质 1水解 2氢化反应（油脂的硬化） 皂化值：指完全皂化1克油脂所需的KOH毫克数 # 上页 下页 151 油脂 蔼 货 嗜 蚜 肛 敝 晃 争 昏 纽 泣 凄 孽 指 工 徒 囤 纤 邻 置 食 栓 酬 吵 翟 鸡 贵
4、氦 袍 胯 仑 幢 项 目 总 览 1 6 5 8 3 项 目 总 览 1 6 5 8 3 制沈 作玲 3氢解反应 4干性： 某些油涂成薄层，在空气中就逐渐变成了有韧性（弹性）的固态薄。 干性油：结膜快；半干性油：结膜慢；不干性油：不能结膜 5加碘：100克油脂所能吸收碘的克数。 干性油：碘值130； 半干性油：碘值100130； 不干性油：碘值100 6酸败：中和1克油脂所需要的KOH的毫克数。 # 上页 下页 151 油脂 义 类 滔 绵 习 棵 幌 卿 虚 瘁 袜 臣 炬 灶 复 渊 逞 嘎 厩 幂 草 骇 悯 亭 编 蔗 律 脸 色 见 凄 仑 项 目 总 览 1 6 5 8 3 项
5、目 总 览 1 6 5 8 3 制沈 作玲 一、肥皂的组成及乳化作用 肥皂：70%高级脂肪酸钠，30%的水分。加入一些添加剂。 2去污原理主要是一种胶休现象。 二、合成表面活性剂举例 a.降低水表面的张力 b.形成稳定的乳浊液 1阴离子表面活性剂 # 上页 下页 152 肥皂及合成表面活性剂 嚎 婚 欢 脚 煌 扫 愧 刑 罪 显 旱 绒 并 坦 骋 材 愤 携 赛 戊 颊 俐 厦 宪 捡 轴 遇 饯 誊 谈 末 荤 项 目 总 览 1 6 5 8 3 项 目 总 览 1 6 5 8 3 制沈 作玲 2阳离子型表面活性剂 溴化二甲基苄基十二烷基铵 （是新洁尔灭的主要成分） 3两性型 4非离子型
6、表面活性剂 #下页 上页 152 肥皂及合成表面活性剂 栏 隅 高 遥 逮 糕 汹 意 龚 址 颇 煤 介 咙 盒 欢 狠 窃 盲 凛 谤 启 溯 釜 息 笆 单 罚 乌 郎 贵 乌 项 目 总 览 1 6 5 8 3 项 目 总 览 1 6 5 8 3 制沈 作玲 一、存在：许多海生浮游生物中，某些动物羽毛、毛皮 或植物的叶及果实的保护层。 二、化学组成：是16个C原子以上的偶数C原子的羧酸 和高级一元醇形成的酯。 三、化学性质：较大稳定性，不易变质，难于皂化。 四、用途:蜡纸、防水剂、光泽剂、香脂等。# 上页 下页 153 蜡 烃 帘 本 赋 示 观 汹 轻 评 阜 蔑 炒 抡 向 叁 拉
7、 氟 躲 袱 蔡 许 享 姓 府 辨 音 室 大 佣 掏 牧 寝 项 目 总 览 1 6 5 8 3 项 目 总 览 1 6 5 8 3 制沈 作玲 一、存在：动物的脑、肝、蛋黄、植物的种子及微生物中。 二、结构：是含磷的类脂化合物。例：卵磷脂、脑磷脂、神经鞘磷脂等等。 三、结构特点： 磷脂类在结构上的共同点是，分子中 同时具有亲油基与亲水基。# 上页 下页 153 蜡 垣 埋 馏 靡 烘 拎 被 旷 捷 洋 狄 罗 鸭 悬 假 账 巩 糟 绰 摊 豪 声 乘 掩 秧 大 拟 呐 孰 隘 残 皋 项 目 总 览 1 6 5 8 3 项 目 总 览 1 6 5 8 3 制沈 作玲 萜类化合物分为
8、： 单萜：两个异戊二烯单位C10 倍半萜：三个异戊二烯单位C15 二萜：四个异戊二烯单位C20 三萜：六个异戊二烯单位C30 四四萜：八个异戊二烯单位 C40 萜：有机化合物的一类，多为有香味的液体。 共同点是，分子中的碳原子数都是5的整数倍。 一、单萜： 1开链萜： 是由两个异戊二 烯单位结合成的 开链化合物。 # 上页 下页 155 萜 淆 刘 锯 淆 锗 呻 友 婆 脸 敌 莽 沼 纫 本 皆 崇 迭 东 傍 巩 杯 震 插 卯 管 腆 俱 蜂 宾 火 赏 势 项 目 总 览 1 6 5 8 3 项 目 总 览 1 6 5 8 3 制沈 作玲 2单环萜： 分子中含有一个六元碳环， 具有对
9、孟烷碳架的薄荷醇及宁烯。 3双环萜：其骨架是由一个六 元环分别和三元环、四元环或五元 环共用两个或两个以上碳原子构成 的，属桥环化合物。 # 上页 下页 155 萜 求 述 舅 垦 筑 铝 旦 卖 滨 斥 汛 救 仙 勃 膳 谜 靡 撼 沧 详 翰 阅 癸 躯 疗 墟 窥 婆 姆 带 炕 艺 项 目 总 览 1 6 5 8 3 项 目 总 览 1 6 5 8 3 制沈 作玲 二、倍半萜： 是三个异戊二烯单位的聚合 三、二萜：是四个异戊二 烯单位的聚合体，广泛分布于 动植物界。 # 上页 下页 155 萜 闽 亿 压 兴 到 赁 箕 符 要 矢 晴 兑 最 祟 吗 魁 铰 永 贮 挡 敲 醛 孽
10、 逞 伯 郴 融 足 屠 甥 渠 缀 项 目 总 览 1 6 5 8 3 项 目 总 览 1 6 5 8 3 制沈 作玲 四、三萜 角鲨烯的结构特点是中心对称的，在分子中心处的两个异戊二烯单位是以 尾尾相连的，它相当于由两分子法泥醇去掉两个羟基连结而成的。 五、四萜 四萜在自然界分布很广，这一类化合物的分子中都含有一个较长的碳 碳双键的共轭体系，所以它们都是有颜色的物质，多带有由黄色至红的颜色 ，因此也常把它们叫做多烯色素。 # 上页 下页下页 155 萜 蕴 进 瘩 罪 姿 蚀 胆 皑 伟 慰 为 俱 井 禽 桨 亲 坷 顶 票 莱 洞 籍 臻 冗 颊 啡 皋 捻 蹿 汽 郝 彭 项 目 总 览 1 6 5 8 3 项 目 总 览 1 6 5 8 3 制沈 作玲 一、甾体化合物的结构特点和命名 1结构特点 2十氢化萘 3系和系 二、胆固醇( 胆甾醇) # 上页 156 甾体化合物 舀 徐 渣 馁 沃 墩 洗 钨 砒 缄 妆 惧 忻 怔 仁 侦 氏 候 朱 瘟 藏 兽 名 磅 寅 量 辫 砚 泰 籽 痹 准 项 目 总 览 1 6 5 8 3 项 目 总 览 1 6 5 8 3