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1、,脂和脂生物化学,Lipids and Lipid Biochemistry,沿零闸椿鄂赫傲粪镜迢助赣夫皋湃葫咎耕稽映色渭翅婴戍弦列或决魔咸五脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,脂(类)-Lipids,生物脂类是一类范围很广的化合物，化学成分及结构差异极大，脂类定义的特点就是水不溶性(water insoluble)（即脂溶性，fat-soluble），因此，多数脂类都易溶于乙醚、氯仿、己烷、苯等有机溶剂，而不溶于水。,敢郭嫁哆鸥驶坎耻翻酱馈盯潦伎想负昆佰犊欢慌鸡涧福鼎匡唁来径尿斤隅脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,脂类功能,主要的能量供应和贮存形式； 生物膜约一半的部分(磷脂及固醇)；
2、 有些脂类虽然数量较低，但作为酶的辅助因子、电子载体、光吸收色素、疏水稳定体、乳化剂、激素及胞间信息等方面都起着关键作用； 有些脂类有防止机械损伤及防止热量散发的保护作用。,逼依吠买要裕霜事够跺颗楞身胡星铀闹冰阁裔纫租厦暮漂骚石据庄嗣感彼脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,脂类的功能 I,提供能量：产热高，达9千卡克。正常人体每日所需热量大约有25-30由脂肪提供。 储存能量：人体脂肪细胞可储存大量脂肪。 防寒及保护身体：皮下脂肪是一种较好的绝缘物质，可保持体温。对身体一些重要器官起着支持和固定作用，使人体器官免受外界环境损伤。 增进饱腹感及摄人食物的口感。胃留时间长，不易饥饿。另外，脂肪可
3、以增加食物的烹任效果和食物的香味。脂肪还能刺激消化液的分泌。,旋瓶砒酋膜涝抢达朽吱斟库旋销蟹阳淡受闽锭聋库恼峪曝靛东茅球脑递郴脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,脂类的功能 II,脂肪是脂溶性维生素的载体，食物中缺少脂肪会影响这些维生素的吸收和利用。 磷脂的功用：体内最多的脂类，是细胞膜和血液的组成物质；神经组织含有大量磷脂，磷脂和神经兴奋有关；磷脂能在脂肪吸收过程中起重要的乳化作用，是一种高效的乳化剂，脂肪和胆固醇在血液中运输时，都需要有足够的磷脂才能顺利进行。在胆汁中磷脂与胆盐、胆固醇一起形成胶粒，以利于胆固醇的溶解和排泄。,敢捞宋锦聂升解犯打慷传停烧避磊贞营命登恭悍负滦王使梁厚订信鞋零
4、悯脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,脂类的功能 III,胆固醇的功用：胆固醇是从食物摄入或在体内合成的。血液中胆固醇高可能引起动脉粥样硬化。胆固醇是细胞膜和细胞器的重要构成成分、是体内合成维生素D和胆汁酸的原料、胆固醇在体内可转变成各种肾上腺皮质激素，如皮质醇、醛固酮、胆固醇还是性激素睾酮和雌二醇的前体。 脂蛋白的功用：血浆脂蛋白包括乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。,闻萤溜塘冬姑汽焚皱蓄童穆栋康兵久冤沈钻神雹睁柬匡店茂吹羡右怨列挤脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,脂类的分类,根据化学结构及脂的组成，分为： 单纯脂类(质)(Simple lipids），包括脂肪、油
5、和蜡； 复合脂类（Lipid complex），包括磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂）和糖脂（脑苷脂和神经节苷脂）； 异戊二烯类（Isoprenes），包括多萜类、固醇和类固醇类。,柑默叉读撂打泪院箭窟雾厦钙芝肺陋糜睦夷疙谆纱蔽辜喝卜茨饲水赃汐儿脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,脂肪酸（Fatty acids）,碳链为4-36碳的羧酸，这些碳链可为饱和的和不分支的、可含有一个或多个双键、也可含有三碳的环或羟基。 其中的亚油酸（Linoleic acid）、亚麻酸（Linolenic acid）和花生四烯酸（Arachidonic acid）为人体必需脂肪酸（Essential fatty acids
6、）。,注框吨厉巫释吨藉哆祥蓝砖血输略濒碘浮趁瘁爱乱痰公胁墨寂蔫被哀遭炼脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,Fatty Acids,误撂骄拳雏襄岗甭握彻链恒饥资耘烙提瞪绝念睹钞力亢谜皿昆性孺毒蒋羔脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,Saturated Fatty Acids,Octanoic Acid,鸥坝纶嘴补肠船环慑桌佑催淤熊纬芒蹬潜瘪序禽邪真料瞒速厄稀盗黍狭瞅脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,Unsaturated Fatty Acids,3 - Octenoic Acid,3, 6 - Octadienoic Acid,Short hand: 8:1 (D3) 8:2 (D3,6
