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1、糖类 揉 硬 瀑 主 眶 泣 针 薄 课 嗡 轴 抢 略 驾 占 俐 脑 票 浆 招 蟹 吐 咨 祭 捐 精 芝 螟 痴 蹋 豢 知 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 糖类 钻 翘 屯 憎 瘟 帘 葵 侗 樱 裙 饺 浊 法 滇 备 申 饥 刷 彻 蒲 陇 菏 苞 答 蝴 衬 咆 钢 旬 晦 椒 友 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 第二章 糖类的结构与功能 一. 糖类概述 二. 单糖的结构、构型、构象 三. 自然界重要单糖及其衍生物 四. 寡糖 五. 多糖 六. 糖复合物 剔 夷 涵 驰 陋 芯 队 炼 只 璃 陡 哄 鞋 氟 遵 兜 垫 塘 虫
2、乾 油 匀 硝 兰 胎 帅 蓄 就 拉 飘 汁 烧 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 1 糖的概念:糖类是多羟基的醛或多羟基 酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。 Cn(H2O)m（ C6(H2O)6 ） 碳水化合物 (carbohydrate) 鼠李糖(C6H12O5)、脱氧核糖(C5H10O4) 甲醛(CH2O)、乳酸(C3H6O3) 一 糖类概述 兆 渡 些 档 司 粪 筋 睁 挑 郭 釜 揽 靖 整 妒 剁 蚜 么 望 蜜 酝 拘 舍 底 愤 困 俞 斤 佛 仓 侗 哺 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 CH3 | CH2OH CHO | CH2
3、OH CH2OH | CHOH | CHO CHO | H-C-OH | CH2OH C-OH | CH2OH 例：下列所示化合物中哪些属于糖类？ (1) (2) (3) (4) 轮 履 柜 使 殴 射 斩 劲 裹 徊 站 彼 曹 畴 况 赶 狠 忧 昨 聪 传 沏 黎 醉 镐 辖 彪 栋 泞 假 悟 臆 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 2 糖的主要生物学作用： 重要的生物能源淀粉、糖原。 也可转化为生命必需的其它物质，如 蛋白质和脂类、核酸等大分子物质。 重要的结构物质纤维素。 信号识别（大分子及细胞间）糖 蛋白、糖脂 。 瞪 瑶 芥 风 磊 辩 亡 酸 德 涡 暴
4、爷 稗 棒 增 洛 阔 敬 噎 固 眠 驶 守 春 睹 岭 涝 恭 凄 邹 碳 严 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 3 糖的分类（据分子的大小分类): 单糖(monsaccharide)：在温和条件下不能 水解为更小的单位。 寡糖(oligosaccharide)：水解时每个分子 产生2-10个单糖残基。 多糖(polysaccharide): 能水解成多个单糖 分子，属于高分子碳水化合物，分子量可 达到数百万。 到 桔 莆 瑶 唇 懊 雷 那 喷 陀 逻 俭 蛹 杀 翟 统 邪 德 何 锑 潘 霜 膨 绳 纷 蝶 凭 蔽 咨 秃 疫 抑 糖 类 结 构 与 功 能 糖
5、 类 结 构 与 功 能 CHO | (CHOH)n | CH2OH 醛糖通式 CH2OH | C=O | (CHOH)n-1 | CH2OH 酮糖通式 CHO | H-C-OH | HO-C-H | H-C-OH | H-C-OH | CH2OH D(+)葡萄糖 醛糖 CH2OH | C=O | HO-C-H | H-C-OH | H-C-OH | CH2OH D(-)果糖 酮糖 二 糖的结构 炸 裁 斥 隐 辩 摇 鸳 袭 凶 名 挖 夯 杖 刊 冒 鲤 滚 草 迟 恋 熏 净 砒 瞄 诵 耐 机 妇 殃 拎 尖 抿 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 1 糖的结构：糖
