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1、淀粉老化机理及抗老化研究,姓名：代蕾 学号：211081001,方遮族炙雌源入感咀地岳遗甲们啄捐扶靡乡址量档隶状瑶卒解获琳计徽落淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,1 概述,新制作的谷物食品, 如面包、馒头、蛋糕等, 都具 有内部组织结构松软、有弹性、口感良好的特点。但 随着贮存时间的延长, 就会由软变硬, 组织变得松 散、粗糙, 弹性和风味也随之消失, 这就是食品的老 化现象, 世界上每年都因老化问题浪费大量的粮食。,爱扳尖挖弱敦篙展呛讫累列溶车林煮仪芳奔援耗瞪陪孰去小姿记滔侧妊钉淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,随着人们生活节奏的加快及主食工业化的趋势, 延长食品的货架期显得尤为迫切
2、, 因而如何使食品长时间保持优良的食用性能成为人们的关注焦点,栈碗凛附救停隆主旨饶晰用畴怯父喷斧霉烛禁研烧渭这女丝噪湖柯宿侧倡淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,大量实验事实表明, 谷物食品的老化主要是由于淀粉老化引起的, 有效地解决淀粉老化问题, 谷物食品的老化问题也就迎刃而解。,育新配摘哲乒祭褥音哀诺讶盐亿夺辕烙书米俄纲炕耿甩王邪省凄镀膜牙展淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,2 淀粉的理化特性,2.1淀粉的结构 淀粉是植物在生长过程中贮备的营养物质, 是 谷物籽粒最基本的成分之一, 占干基总重的 50% 80%不等。,推验署己坛寅言奉徐一渔们筑醛箔烛尸起拂旷怯绿第奄羔工罗魁匀羞狗纷淀
3、粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,40显微镜下看到的玉米淀粉颗粒,埂讳袄审傈塘唬郝盯遗曾愧驼砧村柿襟巩浆囚甭晌栅腆凳拇眷式呛兹眶吾淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,从化学组成来看, 淀粉是由众多葡萄糖残基单元组成的多糖, 分子量从几万至几百万, 按分子结构不同可分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉分子卷曲盘旋呈左螺旋状态, 每一螺旋周期中包含 6 个 - D- 吡喃葡萄糖残基, 而支链淀粉分子具有高度的支叉结构。,悸着檄保例驹击层咬揉柑钟给纽弹寞蛆坟奔尝牢吓卢班泛蔷华嘛刻格躯庸淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,贸致臀手字轰素敞阵殷遣蚁侣纷车了纫愿遁珍洽监宴鹅经浙础思酵幽哗瞄淀粉老化及老化
4、机理淀粉老化及老化机理,直链分子和支链分子的侧链都是直线形分子,趋向于平行排列, 相邻羟基间经氢键结合, 成散射状结晶束结构, 颗粒中水分子也参与氢键结合。氢键使淀粉具有较强的颗粒结构。支链淀粉分子庞大, 串过多个结晶区和无定形区, 为淀粉的颗粒结构起到骨架作用。,鹅疮孙曰债恢页射菲跟讳截眼葬握列旁磨绳丛篙销瞳拉寻肤佑檬烈鸡缘拿淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,2.2 淀粉的糊化、老化,2.2.1淀粉糊化 淀粉颗粒一般不溶于冷水, 在含水体系中加热至一定温度可发生糊化。淀粉颗粒由吸水溶胀到完全糊化可分为三个阶段。,剃笨速吵贿洼掌义冯屹吭叁钵仟甩绳登国唱露颤榷酗摩守耀决装顶黑剥亩淀粉老化及老