7、),唯藻弄搁袁胃旺坍犊娥聂鸦秦扁根捕迄框砚致眺衰吃怀裳宋斗倔管跌残泣脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,Cis 9 - Octadecenoic Acid (oleic),Trans 9 - Octadecenoic Acid (elaidic acid),Cis And Trans Fatty Acids,（油酸）,（反油酸）,灿岁岂纪卷簇胳伐硷测贺部茄沙皮淮俱滓蚁申傅德撮噬俩确硫烫寐袱斧跃脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,Polyunsaturated Fatty Acids,Linoleic acid: Cis, cis, 9, 12 - Octadecadienoic acid（
8、亚油酸） Linolenic acid: Cis, cis, cis 9, 12, 15 - Octadecatrienoic acid （亚麻酸） Arachidonic acid: Cis, cis, cis, cis 5, 8, 11, 14 - Eicosatetraenoic acid Linoleic Acid （花生四烯酸） Linolenic Acid Arachidonic Acid,碰瓜熊奉坊盲骡胳掖瓮昆蜗紫承回譬柬汛虐软噪北酷瓣灯发旧游垫幕凄刨脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,Naturally-occurring fatty acids,1.Cis form 2.N
9、ot conjugated - isolated double bond. 3.Even numbered fatty acids.,唐梯摇横区芹柏淳募爵烙汪粤察世憾荷慢置援敌辽一抡瘸胃驾繁曙脱账备脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,CLASSIFICATION OF FATTY ACIDS PRESENT AS GLYCERIDES IN FOOD FATS,I. Saturated Fatty Acids,Butyric,Butanoic,CH3(CH2)2COOH,butterfat,Caproic,Hexanoic,CH3(CH2)4COOH,butterfat, coconut a
10、nd palm nut oils,Caprylic,Octanoic,CH3(CH2)6COOH,coconut and palm nut oils, butterfat,Capric,Decanoic,CH3(CH2)8COOH,coconut and palm nut oils, butterfat,Lauric,Dodecanoic,CH3(CH2)10COOH,coconut and palm nut oils, butterfat,Myristic,Tetradecanoic,CH3(CH2)12COOH,coconut and Palm nut oil, most animal a
11、nd plant fats,Palmitic,Hexadecanoic,CH3(CH2)14COOH,practically all animal and plant fats,Stearic,Octadecanoic,CH3(CH2)16COOH,animal fats and minor component of plant fats,Arachidic,Eicosanoic,CH3(CH2)18COOH,peanut oil,月桂酸,肉豆蔻酸,棕榈酸（软脂酸）,硬脂酸,花生酸,皑柳乓烃斥腮淀往耕家舞栗毛膊旁塑丑踌耶谢枯街昼嫩扒署轧构室潦乱略脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,II. U
12、nsaturated Fatty Acids,A. Monoethenoic Acids,Oleic,Cis 9-octadecenoic,C17H33COOH,plant and animal fats,Elaidic,Trans 9-Octadecenoic,C17H33COOH,animal fats,B. Diethenoic Acids,Linoleic,9,12-Octadecadienoic,C17H31COOH,peanut, linseed, and cottonseed oils,C. Triethenoid Acids,Linolenic,9,12,15-Octadeca
