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1、必修2 第3章 第3节 饮食中的有机化合物,三、酯和油脂,【学习目标】 1掌握酯和油脂的结构组成。知道酯和油脂之间的关系。 2掌握乙酸乙酯及油脂的水解反应实质。 3 了解酯和油脂在生活生产中的应用。,活动探究一：探究乙酸乙酯的物理性质 提供试剂和仪器：乙酸乙酯、蒸馏水、乙醇、试管、胶头滴管,物理性质： 色、味、态： 色、相对分子质量较小的酯 是具有 气味的 。 溶解性：难溶于 ，易溶于 。 密度：密度比水 。,问题组一 1、请写出制备乙酸乙酯的 化学反应方程式，并判断反应类型。 2、请根据上述反应， 预测乙酸乙酯可能有什么化学性质？,总结：化学性质(以乙酸乙酯为例),在碱性条件下，酯的水解程度
2、较大，为什么？,【自主学习】阅读课本P82-83页 （1）说油脂也属于酯，依据是什么？ （2）油脂与酯有什么不同？ （3）油脂是有什么酸和什么醇经酯化反应生成的？ （4）什么叫油？什么是脂肪？,？,注：R1、R2、R3 为烃基,思考：这些分子的分子结构有什么相同点？,问题组三请根据乙酸乙酯的水解反应，思考： 1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析 水解过程如何断键？ 2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解 方程式。,硬脂酸甘油酯,常见三 种高级 脂肪酸,甘 油,高 级 脂 肪 酸 甘 油 酯,油 脂,油 脂,注：R1、R2、R3 为烃基,油脂的分类,你知道肥皂主要成分是什么吗？它是
3、怎样制取的？,【回顾知识、关注生活】,皂化反应,油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步。,【说一说】 （1）根据你的生活经验说一说有哪些富含 油脂的食品？ （2）油脂对人类有什么重要作用？,油脂对人的作用,1油脂能增加食品滋味，增进食欲，是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分； 2油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 3正常情况下每人每天进食5060克脂肪，能提供日需要总热量的20%25%；摄入过量可能引起肥胖、高血压等。,平 衡 膳 食,营养过剩脂肪,【课堂小结】 请总结酯和油脂的区别与联系。,1
4、下列属于油脂的用途的是（ ） 人类的营养物质 制取肥皂 制取甘油 制取高级脂肪酸 制备汽油 A B C D 2、用分液漏斗可以分离的一组混合物是（ ） A.乙醇和水 B.乙酸乙酯和水 C.植物油和煤油 D.乙酸乙酯和乙醇 3、下列物质中不能发生酯化反应的物质是（ ） A乙醇 B.冰醋酸 C.硬脂酸 D.苯 4. 为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是（ ）A.加酯的用量 B.增加水的量 C.加热 D.加入氢氧化钠的溶液并加热,【课堂巩固区】,D,B,D,D,【课后巩固区】 请根据本节课所学内容，解决以下两个问题： 1、设计实验鉴别矿物油和植物油。 2、日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理？,谢 谢 ！,