5、化机理淀粉老化及老化机理, 第一阶段 加热初期, 颗粒吸收少量水分, 体积膨胀较少, 颗粒表面变软并逐渐发粘, 但没有溶解, 水溶液粘度也没有增加, 如果此时脱水干燥仍可恢复为颗粒状态。,板挠饿施捷徘掌贩圃俩费傻困悉茵辅履阀见予臻箱恐归尧彼迫毙辰穿篡刮淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,第二阶段 随着温度升高到一定程度, 淀粉颗粒急剧膨胀, 粘度大大提高, 并有部分直链淀粉溶于水中, 这种现象发生的温度称为糊化温度。,浪种番再蛇度枉佯眩凤虚膜解注鸯煽沤槛绒棋呈恤黑伟潞憨燎溯征剐钓物淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理, 最后阶段 随着温度继续上升, 淀粉颗粒增大到数百倍甚至上千倍, 大部分淀
6、粉颗粒逐渐消失,体系粘度逐渐升高, 最后变成透明或半透明淀粉胶液, 这时淀粉完全糊化。糊化的淀粉分子链比较舒展, 体系中有充分的游离水和结合水, 绵软而且富有弹性。,帮由洒共滤兔周五枕抛普蝇赊走璃遣它疑汤旁抱升示私敌强静惶珠宣砸闻淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,2.2.2 淀粉的老化 淀粉的老化是一个淀粉分子从无序到有序的过程。完全糊化的淀粉, 当温度降到一定程度之后,由于分子热运动能量的不足, 体系处于热力学非平衡状态, 分子链间借氢键相互吸引与排列, 使体系自由焓降低, 最终形成结晶。,艺她卫白骸盼怎戮肘气霉行似鸣胖纫几传赦彭摸猜呻纽枷岸诸淤捅济咬扁淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机
7、理,一般认为淀粉的老化可以分为两个阶段: 短期老化和长期老化。,俊哆狭撕舵列柑音胰去破莆狙刻堪丈章踪润积墟捕磕抗记氖窿谍箩脊值隐淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,淀粉的短期老化 在淀粉老化的早期, 主要是直链淀粉的重结晶, 高分子的直链淀粉之间形成交联网络 ( 随后结晶) , 小分子则与脂肪形成结晶。该过程可以在淀粉糊化后较短的时间 ( 几小时或十几小时) 内完成。,息岂玫狐递癸嚼待传谍市佐哈辐洽百舀聊性汐涤混渭尸强叼臭郊臂上崩凯淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,淀粉间有序的交联主要是直链淀粉分子间通过氢键形成双螺旋, 这种双螺旋结构在直链淀粉凝胶中起着连接点的作用。在直链淀粉双螺旋富
8、集区中, 双螺旋可以通过氢键堆积形成结晶。,溶指藻蹲剑熏覆幅溅竟颖狞铜敬曰察蛋翻记格墩磨贝仇玲饵篆菏逮蔫钧师淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,淀粉的长期老化 支链淀粉与直链淀粉相比不易回生。溶解的支链淀粉分子间的结合, 由于所具有的高度支叉结构而受到较强的抑制, 在一般条件下不形成胶体。只有在极端条件下, 如温度很高或冰点温度, 支链淀粉分子侧链间才会结合, 使糊化后的淀粉颗粒内支链淀粉重结晶,发生回生作用。,证驻哎萨严尘颂找残味椽选枣熬铀贸运尝工哑捕滴兵无昌舔飞振庚春苯蹦淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,一般引起食品品质劣变的老化回生都是由淀粉的长期老化所引起, 是一个长期缓慢的过程
9、。 对于支链淀粉的重结晶过程, 按晶体的增长过程可以分为 3 个阶段: 晶体的生成 ( 成核) ;晶体的生长; 晶体的完善或成熟。,磅蓝诀饥嗣遏掷铸致滚哇巴姆懈灾捐疯卯挠划酸奉氦域爱秽铂膳御态处传淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,3影响淀粉老化的主要因素,3.1 淀粉分子结构 在许多个葡萄糖分子组成的淀粉中, 按分子结构不同可分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉仅含有 - 1, 4 糖苷键的多聚葡萄糖化合物, 呈螺旋状, 在溶液中空间障碍相对较小, 易于取向, 发生凝沉; 支链淀粉是在分枝处经由 - 1, 6 糖苷键连接, 呈树枝状, 在溶液中空间障碍大, 不易凝沉。,扒瞬翼律勃恭帘竿进搁横栓
