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1、果实分类The Taxonomy of Fruit Seed果实（Fruit Seed）是被子植物具有果皮及种子的器官。被子植物的雌蕊经过传粉受精，由子房或花的其他部分（如花托、花萼等）参与发育成为果实。果实一般包括果皮和种子两部分，其中，果皮又可分为外果皮、中果皮和内果皮，种子起传播与繁殖的作用。果实是一个庞大的类群（图1），为了系统地认知、判别与统筹我们身边形形色色的果实，在此对果实的科学分类法作以简要介绍。五谷各种水果瓜类干果图1 种类繁多的果实肉质果与干果根据成熟果实的果皮是肉质多汁还是脱水干燥，将单果分为肉质果与干果。肉质果是指果实成熟时，果皮或其他组成部分肉质多汁，而干果成熟时则果
2、皮干燥。供食用的果实大部分是肉质果。肉质果肉质果的果实成熟后，肉质多汁，主要由柔软、多汁的组织构成，其下又细分为浆果、核果、柑果、瓠果和梨果五种类别。浆果 ：浆果是由子房或联合其他花器发育而成的柔软多汁的肉质果，常见的葡萄、猕猴桃、蓝莓、醋栗、越橘、果桑、柿子、石榴、杨桃、番木瓜、番石榴及大多数仙人掌的果实都属于浆果（图2-a），其特征是：由一个或几个心皮形成，含一粒至多粒种子，果皮的三层区分不明显，果皮外面的几层细胞为薄壁细胞，其余部分均为肉质多汁，内含种子（图2-c）。a.柿子 b.葡萄是常见的浆果 c.葡萄果肉 d.浆果苋的深紫色浆液图2 浆果核果 ：核果是由一个心皮发育而成的肉质果，因
3、内果皮木质化形成核（图3-a）而得名。核果多见于蔷薇科 、鼠李科等类群植物中，常见的核果有桃、李、杏、梅、樱桃等（图3-b、图3-c、图3-d）。典型的核果，果实有沟，外果皮膜质，外面被毛或被蜡粉，称果皮；中果皮肉质，称果肉；内果皮由石细胞组成，坚硬，称核，核内为种子。a.特征性坚硬内表皮：核 b.桃和杏子 c.青梅 d.樱桃图3 核果柑果 ：柑果是由多心皮合生雌蕊发育而成的肉质果，是芸香科柑桔属植物特有的果实类型，包括常见的橙、柑橘、柚、柠檬等（图4-a）。柑果的特征是外果皮致密而厚，呈革质，果皮中有油室分布，内含挥发油成分（图4-b）；中果皮疏松，呈海绵状；内果皮膜质，分为若干格室（即瓤瓣
4、），内果皮内壁密布膨大多汁的囊状毛，包围其中的种子（图4-c、图4-d）。 a.橙、柑橘、柠檬 b.柚子皮中的油室 c.柚子的瓤瓣 d. 膨大多汁的囊状毛 e.佛手也属于柑果图4 柑果瓠果 ：瓠果的果实的肉质部分是子房和被丝托共同发育而成的，所以属于假果。瓠果是葫芦科植物特有的果实，包含各种瓜类（图5-a）。瓠果的特点为：外果皮与花萼合生形成较坚韧的果实外皮，中果皮与内果皮的界限不甚分明，常肥厚多汁，冬瓜、甜瓜等水果蔬菜可供食用的就是这个部分（图5-b）。瓠果的胎座异常发达，这是其他类型果实所不具有的，发达的胎座常在果实内占据很大的空间，西瓜供食用的部分就是胎座（图5-c）。一枚瓠果可以含有很
5、多种子，种子沿胎座分散分布在果实中。瓠果的花被宿存，位于果实顶端与果蒂相对的位置。a.瓠果涵盖各种瓜类 b.冬瓜图5 瓠果c.西瓜发达的胎座 d.熟透的苦瓜梨果 梨果大部分的果肉不是由子房而是由下位子房的花萼筒和子房壁发育而成，因此梨果也是假果。梨果常见于蔷薇科植物，许多都被人类作为水果食用，如苹果、梨（图6-a），另外山楂（图6-b）和海棠（图6-c）也属梨果。梨果的外果皮与中果皮之间并无明显界限，内果皮坚韧致密，有些物种如山楂的内果皮还分布有石细胞，质地非常坚硬。内果皮将果实的核心分为五个小室，每个小室中有两枚种子着生。梨果的萼片、雄蕊、花柱等结构宿存，位于果蒂的对侧a.苹果和梨 b.山楂
