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1、第三章蛋白质化学蛋白质化学豫微动惟抨耿囊初孟晃追廖领魔剧挞泌夺务惹兢逆瓣耐很翻俗高群敲梳完第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学生命是蛋白生命是蛋白体的存在方式，体的存在方式，这种存在方式本这种存在方式本质上就在于这些质上就在于这些蛋白体的化学组蛋白体的化学组成部分的不断自成部分的不断自我更新。我更新。恩格斯恩格斯反杜林论反杜林论18781878 赐省编酷扎浮较矛撇丝董瞎拇舆彻篷纲他萨噎婆跳械等磁划栅谬似庙香禽第三章

2、蛋白质化学第三章蛋白质化学本章内容一、一、蛋白质概述蛋白质概述二、二、蛋白质的基本结构单位蛋白质的基本结构单位氨基酸氨基酸三、三、肽肽四四、蛋白质的分子结构蛋白质的分子结构五、蛋白质分子结构与功能的关系五、蛋白质分子结构与功能的关系六、蛋白质的性质六、蛋白质的性质七、蛋白质的分类七、蛋白质的分类八八、蛋白质的分离纯化和利用蛋白质的分离纯化和利用捕孽厩帝芋碟豌螺唬袖曝槛肯诚悍芜诲穗嘿瘩谜鬼梁挣轩驰樱竿再鸟捷据第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学学习要求： 1.

3、1. 了解蛋白质生物功能、分类。了解蛋白质生物功能、分类。 2. 2. 了解氨基酸分类、结构，了解氨基酸分类、结构，掌握其掌握其重要化学反重要化学反应和分离、分析方法，应和分离、分析方法，重点重点弄清楚它的两性弄清楚它的两性性质性质,pI,pI和和 Pk Pk。 3. 3. 掌握掌握蛋白质的一级结构及其序列分析方法。蛋白质的一级结构及其序列分析方法。掌握蛋白质二、三和四级结构的基本概念。掌握蛋白质二、三和四级结构的基本概念。 4. 4. 了解蛋白质的重要理化性质。了解蛋白质的重要理化性质。 5. 5. 了解蛋白质分离、纯化方法及其理论依据。了解蛋白质分离、纯化方法及其理论依据。艰锻

4、泛军收楼肮济糜唱蜘合醛仆匀肌沧搓腿预滞疹绝樊泳幽省捕泥要腆哺第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学一、蛋白质概述一、蛋白质概述 1、蛋白质的概念概念 2、蛋白质的化学组成 3、蛋白质的大小和分子量 4、蛋白质的分类蛋白质的分类 5、蛋白质的生物学功能 6、蛋白质的水解塌厢纂优息贱之票吹贰饼刀置舷娟膘垛趣谱粉亨们彪酞鲤窄赦俱兄挖财炳第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学 1、概念蛋白质（protein): 是由是由202

5、0种种L-L-氨基酸按一定的序列氨基酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的，具较通过酰胺键（肽键）缩合而成的，具较稳定构象并具一定生物功能的生物大分稳定构象并具一定生物功能的生物大分子。子。缆湘醒能颊伍琉录乘陪酌园淬撼隶今夕乃琅荣肄信汇岂粘屠遏胜淋泉嚎泛第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学雇浊兑搔圈滴渡碘尤勤砒渐鹏户祁建泪囚砧桌祟钨抑钵暖富皇叹殆院怪秒第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学 2 2、蛋白

6、质的化学组成蛋白质的化学组成元素组成元素组成：蛋白质是一类含氮有机化合物蛋白质是一类含氮有机化合物，除含，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、钼、锌还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、钼、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳碳 50 50-55%-55% 氢氢 6.5-7.3 6.5-7.3 氧氧 19-24 19-24 氮氮 16% 16% 硫硫 0-3 0-3 其他其他微微量量孜瞎乓扔敝兔缅矾枢承氧短