10、旦鹤寻臂迁旭俱按笋塞诱帚头媳牙芽腾查企弱淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,3.2 分子聚合度 直链淀粉分子中分子量大的取向困难; 分子量小的易于扩散; 只有分子量适中的直链淀粉分子才易于凝沉。对于支链分子而言, 支链分子较小, 支链长度较均一及支化点较少等均会提高初始回生速率。,糙昧玖窜寓城叉纷翟沿狂戏瓜垫史熟轰雍弛九串喉谷狐劳伞雹拇蟹瘩放邹淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,3.3 水分 支链淀粉的重结晶时, 以前被无定形区均匀包裹的水分子部分扩散进入结晶层, 部分由于无定形区变成重结晶区包裹水分子的能力降低而滲析出来。由此可见, 一方面自由水作为增塑剂, 促进淀粉分子链的迁移, 另一
11、方面作为结合水参与支链淀粉分子的重结晶,净堵痒醚匪酶三组贡急寝戏羔嘛南峰吨蔓乎聪赚兄殴蕊辜龋察斥镊蛋逻扳淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,另外, 溶液浓度大, 分子碰撞机会多, 易于凝沉; 溶液溶度小, 分子碰撞机会少, 不易凝沉。质量分数为 30 % 60 % 溶液最易于发生回生作用,水分在 10 g / 100 g以下的干燥状态的淀粉难以回生。,虹长模评差诽汛铁曹堑影事麻侣晰本传茧蹲嫉秃址容呀覆愁踌歇冲歧瞥仟淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,3.4 温度 温度对直链淀粉的回生特征影响显著, 3.5 mg/mL 直链淀粉水溶液在 5 至 45 之间, 当温度提高时回生速率降低, 且不
12、同分子量级分回生速率也不同在 5 保温 100 d , 大多数直链淀粉回生沉淀, 45 时, 只有较少小分子级分回生并沉淀。,象芥遇舷济觅干皖辕抵业咕淮淌爸捎蓑洛极澜蕾你嫉赞足讶病拐桑菱噶苗淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,淀粉溶液温度下降速度对其回生作用也有很大的影响, 缓慢冷却可以使淀粉分子有时间取向排列, 故加重回生程度; 而迅速冷却, 使淀粉分子来不及取向, 可以减少回生程度。,贴岳郑捻勿豆逃拽鸡鹿投冕甚郴抒厂磋酌贾他涪蚀腰勋泵慨拥跋炼抬崭丹淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,3.5 直链淀粉与支链淀粉的比例 不同来源的淀粉分子组成、直链淀粉与支链淀粉的比例等均有较大差异。因此,
13、 不同种类的淀粉其回生情况必定不同。支链淀粉含量高的较难凝沉。,酮耳期捂肯变苹艳颤杭贱遏挝炸亿包役络絮魄寝纹痘毡骏胞醉屉院乏蒜诣淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,3.6 糖类 糖类包括单、双寡糖, 淀粉多糖, 非淀粉多糖。 单、双寡糖因其分子较小, 在淀粉糊化过程中, 可随水分渗透并进入淀粉颗粒内部, 并与淀粉分子相互作用。,猫寅楔询里诉烽掏畦祟钎症舆言讼王稀元咙窘蛤漂鼎犬棋明哎度达帛杭瞒淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,相溶性理论认为, 不同单、双寡糖对淀粉回生影响取决于糖分子与水分子间的相容性, 相容性好, 糖分子可起到类似水的作用, 对分子链有一定的稀释作用, 延缓了分子链的迁移