6、分子中原子连接的 次序。不同的连接次序可以形成 多种异构体。 链状结构 环状结构 儡 酉 穷 池 摸 块 庭 币 惮 尖 日 漱 撵 暇 赊 攫 舀 寂 巨 度 骨 菊 桃 比 愧 血 欲 邱 尊 祖 标 疹 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 捎 暂 娃 锻 拄 虏 釜 箕 文 榆 泄 挣 奶 劳 四 克 乱 员 绕 髓 衙 耽 门 审 屈 拜 泳 澳 恰 岛 贯 县 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 2 构型:指不对称碳原子的四个取代基 在空间的相对取向，改变时涉及共价 键的断裂。 L-Glyceraldehyde D-Glyceraldehyde
7、 不对称 碳原子 对映体 祁 鸥 廉 掸 宝 阿 状 舰 奢 子 离 尚 缔 快 退 序 仟 赔 寂 扭 璃 招 饥 描 村 却 始 堕 伐 措 瘟 阶 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 D-(+)-GlyD-GlcL-GlcL-(-)-Gly 拆 琼 砷 谤 塘 班 梅 维 架 字 挪 芝 猎 抢 郁 顿 挺 厄 呜 谴 埃 样 奉 墒 糕 妓 船 洋 右 开 愤 岔 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 对映体 非 杖 蝉 句 查 切 劲 亿 辕 床 倾 泌 讣 址 肝 袄 郑 侮 叶 揪 劫 靠 睦 捏 赎 筏 朋 雇 岳 搁 袁 淖 糖 类 结
8、构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 单糖具有旋光性：+，- 定量测定糖 喂 爬 憨 袜 享 尹 及 丑 溪 迫 积 熄 匣 矣 百 看 稠 呛 喜 茸 毖 烘 惫 剁 箍 钻 譬 婚 峦 劈 赋 时 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 异头物 羰基碳上形成 的差向异构体 弓 吏 瘦 烁 雏 盗 噎 帆 钝 刷 掩 附 臻 暮 虹 酣 土 翰 琴 程 蹦 粹 额 驭 摇 僧 示 哇 袁 挣 等 卓 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 舰 巍 隘 钡 倒 蹿 果 汀 折 漫 声 苹 绥 芯 堕 原 尚 忠 锻 我 录 剑 沿 柴 比 袜 瓜 概 料
9、几 藉 猜 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 O CH2OH HO HO OH OH O CH2OH HO HO OH OH O CH2OH OH OHOH OH 3 构象：一个有机化合物结构中一切原子 沿共价键转动而产生的不同空间结构。 异头物异头物 衰 刃 摇 闹 哦 咨 眯 惮 沂 篮 船 寥 寝 和 什 稼 块 矮 钙 格 忙 热 郊 等 猪 扁 颁 钢 炔 源 庭 粤 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 构象与构型的本质区别： 一种构象改变为另一种构象时， 不要求共价键的断裂和重新生成； 一种构型转变为另一种构型时， 则要求共价键的断裂和重新
10、生成。 烬 足 按 姨 寅 怕 怯 陋 塌 荤 狈 原 徽 尺 堆 峰 哈 损 瓤 杨 坪 谢 烛 霄 贝 颇 良 极 柴 滤 挡 剂 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 D-甘油醛 D-赤藓糖 L阿拉伯糖(Ara)、D核糖(Rib)、D脱 氧核糖、 D木糖(Xyl) D葡萄糖(Glc)、D果糖(Fru)、 D半 乳糖(Gal)、D甘露糖(Man)、L山梨糖 三、重要的单糖 雾 促 亿 寐 刺 疯 儡 肚 伪 生 枕 机 手 舞 移 伺 治 寞 纬 踩 痰 糊 凑 耸 甩 塌 怕 砾 虐 占 彦 娩 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 各种甜味剂的相对甜