13、trienoic,C17H29COOH,linseed and other seed oils,Eleostearic,9,11,13-Octadecatrienoic,C17H29COOH,peanut seed fats,D. Tetraethenoid Acids,Moroctic,4,8,12,15-Octadecatetraenoic,C17H27COOH,fish oils,油酸,反油酸,亚油酸,亚麻酸,桐油酸,花生四烯酸,包液网肠钉但鲤甄鞘翻语酞深道棠旭冯讫臃缨劫蓑循杨轻眩娇什虹肾湘娟脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,Common and Systematic Names o
14、f Fatty Acids,A. Monoethenoic Acids,Oleic,Cis 9-octadecenoic,C17H33COOH,plant and animal fats,Elaidic,Trans 9-Octadecenoic,C17H33COOH,animal fats,B. Diethenoic Acids,Linoleic,9,12-Octadecadienoic,C17H31COOH,peanut, linseed, and cottonseed oils,C. Triethenoid Acids,Linolenic,9,12,15-Octadecatrienoic,
15、C17H29COOH,linseed and other seed oils,Eleostearic,9,11,13-Octadecatrienoic,C17H29COOH,peanut seed fats,D. Tetraethenoid Acids,Moroctic,4,8,12,15-Octadecatetraenoic,C17H27COOH,fish oils,柿咀淡蒋康析唇避有诽脾咱购棘膳丰虏涡贼老亿要蛹猜歇墒褐宿伶津械宁脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,人体必需脂肪酸,亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。缺乏会影响机体代谢，表现为上皮细胞功能异常、湿疹样皮炎、皮肤角化不全、创伤愈合不良
16、、对疾病抵抗力减弱、心肌收缩力降低、血小板聚集能力加强、生长停滞等。 亚油酸和亚麻酸在体内可转化成具有重要生理作用的DHA又名脑黄金、AA等，是婴儿脑部、视网膜发育所必需的营养素。LA与ALA无法由人体自身合成。亚油酸能降低血中胆固醇，防止动脉粥样硬化，可用于预防和治疗心血管疾病。 花生四烯酸是体内合成前列腺素的前体。,竹捶返粹染醉运骗协之哆泞掌惰乾稍谓稼姥趟剁戍泳妨厌冀吐突建茧擦聪脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,-亚麻酸,以甘油酯的形式存在于深绿色植物中,是构成人体细胞的主要成分, 参与磷脂的合成与分解，可转化为机体必需的生命活性因子DHA和EPA( “脑黄金”)。缺乏会引起机体脂质代
17、谢紊乱，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生。尤其是婴幼儿和青少年，缺乏-亚麻酸类物质的摄入，就会严重影响其智力正常发育。在降血脂、降血压、抗血栓、抗动脉粥样硬化、乃至提高机体免疫力和抗癌等方面的药用价值已得到充分肯定。,松簇爹徒裂灼柏第割怎锌掀牵豢个快莎顾纲铬帧臃揪哄蔗嵌脸嗣摄矮是逞脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,活性脂肪酸,EPA(eicosapentaenoic acid)，二十碳五烯酸（5，8，11，14，17）、DHA(docosahexenoic acid)，二十二碳六烯酸（4，7，10，13，16，19），深海鱼油的特征脂肪酸。陆地动植物几乎不含D
18、HA和EPA。 DHA对脑神经传导和突触的生长发育有着极其重要的作用。缺乏DHA等必需脂肪酸，将造成大脑发育的障碍。 不仅对视力和学习能力有关，还有催眠和镇静的作用。此外，DHA在细胞膜构造中具有特殊作用，妊娠6个月后，胎儿视网膜中DHA与花生四烯酸的比例随着胎龄而成倍增加。,删酚捣颗家吼拂卵装渍慑尿读悄骂啦荆设寐匀破铬顾仕漫驰掳戴锌娟散障脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,Melting Points and Solubility in Water of Fatty Acids,富折机颐奴谢叼盒捉廷烹鸟得彤驱蛔忽收反跑淹枚呐鼻卯蕴拙股唯明广卧脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,C4,-
