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1、精品自学考试资料推荐全国 2018 年 7 月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码： 00984一、单项选择题( 在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1 分，共30 分 )1.根据碳酸饮料分类，橙汁汽水属()。A. 果汁型B. 果味型C.可乐型D. 其他型2.一瓶 42GL 的酒，换算为 Proof US则等于 ()。A.21B.24C.73.5D.843.以下酒品属于配置酒的是 () 。A. WhiskyB. KahluaC. ChampagneD. Beer4.按西餐餐饮搭配习惯分类，必打士酒属于() 。A. 餐前开胃酒B. 佐餐酒C.甜食
2、酒D. 餐后酒5.在品酒中，“醇和而味长”的专业术语是()。A. 醇厚B. 甘冽C.绵软D. 清冽6.以下酒品中属于清香型白酒代表酒的是()。A. 四川泸州老窖特曲B. 贵州茅台酒C.山西杏花村汾酒D. 桂林三花酒7.绍兴酒的主要原料是()。A. 大麦B. 玉米C.高粱D. 糯米8.冻顶乌龙属于 () 。A. 闽北乌龙B. 广东乌龙C.台湾乌龙D. 闽南乌龙9.清酒色泽呈 ()。A. 棕黄透红B. 深黄色C.浅黄色或无色D. 棕红色10.含糖量在 5 克 /100 毫升以上的葡萄酒属 ()。A. 干型B. 半干型C.半甜型D. 甜型11.啤酒酒瓶上 8的度数标志是指 ()。1精品自学考试资料推
3、荐A. 英式精度B. 标准酒度C.麦芽糖度D. 酒精重量百分比12.VSOP 级的干邑，酒龄至少()。A.2 年B.4 年C.6 年D.10 年13.Calvados 是一种 () 。A. 美国产威士忌B. 法国产苹果白兰地C.美国产苹果白兰地D. 法国产干邑14.朗姆酒的原料是 ()。A. 高粱B. 大麦C.甘蔗D. 葡萄15.君山银针属于 ()。A. 绿茶B. 红茶C.黄茶D. 白茶16.爱尔兰威士忌最主要的原料是() 。A. 大麦B. 玉米C.黑麦D. 小麦17.产美国波本最有名的州是()。A. 宾西法尼亚B. 肯塔基C.印第安纳D. 田纳西18.洞庭碧螺春属于 ()。A. 炒青B. 晒
4、青C.烘青D. 蒸青19.Dubonnet 是一种 ()。A. 味美思B. 软饮料C.葡萄酒D. 比特酒20.在生产过程中如果没有产生菌花的雪利酒类型是()。A.FinoB.AmontilladoC.OlorosoD.Cream21.干型马德拉酒是优质的()。A. 佐餐酒B. 开胃酒C.甜食酒D. 利口酒22.以下酒品中作为甜食酒饮用的是()。A.Sercial 马德拉B.Bual 马德拉C.Verdelho 马德拉D.Rainwater 马德拉23.泡乌龙茶最适宜的水温是()。A.70 左右B.80左右C.95左右D.100 2精品自学考试资料推荐24.Chartreuse 是一种著名的 (
5、)。A. 餐前开胃酒B. 软饮料C.佐餐酒D. 餐后甜酒25.分层鸡尾酒的调制方法是()。A. 调和法B. 摇和法C.兑和法D. 搅和法26.蓝山咖啡产自 ()。A. 巴西B. 牙买加C.危地马拉D. 哥伦比亚27.吉普生鸡尾酒的基酒是()。A. 金酒B. 德基拉酒C.伏特加D. 白兰地28.可以与羊肉类菜肴搭配的葡萄酒是()。A. 红葡萄酒B. 干白葡萄酒C.玫瑰红葡萄酒D. 香槟酒29.酒单的中心内容是 ()。A. 酒水品种B. 酒水名称C.酒水价格D. 销售单位30.一杯鸡尾酒售价 42 元，成本 12.6 元，其毛利润率是 ()。A.70%B.75%C.80%D.85%二、多项选择题
6、( 在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2 分，共 20 分 )31.以下属于著名酿酒红葡萄的是 ()。A. 霞多丽B. 黑品乐C.美乐D. 桑娇维塞E.琼瑶浆32.以下选项中属于香槟甜度分类名称的是()。A. 天然B. 特干C.干D. 半干E.甜33.以下属于金酒品牌的是()。A.Gordon sB.BeefeaterC.BoodlesD.Remy MartinE.Cuervo34.以下属于德国产地监制优质特色葡萄酒细分等级的是()。A.DOCG 酒B. 乡土餐酒（ Landwein ）3精品自学考试资料推
7、荐C.头等酒（ Kabinett ）D. 迟采级酒（ Sp?tlese）E.精选酒（ Auslese）35.以下属于下发酵的啤酒是()。A. 波特啤酒B. 多特蒙德啤酒C.博克啤酒D. 爱尔啤酒E.皮尔森啤酒36.干、半干、半甜、甜型黄酒的代表酒分别是绍兴老酒中的()。A. 元红B. 女儿红C.加饭D. 善酿E.香雪37.以下属于干邑品牌的是()。A.MartellB.CourvoisierC.GlenfiddichD.Four RoseE.Bisquit38.以下选项中属于味美思分类名称的是()。A.Straight( 纯 )B.Bianco （白）C.Dry （干）D.Rosso（红）E.
8、Old( 老 )39.以下属于伏特加品牌的是()。A.StolichnayaB.MoskovskayaC.Myers sD.Captain MorganE.Smirnoff40.以下选项中属于波特酒种类名称的是()。A.RubyB.WhiteC.TawnyD.VintageE.Oloroso三、名词解释 ( 每小题 3 分，共 15 分 )41.碳酸饮料42.日本清酒43.金酒44.示瓶45.酒水生产的控制四、简答题 (每小题 5 分，共 25 分)46.简述苏格兰威士忌的特点。47.简述利口酒的饮用服务。48.简述酒单的作用。49.简述酒水经营的主要内容。50.葡萄酒按颜色可分为哪几类？法国葡萄酒有哪几个分类等级？4精品自学考试资料推荐五、案例题 (10 分 )51.以下是某五星级酒店见习服务员接到客人点酒水后的服务操作过程：(1) 在吧台把一瓶香槟打开后放入托盘，并放入饮酒用葡萄酒杯；(2) 把一瓶巴黎矿泉水打开，倒入装了半杯冰的直身杯中；(3) 量 1 盎司人头马 XO ，倒进古典杯中准备给客人净饮；(4) 用调和法以荷兰金酒为基酒调金汤力（金酒加汤力水）；(5) 用摇和法调曼哈顿鸡尾酒。请分析：(1) 以上操作哪点是对的、哪点是错的？(2) 对于做错的工作，请予以纠正。5