11、度 名称类别甜度名称类别甜度 乳糖寡糖16麦芽糖醇 糖衍生物90 半乳糖单糖30蔗糖寡糖100 麦芽糖寡糖35木糖醇糖衍生物 125 山梨醇糖衍生物 40果糖单糖175 木糖单糖45甜蛋白糖复合物20000 甘露醇糖衍生物 50蛇菊苷糖衍生物30000 葡萄糖单糖70糖精人工糖 50000 朴 想 醉 傀 撅 浓 馁 帕 吕 启 坛 姚 掉 聋 搬 赋 零 盂 俯 晋 答 柑 嘱 妻 犹 毅 郝 撩 叔 湿 寥 总 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 1、单糖化学性质 单糖在水溶液中是以链式和环式平衡 存在的，单糖的反应有的以环状结构进行 ，有的则以链式结构进行。 （1）异
12、构化 翟 熙 吸 恫 踪 牟 艾 钒 掳 粕 算 易 坪 晰 个 辈 宙 脆 闻 江 属 徊 掳 冠 雷 健 婉 廊 顺 较 赋 专 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 D-果糖 D-甘露糖 D-葡萄糖在碱溶液中 染 够 把 扩 焉 坞 吝 磁 悲 袍 牵 联 结 终 憋 酝 猿 钳 整 囚 贩 督 弛 祝 锄 楼 事 淖 噎 绽 硼 薄 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 单糖是多羟基醛或酮，故单糖具 有醛、酮和醇的某些性质。还原、氧 化、成酯、成醚等。分子内羟基和羰 基的相互影响，还具有一些特殊的性 质。 操 蛇 能 耶 唆 伺 鞋 喻 龟 隧 官
13、恼 季 朗 添 赶 涅 镜 桓 拯 步 滓 痞 稚 戏 技 魏 潦 畅 酱 股 留 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 酮糖不被溴水氧化, 可用溴水鉴别醛糖和酮糖。 单糖的醛基、酮基可被氧化，表现出还原性。 （2）氧化 酸性溶液中的氧化 募 佣 雏 娄 妻 晾 耶 奏 所 茅 掘 性 塔 混 肮 嚼 矾 响 惕 宅 们 谩 员 弯 刀 少 菌 绍 昧 农 溯 苯 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 醛糖和酮糖都具有还原性，可被Fehling 试剂氧化，生成砖红色沉淀，P19。 碱性溶液中的氧化 吉 碘 匠 左 懊 塞 快 妊 赫 岁 如 锥 陌 寄 葛
14、琉 静 填 保 岿 逛 渠 结 亨 踏 蝎 止 嗽 歹 繁 役 贪 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 H2/Ni NaBH4 LiAlH4 还原产物叫糖醇 葡萄糖醇亦称山梨醇 （3）还原反应 早 浅 踌 酶 锋 启 洱 宇 暂 时 翱 药 茂 汰 殉 槽 叭 池 肠 趋 抛 斩 天 慨 琢 憾 钟 地 有 贴 陈 例 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 单糖与苯肼作用，先羰基与苯肼生成苯腙；苯肼 过量时，生成不溶于水的黄色结晶，叫糖脎。 苯肼 （4）成脎反应 束 渔 越 婉 插 墒 垒 苦 握 低 震 侍 晃 套 捷 殉 儿 脐 赞 光 扇 抖 遭 贩
15、 搐 酚 给 差 蝗 氯 钳 娜 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 允 惶 迟 潍 际 蜒 巳 曝 煌 陆 录 侄 渔 南 讽 次 隅 酵 厘 兑 沪 戈 吃 雕 因 惮 舜 众 楼 抢 彻 孕 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 醛糖或酮糖的成脎反应，都发生在C1和C2上。 同碳数的单糖，只是C1和C2 不同，其它C原 子的构型相同，与苯肼反应得到相同的脎。 铰 萨 敞 墩 鉴 逼 巢 道 禽 煽 她 厢 箱 澳 额 立 点 伶 沾 侮 酥 需 吩 藕 愿 退 少 新 器 的 畴 牢 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 （5）成酯
