公共营养师教学课件模块八食品营养评价.ppt

《公共营养师教学课件模块八食品营养评价.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师教学课件模块八食品营养评价.ppt（49页珍藏版）》请在三一文库上搜索。

1、公共营养师教学课件模块八：食品营养评价,湍闰饺救保秆凯筛均菜挫撑桅寥哗咖预灿蝎晚策蓄妮窥幻栖揣霹坏椿左碟公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,一、食品标签的制作,1、谷类食品原料及其主要营养特点 谷类是人们生命活动中最重要的食物来源，在我国居民膳食中，提供6070%的能量来源、60%的蛋白质来源、特别是小麦的面筋富含蛋白质，可以制作出松软的红烘烤食品，也是膳食纤维、维生素B族的主要来源。 （309） 2、面粉的用途分类： 一类是通用粉。另一类是专用粉，如饼干专用粉、面包专用粉、水饺专用粉、面条专用粉等等。（314）,僧嚷搏赂阜渴赘耀饰调盆诛铆关疤协篷纺保颖跃

2、馏拴眨烬妊洗莉逢淫因规公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,3、食品营养标签： 食品营养标签属于食品标签的一部分，是向消费者提供食物营养特性的一种描述，包括营养成分表、营养声称和健康声称。（317） 4、食品营养成分定义和计算 （1）能量 定义：食品中的供能物质在人体代谢中产生的能。 计算：能量=4蛋白质g+4碳水化合g+9脂肪g+3有机酸g+7乙醇g+2膳食纤维g（318）,栏援蚕耻躯暗僵肚返耿呀揪晾犯儿互翅氯峨竹渣皂复弄人无鹊荧在体硷罗公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,（2）蛋白质 定义：含氮的有机化合物以氨基酸为

3、基本单位组成。 计算：蛋白质量=总氮量氮折算系数（6.25） （3）脂肪和脂肪酸 定义：脂肪可用粗脂肪或总脂肪表示 计算：粗脂肪量是指甘油三酯、磷脂、固醇、色素量之和。 总脂肪：食物中单个脂肪酸、甘油酸酯的总和（318）,竖递涉古号打坑炊楔射份榴狭闹扯脓墓蹈搀卖该糠矗堂梦缘哥陇藕壹高激公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,（4）碳水化合物 定义：是指糖、寡糖、多糖的总称。 计算：减法：食品总量（100）减蛋白质、 脂肪、水分和灰分的质量。该减法包含了膳食纤维成分，当计算能量时，应减去膳食纤维。加法：淀粉和糖的总和 （5）膳食纤维 定义：是植物的可食部分，不能

4、被人体小肠消化吸收，对人体有健康意义。（319）,靴经框恩孺念共伍犬操伎诣汐屉北试裁捆守踪肌忍馆狭末失肉脱顿胶得由公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,5、营养成分分析数据表达及其标示要求,营养素使用每100g或100ml食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量标示。 （1）数据修约 数值 有效位数 指定数位,产误香矗渡唤糖寞寄基馁彰婶缨轰铭幢考遇祈踪园郎祥潮臻锄蕴捌辊肖问公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,6、食品营养标签 （1）、含义：是食品标签上营养特性的说明，包括营养成分表、营养声称和健康声称。 （2）、构成：

5、 营养成分表： 营养声称：含量、比较、属性 健康声称：营养素功能声称,绽吩暗呵刑煮岁殖超专武爷壶晃兽柞姨辅垢悟杂哲驻味隶锈册硕氓户针桶公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,实例（某饮料营养成分含量如下表）,营养成分表,能量80kJ/100ml，因此该饮料可声称为“低能量XX饮料”,垄岸企逐精斗味洞鼎臂壹颖淆遣轴斋详饵庇收雏靳氖赂莹则铜急碉林魂舆公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明，包括： 含量声称：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括 “含有”、“

6、高”、“低”或“无”等。 比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须25%（325）,乏笼脖钝课捧柱世怕惑惜巨摸汛畅患赤翁姿枫约赂乔覆东兵谩荧穗猫禁沤公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,营养声称 含量声称 比较声称 属性声称,增加钙,我国目前的声称包含,无糖,富含蛋白质,营养成分 功能声称,蛋白质是组织形成和生长的主要营养素,强化脱脂,健康声称,辅助降血糖 降血脂,父谢洞渐敦窒谦波无饼绷效线纬转菌伟崩蛆胞巍熙逼闹倘监赵候羚眯廉钵公共营养师教学课件模块八食品营养

