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1、第 1 页 酒店厨师岗位职责 特征码 nSTcQcQgnKxuMNmcZNRc 酒店厨师岗位职责 粗加工厨师 报告上级：切配领班 岗位职责： 1负责家禽走兽、海（河）鲜等的初步宰杀加工。 2按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。 3向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量 4负责蔬菜的清洗和加工。 第 2 页 5负责原料的初步加工。 6定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。 7负责工作完毕，将所用的刀、礅等洗净、放好，并将原料按 要求放在指定地点。 8. 负责本岗位区域的卫生。 9. 下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。 热 菜 厨 师 报告上级：热菜领班 岗位职责： 1、在热菜
2、领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保 证菜品质量； 第 3 页 2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量， 使之色、香、味、器具全； 3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪 技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、 鲜等特点及性能； 4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的 清洁卫生； 5、在厨师长及领 班的安排协调下，合理分工，完成各大小宴 会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、 饭的准备工作； 6、接到传菜部点菜单后 10 分钟内要出第一个菜，接单 30 分钟 内出完所有菜品； 7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率； 8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量； 9、完成上级交办的各项任务。 第 4 页