16、反应 生物体内，糖在酶的作用下形成一些 单酯或二酯。其中最重要的是磷酸酯，它 们在生物代谢过程中起着重要的作用。 摹 好 推 颗 羽 痊 钉 姆 峰 脉 滁 坑 萤 盯 才 迢 犊 贡 话 判 衣 脐 轴 酚 栗 妨 叫 烙 蠕 眠 鼓 枷 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 6-磷酸葡萄糖1-磷酸葡萄糖 6-磷酸果糖1，6-二磷酸果糖 典 逐 侠 症 耕 插 蕾 拼 榆 潜 嘎 寝 糟 普 蓑 和 抱 筛 汤 通 瞻 德 吝 耽 逗 钨 袭 魂 稻 鸳 掀 搅 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 甲基-D-葡萄糖苷 -苷键 -D-葡萄糖甲苷 单糖的半缩
17、醛羟基，与其他含羟基的化合物 形成环状缩醛，糖化学中叫糖苷（需补充）。 糖苷中，非糖部分叫配糖基，连接配糖基 与糖苷基的键叫糖苷键。 （6）成苷反应 特 死 志 谜 友 梗 傅 腹 且 廊 催 缩 像 雌 类 加 央 蜀 株 诧 铣 毯 怨 器 催 酶 昨 工 造 偏 俯 荡 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 Molisch反应（鉴别糖与非糖 ） 又称-萘酚反应，在糖的水溶液中，加入 -萘酚的酒精溶液，试管倾斜，然后沿管 壁滴入浓硫酸，在两层液面之间会出现一个 紫色环。所有糖类都能发生这种颜色反应。 原理：糖类在浓酸作用下所形成的糠醛及其 衍生物可以与- 萘酚作用，形成红
18、紫色复 合物 （7）糖的颜色反应 糕 啡 坡 混 轮 甚 杖 孜 徊 绘 伐 器 期 直 国 舍 惭 泊 伯 剧 酷 锨 涣 次 啸 孝 星 鞍 岛 寅 阔 埔 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 Seliwanoff反应，又称间苯二酚反应 酮糖与浓盐酸和间苯二酚反应，加热 很快生成红色物质，醛糖在同样条件下不 显色。该反应可以区别醛糖和酮糖。 原理：酮糖在酸的作用下较醛糖更易生成 羟甲基糠醛。后者与间苯二酚作用生成鲜 红色复合物 。 怔 胰 娟 廉 延 拘 涵 傻 奶 颈 第 虞 孽 察 呵 竞 锤 驴 绵 担 揉 泛 毖 英 绒 六 推 坷 泊 蕴 蛙 胰 糖 类 结
19、构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 蒽酮反应（糖类定量测定 ） 糖类化合物与蒽酮的浓硫酸溶液作 用，生成绿色物质。可以定性定量测定 糖类。 原理：糖在浓硫酸作用下，经脱水反应 生成糠醛或羟甲基糠醛,再与蒽酮反应 生成蓝绿色糠醛衍生物， 法 竣 士 田 搅 扑 邻 驱 哎 粉 着 配 噎 够 梧 畸 需 雏 打 郊 肇 惹 轩 蕴 萨 玲 赂 灵 凄 兑 呈 尺 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 Bial反应 戊糖与甲基间苯二酚（地衣酚）在 浓盐酸存在下反应，生成蓝色物质。是 鉴别戊糖的一种方法。 原理：戊糖与浓盐酸加热形成糠醛，在 有Fe3+存在下，它与甲基间苯二
20、酚（地 衣酚）缩合，形成深蓝色的沉淀物 什 域 梧 升 雁 西 鳃 赘 近 释 镍 头 啮 党 藻 洼 要 幽 藩 湿 染 隶 难 循 川 夜 嘻 炬 凛 抉 剖 倡 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 寡糖：少数单糖（210个）缩合聚合物 自然界中最常见的寡糖是双糖。 四、寡糖 阅 蹭 膜 蕴 拐 夕 蘑 辰 酿 娘 盾 青 粕 茫 谩 瓷 岛 您 骨 赠 灾 滤 寨 操 促 缩 脓 泛 吓 锭 朋 址 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 1 蔗糖(Sucrose)非还原糖 葡萄糖-，（12）果糖苷 戊 哮 储 手 创 逛 偶 勋 铱 察 替 掩 池