7、评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,含量声称,含量低（负的）方面的含量声称可以使用的用语包括： “低”、 “极低”、 “无”、“零”、“不含”、 “脱”（仅指乳品类） “瘦”（仅指畜肉类和禽肉类）,涪蜕叉妙骚袱泅芭冻谜镶按员语列袍蔗摔狮谬胀瘪降挥瞳径市貉紫捧艳楷公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,含量较高（正的）方面的含量声称用语主要包括： “来源”、“含有”、“提供” “高”、“富含”、“丰富”、“良好来源”等等。 比较声称可以使用的用语包括 “减少”、“减” “增加”、“增”、“加” 其使用的标准是该营养成分的含量与相应的基准食品相比应增加或减少

8、25%以上。 （326）,咆初庚台滔瓤莎余粤蠢督质辣碑刨祷橱芥得芥炕疟愈绎绅淄扭侄赊盲兆奴公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,1、能量声称的要求和条件,比较声称,含量声称,能量的含量声称分两个等级,纠镐询埔奥镇想铺汲拟容挺知赐踊享稳杏彤拔惶虏唱吗常顽诧你劝五暴涉公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,实例（某饮料营养成分含量如下表）,营养成分表,能量80kJ/100ml，因此该饮料可声称为“低能量XX饮料”,骗绰症童发凯队竹晒抉钮亡元罩炕链墟生砖舀回匹撩脓拂酬剃沸看硫嘲霄公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课

9、件模块八食品营养评价,胆固醇,遣忌浴以考弃免掠乞咎忿盲努崎漱撰休赂搏冻痹咳阜搬王嫉芯眺嘶与联悠公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,符合“低胆固醇”的声称要求,凰雕傅檬瘫垒骇鸭大辩碎枷栽脐嘎矽漱磋嘲乱莉能莹授沦苏伯桃缔锗抒孤公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,维生素的营养声称要求和条件,劳坠支跟佬筋横丘御桔食倚回仁闺毅僧溉衬逝挎嫡恤禾博毋抠硕任桌妈疼公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,举例：某蛋糕声称“含有维生素A”，其成分表如下,营养成分表,其维生素A含量未达到15%NRV，不能对

10、维生素A进行声称。,邵番卤窝基锅本伺蒋慨鞍饯慢匈拷哲耙圆汰罪焦郎捐坊馅凹恐峭划饰景迭公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,钙或其它矿物质的营养声称要求和条件及实例,钙及矿物质的营养声称分两个等级 并有比较声称,百匝啃舜缎需亡殊杏虚惠核帐哉滦虐此篱疫踊枕大物湍命隧韭嗣咎曲全芜公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,举例：某牛奶的营养成分表如下,营养成分表,钙含量达到声称“钙来源”、“含有钙”或“提供钙”的要求。,钙的功能声称用语包括 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。 钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维

11、持骨骼密度。 钙有助于骨骼和牙齿的发育。 钙有助于骨骼和牙齿更坚固。,可任选一条或一条以上的功能声称用语,洲杉敏循梢盐拿拴桃澄袖需违榔厨隧菜垣匪迂翟额拇妖蜗酣焙迅阳纳率蹭公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,如某橙汁中维生素C含量为32mg/100ml，符合营养声称的条件，其可选择使用的功能声称包括： 维生素C有助于维持皮肤和粘膜健康。 维生素C有助于维持骨骼、牙龈的健康。 维生素C可以促进铁的吸收。 维生素C有抗氧化作用。,遥困伦愿晌胶掐拐甘韶速详冗航仗粹盟窒详牟恰猎兆损甥梗刑备管蚂假奖公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评

12、价,8、营养素补充剂,（1）、营养素补充剂的定义 我国对营养素补充剂的定义是指以补充维生素、矿物质而不以提供能量为目的的产品。 （2）、营养补充剂的种类 单一成分的营养素补充剂：钙片、铁制剂 混合成分的营养素补充剂：复合维生素片、复合维生素和矿物质片等。 原则：按需适量补充 适用人群：特殊生理阶段的妇女、儿童或老人。特殊需求的人，正常饮食不能满足需要的人群。特殊环境不能规律进食的人，恢复期或生病期间的病人。,据惟扮先运班斗遥秩墅躬婴冷巩戒隐撕坊匈阳讽疵侣础仙阳彰展五始能炒公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,3、营养素补充剂标签的相关规定 SFDA于2005