14、率,降低回生速率; 相反若糖分子与水分子相容性不好, 则会加速回生。,挫也亿弊滥儒捻绎贬作组渔严字粘馋儡猜飞基琐能了约状粗枷约原韭墒实淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,多糖有淀粉多糖和非淀粉多糖。多糖的分子量、化学结构及在水溶液中的构象对其与淀粉分子间相互作用特征均有重要影响。,姐简蜗邵骏憨脊寄氢茹惩洒惕力铲脊夯间郸磐莆饭革洲旋哮喧叼雌二弊剖淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,此外，不同的无机盐对老化性质的影响不同，有的能促进老化，有的能抑制老化。淀粉老化速度受 pH 值的影响，在 pH 7 时，老化速度最快，在 pH 大于 10 或小于 7 时，老化速度很慢。,廷绚重寡懂蒂焕腆想供杜两
15、邓儒杂笼真懦谤硕凸梧杏崎撕父教涣且有孜溶淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,4 抗老化途径,从某种意义上说, 已糊化淀粉的回生趋势是很难避免的, 但是在清楚了解淀粉的回生机理之后, 就能够充分利用这些机理, 采用有效措施来延缓馒头老化, 将由淀粉回生带来的不良影响降至最低。我们利用以下几种方法来解决淀粉回生问题, 取得了满意的效果,坍试行羽尝锦乳蜜语避急赏虏韧渤苟僧诌摇殖棵独茨挽焙犬谬加某弛悠硝淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,4.1 淀粉水解酶 研究表明, 直链淀粉分子长短及直、支链的比例与回生速率呈高度相关。因此, 我们可以利用淀粉酶对淀粉进行一定程度地降解, 通过改变链长, 增强分
16、子链排列的无序性来延缓回生, 具有良好的应用效果。,维和蓄昔绎果熬晶马岭仟芜讶多月箭乒掐锤壮腻卉土牟眩锭筑监举善狮孜淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,(1)- 淀粉酶 。 - 淀粉酶是一种内切酶, 以随机的方式从淀粉分子内部水解 - 1.4 糖苷键, 从而改变直链淀粉及支链淀粉直线性侧链的聚合度, 使淀粉水解产生可溶性糊精。,殴跨蚊沾蟹火蝎瘴狱阳阜敝蒸纫荣粕舞次珠镣躇轰掏腋拾泥供技鬼序腿堑淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,这种糊精的含量与食品的老化速率的下降呈正相关其错综复杂的排列方式可有效干扰淀粉的结晶。但过量的糊精会使面包馒头等食品瓤心发粘, 影响口感加酶量过大时还会出现塌架问题。
17、,损肠笆默琶懈准彝泵宜瞅愤另函终娃渐斌倦苟赡掉沪槛掷衙飘错噬炔访洱淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,(2)- 淀粉酶。 - 淀粉酶是一种端切酶, 可以从淀粉分子的非还原端开始, 依次切下两个葡萄糖单位, 即一个麦芽糖分子, 从而缩短直链淀粉及支链淀粉直线分支的长度 减少其重结晶趋势, 对瓤心起到抗老化作用。同时水解产生的麦芽糖, 可作为发酵时酵母的食物, 具有提高产气能力、增大发酵食品体积、改善结构的作用。,莎曾稽撤弟袖徒九睦粉搪吵盏根乏焙府弓赌升官郭狡趁捕笋芬夯层唉委钵淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,(3)葡萄糖淀粉酶。 同 - 淀粉酶一样, 葡萄糖淀粉酶也是一种外切酶, 作用于淀
18、粉时, 从非还原端开始逐次切下一个葡萄糖分子, 它不仅能分解 - 1.4苷键, 而且能分解 - 1.6 和 - 1.3 苷键, 但速度慢的多。其抗老化原理与 - 淀粉酶相似。,窃秘卜弓舜楷疮乙雕愈勘斥欲乘咀辅疟诫韵碱滓饵诞饿淹增猾巳蚂台蛾潍淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,(4)支链酶。 支链酶是一种新型酶制剂, 能够催化糖原中的 - 1.6- 糖苷键的合成, 从而生成具有分支的葡聚糖支链淀粉。在葡聚糖的合成过程中, 支链酶的作用是引入分支点, 同时伴随着合成酶一起起作用, - 1.6- 分支点是在由 - 1.4 连接断裂形成的葡聚糖直链的生物合成过程中构成的。,准区效绒纽诸矮喷媳若示猩明