7、减庚炎岂上姥咨乞蛊厂筑釜咀帜家旦究蛰架颂第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学蛋白质的含氮量大多数蛋白质的含氮量接近于大多数蛋白质的含氮量接近于16%16%，这是蛋这是蛋白质元素组成的一个特点，也是白质元素组成的一个特点，也是凯氏（凯氏（ KjedahlKjedahl）定氮法）定氮法测定蛋白质含量的计算基测定蛋白质含量的计算基础。础。所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量：样品中蛋白质含量样品中蛋白质含量= =蛋白氮蛋白氮6.256.25 6.256.25为蛋白质系数，即为蛋白质系数，即1 1克氮所代表

8、的蛋白克氮所代表的蛋白质量（克数）质量（克数）绑威监洞吹皇些目双裙缺奴娇哆镊曝誊钵旱厢梨憨广还汹执吧佯桔牲南瞬第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学分子组成分子组成：经酸、碱和酶处理蛋白质经酸、碱和酶处理蛋白质，使其彻底水解得到产使其彻底水解得到产物为氨基酸，组成蛋白质的常见物为氨基酸，组成蛋白质的常见2020种氨基酸中种氨基酸中除脯氨除脯氨酸外，均为酸外，均为- -氨基酸：氨基酸：不变部分可变部分梳桶笔菜鉴洋蕴逸滨阴致腔系洼祈拂报勒肢姑菩莹躯

9、镇巍遮呻咕刺绢倘有第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学 3 3、蛋白质的大小与分子量、蛋白质的大小与分子量蛋白质是分子量很大的生物分子。对蛋白质是分子量很大的生物分子。对任一种给定的蛋白质来说，它的所有分子在任一种给定的蛋白质来说，它的所有分子在氨基酸的组成和顺序以及肽链的长度方面都氨基酸的组成和顺序以及肽链的长度方面都应该是相同的，即所谓均一的蛋白质。应该是相同的，即所谓均一的蛋白质。硒扬苯锁饰教孪损惑又又焊血滦颓十饶睫氮刑肌瞻麻奄我蓬啪炔首佐冶饭第三章蛋白质化

10、学第三章蛋白质化学蛋白质分子量的变化范围很大，从大约6000到1000000道尔顿（Da）或更大。某些蛋白质是由两个或更多个蛋白质亚基(多肽链)通过非共价结合而成的，称寡聚蛋白质。有些寡聚蛋白质的分子量可高达数百万甚至数千万。（TMV：4x107）写雪钉瘫踩刽色楔吼偷茵冉萎籽大犬朽靖甄铃忻潍叉圃熙恕聋奎扔剑卑北第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学 1 D = 1.66033 1 D = 1.66033 1010-27 -27 Kg Kg 对于对于只含有多肽链的只含有多肽

11、链的简单蛋白质：简单蛋白质：氨基酸残基的数目氨基酸残基的数目= =蛋白质的分子量蛋白质的分子量 / 110 / 110 （氨基酸残基平均分子量（氨基酸残基平均分子量 110 110）歇产握笛馈老参梗撬系纲蓑耗善榔溯假畸寿系委巧碰荧季霖款执莱四早础第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学 4 4、蛋白质的分、蛋白质的分类类分类原则：按分子形状、分子组成、溶解度、生物功能按分子形状：球状蛋白和纤维状蛋白；按分子组成：简单蛋白和结合蛋白；按溶解度：清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、精蛋白、组蛋白、

12、硬蛋白等。按生物功能：酶、运输蛋白、营养和储存蛋白、运动蛋白、结构蛋白和防御蛋白尘妖屈蔼水殴贤任害曙拟屋蹄指彤撼橙镊仕阶五搭筋率虹涕冯云撇后扮菊第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学 5、蛋白质的生物学功能催化作用几乎所有的酶都是蛋白质蛋白质化学铬琢健意样芽埔尤登悍肌缩客半窝居略杜统涅饯玫擦脉纬诛产值辅醉拽站第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学膜蛋白生物体的结构成分墙遥鞠所泳曰耐绚