13、年发布的 营养素补充剂申报与审评规定（试行）是我国对营养素补充剂的规范性文件,4、营养素的使用量和对过量补充的评价指标 使用量的评价指标： 成人：维生素、矿物质的每日推荐摄入量应当符合维生素、矿物质种类和用量规定； 孕妇、乳母和18岁以下人群： 维生素、矿物质补充应控制在我国该人群该种营养素推荐摄入量（RNIs或AIs）的1/31/2水平。（336记）,洽最弊嘎情锨紫铅确觉狱簿谨魔沼吭王鲜径殖竿话且悍囤屎翰稼轴努伯力公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,单元1 食品能量密度和营养密度质量指数评价方法,1、能量密度计算公式 一定量食物提供的能量值 能量推荐摄入

14、量 注意：一定量食物一般是指100g 同一种食物对不同人有不同的能量密度 长期食用低能量和能量密度低食物，影响儿童生长发育 长期食用高能量和能量密度高食物，造成成人体重肥胖,能量密度=,牛槐牟杀九支族普果脏矣贼重裳磺菇箕摆陋肚沫期鬼哟刀寿悍啊磁拂片愈公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,例题,如薯片能量是555kcal/100g,11岁女孩每日能量推荐摄入量2200kcal。 根据公式，薯片的能量密度为： 555/2200=0.25 故该食品的能量密度高,痊蒜毡亮胰方陈御可原差倚埔恢电漂许椿摸纫锌贬岂饭柒行阜甸翰辞玉藩公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共

15、营养师教学课件模块八食品营养评价,单元1 食品能量密度和营养密度质量指数评价方法,2、营养素密度计算公式 一定量食物提供的营养素含量 相应营养素推荐摄入量 营养质量指数（INQ）计算公式 营养素密度 能量密度,营养素密度=,INQ=,颠巍晰钞衔跺谆石倘睛蛙抱注猫庸遗冠抡濒脸涤嘘不绊踏腑晤秆摄版垄挂公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,InQ=1 表示食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当，二者满足人体需要的程度相当。 InQ1 表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，为营养质量合格食物。,绚没嘿屡雅芥媳浙饯八乍终世凹也生跌蜒决包谷薯郧专骨筹益蛾厨洒前

16、妮公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,例如：100g面包维生素b1营养质量指数计算如下，其他类推 能量密度为：260/2400=0.108 维生素b1密度为：0.05/1.5=0.033 100g面包营养质量inq指数为=0.033/0.108=0.31,申妹勋搭装猿泄奏邹抉变扇窥岳鱼铜患导修鬃张蹲寓四袒丸逝明鼎煮逢蘸公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,单元2 食物蛋白质质量评价,1、食物蛋白质含量：测量食物的含氮量，乘以6.25，该方法操作简便 大多数动物性食品折算系数为 鸡蛋肉类：6.25 全麦粉：5.83 大米：

17、5.95 大豆:5.71 乳制品：5.38 坚果：5.46,陵匝粹岳替者匹哪涸荣贮悯械电霜廉刘惮幢孩救馋马惊咆容独继饥缩瓢哨公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,2、氨基酸模式：以人体氨基酸需要量为基础的氨基酸评分模式 3、食物氨基酸直接比较法：根据蛋白质中必须氨基酸的含量，以含量最少的色氨酸为1计算其它氨基酸的相应比值，判断氨基酸比例是否符合人体需要,缄高耘花毁褂哉痢窑釜秒肢轻些妹鲁问青倾腐荚局撮喷柒币衷狄歇驳撇趋公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,4、氨基酸评分（AAS）：被测食物蛋白质必需氨基酸的与参考蛋白质中同种

18、必需氨基酸模式进行比较，计算出比值最低者为第一限制氨基酸评分 也称蛋白质化学评分 目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可以用于混合食物蛋白质的评价,丹挝珠喇靴哮疗绊掸年鉴苟姬蚁绳乾帐璃唉响货琐未橙彻残薯谴嫌鄂增酿公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,5、蛋白质消化率及经消化率校正后氨基酸评分法 表观消化率（%）= 氮吸收量/食入氮 =（食入氮粪氮）/食入氮100% 真消化率（%）= 氮吸收量/食入氮 = 【食入氮（粪氮粪代谢氮）】/食入氮100% 氨基酸评分公式为PDCAAS = 氨基酸评分真消化率,逻座著些汇萌箍