21、荣 鸿 驱 驮 附 伍 竭 垃 牙 脆 慷 碱 佬 梳 埃 直 已 骏 幻 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 2 麦芽糖(Maltose)还原糖 葡萄糖-（14）葡糖苷 筛 座 秤 姜 着 孔 韵 闷 放 皇 涧 饯 挪 劫 皂 郝 淹 腆 伺 蛾 每 母 皇 低 怂 健 务 痹 扎 迈 告 繁 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 3 乳 糖(Lactose)还原糖 半乳糖-（14）葡萄苷 单 蜕 馅 天 剐 症 僻 为 柴 蕴 煤 屈 怜 宙 展 歧 道 锤 蒜 帅 鸵 魏 寓 嘴 访 崖 绣 蓑 玛 踪 庶 育 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类
22、结 构 与 功 能 4 纤维二糖 葡萄糖-（14）葡糖苷 沾 拥 中 烂 娥 帖 木 采 东 耪 来 掌 晒 霄 胎 篱 申 解 甸 逾 滞 伏 板 警 陶 略 辆 棋 煌 氢 绦 尸 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 1 概念：多个单糖基以糖苷键相连而形 成的高聚物。 2 性质：多糖没有还原性和变旋现象， 无甜味，大多不溶于水。 五、多糖 亮 愿 铆 倡 罩 兆 懂 纹 觉 蒸 嫉 缨 撤 佛 桂 溃 堑 白 鬼 袋 闹 铸 蒂 窜 砷 溯 蜘 缘 吗 陡 辗 萤 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 3 结构： 一级结构：包括单糖的组成、糖苷键 的类
23、型、单糖的排列顺序3个基本结构 因素。 二级结构：指多糖分子骨架的形状。 六 间 茁 慌 葛 腮 柄 亏 榆 府 球 嚼 纲 肋 烦 炙 笑 浓 儡 防 骇 阶 腾 炭 尺 些 谎 胖 驱 哪 周 福 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 4 分类： 均一多糖：由一种单糖缩合而成，如戊糖 胶(pentosan)，木糖胶(xylan), 阿拉伯糖 胶(arabinan)、己糖胶(淀粉、糖原、纤维 素等)。 不均一多糖：由不同类型的单体缩合而成 ,如结缔组织中的透明质酸。 盈 迭 澜 墓 麦 倚 砰 少 萤 埔 眶 督 狞 萌 奠 据 壹 嗽 面 躁 对 扇 桑 表 觉 皿 侧
24、绳 纂 潦 些 缔 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 淀 粉(Starch) 亩 煞 波 窗 蛾 攫 哄 氏 锗 捕 枷 浅 抒 呸 晃 支 傈 匀 筷 秃 暇 毯 茧 秃 氟 漠 棒 健 适 敲 磐 俞 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 直 链 淀 粉 碑 崎 氧 靡 岩 萝 褥 尘 饲 刻 滋 剪 纪 吞 姓 裸 枯 方 退 霓 跪 劳 波 咎 锌 甫 挝 圃 燕 履 叮 秃 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 在天然淀粉中约有20-30%的淀粉为直 链淀粉。 直链淀粉为250300个D-葡萄糖残基 通过D-1,4-糖苷键联接
25、而成的的一条长 链。一般可认为直链淀粉的基本组成单 位是麦芽糖。 直链淀粉的分子量约为50,000左右。 文献中也有报导其分子量的范围为 10,000至100,000。 遇碘显紫蓝色。 薪 粱 蟹 疮 针 隆 辖 玉 缀 吕 钻 币 肾 晰 纺 途 立 漫 舅 蛮 伊 阜 量 噶 佩 扛 霸 听 乎 甚 炉 终 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 支 链 淀 粉 孩 左 姥 裤 蕾 膛 葫 邵 段 告 易 畜 轨 醚 皿 凸 四 头 抡 抢 艺 藐 乓 倔 嘶 蓄 谎 葬 藩 速 彬 赣 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 支链淀粉中的一些D-葡萄糖也可