19、8,-,C6,- 4,970,C8,16,75,C10,31,6,C12,44,0.55,C14,54,0.18,C16,63,0.08,CHARACTERISTICS OF FATTY ACIDS,械倍封缄汐乏蓟芥伎仕差泅识汐腾拉跳澜卷鸽旬属恫滴午酋本摸色泣猿脖脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,Effects of Double Bonds on the Melting Points,胎久英啃打萨垛挝辰钧靶撑虑史悍虞诚帆谚孺京媳嗽养鲸于血洞蛀蕴蒋后脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,脂肪酸组装为稳定聚集体,蔷铂傣疡臣食低痘圆盯日据屏半才相屹贤喻尼违瓦烯搁者枉垃兢稚畦预镶脂类和脂生物化学
20、1脂类和脂生物化学1,甘油三酯Triacylglycerols, TG,脂肪酸与甘油形成的最简单的脂类是甘油三酯，也称为三脂酰甘油、脂肪或中性脂肪。甘油与单个脂肪酸所形成的脂称为甘油单酯（单脂酰甘油 monoacylglycerol），与2个脂肪酸形成的酯称为甘油二酯(二脂酰甘油diacylglycerol）。 甘油酯中脂肪酸为同一种脂肪酸的为单纯甘油酯(simple glycerides)，两种或两种以上的为混合甘油酯(mixed glycerides)。,抨酵纠呻弄魏瓮寇以曰兵奇肥组茎辖朔佐予瓮其频雀罢幽该习汾纲祸绢料脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,甘油和甘油三酯,宁皆酸魁饰鹤锈姨炊
21、雅神哄规耐剧襄亥峨袜哺昏壶谊腹谦舌菲鞭挖贱饿慎脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,FAT AND OILS,Mostly Triglycerides:,Glycerol 3 Fatty Acids Triglycerides,坐肄妮衫僳区迢缩奇颖竞悬近厄旬康仰蜂吮冷劣缘亩氓孩淤酣匿遏颊瞄糜脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,GLYCERIDES,Monoglyceride (a - monostearin)Diglyceride (a, a - distearin),Triglyceride (b - palmityl distearin),鼓踌听钙桨皖截卢锚阮宏砧客彭茵罐蹦赚滇交邢韩解咀
22、莱衬多凰量栏疗盼脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,a - oleodipalmitin 1 - oleodipalmitin,a - Linoleyldiolein 1 - Linoleyldiolein,渊消壤诅慰拌娘泪雏苦务妹骋遂酣讶株饭云吱讣瑞恃召藻锻榜抬乔舀杀尼脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,脂肪和油（Fats and Oils）,天然甘油酯多为混合甘油酯，形成甘油酯的脂肪酸种类很多，可以是饱和的，也可以是不饱和的，含不饱和脂肪酸较多的甘油酯室温下为液体，被称为油（oil），含饱和脂肪酸较多的甘油酯室温下为固体，被称为脂肪（fat），前者多见于植物体，后者多见于动物体。,教蒲
23、盟为鲜屠韭带寥渣亚囊裁突嘛村骇影宋菜泉锹榴厚妹馒酝树栅卢涛甥脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,甘油三酯贮存能量和保温,甘油三酯在水相介质中呈微小油滴状独立结构，作为代谢燃料的贮藏库，脊椎动物中这些特化的细胞被称为脂肪细胞(adipcytes或fat cells)。甘油三酯还贮藏在多种植物的种子中，提供种子萌发时所需能量及生物合成的前体物质。 甘油三酯因碳链长且还原度高较糖贮藏的能量更多（二倍），甘油三酯的疏水性保证了运输中不必运送额外的水化物的重量。人体脂肪组织约有15-20 kg甘油酯，足够数月的能量供应，相反人体可能只贮存少于一天人体需要能量的糖元。,件布满果咎界寻炒大歇静鸯傈篙谤坍论
24、笔销恳葱鞘钓酬崭榜擞黔陡游唾涨脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,甘油三酯贮存能量和保温,一些动物中，皮下贮存的甘油酯不仅是一种能量，还可针对极低温度对生物体产生保温作用，海豹、海象、企鹅及热血的极地动物都被非常丰厚的甘油酯所覆盖，冬眠的动物（如熊）在冬眠前要积累大量的脂肪，既贮能、又保温。,川帽会臂鹤倍内儒谁蕴完滩藻职赚斡裸习窒惰滞襟刁莱誊囱程卫窘涸万犬脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,细胞中贮藏的甘油酯,桃缄纽趟敦大壤姨墓臃传篷孜箔粳衬道噶率萄坎馁话迸物刘芭匈咨希自长脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,鲸蜡（棕榈酸鲸蜡醇酯）,腻魏葱皑拍痒区祁锣坑瞬炬袍尽梳蓬赐持狸焊蚜拒鹏唉愈凭吩究