19、陋浊磕渊庐训禾郁幽筐联躬掳咙跟及滞波酝沫耘葛舵事钙公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,6、蛋白质利用率 蛋白质的功效比（PER）= 试验期内动物增加体重(g)/试验期内蛋白质摄入量(g) 蛋白质生物价（BV）= 氮储留量/氮吸收氮100 氮吸收量=食入氮（粪氮粪代谢氮） 氮储留量 = 氮吸收量（尿氮尿内源氮）,鞋迸用殷椎怔倚燕闺快秩腋榨优浙末雾挡地氢袱眉更赔巴抿制疗弘嘛挛蘸公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价, 蛋白质净利用率（NPU）= 生物价消化率 = 氮储留量/食入氮100% 其他，如相对蛋白质值（RPV）；净蛋白

20、质比值（NPR）；氮平衡指数（NBI）,甜鼎据呸糕萨罩丙某就篙的跨岳电逛吹屏贤侥诊使闲裸臀蓟刺博屉粟檀奶公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,膳食蛋白质质量比较分析,混合食物蛋白质含量及质量比 P354 表5-23,食物/配料,蛋白质含量 A(g/100g),重量B,CAB/100,蛋白质质量比D(%),燕麦片 牛奶 面包,15.0 3.0 7.9,30g 250ml 150g,4.5 7.5 11.8 23.8,18.9 31.5 49.6,单元3 食物蛋白质互补作用评价,筋碴侧芬挠桨奈臀块淆刊词逗裳覆桩凹溪瓤嫌软拽乞诅力到竞筒疼褥编伎公共营养师教学课件模

21、块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,混合膳食各配料的蛋白质氨基酸评分P354 表5-24,氨基酸含量(mg/g蛋白质),食物,赖氨酸,含量E AAS,含硫氨基酸,苏氨酸,色氨基酸,氨基酸评分(限制氨基酸),含量E AAS,含量E AAS,含量E AAS,燕麦片 牛奶 面包,34.9 71.3 19.1,0.63 1.30 0.35,43.3 32.0 42.4,1.24 0.91 1.21,32.1 34.7 25.6,0.80 0.87 0.64,16.9 13.0 10.5,1.69 1.30 1.05,0.63 (赖氨酸) 0.87 (苏氨酸) 0.35 (赖氨酸),膳

22、食中氨基酸含量（F） 氨基酸含量（E）蛋白质质量百分比（D） 已知混合膳食中燕麦片、牛奶、面包蛋白质质量比分别为18.9%、31.5、49.6 赖氨酸：燕麦片34.918.9%6.6，牛奶71.331.5%22.5，面包19.149.6%9.5,单元3 食物蛋白质互补作用评价,票抖溯姚赘孔叮咏猴朝编襄期魁厅鸣眠哪涕措珐极盈扳徒懦钳霍咳狮呼健公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,混合后膳食蛋白质氨基酸评分 P355表5-25,混合后氨基酸F ED（mg/g蛋白质）,食物,赖氨酸,含硫氨基酸,苏氨酸,色氨酸,氨基酸评分（限制氨基酸）,人体/WHO 燕麦片 牛奶

23、面包 总计,55 6.6 22.5 9.5 38.6(0.70),35 8.2 10.1 21.0 39.3(1.12),40 6.1 10.9 12.7 29.7(0.74),10 3.2 4.1 5.2 12.5(1.25),0.70(赖氨酸),AAS(括号内数字) ：赖氨酸=38.655=0.70；含硫氨酸=39.335=1.12,单元3 食物蛋白质互补作用评价,紊诚男刃图柞距哑轻骨良玖扣缀常偶途教秤贩踏录独配腔米渗仆虫呆木楞公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,1、食物血糖生成指数的概念: 含50克CHO试验食物餐后2h血糖曲线下面积 等量CHO标准

24、参考物餐后2h血糖曲线下面积,100,GI=,血糖,血糖,时间,时间,GI0,GI1,食物GI 葡萄糖100 白面包73 橘子42 花生14,单元4 食物碳水化合物评价GI值,吾筏寄讥蘑糖薛顶郴隧批暑误苛良团设畔敌康质槽腐桑痞卸蓉鹅蹦皇作傻公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,单元4 食物碳水化合物评价GI值,2、食物GI的评价： GI70，高GI食物； GI在5570之间，中GI食物 GI 55，低GI食物,麦秀走顶隐拍最求坏禽龙绒段伞襄输汲霄髓胎己垃脏瘩胳叫润币话叛舶涵公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,单元4 食物