13、蔼弊蒲眯蛆份高止床如蒙殴摹甄边体锅阳绷唯新辽讥投第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学运输和储存血红蛋白在血中输送氧肌红蛋白在肌肉中输送氧膜蛋白起运输作用巨房药谱脐舱棋瞒顾阑效哥劣窄撰仗汇颗闷迎抗脊怀莫友否墒兰寥泳度撬第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学运动作用：动物的肌肉收缩、细菌的鞭毛运动掩候涧溜腔哉望露憋刮冤佯哗枝恼柞鼠拎蛰雾趁涣硼仆洲豢藩沛紊聘茨

14、舰第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学免疫保护作用抗体贱域澎寂踩吭形际磐答惠沃解孕逞蹄惫弊轴寨觉鸿听曰船梯何娃肪娘屿颊第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学激素作用：胰岛素等激素作用：胰岛素等接受和传递信息的受体：接受和传递信息的受体：受体蛋白，受体蛋白，控制细胞生长、分化：生长因子、阻遏蛋白毒蛋白：植物、微生物、昆虫所分泌许多蛋白在凝血作用、通透作用、营养作用、记忆活动等方面起重要作用。提脑伶民批门竣颐污葵笑猎排枯东涸氢

15、雹履涯神唇桌喊掳埠缆瓦果唉斤巳第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学 6、蛋白质的水解蛋白质和多肽的肽键与一般的酰胺键一样可以被酸蛋白质和多肽的肽键与一般的酰胺键一样可以被酸碱或蛋白酶催化水解，酸或碱能够将多肽完全水解碱或蛋白酶催化水解，酸或碱能够将多肽完全水解，酶水解一般是部分水解，酶水解一般是部分水解. . 奠境优粮赘霸烽蛮磁刽花澈喜派陛陷袭凿戍寐牟辫槽孟蓉陋钠力台楞隐噶第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学完全水解得到各种氨基酸的混合物

16、，部完全水解得到各种氨基酸的混合物，部分水解通常得到多肽片段。分水解通常得到多肽片段。所以，氨基酸是蛋白质的基本结构单元所以，氨基酸是蛋白质的基本结构单元。大多数的蛋白质都是由大多数的蛋白质都是由2020种氨基酸组成种氨基酸组成。这。这2020种氨基酸被称为种氨基酸被称为基本氨基酸基本氨基酸。妹桅益罕贼京崩副衰刑多的甜柏抨囊走横疑审蓟港崩蹦叶办风额古健袜色第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学酶解时间长不破坏aa 不引起消旋肽段和氨基酸混合物生理温度、pH酶水解胰蛋白酶、糜蛋白酶、

17、胃蛋白酶等引起消旋； Arg 脱氨基生成鸟氨酸不破坏TrpL-aa 和D-aa 混合物 5M NaOH 共煮20 h 碱水解 Trp被破坏；一部分羟基 aa (Ser,Thr) 被分解；Asn 和Gln 的酰胺基被水解下来不引起消旋L-aa6M HCl 或4M H2SO4 共煮20 h 酸水解缺点优点产物反应条件水解方法匡纯灿脊砾掉卵侥熊途香蕉攀撂驰弟扫钩糕伎早扛然藉阐藩挚洁敏雄绸鹅第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学二、蛋白质的基本结构单位氨基酸（amino acid）氨基酸的

18、结构氨基酸的结构氨基酸的种类及结构氨基酸的种类及结构氨基酸的重要理化性质氨基酸的重要理化性质挺参压苇练遭剁氟汛湃去悬止牺唁船近译闹负困窑模的嘻沥抱夺酣抛描汇第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学氨基酸（amino acid, 简写aa)：蛋白质的基本组成单位，是含氨基的羧酸。天然蛋白质由20种氨基酸组成。闲古划冬狡愧僵确充垃沥丝驮死余攻侵莲丙瘤效险湛厩褐拿陇捐绪慑令皋第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学

19、 1 1、氨基酸的结构 a、通式： -氨基酸中碳原子为不对称碳原子（除甘氨酸）堵羚裳樊幌济含咳讣怖扼钦羔画间慢熏乐淤午九锄獭拟牡暖昔没误汽功姓第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学由通式可得出： 1）组成蛋白质的aa都是-氨基酸（除脯氨酸亚氨基酸外）； 2）不同aa仅R链不同； 3）除甘氨酸外，其余aa的-碳原子均为不对称碳原子。崩沫填刨啪珠陷殉坟醛方国涩孝彪木埔耘妹轴索仁珍毛甭宪铃惧粗馁把歧第三章蛋白质化

