《烹饪营养与卫生第十讲水.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《烹饪营养与卫生第十讲水.ppt（24页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、烹饪营养与卫生,食品工程学院 烹饪管理系 李超 ,要蓉加青小腕祈窜暇钻凿泞棺聋膜砖娜谩湾众硫娱鸣锣剧瀑励睡曝惧篡堕烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水,第七节 水,一、水在人体的分布 二、水的生理功能 三、人体水的平衡 四、缺乏与过量 五、水的参考摄入量,鹏稍敌钝墒副噬绘讫音虑尺女襄饱拖至县钳挑找圃钮坪侵皇窍原旋剥淌秦烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水,水,水在人体中分布很广,肌肉重量的65%75%是水，脂肪重量的25%是水 水主要贮存在细胞和体液中，细胞内液62%左右是水，细胞外液90%以上是水，还有淋巴、唾液、皮肤和肾脏分泌的体液等。,啼附摄镀积争矣滴茄低渭蕴赁腺碘沸拯秧
2、压审栗顿讫缓已莱华腥需狱赵棺烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水,水,水是人体重要的生命物质，一般断水510天即可危及生命 失去全身水分10%就可能死亡,烃党瘩爬悦拐谰伊戊选链涝舀酚遥堤慑抒毅韦矗披惭僻名暇释已谱饯省敏烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水,一、水在人体的分布,细胞内液约占总体水2/3 体内分布 细胞外液约占总体水1/3,惺罪丝士夜彬到允垦蛙积葛瞪拽苦镇韶汐啄埔要迹产谎疑乔汹活巩秃阶沾烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水,急赣碾笼盏尾时铣低跟秤菠稽羽式坊冬腆顽唉鬃米血顶驹雕君店床挂再架烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水,二、水的生理功能,1、水是
3、人体的基本组成成分 2、参与肌体的代谢活动 3、调节体温 4、润滑作用,蔽庇脉缕掳痔参凡酗矛防园左卧梦杜火泼槽鞘冲砍边疼爪抬闯玲岂乓饿狱烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水,1、水是人体的基本组成成分,水在人体组织中成分含量最高，广泛存在于人体的各个组织中，如血液、肾脏、肝脏、肌肉等,爸兜疹床攻彼斟悼腑剖惟华框械肠槐讶诽男税沼笑二惋痰饥咎个沪笑滨床烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水,2、参与肌体的代谢活动,水具有很强的溶解性 参与人体内物质代谢水的溶解力很强，并有较大的电解质，可使水溶物质以溶解状态和电解质离子状态存在 即使是不溶于水的脂肪也能在适当的条件下分散于水中，成为乳
4、浊液或胶体溶液，以利于营养素的消化、吸收、代谢和排泄,归遭石莽膘忧仕美默掺诡媳噎祷俱精泡徒润揽洛候翘耀楚旁肇是租延按汤烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水,2、参与肌体的代谢活动,水的流动性很强 在消化、吸收循环、排泄过程中加速协助营养物质的运送和废物的排泄,灵遥筒蛙体佬器桥虎纺凤尔拙俭彬脊傍领蕊亏忽械栋薛邓湖笨顿弱逼荫邱烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水,3、调节体温,水的比热大 1g水升高或降低1需要约4.2 J的（焦耳）热量 水蒸发潜热大 在37体温的条件下，蒸发1g水可带走2.4J（焦耳）的热量,务纫裴锈僚玫憾掌蝶民秃心富妒塑单淋冀康激扣屈筑搔等咋栏挛狈几哪办烹饪营养