6、 c.海棠 d.苹果纵切（图6-d）。图6 梨果干果干果的果实成熟后，果皮由于脱水而呈干燥状态。根据干果果皮开裂与否，可分为裂果和闭果两大类别，其中裂果细分为荚果、蓇葖（t）果、角果及蒴（shu）果四种类型，闭果被细分为瘦果、坚果、颖果、翅果和分果五种类型。荚果 荚果是由一个心皮发育成的干果，豆科植物的果实就属于荚果。荚果果实成熟后，种子排成一列，可由果皮沿背缝和腹缝两面开裂而散落于地上（图7-a、图7-b），如大豆、豌豆、蚕豆等；有的虽具荚果形式，但并不开裂，如落花生、合欢（图7-c）、皂角等；也有的荚果呈分节状，成熟后也不开裂，而是节节脱落，每节含种子一粒，这类荚果，称为节荚（图7-d），
7、如决明、含羞草、山蚂蝗等；有的荚果螺旋状，外有刺毛，如苜蓿的果实（图7-e），或圆柱形分节，作念珠状，如槐树的果实（图7-f）。最大的荚果名字叫榼藤子，这种荚果木质，长达1米多，宽12厘米，略弯曲，由多数的节组成，成熟时逐节脱落，每节内有一粒种子，种子近圆形，直径6厘米左右，扁平巨大。（图8-a、图8-b） a.开裂的荚果 b.绿豆豆荚 c.合欢的荚果 d.含羞草的节荚果 e.苜蓿的螺旋状荚果 f.槐树的念珠状荚果a.未成熟榼藤子 b.成熟的榼藤子 图8 榼藤子图7 荚果蓇葖果蓇葖果由单心皮离生心皮的单雌蕊发育而成，见于多种不同类群的植物，包括毛茛科、萝摩科、芍药科、木兰科的部分植物等。一些蓇
8、葖果被人们作为香料或者中药使用，如八角茴香（图9-a）和花椒（图9-b）。蓇葖果形成过程中会沿心皮愈合处形成腹缝线，在腹缝线对侧形成背缝线，果实成熟后会沿腹缝线或背缝线中的一侧开裂弹出种子，与同为单心皮发育而成的荚果不同，成熟的蓇葖果只沿一侧缝线开裂（图9-c、图9-d）。 a.八角茴香 b.花椒 c.苹婆的蓇葖果 d.广玉兰的蓇葖果 e.牡丹的蓇葖果图9 蓇葖果角果 角果由两心皮合生雌蕊发育而成，是十字花科植物特有的果实类型，包括甘蓝、萝卜（图10-a）、白菜、芥菜、油菜及紫罗兰等。角果的特征是：在果实两侧心皮合生的部位形成两条腹缝线，发育过程中腹缝线之间会形成隔膜将果实分为两个格室，这个隔
9、膜并非由胎座发育而成，因而被称为假隔膜。果实成熟后果皮会沿腹缝线开裂脱落，而种子随假隔膜则一直存留于果柄之上（图10-b）。根据角果的形状，角果可以分为长角果与短角果两种类型，前者随着果实的成熟变成细长角状，在各室内着生多数种子，如油菜、甘蓝、碎米荠（图10-c）的果实，后者则形短阔，种子着生在假隔膜边缘的两侧，如葶苈（tngl）的棒状短角果（图10-d）、荠菜的三角形短角果（图10-e、图10-f）和菥冥（xmng）的圆形具翅角果（图a.萝卜果实 b.角果结构（油菜） c.碎米荠10-g、图10-h）。d.葶苈的棒状角果 e.荠菜的三角形角果 f.荠菜的种子 g.菥冥果实 h.圆形具翅角果图
10、10 角果蒴果 蒴果是由合生心皮的复雌蕊发育成的果实，由两个或两个以上心皮的复雌蕊形成，常具有多个果瓣（图11-a、图11-b），无角果类果实的假隔膜。蒴果成熟时以多种方式开裂。百合、棉花等蒴果果瓣沿心皮背缝线开裂，称之为背裂（图11-c）；龙胆、薯蓣、烟草等蒴果的果瓣沿腹缝线开裂，谓之腹裂（图11-d）；果瓣沿背缝线和腹缝线同时开裂，如牵牛（图11-e）、曼陀罗（图11-f）等，则为背腹裂；蒴果成熟时果瓣上部出现许多小孔，种子通过小孔向外散出，如罂粟（图11-g）、桔梗和虞美人（图11-h），称作孔裂；石竹、虾子草（图11-i）等果实成熟时顶端呈齿状裂开，叫做齿裂；蒴果成熟时上部呈盖状开裂的
11、，如车前、马齿苋（图11-j）等，属盖裂，也叫周裂。a.香椿果实 b.栾树果实 c. 棉花背裂蒴果 d.薯蓣腹裂蒴果 e.牵牛背腹裂蒴果 f.曼陀罗果实 g.罂粟的孔裂蒴果 h.虞美人 i.虾子草齿裂蒴果 j.马齿苋盖裂蒴果图11 蒴果瘦果 瘦果是由一心皮形成的果实，常见的瘦果有向日葵、蓟、菊、毛茛（图12-a）、蒲公英（图12-b）、红花、铁线莲、鬼针草（图12-c）及苍耳（图12-d）等，菊科植物的果实多为瘦果。瘦果的特征是：形小，干燥，果皮坚硬，不开裂，内有一粒种子，成熟时果皮易与种皮分离（图12-e）。a.西南毛莨 b.蒲公英 c.鬼针草 d.苍耳 e.葵花籽的果皮和种子图12 瘦果颖
