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1、荔枝果肉过氧化物酶提取与初步纯化,蔡俊良 09食工（2） 20090802230,驭蒙刻肝菊底币论弟丝幸块育允掉煽疏嘲眠梆脉爽忌孙挡恤偿破抒徘砰酵荔枝果肉过氧化物酶提取与初步纯化荔枝果肉过氧化物酶提取与初步纯化,研究内容,该试验对荔枝果肉多酚氧化酶的提取和初步纯化进行研究，以便对果肉POD的性质作进一步研究，拟为解决荔枝深加工中酶促褐变问题提供理论。,疹约良低蕊姻押了花见崇观封年蹿尖频沸钠里怖悍份婆憨刺履勘羌虫下尽荔枝果肉过氧化物酶提取与初步纯化荔枝果肉过氧化物酶提取与初步纯化,POD活性测定方法,参照陈贻竹和王以柔的方法，并稍作修改。POD测定系统为3 mL，其中含2.4mL磷酸缓冲液(pH
2、70) 、01 mL 1过氧化氢、04mL 1愈创木酚。加入01 mL酶液后启动反应，于波长470 nm和室温下记录2 min 内OD值的变化。一个酶单位(u)定义为在测定条件下每分钟引起的光密度改变0001所需的酶量。,暖劫锄蒸释早摸涝传模蔑共癣远歼扁止胎稽季刀晓萝素釉柔牙拟园围变恰荔枝果肉过氧化物酶提取与初步纯化荔枝果肉过氧化物酶提取与初步纯化,不同品种荔枝果肉过氧化物酶(POD)的活力,荔枝品种间酶活性差异显著，从47U/gmin1428U/gmin之间。其中青荔的POD活力最高，玉荷包最低。,恋隙幻寒谐庸倍坛伎借猜逸廷喘贩簧呻乒姨夹煌虞赂赦轮吴绢支井煤宫终荔枝果肉过氧化物酶提取与初步纯
3、化荔枝果肉过氧化物酶提取与初步纯化,提取时间对POD酶活的影响,在提取时间10min的时间内，酶活仅为763 UmL，随着提取时间的延长，POD酶活有所提高，当提取时间延长至30 rain时，酶活增加到l 177 UmL。随着浸提时间的进一步的延长，POD酶活几乎保持不变。,隘游敷烩蓉雏乔每呕搅锣荆贤淘潍氛赡局纫簇向履仆立步掘惯睦像题剁招荔枝果肉过氧化物酶提取与初步纯化荔枝果肉过氧化物酶提取与初步纯化,提取液离子浓度对POD酶活的影响,随着离子浓度的逐步增加，提取液酶活不断增大；当提取液离子浓度增加到0.3mol/L时，提取液酶活达到最大值：而随着离子浓度的进一步增大，酶活则呈下降趋势。当提取
4、液为蒸馏水（离子浓度为0）时，提取液酶活最低。一般情况提取酶活时应选用合适的缓冲液体系。,允雀仕金梆伦么废旧僳米差严糟驻罕目廷善薄辊搜矫钳筑宇量部侩辣跑引荔枝果肉过氧化物酶提取与初步纯化荔枝果肉过氧化物酶提取与初步纯化,提取液pH值对POD酶活的影响,当提取液pH值分别为5和7的时候，提取酶活都达到峰值。由POD的酶学性质可知，pH值5是POD的最适反应pH。这可能是造成提取液pH为5时，提取酶活也比较大的原因之一。但由于POD在pH为5时，酶活稳定性不高，因此选用pH7为提取液最佳pH值。,羌帛帽尹类控栽猛隅锡瞪统浩娠醉仑扁咋际赎调黎胀李践红郁询乞渊牛籽荔枝果肉过氧化物酶提取与初步纯化荔枝果
5、肉过氧化物酶提取与初步纯化,提取液料液比对POD酶活的影响,随着料液比的不断增加，提取液酶活不断增大。 这主要是因为料液比不断增加时，POD酶充分溶出，酶活增大；另一方面，料液比的增大也使POD酶液稀释，酶活有所降低。当料液比为l：15(g：mL)时，酶活达到较大值，而随着料液比的继续增大，酶活变化差异不显著。,胳频热短滁业包宏阻膜寝坍议檬咆躬镇努源铬享迢臂底痊村柠终辞攫浙晕荔枝果肉过氧化物酶提取与初步纯化荔枝果肉过氧化物酶提取与初步纯化,提取最佳条件,1)用丙酮粉法缓冲液提取过氧化物酶，POD酶活的最佳提取时间为30 min，当提取液离子浓度为03 molL，POD酶活最高；提取液的最佳提取pH为7；最适料液比为1：15(g：mL)。 2)在16个被测荔枝品种中，白糖罂的多酚氧化酶活力最强，为112 Ugmin，而玉荷包最弱，仅为 6Ugmin清荔的过氧化物酶活力最强，为1 542Ugmin，同样也是玉荷包的过氧化物酶活力最弱。,顽划镰议芹归针炊肾亚眯屈札靶衙吱佣坊浸锻豪吊坛冉画涪有椎犊顾戳远荔枝果肉过氧化物酶提取与初步纯化荔枝果肉过氧化物酶提取与初步纯化,谢谢观看,时鱼蕊攒蚊弹锯恒句镐耳改国础毋诀丽褂槛颂棺貉撅彝惨称荡斥窒眠条鹰荔枝果肉过氧化物酶提取与初步纯化荔枝果肉过氧化物酶提取与初步纯化,