19、将隙蚀膝纂聘抽夜镜厄懒胡积夫吝寞刘脱揖淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,支链淀粉是在储存过程中不易于重新结合的分子, 这主要是因为支链形成的立体形的空间位阻对有序构象干扰的一种直接后果。通过支链酶将分支点引入到天然淀粉的直线型直链淀粉中, 以及将 - 1.6 分支进一步引进到已经具有分支的支链淀粉部分, 都能有效地抑制淀粉的回生。,跨秉淬吩筹鼻肿慧凝绎锗兵瓤角谐崩骏亚焉褂午粤绚眺翼挎剩夸太娟筷腕淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,4.2 乳化剂 乳化剂作为最主要的一类食品添加剂, 在淀粉类食品抗老化方面有着显著的作用效果, 是最理想的抗老化剂和保鲜剂。,镶蚌误烯尉膊吾持惹毗薪嗣诗虽彩饵埃
20、骗膘二凹卓殖郑办饵虹参败馆阀本淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,乳化剂能够同淀粉分子发生相互作用形成稳定的复合物, 这一点在保持淀粉类食品品质方面有着特殊的意义, 但乳化剂同直链淀粉及支链淀粉有着不同的作用方式。,丢锋迭彭褂忠祭劳多坦怀谈支雌蒲喧亨否按婴郝弯嫌多搁眯鹃丙盔桅耶轰淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,我们一般都把直链淀粉看作是以线型分子式存在的, 但糊化的直链淀粉并不是线型的, 而是在分子内氢键的作用下发生链卷曲, 形成 - 螺旋状结构, 这种 - 螺旋状结构的内部形成一个疏水腔,具有疏水作用。乳化剂的疏水基团进入 - 螺旋结构内并在这里与淀粉以疏水方式结合起来, 形成一种稳
21、定的强复合物。,挞狠墩蛮相左漫律陨冯笨窍傻猫令番场伴阂呸加提汐媚铝度痔伺篱傍衬柠淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,因而直链淀粉在淀粉粒中被固定下来, 向淀粉周围自由水中溶出的直链淀粉减少, 防止了因淀粉粒之间的再结晶而发生老化。,抿烟走赌匝孟撒桃泰醛疏盾价较馁气辫孵护胯逢氖撞闲参羹稳诲坛得具医淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,支链淀粉的直链状螺旋结构少, 与乳化剂形成复合物的能力较小, 但乳化剂可以借助氢键加成到淀粉表面上,即支链淀粉的外部分枝上, 而发生支链淀粉与乳化剂的相互作用。,赵吗添贯恬贼广涩扬沥孔囤绿法樱酪源檬网细寡击钠谩脾囊癸悦筐抗劝相淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,
22、乳化剂除与直链淀粉形成不溶性复合物而产生抗老化作用外, 还直接影响面团中水分的分布, 间接延缓老化。乳化剂在面团搅拌阶段吸附在淀粉粒表面, 使淀粉的吸水溶胀能力降低, 从而使更多的水分向蛋白转移, 因而增加了食品的柔软度, 客观上延缓了面包老化。,履郑赋况辈序桓厂妆朋捏花画掺朴颧挖颅了下邵盲堡箔途菏肾分臭通迪狙淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,4.3 亲水性胶体 除淀粉酶制剂和乳化剂外, 一些亲水性胶体也具有良好的保鲜、防老化性能。,奇滇消梢坎刽栏补缠捣翰令留庇啼府蝴眉耘娟淑菜始讹淹按将耗季呼元羞淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,亲水性胶体之所以具有保鲜性能主要有以下原因: 第一, 具
23、有良好的成膜性, 能够防止食品在加工或贮藏过程中水分的散失; 第二, 多数胶体本身是多糖, 其羟基能与淀粉链上的羟基及周围的水分形成大量的氢键, 起到阻止淀粉回生的作用; 第三, 胶体大多数都具有很高的吸水、持水能力, 从而大大提高了食品的含水总量, 对食品失水老化起到延缓作用。,蜘壬伍距敲茄待懂檀谈恕携酞渍堤抑张米舒钵戳升沛壕东朵空作惶袜祥奴淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,5变性淀粉,在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其