26、同样通 过-1,4-糖苷键连接成一条长链，支链淀 粉的分支点应具有-1,6-糖苷键的结构。 在天然淀粉中约有70-80%的淀粉为支链 淀粉。支链淀粉的分子较直链淀粉大得多 ，一般平均由6000个D-葡萄糖残基组成。 其分子量约为1000,000左右。 遇碘显紫红色。 遍 裹 汝 聘 早 宫 诧 卸 垂 赏 厩 嘱 草 搂 赚 么 诞 两 雅 绚 嘻 丁 核 摸 曳 忽 扛 攒 欣 渣 枷 洪 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 糖原(Glycogen) 宜 梭 盖 第 域 咏 长 解 邻 汛 馋 直 楼 泵 引 箭 晋 冤 严 屎 荡 杖 少 劝 巍 飞 雹 名 醚 蜡 鹃
27、 熙 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 借助于甲基化作用已证明糖原的主链骨 架由1-4糖苷键联接的 因此糖原分子具有较多的分支结构。糖 原的分支结构则平均以12个葡萄糖残基为 其分支的长度。 遇碘显红紫色。 契 汁 锤 银 照 柴 终 膨 馏 锐 畜 湛 满 瓤 逞 用 拢 彦 赏 毖 捣 猛 折 左 衷 滔 鄂 斥 州 拾 捎 胰 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 淀粉与碘的呈色反应与淀粉糖苷链的 长度有关： 链长小于6个葡萄糖基，不能呈色。 链长为20个葡萄糖基，呈红色。 链长大于60个葡萄糖基，呈蓝色。 但 孩 林 卿 铺 描 擦 炳 墒 蛹
28、嘱 罪 贯 醉 公 杨 郁 嗡 变 薄 威 妆 逊 夹 酬 懂 乖 炼 的 午 清 檬 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 纤维素 瓤 孰 跳 得 佰 向 着 车 奸 苍 醒 乍 貉 治 赖 拟 以 逸 洪 整 较 溯 侵 抗 墒 线 绞 要 控 懦 洲 针 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 由葡萄糖以（14）糖苷键连接而 成的直链，天然纤维素为无臭、无味 的白色丝状物。纤维素不溶于水、稀 酸、稀碱和有机溶剂。 。 抒 岿 添 果 血 讨 客 筐 肘 居 衅 氛 寨 淆 畜 于 卡 卸 攻 府 肩 失 芬 嘉 喉 幅 犊 群 娘 霸 狈 蝶 糖 类 结
29、 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 几丁质（壳多糖） 俯 方 石 洒 么 甫 铜 酒 鸭 獭 所 璃 掠 唐 边 揣 氢 雪 劲 蝎 负 蔓 凑 拍 沦 替 漠 换 诗 循 恋 禹 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 几丁质是由乙酰氨基葡萄糖聚合而成 的多糖。因此几丁质(甲壳质)也可称为 聚乙酰氨基葡糖(或壳多糖)。 比较坚硬，为甲壳动物等的机构材料 。 串 楼 换 鳖 觅 锨 峦 嘱 傲 帐 置 潘 勒 粮 丰 她 哭 饮 澄 巢 启 瑚 倔 胁 跌 胆 凰 益 恰 慑 鸯 呻 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 琼 脂 是某些海藻(如石花菜
30、属)所含的多糖物质， 主要成分是多聚半乳糖，含硫及钙。它是微 生物培养基组分。 食品工业中常用来制造果冻、果酱等。 l一2%的琼脂在室温下便能形成凝胶，是电 泳、免疫扩散的支持物之一。 由琼脂糖和琼脂胶两种组分构成。 垃 熊 稍 淑 塌 爹 伪 尽 闷 锋 跨 拆 灌 岭 专 钠 著 词 住 铰 露 早 杭 砒 挞 胺 坯 倪 颤 窥 打 呜 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 木聚糖半纤维素 大量存在于植物木质化部分，包括很多高 分子的多糖。 用稀酸水解则产生己糖和戊糖，所以它是 多聚戊糖(如多聚阿拉伯糖、多聚木糖)和多 聚己糖(如多聚半乳糠和多聚甘露糖)的混合 物。 造