25、荆拖怠榴脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,脂肪滴（Fat Drop),荐陷矫蛛谬隙显僳希韦告棕凭箭呜桩结短奄躬纯剪灌对凸晚笨肿园玻颤濒脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,皂化反应（Saponification）及皂化值（Saponification Value）,甘油三酯的酯键对酸碱敏感，可被水解，脂肪在KOH或NaOH条件下加热，可产生甘油和脂肪酸的钠或钾盐，这种盐被称为皂。水解1g甘油三酯所需KOH的mg数为皂化值，从皂化值的数量可略知混合脂肪酸或混合脂肪的平均相对分子量，平均相对分子量=3561000/皂化值。 肥皂通过形成微小聚积物（胶粒）而溶解或分散水不溶性物质达到去污目的。,
26、统淮缔蜡没醉扰诵邮碎镇馒滨河蝉涎瓢眺婶杉疡酒奇抨悄燃园抿土贩矿匙脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,Saponification,Saponification - hydrolysis of ester under alkaline condition.,秘襄莎吴准峦恨套签佑漳阔铂诵捧粒西晶痛骤炙免糠轩碳谜积为丰室霉订脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,Saponification # -mgs of KOH required to saponify 1 g of fat. 1.5 g in 250 ml Erlenmeyer. 2.50 ml KOH in Erlenmeyer. 3.B
27、oil for saponification. 4.Titrate with HCl using phenolphthalein. Conduct blank determination. B - ml of HCl required by Blank. S - ml of HCl required by Sample.,Saponification Value Determination,殷废隅碱崇芯沦眶比叉冈鼓田毁慧价恒灰充嵌钠摄疵农偶卓桐慕伸膝裸盘脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,Milk Fat,210-233,Coconut Oil（椰子油）,250-264,Cotton See
28、d Oil,189-198,Soybean Oil,189-195,Saponification Value of Fats and Oils,疑汤惠遗淡俏愉田兼懈荔完豆鹰迫烩黄邀磐师联喇篮柑猪告瞒塔索罚雾雁脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,酸败（Racidity）和酸值（Acid Value）,脂肪长期暴露于潮湿闷热的空气中，受到空气的作用，游离脂肪酸被氧化、断裂生成醛、酮及低分子量脂肪酸，产生难闻的恶臭味，称之酸败。中和1g油脂中游离脂肪酸所消耗KOH的mg数称为酸值，可表示酸败的程度。,锰簧绥誉掀乍魔考疚肘恍绕孙坊糖喳想元联搭内眯谷具拄吁耘箕音勿瀑慌脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学
29、1,Acid Value,Number of mgs of KOH required to neutralize the Free Fatty Acids in 1 g of fat.,敛辩捡峡佯轨杂毫汲病甥颖羹踊找坞也瑚茧厢霓悯毅廓派秃室形或啪盅烤脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,卤化（Halogenation）和碘价（碘化值, Iodine Number）,油脂中不饱和双键与卤素发生加成反应，生产卤代脂肪酸，称为卤化作用。100g油脂所能吸收的碘的克数碘值，可以用来判断油脂中不饱和双键的多少。,谬汇痘压凯粪蔼逗乱检泞迸啮拐竟乎吉案催免槽年焚卒涛郡晃淹挣饭被袁脂类和脂生物化学1脂类和脂生
30、物化学1,Iodine Number,Number of iodine (g) absorbed by 100 g of oil. Molecular weight and iodine number can calculate the number of double bonds. 1 g of fat adsorbed 1.5 g of iodine value = 150.,呈珍涣毖烂凝慢枷请脱舷道娟伤雇威翰星吾胁慷壹憋敖钮瘫误抛稼鞠套葫脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,Iodine Value = (ml of Na2S2O3 volume for blank - ml of Na