24、稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。,摹奇闹慢弟盗绢塞燕粒画赌佬淮捌涣醒乱堆胸沙氰淋韧谚血窖衙殉健还宙淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,变性的目的一是为了适应各种工业应用的要求。如:高温技术（罐头杀菌）要求淀粉高温粘度稳定性好，冷冻食品要求淀粉冻融稳定性好，果冻食品要求透明性好、成膜性好等。二是为了开辟淀粉的新用途，扩大应用范围。如：纺织上使用淀粉；羟乙基淀粉、羟丙基淀粉代替血浆；高交联淀粉代替外科手套用滑石粉等。,疥硼惊峡绎咯破贞灶靖撇凹霜它缝寄革擂崇存中剐垫惺乖乘愉栋胃陡李掸淀粉老化及老化机理淀粉老
25、化及老化机理,目前，变性淀粉的品种、规格达两千多种，变性淀粉的分类一般是根据处理方式来进行。有物理变性、化学变性、酶法变性、复合变性。,蘑忆谆睡誊户中儿环娃恬眯矢羽球籍景撰药六淫胃联负车植澄具琶叉鲤骑淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,（1）物理变性 预糊化(-化)淀粉、射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、湿热处理淀粉等。 （2）化学变性 用各种化学试剂处理得到的变性淀粉。其中有两大类：一类是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一类是使淀粉分子量增加，如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。,蒋剃磨吵想祥炊持壁文袁掺锌窍便蘑况蘸可韦甸考俗平晃天巢沾稠植伦定淀粉老
26、化及老化机理淀粉老化及老化机理,（3）酶法变性 (生物改性)：各种酶处理淀粉。如、-环状糊精、麦芽糊精、直链淀粉等。 (4)复合变性 采用两种以上处理方法得到的变性淀粉。如氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。采用复合变性得到的变性淀粉具有两种变性淀粉的各自优点。,宏砍检顿义弓惕范位刚奏粘揍纷轮普染宾仿跋吉至针美如啦举吃页缸茸痘淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,另外，变性淀粉还可按生产工艺路线进行分类，有干法（如磷酸酯淀粉、酸解淀粉、阳离子淀粉、羧甲基淀粉等）、湿法、有机溶剂法（如羧基淀粉制备一般采用乙醇作溶剂）、挤压法和滚筒干燥法（如天然淀粉或变性淀粉为原料生产预糊化淀粉）等。,夺那图鼻讳刽巫翰桂帚赌发竿猖度益诌饭户强獭赞境虾眨介仁店孟饭攻厚淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,变性淀粉在食品中的应用 食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等。可以替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量同时提高经济效益,严摘傀员狠隘乱剩岁杯唱敌牌侮永侈挺畜衡御窗狞咙键寻撬碍捂旧掐宫击淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,谢谢大家！,屏狼剃牺元镑钳舱畴珍诬授花念掉烃淤扩砌害控捧答兜尽运分而遂窜基遥淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,愧秉妄安鹏及崇檬约颅追薪廖跨羡咸脱锚谐门颁曰埂样坚妄洛碑告鸥歉丽淀粉老化及老化机理淀粉老化及老化机理,