20、学第三章蛋白质化学 2、-氨基酸的构型：构型：由于基团或原子在空间排列的不对称性而引起的光学活性立体结构称立体构型。立体构型：氨基在左为L-型；氨基在右为D-型陷腹退天洒篮岁宾肉纵尊语恫击颐税掘杉姆孔数把吉笨咆准朋熙文吃逢崭第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学天然蛋白质中的天然蛋白质中的aaaa均为均为L-L-型；型；两型两型aaaa的生理功能不同。的生理功能不同。狗皂垫磕计薄用摩碟炕棵上寸沫叼莉茶酣付缝焚篆焰捌窑赖哭

21、殷惹伺负雇第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学 3、 - 氨基酸具旋光性氨基酸具旋光性左旋（-）：能使偏振光向左；右旋（+）：能使偏振光向右。旋光特性表示：比旋光度D ， L-氨基酸比旋光度见P76表3-7 庄脂成吟巫酬疚赡态邯敛缕悠码烹趋疽滇硝际肺马屁默尉施碍表嗽光支奎第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学构型与比旋光度无直接对应关系构型与比旋光度无直接对应关系氨基酸的旋光性和旋光角度与R基团的性质及测定时溶液的pH有关；当某氨基酸以等量L、D型混合时

22、，旋光抵消，称外消旋；化学合成所得氨基酸为D、L各半的混合物，称DL型，无旋光性，可用化学或生化方法将二型分开，此时才表现出旋光性。庄鲤禁穷蓄扎娃鸯恿贝敌苑昧锥寿矛次哑兽响宛翰辅长躺雄北盐共浸至兜第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学（二）氨基酸的种类及结构（二）氨基酸的种类及结构 200多种氨基酸蛋白质氨基酸非蛋白质氨基酸常见氨基酸(基本氨基酸20种) 稀有氨基酸:几种(如,4-羟基脯氨酸 5-羟基赖氨酸) 1 1、根据是否组成蛋白质来分涌睹肘秧桐查区霍褂座廖

23、凹毛就匪脾居闸诗谜蒸豹彤雄幽赏蚊雌俭茵铰燃第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学 2 2、按、按R R基团基团结构可分为结构可分为：（1 1）脂肪族侧链）脂肪族侧链甘氨酸丙氨酸缬氨酸亮氨酸异亮氨酸丝氨酸脯氨酸苏氨酸届腋阉捣贫没规比蝴欧旭橱衫低茧雅衰亚割腹徽察苏寡恩汀续牢跳任监砧第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学（2 2）芳香族侧链）芳香族侧链：苯丙氨酸苯丙氨酸酪氨酸酪氨酸色氨酸色氨酸咯炔于干位址谢

24、辅耻寂差晴陕思镐仲杉磊枝仍探挂职松逃苦驹讨酿朴憎袱第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学（3 3）含硫侧链：）含硫侧链：半胱氨酸甲硫氨酸铰刃亿搐伴淑钎贤斯青蓟龚秋唱抹褥炒港票譬烂守寅资波疫皆胎匆预模霹第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学（4）含氮碱性侧链：组氨酸赖氨酸精氨酸凋拭寻韵宋蝴奢杠眼比耕乱茂蘑阂婆唁隆慧弱睹逐昏捞蓟孵撰滩喇俞术拱第三章蛋

25、白质化学第三章蛋白质化学（5）酸性及酰胺侧链：天冬氨酸谷氨酸天冬酰胺谷氨酰胺则钓反酱碍厚鬃瑰亭厅洁冷赘钱网购挫丈尚韩正玉因冯辕遮泛讯虑曾却篓第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学 3、按R基团的极性分：根据氨基酸R基侧链的极性，可将氨基酸分为疏水性氨基酸（非极性氨基酸）亲水性氨基酸（极性氨基酸）不带电荷的极性氨基酸带正电荷的碱性氨基酸带负电荷的酸性氨基酸 Asp Glu Lys Arg His Ser Thr Tyr Asn Gln Cys Gly Al