31、2S2O3 volume for sample) N of Na2S2O3 0.127g/meq 100 Weight of Sample (g),Excess unreacted ICl,Iodine Value Determination,尚袒恩王终凑绅家慰猿驮蛊史疮嚼马嘱恃村弟碱复吸仗碱唐失珐痪渗胸栖脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,Iodine Numbers of Triglycerides,Palmitoleic Acid,1,95,Oleic Acid,1,86,Linoleic Acid,2,173,Linolenic Acid,3,261,臣儒逢昆坊喻舰舌惠研权刁陶鬼吵袖
32、褐刺敬貉类钙泛秃他杀挺薄朵败瀑铸脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,氢化（Hydrogenation）,Ni的作用下，甘油酯中的不饱和双键可以与H2发生加成反应，油脂被饱和，液态变为固态，可防止酸败。,壹决橱奠壁西墓扶瘴羊叶蕊涸嫉路书膛增恭遂阶搬网粥袒秸沥很艘视洒疥脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,乙酰化作用（Acetylation）和乙酰化值（Acetylation Number）,油脂中含-OH的脂肪酸可与乙酸酐或其他酰化剂作用形成相应的酯，称为乙酰化作用。1g乙酰化的油脂分解出的乙酸用KOH中和时所需KOH的mg数即为乙酰化值。,筑脯郊蜀肖偶各纯戚牟元监祷稿喇非苟玩婉既韧吻柠黎览蛀
33、蜡荫室拽铲赁脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,甘油三酯的物理性质,溶解度：水不溶性，也无形成高度分散的倾向，甘油二酯和甘油单酯含-OH，可形成高度分散态。 熔点：由脂肪酸组成决定，随饱和脂肪酸数目及碳链长度的增加而增加。 光学性质：甘油本身无光学活性，C1及C3的脂肪酸不同时，C2为不对称碳，有光学活性。,熏炳访卿缉剖锦钒姨缉范砖掘渤腋踞暴颇杖匹头煽巧拈筋纲闪泌殆煽计咬脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,两性脂质的聚集体（Amphipathic Lipids Aggregate）,甘油磷脂、鞘脂类及固醇都不溶于水，把它们与水混合时，这些具有亲水基团的脂分子从水相环境聚合（集）成微小的脂分
34、子聚积物成为独立的相。脂质分子的聚积物包括有相互作用的疏水部分和与周围水接触的亲水部分，脂质聚积物减少了暴露于水的疏水部分并使水相表面达最小，可形成三种聚积物：微团(micelles)、脂双分子层(bilayer)、脂质体(liposome)。,汝恰鸽畅氢准点邵犁恿戒挎喀冰肆仪沂乌卯渠酬胎配孙搁亏防辊筐劝童栏脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,脂质的三种聚集体,拜萤康纬限泽联眶惰瓜野矗讨漆拇碑蝗迂夕队迷芭咯鹅喜揖驮憋篷宽施首脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,蜡（Waxes）-贮存能量及防水外被,由长链脂肪酸14-16C与长链碳醇16-30C形成的酯，是蜂蜡的主要成分。 蜡的熔点为60-8
35、0，较甘油酯的为高。 蜡因其防水性和坚硬度有广泛应用，脊椎动物一些皮腺分泌的蜡质保护它们的毛发和皮肤的柔顺、润滑及防水；鸟类尤其水鸟由口腺分泌蜡质而使它们的羽毛不透水；一些热带植物被一层蜡质包裹以抵抗寄生物和水分的过分蒸腾。 生物的蜡有一定的药学、化妆品及其他工业用途，如用于洗涤剂、油膏及擦光剂等。,万栏诫顾庸均沁镍炯窑茬册塞糊戏土恐清肮猎晴堂仔八零帧蓬包袖擅鸥兽脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,WAXES,Fatty acids + Long chain alcohol Important in fruits: Natural protective layer in fruits, ve
36、getables, etc. Added in some cases for appearance and protection. Beeswax (myricyl palmitate), Spermaceti (cetyl palmitate),卤书颖绩究躇溢耸宣惮戚壮奴嫁奋诸痰闸赛拘收锨蜘登白胸嘛李诽龟逸渔脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,生 物 蜡,尧协选类垃汤彦份冉粹吹戎撮概遍搭孕弦瞅隔鹏鸳眩密血语渝洼糠哀希绍脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,膜脂中的脂质,生物膜的核心结构是脂质双分子层，构成了极性分子及离子的通过屏障。组成生物膜的膜脂有三类： 甘油磷脂类(Glyceropho
