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1、专题 4课题 1果胶酶在果汁生产中的作用 课题目标 1简述果胶酶作用。2检测果胶酶活性。3探究温度和pH 对果胶酶活性影响。4探究果胶酶的最适用量，搜集有关果胶酶应用的资料。课题重点 探究温度和pH 对果胶酶活性影响课题难点 探究果胶酶的最适用量讨论： 果汁生产中存在的问题? 怎么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？一、基础知识（一）酶的基础知识1、酶的概念：2、酶的本质3、酶的功能：原因：4、酶的特性：（二）果胶酶的作用（阅读课本P42 的内容，回答以下问题）：（ 1）植物体中果胶的作用？果汁生产中果胶的坏处？（ 2）果胶的单体是什么？（ 3）什么是果胶酶？它包括什么？（ 4）果胶酶在果汁
2、生产中的作用？哪些生物能产生果胶酶？（三）酶的活性与影响酶活性的因素1、什么是酶的活性？2、酶催化能力高低的衡量标准是什么？3、怎样表示酶反应速度？4、影响酶活性的因素？1二、实验设计阅读“ 资料一 探究温度和PH 对酶的活性的影响” ，思考下列问题：（ 1）实验的目的：。思考：该实验与必修1 中“探究影响酶活性的条件”的实验有何不同？（一）探究温度对果胶酶活性的影响1、实验原理。2、变量设计与控制：你确定的温度梯度（或PH梯度）为。实验自变量是，控制变量的方法是利用实验的因变量是，控制应变量的方法是测定。除自变量外，实验过程中可能还会存在一些可变因素，对实验结果造成影响，这些变量称为，对于这些因素应当，举出几个实例：。3、你能设计实验操作流程吗？讨论 1：为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？讨论 2：在探究温度或pH 的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？讨论 3：怎样排除PH和其他因素对实验结果的干扰？排除其它因素干扰的目的是什么?讨论 4：为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？2