1、对外承包职工食堂管理考核办法对外承包职工食堂管理考核办法 为加强职工食堂的管理激励职工食堂搞好饮食工作使食堂承包经营人员更好地为职工提供优质规范的服务。经公司党委会议研究特制定职工食堂管理考核办法对职工食堂进行考核管理每月考核的结果与职工食堂承包计提劳务费及经营资格进行挂钩。具体办法如下： 1、检查考核范围及实施办法 1.1检查考核内容分伙食质量、服务质量、卫生安全标准、饭菜价格四项每项各占25分满分为100分80分为及格分。 1.2检查考核实行总务科考核、生活管理委员会考核和职工代表评价考核等三级考核机制每一级的考核满分为100分考核统计工作由总务科负责月底兑现。 职工食堂得分=（总务科考核
2、平均得分+生活管理委员会考核平均得分+职工满意率得分）3 13总务科是职工食堂的具体管理单位负责职工食堂的综合管理、日常检查和考核工作每周对每个职工食堂的检查考核不少于2次月度终了将每次考核得分累加后取平均分作为总务科当月对各职工食堂考核的最终得分。 1.4生活管理委员会每周对每个职工食堂组织一次考核月度终了将每次考核得分累加后取平均分作为生活管理委员会当月对各职工食堂考核的最终得分。 1.5生活管理委员会每月组织职工代表进行一次伙食满意度 调查评价发放职工食堂满意度调查表评价打分满分100分。职工伙食满意度调查评价得分作为职工对各食堂评价考核的得分。 1.6、承包计提劳务费与检查考核的结果挂
3、钩具体办法如下：公司每月根据食堂销售额按33%计提劳务费计提的劳务费与检查考核的结果挂钩。 80分（含）以上的不奖不罚；70分（含）-80分扣发计提劳务费的10%；60分（含） 70分扣发计提劳务费的15%；60分以下扣发计提劳务费的20% ；连续两个月 考评得分在60分以下取消承包经营资格。总务科负责对每月的检查考评结果张榜公示。 1.7、月度考核完毕后由总务科按照各职工食堂的月销售额和考核结果计提劳务费计提的劳务费用于发放食堂人员工资。同时总务科负责计算各职工食堂从业人员的人均月工资人均月工资淡季达不到1500元、旺季达不到1700元的公司解除与其签订的职工食堂承包经营合同取消其承包经营资
4、格。 2、伙食质量量化考核： 2.1、饭菜加工要精心调配做到卫生、口味适中。售后饭菜多数职工不满意扣5分。 2.2、饭菜中发现苍蝇、老鼠屎等不洁杂物发现或被举报查实一次扣5分。 2.3、经营的食物中出现杂物发现或被举报查实一次扣2分。 2.4、食品不熟发现或被举报查实一次扣2分。 2.5、食品变质变味发现或被举报查实一次扣5分。 2.6、早餐自制主食不少于3种、咸菜不少于3种稀饭不少于1种每少一种扣2分。 2.7、中餐及晚餐热菜菜品不少于6种咸菜不少于3种自制主食不少于3种。荤素搭配要合理满足不同职工口味和生活需求每少一种扣2分。 3、服务质量的考核 3.1、炊事人员持有有效的健康证在工作时要
5、穿工作服、戴工作帽出现问题一次扣2分。 3.2、炊事人员必须保持个人卫生整洁不准穿拖鞋、光脚勤理发、头发置于帽内、勤洗澡、剪指甲两手干净勤换洗工作服保持干净操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、不对食品打喷嚏。出现一次扣2分。 3.3、出售食品时不能用手直接接触食品必须使用食品器具夹、盛食品。出现一次扣2分 3.4、炊事人员出售饭菜要公平公正按时、按标准供应一视同仁。不准与职工发生争吵、打骂等不文明行为出现问题一次扣2分。 3.5、必须严格按公司规定的时间出售饭菜出现问题一次扣5分。 3.6、食堂工作间工作时间不准闲杂等无关人员进入不准在工作间内出售饭菜发现一次扣2分。 3.7、职工食堂不得无故无饭菜供