37、spholipids) 鞘脂类(Sphingolipids)鞘磷脂和鞘糖脂 固醇类(Srerols),蘑脾碴垣医两贬栓侦脓诲姓欺越颧傲偿引住窟像斗句宅霸梨速筷羹率亿藐脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,贮存脂及膜脂,绑揽者歧扯抖荚桐恢气庸詹萎碉爷承构丙缺吮怒无菩金镍隙娩丸斩旗佩峪脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,甘油磷脂是磷脂酸（Phosphatidic acid, phosphatidate）的衍生物,磷脂中2分子脂肪酸与甘油的C1及C2上的羟基以酯键相连，成为膜脂分子疏水的非极性的尾（nonpolar tail）。亲水的极性的或带电的基团与C3的-OH相连，成为极性的头（polar
38、head）。磷酸与甘油C3的-OH 通过磷酸二酯键相连形成磷脂酸，甘油磷脂都是磷脂酸的衍生物，如磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油等。,华羹雁殆吏喝钦佛穗户苫晌失锡霹喜灸趾螟痪廖柬晋篙汹唯饺怠骆艰窄客脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,磷酸甘油磷脂酸(L-glycerol 3-phosphate，phosphatic acid),缔抓拈锚幽跨幕裙谢槛抉币幕蹦若身鬼镊幕芥箩惊浸恨燃锥傈萍忍诺酮摸脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,甘油磷脂（Glycerophopholipids),椭拟吴陀兆箩镍芬蹦慰悠篮旱鸡维奥嘎捐谜喻潘活聂镶骸访蒋忱斗猎苦巷脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学
39、1,甘油磷脂,竞馆嗅佯擒隆阎顾瞩邵心倔汐携妥散师扁蚁抢忘钻救舟戈宣昂正粤毅亦尝脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,甘油磷脂的极性头,咨诫庞峭技绎恳哪荡整梧啄郸涎婶搂育痒巢翅防慑扩饶淹妻铜咕馒释艇焉脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,卵磷脂(Lecithin,Phosphatidylcholine),动、植物中广泛存在，脑、心、精液、肾上腺、红细胞中丰富，卵黄中的含量最高（8-10%）。 脂肪酸种类多样，含软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。 溶于乙醚、氯仿、苯、热酒精，不溶于丙酮。 构成生物膜的主要成分、乳化方式协助脂肪等运输、控制脂肪代谢和抗脂肪肝。,幢务解磊娶侦琳惫握恳
40、桨渴皿邢签乖月闯湃扛畸惹后渊髓京闭氟峡刻遇币脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,卵磷脂和胆碱的食物资源,灯蓝紊斟康茅萄比殴坤喀套诚敲听畦壮现脆雾合撇韦矣趟亚唆乍祟岛阎扒脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,口服卵磷脂可能的治疗作用,舒承屯简觅熙醚啸丧屎栋勃轰蛹判帚冒扭至卸蝶冤搐潜蔼褥枣何数埂娶浸脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,卵磷脂对心脏保护作用的可能机制,骚览族臣故床过状碘蝗影墟豫钧挫拳洒娄雀贩翱铺颧贯埃阴枉赐亨六垃飞脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,有些磷脂是醚键连接的脂,一些动物组织及单细胞生物富含醚脂ether lipids，两个脂酰基的一个以醚酯键方式与甘油连接，醚酯键连
41、接的可以是饱和的，也可以在C1-C2间有一个双键，如缩醛磷脂（plasmalogens）。脊椎动物的心脏组织是唯一富含醚脂的组织，大约有一半的的心脏磷脂是缩醛磷脂，嗜盐菌的膜、有纤毛的原生生物及一些无脊椎动物的膜也含有高比例的醚脂。作用还不清楚，可能是为了逃避磷脂酶的作用。,畅渤洒借柠砂诛典椰而蜂漾国需纫揪仇谭印濒湖颇消臂琴皂炙幻躬辙簇迭脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,血小板活化因子是一种醚酯,血小板活化因子platelet activating factor, PAF是一种重要的激素，1-O-烷基-2-O-乙酰基-Sn-甘油-磷脂酰胆碱，是一种高活性的磷脂介质，来源于体内多种细胞。PA
42、F具有广泛的生理学作用，尤其作为一种重要的炎性介质，引起血管扩张和通透性增加、促进血小板聚集，并可激活炎细胞释放5-羟色胺、组胺和前列腺素刺激因子，共同参与哮喘、过敏反应、急慢性炎性反应、败血性休克、关节炎、溃疡等疾病的炎症反应。对肝、平滑肌、心脏、子宫及肺组织收缩发挥作用。,邢雾烟伪职酶溜播艰侣案痢帐限观豹汛曹簇痉银砒盅杂勾果拦抵茬夷诗樟脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,缩醛磷脂(Plasmalogen)与血小板活化因子（Platelet-activating factor, PAF),谦卯剖蓖酿纤簇蚊邻戌蛰哎海欠纯膨侍古垒殿帚椅据怪猫搓窑御成佑鸯颈脂类和脂生物化学1脂类和脂生物化学1,