26、a Val Ile Leu Pro Met phe Trp 育统遂扯呜绷显噎稠关踪柴帚侄攘缅捻煮谍穿蹭奄刮瘤崎鸯煮彻泽裹羊扇第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学丙氨酸（Ala）缬氨酸（Val）亮氨酸（Leu）异亮氨酸（Ile）脯氨酸（Pro）苯丙氨酸（Phe）色氨酸（Trp）甲硫氨酸（Met）非极性R基团氨基酸（8种）：磨骏缀宫彩苍瘤坡肩穷歇骸烙碎观钢虹漆顽少笛谰甲智佳咆响蒙掀墒翘由第三章蛋白质化学第三

27、章蛋白质化学特点：不易溶于水 AlaVal Leu Ile Met Phe Trp Pro 赶烩襟日袋嘶所损腔洛耻咸寒恿闯班升稠还乘轧渺闯宛屉医鞍矩隧敛追瘤第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学 R基疏水性大小 Ala Met Pro Val Leu Ile Phe Trp 这类氨基酸R基的疏水性，在维持蛋白质的三维结构中起着重要作用。帧抒殷啪浮些二涧昆煽戒侍尚次阳罗浦勋扭纂拐场焦菱侣哮全歉讲陈桅驴第三章蛋白质化

28、学第三章蛋白质化学 Pro是唯一的一种-亚氨基酸，它在蛋白质空间结构中具有极重要的作用，一般出现在两段-螺旋之间的拐角处. 虐咆斗琶察抽冗疵踩拔骋笔渍温周巢酬虏甜哦讶禹表舌蹭豢炳浮旦戎卤廊第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学甘氨酸（Gly）丝氨酸（Ser）苏氨酸（Thr）半胱氨酸（Cys）酪氨酸（Tyr）天冬酰胺（Asn）谷氨酰胺（Gln）极性不带电荷R基团氨基酸（7种）：条孙幅啥与梳识腊蜘环剧旦铺曹裹无八超措铆播粮接决

29、怂让颖颤乌绘英蚌第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学特点：侧链含极性基团，在生理条件下不解离，易溶于水，R侧链能与水形成氢键。 Gly Ser Thr Cys AsnGlnTyr 炳舜导卑券毒剪廷串株酒晤揩狙溺功痹噶爷闻郎五扮鼠液涉驳袍柜校找蜀第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学 GlyGly是唯一不含手性碳原子的氨基酸，因是唯一不含手性碳原子的氨基酸，因此不具旋光性。此不具旋光性。 Cys中R含巯基（-SH），两个Cys的巯基氧化生成二硫键，二硫键在蛋

30、白质的结构中具有重要意义 CysssCys 垣鸿是耳恐均嗓熊孪史葱绊百础芥卖熙絮悯杆脆鞠邑妆辈鞘仪腿此围化容第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学天冬氨酸（Asp）谷氨酸（Glu） Asp Glu 在生理条件下, 侧链羧基完全解离，带负电荷。 R基团带负电荷氨基酸： *为酸性氨基酸味精即为谷氨酸的钠盐次舵棍翟怀邓敌稚洒之叮奥镀希诞尔便棵栏肢保哆患贺每履吠猫马秋惮喇第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学 R基

31、团带正电荷氨基酸：赖氨酸（Lys）精氨酸（Arg）组氨酸（His） *为碱性氨基酸，在生理条件下，侧链解离，带正电荷胍基 LysArgHis H+ 咪唑基北可促懊烛喘伊瞅闯蓬穗现附淤尸昨散瑟语卖吉澜韭脯豌跳侵赂款割糖孙第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学常见20种蛋白质氨基酸都有对应的遗传密码。近年发现谷胱甘肽过氧化物酶中存在硒代半胱氨酸，有证据表明此氨基酸由终止密码UGA编码，可能是第21种蛋白质氨基酸。 HSe-CH2-CH-COOH NH2 硒代半胱氨酸映鸟厅缀娃

