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面包酸度的测定1、试剂(1) 氢氧化钠标准溶液(0.1mol/L)：按GB/T601规定的方法配置与标定。(2) 酚酞指示液（1%）：称取酚酞1g，溶于60mL乙醇（95%）中，用水稀释至100mL。2、仪器碱式滴定管：25mL3、分析步骤 称取面包心25g，精确到0.1g，加入无二氧化碳蒸馏水60mL，用玻璃棒捣碎，移入250mL容量瓶中，定容至刻度，摇匀。静置10min后再摇2min，静置10min，用纱布或滤纸过滤。取滤液25mL移入200mL三角瓶中，加入酚酞指示液2滴-8滴，用氢氧化钠标准溶液(0.1mol/L)滴定至微红色30s不退色。记录耗用氢氧化钠标准溶液的体积。同时用蒸馏水做空白试验。4、分析结果的表述酸度T按式(1)计算： （1）式中：T酸度。单位为酸度。（oT）C氢氧化钠标准溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L）V1滴定试液时消耗氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升（mL）V2空白试验消耗氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升（mL）m样品的质量，单位为克（g）。5、允许差在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，应不超过0.1 oT