6、应发现或被举报查实一次扣5分。 4、卫生安全标准的量化考核 4.1职工食堂经营服务单位要严格遵守食品安全法遵守公司的各项管理制度和安全操作规程,认真执行食品卫生管理规定确保职工饮食卫生、安全。因食品卫生和食品安全等问题被地方食品卫生执法部门查处处罚一次一票否决取消经营资格。 4.2、食堂就餐区、工作间、库房内要做到无苍蝇防蝇设施齐全、有效同时要积极做好安全灭蝇工作餐厅、工作间和库房每一区域内苍蝇总数不得超过10只单个区域内苍蝇总数超过10只一次扣2分。 4.3食堂就餐区、工作间、库房内要做到无老鼠防鼠设施必须齐全、有效出现问题一次扣5分 4.4食堂餐厅、工作间和库房卫生清洁无积尘、蛛网；地面干
7、净、无油污积水、无杂物。卫生差未打扫或打扫不干净工作间油腻、打滑等每出现一次扣2分。 4.5炊具、餐具、菜具、熟食容器要保持清洁。卫生差、不清洁发现或被举报查实一次扣2分。 4.6严格执行食品卫生管理制度加工后的生、熟食品（原料、半成品、成品）分开存放不得有交叉污染出现问题一次扣2分。 4.7食品、食具不准接地或污染发现一次扣2分。 4.8食品新鲜无过期、变质、生虫的食品发现或被举报查实一次扣2分。 4.9食品储藏室专用卫生整洁干净食品分类存放生熟应分开不准存放超过保质期或腐烂变质食品做到勤进勤出、先进先出定期清库检查及时清理不符合卫生要求的食品。出现问题一次扣5分。 4.10、加工后的食品成
8、品贮存应存在专用贮藏间和专用器具内防止污染；不按规定贮存一次扣2分。 4.11、食堂餐厅、餐桌椅卫生清洁卫生差或卫生清洁不及时一次扣2分。 4.12、和面机、馒头机、压面机、电饼铛、冰箱等炊事设备要保持卫生干净定期、及时清理杂物和油污防止污染食品。卫生差或卫生清里不及时一次扣2分。 4.13、案台、砧板、水池要保持洁净无异物、无异味、无污染。卫生差或清洁不及时一次扣2分。 4.14、杀虫剂等有毒物品要单独存放专人保管、专人喷洒确保安全不出问题；喷洒杀虫剂不得接触食品、炊事用具、餐具和设备。出现问题一次扣10分。 5、饭菜价格的量化考核 5.1、饭菜及主食品价格高于成本价5%发现或被举报查实 一
9、次扣10分。 5.2、职工食堂要在明显位置设置黑板详实公布当天食品主要原材料的采购价格和当餐出售的饭菜价格每餐的饭菜价格必须在出售饭菜前登记公布自觉接受职工群众的监督。当餐不公布采购价格和饭菜成品价格发现或被举报查实一次扣5分；每少公布一种主要原材料采购价格或一种饭菜成品价格发现或被举报查实一次扣2分。 5.3、饭菜及主食价格要高中低搭配合理满足不同职工的生活需求既要让职工吃得好又要让职工吃得起。每餐必须有0.5元/份以下的咸菜供应中晚餐必须有1.5元/份以下的炒菜和凉菜供应并且供应要充足。无故不供应低价菜品发现或被举报查实一次扣 2分。 5.4、职工食堂不准收取现金不准现金找零发现或被举报查
10、实一次扣10分。 5.5、职工食堂不准出售烟酒发现或被举报查实一次扣10分。 5.6、职工食堂不准赊欠出售饭菜发现或被举报查实一次扣10分。 6、职工满意率 生活管理委员会每月组织职工代表召开一次职工伙食工作座谈会了解伙食工作情况征求伙食意见和职工食堂管理意见并做好食堂满意度的调查评价考核。详见附表食堂满意度调查和意见征求表 饭菜质量25分 服务质量25分 卫生状况25分 饭菜价格25分 满意 基本满意 不满意 满意 基本满意 不满意 满意 基本满意 不满意 满意 基本满意 不满意 2520 2015 15分以下 2520 2015 15分以下 2520 2015 15分以下 2520 2015 15分以下 得分合计 职工伙食和职工食堂管理建议备注：1、职工食堂满意度评价打分要公平、公正、实事求是的评价。 2、打分表中出现0分的视为弃权不作为考核评价得分统计。 第 8 页 共 8 页
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