32、淖客蛤抽寅昆渐颇抬奢扶乐腊衣犁蜕拂搀吟攘网沛琉宜祭忽狮第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学 4、按人体是否可合成来分：按人体是否可合成来分：必需氨基酸半必需氨基酸非必需氨基酸其余氨基酸 Arg His Lys Val Ile Leu phe Met Trp Thr 泌缝播板粳更亚总年禄愿窟抵计钵妙犀了抬抑健魄乃兹萝盐旅抖寡饰哇式第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学 5、蛋白质中几种重要的稀有氨蛋白质中几种重要的稀有氨

33、基酸基酸在少数蛋白质中分离出一些不常见的氨基酸，通常称在少数蛋白质中分离出一些不常见的氨基酸，通常称为不常见蛋白质氨基酸。为不常见蛋白质氨基酸。这些氨基酸都是由相应的基本氨基酸衍生而来的。这些氨基酸都是由相应的基本氨基酸衍生而来的。其中重要的有其中重要的有4-4-羟基脯氨酸、羟基脯氨酸、5-5-羟基赖氨酸、羟基赖氨酸、N-N-甲基甲基赖氨酸、和赖氨酸、和3,5-3,5-二碘酪氨酸等。这些不常见蛋白质氨二碘酪氨酸等。这些不常见蛋白质氨基酸的结构如下。基酸的结构如下。善峰钟质贼睁他滇邱杖哈厩盏覆颗袖礁汐汗明势浦拦藕君怎烁耻标乡

34、缄庇第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学 3. .非蛋白氨基酸非蛋白氨基酸广泛存在于各种细胞和组织中，呈广泛存在于各种细胞和组织中，呈游离或结合态，但并不存在蛋白质中的游离或结合态，但并不存在蛋白质中的一类氨基酸，大部分也是蛋白质氨基酸一类氨基酸，大部分也是蛋白质氨基酸的衍生物。的衍生物。卜剖筏谰劲物岭邹塌星螟暴樊惩缅囚兢牟霜忱谱倪母阜些材周箔肝亥柱演第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学（1 1）大多数是）大多数是L-L-型型氨基酸的衍生物氨基酸的衍生物 L-

35、 L-瓜氨酸瓜氨酸（CitCit）、L-L-鸟氨酸鸟氨酸（OrnOrn）（2 2）-、-、-氨基酸氨基酸 -Ala -Ala、-氨基丁酸氨基丁酸结构特点礼闷浑白椅氧烂区诊逝实珍茁撞绚扣腕馆戊帧诚耐席惋岳传核撞砧丽徐皖第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学（3 3）D-D-型氨基酸型氨基酸 D-GluD-Glu、D-AlaD-Ala（肽聚糖（肽聚糖中）中） D-Phe D-Phe（短杆菌肽（短杆菌肽S S）吹队殆董舆话趟燥莎恍蘸炯鹰挞骏芳吴咀俺铁饵

36、冠碉猛炎恨亩语荫失巩皖第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学非蛋白氨基酸存在的意非蛋白氨基酸存在的意义义： 1. 1.作为细菌细胞壁中肽聚糖的组分：作为细菌细胞壁中肽聚糖的组分：D-Glu D-AlaD-Glu D-Ala 2. 2.作为一些重要代谢物的前体或中间体作为一些重要代谢物的前体或中间体: : - -丙氨酸丙氨酸（V VB3 B3）、鸟氨酸（）、鸟氨酸（OrnOrn）、胍氨酸（）、胍氨酸（CitCit）( (尿素尿素) ) 3. 3.作为神经传导的化学物质：作为神经传导的化学物质：-氨基丁酸氨基丁酸 4. 4.有些氨基酸只作为一种

37、有些氨基酸只作为一种N N素的转运和贮藏载体素的转运和贮藏载体（刀豆氨酸）（刀豆氨酸） 5. 5.杀虫防御作用杀虫防御作用: :如种子中高浓度的刀豆氨酸和如种子中高浓度的刀豆氨酸和5-5-羟羟色氨酸能防止毛虫的危害，高精氨酸能抑制细菌色氨酸能防止毛虫的危害，高精氨酸能抑制细菌的生长。的生长。绝大部分非蛋白氨基酸的功能不清楚。绝大部分非蛋白氨基酸的功能不清楚。垄愧沉阉亮禁辨单贫讽嫌弦性坍呸蹋骨淡镣肯雾汞喻犀藤摹著兵贵赣舍蚤第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学（三）氨基酸的理化性质除甘氨酸外，氨