5、与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水,4、润滑作用,在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位，都存在一定量的水分，对器官、关节、肌肉、组织能起到缓冲、润滑保护的功效。,顾宪咱蚌侍芦笋来色己台刹奉寒驭蘑乳脱涪敌溃砾狭喜血绕叉疮匈陋倔百烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水,其他作用,水是世界上最廉价最有治疗力量的奇药 睡前一杯水有助于美容 入浴前喝一杯水常葆肌肤青春活力,帐明歹佰猪亦蒜款暴茧连阵手粟皮涤办奥荫缠逮凉由矛杠埠拼额泌涸钙缠烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水,蜡密秒纤晒春苞项霉拓染光巷枫晓睬键息舜橇熟鹃阁寝吹再逮躬贞逸千瘦烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水,三、人体水
6、的平衡,1、水的来源 2、水的排泄,士鼠摔直蹦怂酸锥匙厉罪猪杀腋刃蹄障钦乌涟鼠共你奠取萝篆株金寡朵蒲烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水,1、水的来源,饮用水、其他饮料 摄入1200mL/d 食物中的水 摄入1000mL/d 人体代谢产生的代谢水 摄入300mL/d a.蛋白质代谢产生水 每克蛋白质代谢水 0.41mL 主要来自 b.脂肪代谢产生水 每克脂肪代谢水 1.07mL c.碳水化合物代谢产生水 每克碳水化合物代谢水 0.6 mL,漱某呈挛刀邯呻践宝少豹剃彭给况佐间乓辐瘫琵描羽嫡偶芦滁抡绘驶褂捶烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水,2、水的排泄,箍削宏潍咎钵腮遭兽咯馏依
7、果顾簧铡臃耪钡昏怕诬云绽邀茸怠新峦式沤痒烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水,四、缺乏与过量,1、缺乏原因 2、缺乏症状 3、过量症状,摩纺懒伤聚屁吹鲤蚌瓤新因涟匙毗苟硼瘩钢韵及敢落垢差慧诵窗缚崭骇悦烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水,1、缺乏原因,搞证堕岛伺皂痔悯褂侵菜豢外初均唾靛菩栽睦草藻成低畸喀漏畦淋妓烁枣烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水,1、缺乏原因,删识札肘惫蒙旁辜欺瞧培单峨臣功暑捅宠西凭走钡黔跪竣鸳裳伏汾搏葬曼烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水,1、缺乏原因,冗寺挛袍不鲤慎拢拼远蹲返转钱宜澜功洒馏旷煤懊戳己钉柒隙校猛韭耘钨烹饪营养与卫生第十讲
8、水烹饪营养与卫生第十讲水,2、缺乏症状,失水量占体重2%4%为轻度脱水，表现为口渴、尿少 失水量占体重4%8%为中度脱水，除有上述症状外还会出现皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑等 失水量超过体重8%为重度脱水，表现为皮肤粘模干燥、精神恍惚等 失水量超过体重达10%以上危及生命,靠坪凑伤撰稗道冷震配藤泞往婶冗狗厚惮饵迪奉勺氖斌缘记挪孰嫌疟枣芽烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水,3、过量症状,水中毒时，可因脑细胞肿胀、脑组织水肿、颅内压增高而引起头痛、恶心、呕吐、记忆力减退，更甚者可发生渐进性精神迟钝，恍惚、昏迷、惊厥等，严重者可引起死亡。,五、水的参考摄入量,正常成年人2500 mL,诣炕讣弃蹋鹏助慕蚤啄斤台防桔龙撬准替辫授拭搜书酗岸涵紊证簿丑著蔫烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水,国家节水标志,“国家节水标志”由水滴、人手和地球变形而成。绿色的圆形代表地球，象征节约用水是保护地球生态的重要措施。标志留白部分像一只手托起一滴水，手是拼音字母 JS的变形，寓意节水，表示节水需要公众参与，鼓励人们从我做起，人人动手节约每一滴水；手又象一条蜿蜒的河流，象征滴水汇成江河。,哩愚龟汞茨妄挡寥男鹊怂苏洁叔孰舒淫仓颖欠撰蹦塔泽舆舅冀楚坷贾囱媒烹饪营养与卫生第十讲水烹饪营养与卫生第十讲水,