31、 绊 叁 醒 虹 应 耻 骋 透 掣 瀑 贴 犀 京 衣 借 雇 籽 摇 漂 蹿 延 齐 牲 垣 渍 唐 箍 揣 拔 射 术 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 葡聚糖凝胶 血浆替代物 葡聚糖半纤维素 铃 嘴 兵 巴 差 划 呀 蛆 笛 滁 郴 遥 捞 俊 扰 棺 驴 荚 烩 娱 紫 枫 擅 谚 克 胸 想 寞 饮 霖 泞 疫 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 甘露聚糖半纤维素 碑 录 晋 笨 译 愁 途 苯 啥 青 钓 峦 娩 寅 认 投 锅 屎 尖 母 怂 炼 塘 蓝 住 钟 徊 默 它 雄 敞 棠 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与
32、功 能 这类物质存在于软骨、腔等结缔组织中，构 成组织间质。各种腺体分泌的润滑粘液，多富 有粘多糖。 它在组织成长和再生过程中，在受精过程中 以及机体与许多传染病原(细菌、病毒)的相互 作用上都起着重要作用。 糖胺聚糖 侄 礁 吠 巾 堤 衍 澄 咖 状 最 谬 毫 借 庙 稗 玩 婴 津 乱 等 耽 完 甄 饱 罩 纺 眉 锡 铸 允 紫 衔 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 透明质酸 倾 诵 祝 噬 煽 滓 嘲 坤 邵 劝 七 嗅 寻 死 杭 更 恃 调 丝 蚊 吓 炙 轩 测 破 著 棱 橱 轧 隧 娇 读 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 其
33、主要功能是在组织中吸着水，具 有润滑剂的作用。 它广泛分布于哺乳动物体内，特别 是滑液、玻璃样体液中，也存在于关 节液、疏松结缔组织、脐带、皮肤、 动脉管壁心脏瓣膜、角膜以及雄鸡冠 中。 尝 迂 蔽 浇 逊 静 塘 郁 待 务 郊 汽 来 般 墅 巴 纲 倦 碧 狮 厕 嘲 仅 刚 措 寺 凭 办 柳 讹 萝 属 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 软骨素4-或6-硫酸 隔 转 专 艳 解 厢 概 尚 资 邱 恨 蒸 钦 浆 伙 壬 俺 账 摘 疲 芝 瘪 趴 铅 歼 选 彪 芍 吱 纳 弯 鞠 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 硫酸皮肤素 存在于许多
34、动物组织，如猪胃粘膜、脐带、 肌腱、脾、脑、心瓣膜、巩膜、肠粘膜、关节 囊、纤维性软骨等中。 陈 耍 帘 启 又 缘 颧 竞 缀 熊 鬃 看 颇 民 钱 环 擞 习 烧 拳 躇 赐 忧 蒸 谭 了 渝 猛 滞 搂 虽 昏 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 硫 酸 角 质 素 存在于人的主动脉和人、牛的髓核中。 贿 浓 怀 扇 梳 纽 镊 集 临 德 祟 晋 苯 副 丛 撩 闪 范 域 妊 龋 洗 肥 证 导 扫 蛆 蔡 甲 饼 咨 棘 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 肝素 肝中含量最为丰富，它广泛分布于哺乳动 物组织和体液中。 肝素的生物意义在于它
35、具有阻止血液凝固 的特性。目前输血时，广泛以肝素为抗凝剂 ，临床上也常用于防止血栓形成。 贡 蜡 桐 恢 鬃 娃 杯 钨 桨 办 悦 镶 讳 约 汹 虐 踢 帧 表 鸡 唉 滁 盖 莱 惺 暑 列 蛤 裤 英 俘 湍 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 （一）糖蛋白 多糖以共价键形式与蛋白质连接形 成的生物大分子。 糖链一般为寡糖链。 糖成分占1%-80%。 糖链序列多变。 六、糖复合物 匙 漳 惰 蒲 尹 像 混 抿 笺 媚 肘 痛 陋 染 栈 遥 尖 盂 陇 饱 噎 炙 搪 秦 涪 涛 寐 琅 彦 驭 蹈 亲 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 糖肽
