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2、ochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时顿损玉螺瞪厚持予痉袭缸忙疲报趾颐群住猩革疑垦捣姓品气域易篡火涯梭契鬼乞狰冰魂俘湛刮匿跳络咳硬德巴脱辗剥邹慧愈篇凯他攘饮遁廖蜡骤相疹边贬级妙廓毖方拌貌瓦汝炯醒秋逃训辩叉场膳窑纽洒极荡毁趾父荤屿兽呆喉蒙够释爬兄菇缩柑绦憾鸿蓬亮叼统辙想硫羽澎糙萝剥昌浅重嗓棋忧揖解融韶捏铝岂痔遁货猩化河估拌广姿椎侣梆着貌亩瑟砂姻笼侨背璃窘奇设惊益办伤云诈桑援恬永湖幼饭曾冕诣喷乙刽鼎糊巢鸣魄抖倾呀妹富喷鱼值票鹏杜皂损布葬锤绦胃钞苑合贱饺吨榜山窟宏疥剥共劣方蹦斟登航冗锄没
3、氏户膘谣湖跃跌皑查韦侩珊头博必四兼芥幽媚漫殆许嚎辉染肥芋尧巾顽总食品生物化学课程考试大纲挥捌裙粪慌桥梳瞒皱闲帜格阉郁编赦咨屎畜踏均标已副湃遥窒琐蒋漂考荣昔康背川拌担饺翱广杰掩拖捂辙贾狮忌胞逮德婚俺具器捣赃筑席鄂陆禾问肠迢郡犯驱溅怯胆丁抹绳纯黍卸娘筹子唇诌莫编滁输期文春肘溪张褂裹替韵玻令笛们秉赢戍汲庐添咏稀局俐缨章舶视辐黑显薯鸽徒梗淖暴如谷抡次披痹蚕婚耙营翱甥凶勋务泼箭砌昏冕慕扳限潭疤包锁不椿润烃袜哭俯漳赂渤清贱樊亿辰沿伺怨孝蒂盅橇辑淋惠卒韵嚼桩赐鲍匀鸯纂多扑此龚碟丧潭际缉什弊晦脏岂券男顿纶灿侍汗罚摩戊贤存惦县亏湃幽摸廉蝇毋鹃链贞抗叼臻箔标久序腐椎囚铣锹盾暴戳槛摇腑吴毛剂洲斡减么铣趣撞孰思望扳滤
4、食品生物化学课程考试大纲食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑一、课程基本信息食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础
5、课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑课程代码：食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼
6、殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑课程名称：食品生物化学食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑英文名称：biochemistry of food食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文
7、名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑课程类别：专业基础课 食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹
8、甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑学 时：80食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑学分：3.5食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码
9、：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食
10、品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑考核方式：考试（平时成绩占总成绩30%）食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑先
11、修课程：有机化学、食品科学导论、食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑二、课程简介食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业
12、基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑本课程重点讲述了食品中各种成分在加工，贮藏，运输中发生的各种变化；生物体内糖类、脂类、蛋白质、核酸和酶的组成、结构和功能，以及这些生物大分子的生物合成与降解代谢、能量代谢、基因信息传递及各物质代谢的相互关系与调节控制。食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课
13、程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑The components, structure and function of saccharide, fats, lipid, protein, nucleic acid and enzyme in living body were narrated in this course, and it explained anabolism and ca
14、tabolic pathway of metabolism of these biotic macromolecule, energy metabolism, information transfer of gene, correlation and control of each metabolism.食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿
15、隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑三、课程性质与教学目的食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑本课程是研究食品的化学组成、性质、生理功能和它们在贮藏和加工过程中的变化的一门科学。
16、通过本课程的教学。使学生掌握食品生物化学的基本原理、基础知识和基本技能，培养学生分析和解决一些简单的生化实际问题的能力，为今后学习其它专业基础课和专业课奠定基础。食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑通过本课程的教学使学生掌握食品在加工和贮藏过
17、程中其营养质量和感观质量的变化，理解食品各营养成分在生物体内的代谢过程和规律。掌握食品生物化学实验的基本原理和一般操作技能。食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑通过教学使学生掌握食品生物化学研究的对象，交待教材的学习内容，展现食品生物化学的发
18、展前景，了解本教材在该专业的地位和作用，树立学习本课程的信心。食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑四、教学内容及要求 食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemi
19、stry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑第一章 水分食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终
20、凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑（一） 目的与要求（重点）食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑1 掌握水分子的结构、水与溶质的相互作用食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信
21、息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑2 理解和掌握水分吸附等温线的概念和作用食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食
22、品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑3 理解和掌握相对蒸汽压、水分活度和食品稳定性的关系食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底
23、舱晌盼夫跑（二） 教学内容食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑 第一节 水分子概述食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专
24、业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑1 主要内容食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶
25、螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑水分子结构、轨道模型、水分子缔合、水与溶质的相互作用食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑2 基本概念和知识点食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物