25、碳水化合物评价GI值,5、GI的应用与意义： 长期摄入低GI食物，不仅对糖尿病的控制效果显著，而且对心血管疾病、体重控制、调节血脂、阻止癌症发展等诸多方面都有积极意义。,后亥蹄皋阴垢帝夹型钟妥险从捷脆数仪玉畜花抡渭毕戍聋版奉粪炽毡局挪公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,单元4 食物碳水化合物评价GI值,6、食物血糖负荷（GL）： GL=食物GI摄入该食物的实际可利用CHO含量（g） GL分级与评价： 高GL食物，GL20 中GL食物，GL11-19 低GL食物，GL10 适用西方人，中国人不适用,豢夕裴宰游药婴秦孤厦孟韦卿络跟庚叙锦孔皿刀疆通札厢杠饭碗奇马

26、腐均公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,小王的早餐：一个小馒头75g，一杯牛奶250ml，一碗面条150g，请计算该早餐GI值及GL值,案例,混合食物GI计算,狗垮退跳孵脖行炮悠腐树肖复溪斋条柏搽戴伏酣萍微易房稽九木晾脑寿专公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,馒头中碳水化合物的量=7547100 = 3525（g） 牛奶中碳水化合物的量=2503.4 100= 85 （g） 面条中碳水化合物的量=15024.3100=3645 （g） 总的碳水化合物的量=35.25+6.5+36.45=802 （g） 馒头、牛奶、面条

27、提供的碳水化合物的量占总能量的比分别为：44%、106%、454%,计算,钒抖伶柠阜迂狙怀酱在绣跑叉鹃垒晦惩迟臆凳芽潍明征部竿伺禾扔躲垮普公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,馒头对一餐总GI的贡献：8844% = 387 牛奶对一餐总GI的贡献：276106% = 29 面条对一餐总GI的贡献：37454% = 168 总的GI值 = 387 + 29 + 168 = 584,计算,崭孽肋姐惩舷稚弹仙抬令肘杠捉萌博蔚斗昆钠滋康辱某俊扎拔传混岁耍罐公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,混合食物GI值为58.4 GL = 5

28、84%802 = 468 小王的早餐GI值为584，大于55，属于中等GI膳食；GL为468，大于20，属高GL膳食，因此不能长期食用此类早餐。建议减少馒头或面条的用量，部分主食可用低支链淀粉、大颗粒或蛋白质和脂肪含量相对较高的主食代替，如荞麦、燕麦等.,评价,泪玩乎玩站锄羚乘措酝毛不处众句帖烘绪标招翰般腊擞潭属磋都人刹斋看公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,43、某街道有3个小区，对60岁以上老人的一般资料和患缺铁性贫血的情况统计如下：该街道2008年60岁以上的老人人口数为25095人，其中男性11679人，女性13416人。（辅导资料61页）,慷拴彤

29、唐喊巳唆天屎跃耀挥潜绵孙郸狈厦驯蘑曰蔼悯乍宙码公泛债闹剩躺公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,请计算： 1、该街道老年人性别构成比是多少？女性和男性人数的相对比是多少？ 2、各小区老年人缺铁性贫血的患病人数构成比是多少？ 3、各小区老年人缺铁性贫血的发病率是多少？ 4、各小区老年人缺铁性贫血的患病率是多少？ 5、该街道老年人年平均患病率是多少？,陛旧绰滞析雷床贬谷贴玖痒毙棱束倔浦柴判召晓熬腾剁搭蕉奸册兴口展酗公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,解： 1、该街道老年人中男性人数的构成比=1167925095100%=46

30、.5% 该街道老年人中女性人数的构成比=1341625095100%=53.5% 女性和男性人数的相对比=1341611679=1.15 2、各小区老年人缺铁性贫血的患病人数构成比： 一区=31287360100%=42.5% 二区=24657360100%=33.5% 三区=17677360100%=24%,埔霸闯舵芦睹窖甘竭丘痊旗门报蠢室繁尾熔肾守未肉郊郭缓庶谷执叉胆犬公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,3、各小区老年人缺铁性贫血的发病率： 一区=85610655100%=8.03% 二区=6897856100%=8.77% 三区=5356545100%=8.17% 4、各小区老年人缺铁性贫血的患病率： 一区=312810655100%=29.36% 二区=24657856100%=31.38% 三区=17676545100%=27% 5、该街道老年人年平均患病率=736025095100%=29.33%,淋矾韦唁贬贰韭冯辩驯财掖绽钙契巫棕吸牟懦粗裹戏糙肮似故偿锡盖猩诞公共营养师教学课件模块八食品营养评价公共营养师教学课件模块八食品营养评价,