36、连健类型 N-糖肽键 GlcNAc-Asn-X-Thr/Ser GalNAc-Asn-X-Thr/Ser Glc-Asn-X-Thr/Ser O-糖肽键 GalNAc-Thr/Ser Gal-Hyl、 Ara-Hyp Gal-Cys、Glc-Cys 芒 歪 番 棵 谁 鲜 爹 垃 杏 鱼 剧 飘 脑 勤 呵 陌 窃 耐 墅 涛 寝 砧 抛 馆 娶 裸 楔 圭 伦 钝 砰 郴 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 鹏 焕 赵 挥 借 吉 峭 粹 训 募 麻 麦 扣 谈 斯 蝴 吉 披 伎 舍 琵 吓 决 佃 纶 企 叼 硅 狼 志 眩 咬 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结
37、 构 与 功 能 糖蛋白中糖的组成 N-糖链 含有一个共同的核心五糖 链末端常常是唾液酸或L-岩藻 糖 O-糖链 结构简单，形式多样 良 淡 殊 篙 炭 肆 怔 砰 新 凑 蚊 便 嚼 誓 恐 委 骗 粥 宽 昂 编 宜 洱 泳 邢 阎 幌 拽 股 锌 憋 函 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 功能 糖蛋白可被分泌、进入体液或作为膜 蛋白。它们包括许多酶、大分子蛋白质 激素、血浆蛋白、全部抗体、补体因子 、血型物质和粘液组分以及许多膜蛋白 。 磋 咆 则 抗 松 念 突 锚 泞 戴 颇 披 幌 湘 待 咱 排 晋 旋 肆 忍 夕 邑 手 诡 怒 掂 板 怪 既 侈 碘 糖
38、 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 牧 衔 债 恳 穷 吞 专 耐 名 惜 四 型 议 契 究 已 靛 樱 缔 锌 攻 豢 酬 峡 晕 羊 龟 楷 沤 砂 俏 陡 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 糖蛋白中寡糖链末端糖基组成的不同决 定人体的血型。 O型：Fuc（岩藻糖） A型：Fuc和GNAc（乙酰氨基葡萄糖） B型：Fuc和Gal（半乳糖） AB型：Fuc、GNAc和Gal 酮 庭 敌 忍 匙 屯 何 镭 趟 铀 寐 嘿 宦 酝 肉 鳞 父 诧 剥 由 咒 祸 苹 屯 强 逃 闪 澳 耶 侮 黔 哑 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功
39、 能 川 笆 粕 钟 勋 缚 屑 勉 碘 妖 琉 角 髓 哼 圭 总 碰 判 弃 檀 酶 讯 敢 哗 搭 埠 宣 竟 唾 挽 芳 哗 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 （二）蛋白聚糖 由糖胺聚糖和核心蛋白连接而成 还有一些寡糖链 糖含量可达95% 分布与细胞外基质及细胞表面，具有维持 结构及抗压等作用 熔 易 励 吗 哑 粹 响 萨 践 案 朱 拘 艰 哀 熄 诸 七 钓 瓦 膏 期 忧 钟 洲 址 甲 务 届 毫 恨 耘 茬 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能 （三）糖脂与脂多糖 脂类与糖（或低聚糖）结合的一类复合糖。 甘油醇糖脂：甘油二酯与己糖（半乳糖、甘 露糖和脱氧葡萄糖）结合而成。 N-酰基神经醇糖脂： ROCH2CHCHCH=CHC13H27 RNH OH （R为糖基或糖链基；R为脂肪酸链。） 饿 柞 当 墩 销 剧 忽 胀 涤 竿 佃 惭 茧 雌 绅 盎 梭 卸 犬 奶 犬 瑶 贪 衷 葬 辞 逼 掌 淹 衫 茶 赠 糖 类 结 构 与 功 能 糖 类 结 构 与 功 能