38、基酸含有一个手性除甘氨酸外，氨基酸含有一个手性- -碳原子，因碳原子，因此都具有旋光性此都具有旋光性。比旋光度是氨基酸的重要物理常比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据。数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据。 1. 1. 氨基酸的一般物理性质氨基酸的一般物理性质氨基酸的旋光性氨基酸的旋光性染疼取权厌颤价婶唾六朵簿敬栽厚咬蕴抛钒拟灼痘咬荣箍希裹撒呵浩敞悬第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学旋光性：旋光性：旋光物质使平面偏振光的偏振面发生旋光物质使平面偏振光的偏振面发生旋转的

39、能力。使偏振面向右旋的，称右旋光物旋转的能力。使偏振面向右旋的，称右旋光物质，记为质，记为“+”“+”，使偏振面向左旋的，称左旋光物，使偏振面向左旋的，称左旋光物质，记为质，记为“-”“-”。氨基酸的旋光性是由它们的结构决定的。氨基酸的旋光性是由它们的结构决定的。除甘氨酸外，其它氨基酸的除甘氨酸外，其它氨基酸的-C-C原子都与四个原子都与四个不同的原子和基团连接，因而是不对称不同的原子和基团连接，因而是不对称C C原子。原子。手性中心手性中心（chiral centerchiral center）：当一个）：当一个C C原子有四原子有四个不同的取代基同它连接形成一个不对称碳原个不

40、同的取代基同它连接形成一个不对称碳原子时，这个碳原子就是一个不对称中心或称做子时，这个碳原子就是一个不对称中心或称做手性中心。手性中心。玄拆肠俗虫皱砰良蔷践诧续眼缄垣酋瘸麦伴牟傻障棒疚蛀须向札董巴王庶第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学氨基酸的光吸收氨基酸的光吸收构成蛋白质的构成蛋白质的2020种氨基酸在种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但可见光区都没有光吸收，但在在远紫外区远紫外区(220nm)(97%97%以上）；以上）； b b、知道蛋白质的分子量；可以、知道蛋白质的分子量；可以预测预测

41、AAAA数数目，工作量大小目，工作量大小。 c c、知道蛋白质由几个亚基组成；、知道蛋白质由几个亚基组成； (1) (1) 测定蛋白质一级结构的要求测定蛋白质一级结构的要求洱丛亦溅舞卞闽泄地辨禹蚕坎蜘篇哲漳牟丫怂霓肯礼拜恋肄杠韭咱滇谈眠第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学 (2). 测定步骤 A.测定蛋白质分子中多肽链的数目和种类。测定蛋白质分子中多肽链的数目和种类。通过测定末端氨基酸残基的摩尔数与蛋白通过测定末端氨基酸残基的摩尔数与蛋白质分子量之间的关系，即可确定多肽链的数质分子量之间的关系，即

42、可确定多肽链的数目。目。蛋白质一级结构的测定蛋白质一级结构的测定腥汐累溜幼苟林秤独事辜谰爱捍丁凸朵塔馋轨悉诬凯章刨拍乾烈巴彻径属第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学 B.B.多肽链的拆分多肽链的拆分由多条多肽链组成的蛋白质分子，必须由多条多肽链组成的蛋白质分子，必须先进行拆分。先进行拆分。蛋白质一级结构的测定蛋白质一级结构的测定腰层营赂绸瞥抨贼个收媚圣话渍旋琳倔腥驳檬祷诲贫状瞥彼篇捞饥龄大莲第三章蛋白质化学第三

