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1、精品自学考 料推荐浙江省 2018 年 4 月自学考试 食品酶学试题课程代码： 01966一、填空题 (本大题共 11 小题，每空1 分，共 15分 )请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。1.按照分子中起催化作用的主要组分不同，酶可以分为蛋白类酶和_ 两大类。2.酶的生产方法可以分为提取分离法、生物合成法和_等 3 种。其中 _ 是最早采用且沿用至今的方法。3.转录是以 DNA 为模板，以核苷三磷酸为底物，在依赖DNA 的 RNA 聚合酶的作用下，生成 _ 的过程。4.沉淀分离是通过改变某些条件或添加某种物质，使酶的 _ ，而从溶液中沉淀析出，与其它溶质分离的技术过程。5.生物反
2、应体系中的水分成溶剂水和_。6.细胞破碎方法主要有 _ 、 _、化学破碎法和酶促破碎法等。7.根据过滤介质的不同，过滤可以分为_ 和膜过滤。8.酶分子的 _修饰方法有氨基修饰、_ 、巯基修饰、 胍基修饰、 酚基修饰、咪唑基修饰、吲哚基修饰、核糖基修饰、分子内交联修饰和大分子结合修饰等。9.固定化细胞通常采用吸附法或_ 。10. 通过分析比较细胞生长与酶产生的关系，可以把酶生物合成的模式分为同步合成型、_ 、中期合成型和_等 4 种类型。11.Km 值增加，其抑制剂属于_抑制剂。二、单项选择题(本大题共10 小题，每小题2 分，共 20 分 )在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，
3、请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.目前酶发酵生产的主要方式是()A. 固体培养发酵B.液体深层发酵C.固定化细胞发酵D.固定化原生质体发酵2.截留的主要物质为生物小分子、盐、离子等的过滤类型是()A. 粗滤B.微滤1精品自学考 料推荐C.超滤D.反渗透3.请选出谷氨酸正确的三字母代号()A.GluB.GlyC.AspD.Ala4.利用离子交换剂上的可解理基团对各种离子亲和力不同而使各组分分离的层析分离技术是 ()A. 亲和层析B.离子交换层析C.吸附层析D.凝胶层析5.酶的侧链基团修饰会 ()A. 降低酶的活力B.提高酶的抗原性C.降低酶的稳定性D.提高酶的使用价值6.
4、下图是何种抑制反应的动力学曲线()题 6 图A. 竞争性抑制B.非竞争性抑制C.反竞争性抑制D.混合抑制7.属于延续合成型的酶通常是()A. 组成酶B.诱导酶C.既可以是组成酶也可以是诱导酶D.既不是组成酶也不是诱导酶8.下列操纵子属于分解代谢物阻遏作用的是()A. 色氨酸操纵子B.乳糖操纵子C.苯丙氨酸操纵子D.亮氨酸操纵子2精品自学考 料推荐9.在去除细菌细胞壁时通常使用()A. 蜗牛酶B.溶菌酶或溶菌酶加EDTAC.蜗牛酶或蜗牛酶和几丁质酶D.纤维素酶、半纤维素酶10.大部分 _ 的生物合成属于同步合成型。()A. 组成酶B.诱导酶C.既可以是组成酶也可以是诱导酶D.既不是组成酶也不是诱
5、导酶三、名词解释(本大题共 8 小题，每小题2 分，共 16 分 )1.酶2.分解代谢物阻遏作用3.盐析现象4.酶的生物合成5.固体培养发酵6.酶的转换数7.酶分子修饰8.超滤四、问答题 (本大题共5 小题，每小题8 分，共 40 分 )1.固定化酶与游离酶的性质有哪些异同之处？2.非水介质中的酶有何特性？3.柯施兰德（ Koshland）将酶分子中的氨基酸残基分为哪四类？4.根据结构特点和操作方式可将酶反应器分成哪些类型？各有何特点?5.举例说明酶在基因工程和细胞工程方面的重要用途。五、计算题（本大题共9 分）有 1 克淀粉酶制剂，用水溶解成100mL ，从中取出0.1mL 测定酶活力，测知10min 分解 0.5 克淀粉。计算每克酶制剂所含的淀粉酶活力单位数。（淀粉酶活力单位定义：在最适条件下每小时分解1 克淀粉的酶量称为一个酶活力单位）3