12、果 颖果这一名称得自成熟的小麦果实中包裹在种子表面的颖片（图13-a），是禾本科植物特有的果实类型。许多颖果被人们当作粮食使用，如水稻、小麦、大麦、玉米等。每粒颖果中有且仅有一枚种子，果实发育成熟后，颖果的果皮不开裂且与种皮高度愈合，难以分离，因.小麦的颖片 .竹子的颖果 .薏苡果实 .高粱米图13 颖果此在农业生产中，人们常将颖果直接称为种子。颖果与瘦果的区别就在于果皮的性状。坚果 坚果的特征是成熟时果皮坚硬且不开裂，果实内通常只有一枚种子（少数有两枚），且种皮与果皮分离。注意这里的坚果与我们平时说的坚果类的食品不同，坚果类的食物有很多事实上在植物学角度并不属于坚果，常见的能算上的只有：板栗
13、、胡桃、碧根果（图14-a）、榛子、栎（图14-b）和橡子（图14-c）。板栗的褐色硬皮是果皮，包在果皮之外带刺的壳不是果皮，是由花序的总苞发育而成的，叫壳斗（图14-d）。.碧根果 .栎 .橡果 .板栗图14 坚果翅果 翅果（又称翼果）的果实发育时在子房壁上长出由纤维组织构成的薄翅装附属物，是一种由风散播的果实。槭树科植物的果实是翅果，包括常见的梣（cn）树（图15-a）、榆树（图15-b）、槭树（图15-c）等。梣、榆的果皮全部形成一个翅状，而槭的两枚果皮是由两个离生心皮构成，各变成一翅，即由一个雌蕊产生具二翅二种子的果实。翅果的形状使得风能够将果实带到离母树很远的地方，有利于种子的传播。
14、.梣树果实 .榆的单翅翅果 .槭树双翅翅果 d.臭椿 e.枫杨图15 翅果分果 分果由复雌蕊发育而成，果实成熟时按心皮数分裂成二至多数各含一粒种子的分果瓣，形成分离的小果，但小果的果皮不开裂，如锦葵、蜀葵（图16-a）等的果实。双悬果是分果的一种类型，为伞形科植物所特有，果熟时分离成两个悬果，分悬于中央的细柄上，如胡萝卜（图16-b）、芹菜等的果实。小坚果是分果的另一种类型，在果实形成之前或形成中，子房分离或深凹陷成四个各含一粒种子的小坚果，如薄荷（图16-c）、一串红等唇形科植物，附地草、斑种草等紫草科植物和马鞭草科等的部分果实也属这一种。图16分果a.蜀葵 .胡萝卜果实 .薄荷 单果、复果
15、和聚合果除了根据果实成熟时的果皮状态而将果实分类为肉质果与干果及其下属分支以外，植物学上还根据果实发育的来源将果实分为单果、复果、聚合果三大类。单果 由一朵花的单雌蕊或复雌蕊的子房发育而成的果实，在形态上表现为明显独立的单个果实（图17），与复果、聚合果差别明显，较易区分。.蓝莓 .李 .柠檬 d.蔷薇 e.葫芦图17 单果复果 由生长在整个花序上的许多花的成熟子房和其他花器官联合发育而成的果实，如桑葚（图18-a）、凤梨（图18-b、图18-c）、无花果（图18-d）等。复果也被叫做聚花果、.桑葚 .凤梨 .凤梨剖面 d.无花果图18 复果花序果。聚合果 由一朵花内若干个离生心皮发育形成的果
16、实，每一离生心皮形成一独立的小果，聚生在膨大的花托上。因小果的不同，可分为聚合蓇葖果（如八角，图19-a）、聚合核果（如茅莓，图19-b）、聚合瘦果（如草莓，图19-c）、聚生坚果（如莲蓬，图19-d）等。.八角聚合蓇葖果 .茅莓悬钩子聚合核果 .草莓聚合瘦果 d.莲蓬聚合坚果图19 聚合果聚花果和聚合果的区别：聚花果也称花序果，是由整个花序上的花以及花轴共同发育成的果实。例如无花果，剥开后可看见的很多紧密排列的白色物体就是它的很多小花（图20-a）。聚合果也称作聚心皮果，是一朵花的许多离生单雌蕊聚集剩余花托，并与花托共同发育的果实，每一枚雌蕊形成一个小单果，如草莓、蛇莓（图20-b）、毛莨等的果实。通俗一点，就是一个花序上的每朵花结一个果，这些果都在同一个花轴上。简而言之，聚合果就是许多的果实共用一个花托，长在同一个花轴上，而聚花果则只是包含了肉质多汁的花序，实则为.无花果内密布的小花 .蛇莓 图20 聚花果与聚合果一个果。果实分类 第6页（总6页）