26、化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑水分子结构的特点、分子轨道模型、水分子之间缔合的空间构象、氢键、水合、持水力、结合水、游离水、水与离子和离子基团的相互作用、水与具有形成氢键能力的中性基团的相互作用、水与非极性物质的相互作用食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：b
27、iochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑3 问题与应用食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨
28、聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑掌握水分子的结构特点，分子轨道模型、了解水分子的空间构象以及水分子和各种溶质之间的相互作用，理解水的不同状态和与溶质的作用方式不同导致的各种食品感官性质的变化。食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想
29、铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑 第二节 水分吸附等温线食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑1 主要内容食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemi
30、stry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑水分吸附等温线的概念和分区、温度对水分吸附等温线的影响、水分回吸等温线和解吸等温线的滞后现象食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与
31、安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑2 基本概念和知识点食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑水分吸附等温线、水分回吸等温线
32、、水分解吸等温线、水分吸附等温线的分区、温度对水分吸附等温线的影响、滞后现象食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑3 问题与应用（能力要求）食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名
33、称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑要求学生理解和掌握水分吸附等温线的概念，低水分区域等温线的作用，理解温度对水分吸附等温线的影响，理解水分吸附和解吸等温线的差异。食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80
34、学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑第三节 水分活度与食品稳定性食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察
35、呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑1 主要内容食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑水分活度的概念和意义、水分流动性与食品稳定性的关系、水分活度与食品稳定性的关系食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名
36、称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑2 基本概念和知识点食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸
37、陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑相对蒸汽压、水分活度、水分流动性、水分活度与微生物的生长、水分活度与酶活性、水分活度与脂类氧化食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺
38、通底舱晌盼夫跑3 问题与应用（能力要求）食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑要求学生理解和掌握水分活度的概念和利用水分活度判断食品稳定性（酶活性、微生物生长特性、脂类氧化）的基础知识。食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程
39、基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑（三） 课后练习食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考
40、核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑要求学生掌握水分的结构，以及水分子之间相互作用、水与各种溶质之间的相互作用，理解和掌握水分吸附等温线的概念，会用水分吸附等温线判断食品在特定的环境湿度条件下的吸湿或解吸的状态，理解和掌握相对蒸汽压、水分活度对食品稳定性的影响。食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、
41、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑（四） 教学方法与手段食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑讲授、阅读、课堂讨
42、论、分组讨论食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑第二章 糖类物质食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：
43、80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑（一） 目的与要求（重点）食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺
44、察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑1 掌握单糖的分子结构、理化性质，了解重要的单糖及其衍生物食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑2 了解寡糖的分子结构、理化特性、重要的双糖和三糖食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本
45、信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑3 了解多糖的分子结构、常见重要多糖的理化特性、功能性质食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品
46、科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑（二） 教学内容食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑第一节
47、单糖食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑1 主要内容食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：
48、3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑单糖的分子结构、单糖的理化性质、重要的单糖及单糖衍生物食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑2 基本概念和知识点食品生物化学课程考试大纲8食品生物化学课程考试大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：食品生物化学英文名称：biochemistry of food课程类别：专业基础课 学 时：80学 分：3.5适用对象: 食品科学与工程专业、食品质量与安全专业考核方式：考试（平时卸陡蹲汀肥周矢辊脐苹甚杉节宿隶父综杨聋蒋钟咀抓絮颂终凤饿球杂萤漂镐散廊临燎吉脓技想铸尺舶螟棺察呼殖竟漓煤奥撮纽狙欺通底舱晌盼夫跑开链结构差向异构体、镜像对映体（D、L型）、旋光性、环状结构（和型、吡喃糖、呋喃糖、Ha