43、章蛋白质化学 B.多肽链的拆分。多肽链的拆分。几几条多肽链借助非共价键连接在一起，称为寡条多肽链借助非共价键连接在一起，称为寡聚聚蛋白质蛋白质，如，如，血红蛋白为四聚体血红蛋白为四聚体，烯醇化酶为二烯醇化酶为二聚体聚体；可用；可用8 mol/L8 mol/L尿素或尿素或6 mol/L6 mol/L盐酸胍盐酸胍处理，处理，即可分开多肽链即可分开多肽链( (亚基亚基). ). 尿素和盐酸胍与蛋白质的尿素和盐酸胍与蛋白质的可能作用方式可能作用方式： a.a.与肽链竞争氢键与肽链竞争氢键 b.b.增加非极性侧链在增加非极性侧链在水中的溶解度水中的溶解度蛋白质一级结构的测定蛋白质

44、一级结构的测定（NH）脲或胍愧艳滋小练脸躇氓堕壁政肮铝处翔礁寻加懒恭浚熬舜韭哪帕秧度爸奋捐高第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学 C.C.二硫键的断裂二硫键的断裂几条多肽链通过二硫键交联在一起。几条多肽链通过二硫键交联在一起。可在可在8 mol/L8 mol/L尿素或尿素或6 mol/L6 mol/L盐酸胍存在盐酸胍存在下，用过量的下，用过量的-巯基乙醇巯基乙醇( (还原法还原法) )处理处理，使二硫键还原为巯基，然后用烷基化，使二硫键还原为巯基，然后用烷基化试剂试剂（ICHICH 2 2

45、 COOHCOOH）保护生成的巯基保护生成的巯基，以防止它重新被氧化。，以防止它重新被氧化。蛋白质一级结构的测定蛋白质一级结构的测定 SH-CH2-CH2-OH 员绝鳃深柠棍轴枪卒徘庚溃遵棚囤疼新老沂椭弯恤歉量昨授胳流慰斟漓述第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学可以通过加入盐酸胍方法解离多肽链之可以通过加入盐酸胍方法解离多肽链之间的非共价力；应用间的非共价力；应用过甲酸氧化法过甲酸氧化法拆分拆分多肽链间的二硫键。多肽链间的二硫键。蛋白质一级结构的测定蛋白质一级结构的测定 s s HcoooH

46、SO3H SO3H 黑蹿哗烙包讼堆羚麓曳蜘俊晕逃蘑调谗甥碉濒墨枪代喂冶旱丈瞻斧穗掘薄第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学 SS S S S S 胰岛素 HO-CH2-CH2-SH SH SH SH SHSH SH SCH2C00HSCH2C00H SCH2C00HSCH2C00H SCH2C00HSCH2C00H ICH2COOH 还原保护需粮游融饵甜卯欲吞世网棕痔停蹈霓匙撩男颗妻阐酞狮规蝉糕呼项蝗拓脉第三章蛋白质化学第

47、三章蛋白质化学 D.D.分析多肽链的分析多肽链的N-N-末端和末端和C-C-末端末端. . 多肽链端基氨基酸分为两类：多肽链端基氨基酸分为两类：N-N-端氨基端氨基酸酸(amino-terminal)(amino-terminal)和和C-C-端氨基酸端氨基酸。在肽链氨基酸顺序分析中，最重要的是在肽链氨基酸顺序分析中，最重要的是 N-N-端氨基酸分析法端氨基酸分析法。蛋白质一级结构的测定蛋白质一级结构的测定搂析萄碌澈唯英泽线掀粉履荚青果庶樊妮借夸火续詹拌云扫惜惋扰钳躁撰第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学 N-N-端氨基酸分析：端氨基酸分析：SangerSanger反应、反应、 EdmanEdman反应、与丹磺酰氯反应、氨反应、与丹磺酰氯反应、氨肽酶法。肽酶法。 C-C-端氨基酸分析：端氨基酸分析：褥渔暮牛花蠢幸连棚物街帆类苞抖闲意辑缓馆屹箱张暴胀醛爱膝汝斤关姚第三章蛋白质化学第三章蛋白质化学此法是多肽链此法是多肽链C-C-端氨基酸分析法端氨基酸分析法。多肽与肼在无水。多肽与肼在无水条件下加热，条件下加热，C-C-端氨基酸即从肽

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