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1、个人创业计划书高一六班 黄琦 本人选择餐饮服务业为创业目标，以一间餐厅为创业起步，逐步形成多间分店的发展规模，形成品牌。一、特色 （1）餐厅分为中餐区及西餐区两个主体部分，满足顾客的多种消费需求（特别是家庭型顾客，既可满足大人们对中餐的青睐，又可以同时满足孩子们对西餐的渴望）。（2）中餐区和西餐区各设一个厨房，厨房以落地玻璃为装修要素，让顾客可以近距离观察食物的制作过程（可以向顾客证明食品质量，让顾客安心就餐，另一方面讲，也可以提高厨师们的自律性，保证食物的安全与质量）。（3）餐厅设有一个小厨房（占地面积很小，普通家庭的小厨房大小即可）每周有12天的时间对顾客开放（可以提前预订）为“共制美味佳
2、肴”的时间，供顾客如亲子或朋友一起当厨师，比如父母为孩子庆祝生日，可以在小厨房一同制作生日蛋糕等（可以体现餐厅的人性化服务，小厨房仅需很少的占地面积，但其带来的效果以及收入可观，如青少年群体会特别青睐这种就餐模式，这里体现的理念主要是让顾客在美食中得到快乐，从而对餐厅产生更大的好感，吸引顾客消费）。（4）食物主要以海鲜水产为原材料，形成产品特色（中餐区和西餐区都适合海鲜水产食物的制作，可以充分利用本土食材来源），吸纳潮汕地区的特色美食，吸引大量本土消费者。（5）餐厅与顾客的互动方面，本餐厅在显眼的位置放置一个“美食建议板”，让顾客写下期待在本餐厅吃到的美食名称，制作过程，方便餐厅开创新菜色，定
3、时对菜单进行更新，满足顾客的需求。（6）优惠措施方面，餐厅将对消费满一定数额的顾客派发“早餐优惠券”（可发展餐厅的早餐食物，根据目前越来越多的父母没时间料理孩子的早餐，又担心孩子的早餐质量是否过关这种情况，通过此措施，可吸引更多的学生群体对本餐厅早餐食物的消费，这是个长久的消费群体）。二、个人优势及自身资源分析 本人以对中外餐饮业经营模式的差异及如何推进国内餐饮业未来发展的研究于寒假期间对市区各大本土餐饮店（如福合埕、老妈宫、飘香、圆门、百度烧烤等）和各大国外餐饮店（如麦当劳、肯德基、必胜客等）进行走访，采访了8位餐厅管理者，并对1200位顾客进行问卷调查及网络调查。 根据一系列的采访调查，本
4、人深入了解了该行业的发展现状，以及未来所需提升的许多方面，通过对国内国外餐饮店各个方面的对比，归纳出了一些经验。（具体在下文的可行性分析中）三、可行性分析 根据当前的市场条件，餐饮业较其他行业具有更大的发展潜力，可以表现为消费者群体的庞大，行业竞争力的不断提升，以及大规模的行业升级（食品质量的提升，推出特色产品，提高服务质量等措施）。 另外，就地区资源来讲，汕头市一座海滨城市，水产资源十分丰富，从很大程度上推动了本地水产加工业的发展，与其相联系餐饮业也得到更丰富的食材资源。 根据当前的市场形势，消费者（特别是青少年群体）纷纷倾向于对国外餐饮店的消费（例如麦当劳、肯德基等），相比之下，以本土美食
5、为特色的本土餐饮店受到冷落，主要原因在于缺少对产品的包装，对外宣传力度，店面卫生以及服务人员素质有待提高等方面，得不到消费者的青睐。 由此可见，餐饮服务业的发展应注意以下几点：NO.1 食品安全（食物质量、店面卫生、制作过程等）NO.2 服务态度（对服务人员定时进行培训，提高其素质）NO.3 包装宣传（网络，电视，报纸等，网络宣传效果好且费用低）NO.4 人员管理（根据店面的扩张及分店的建成，吸纳优秀的人才，并对工作人员进行规范化管理，为其创造良好的工作环境，提高其工作效率）。NO.5产业合作（与其他餐饮店形成行业内的沟通合作，发现自身不足，并且在沟通中找到合作的契机，优化产业规模，更大程度上
6、提升产业的大规模发展）。NO.6 饮食文化（体现于餐饮店的人性化服务方面）。本餐厅符合以上六点要求，所需资金适当，特色明确，消费者群体多样，可长久发展。四、盈利目标盈利目标：1年内赚回本钱 2年实现盈利（2倍本钱） 3年积累资金开设一间分店五、发展规模发展规模：实现多家分店，形成品牌。六、三年规划第一年：根据经营初期的资金较少，尚无较多的盈利来源的情况，主要资金用于食物质量，以中餐区带动西餐区发展，以本土特色美食和海鲜食材为特色取得盈利，即主力放在中餐区上。另一方面，注重对外宣传，宣传力度主要于印发宣传单以及网络宣传，以缩减资金支出。第二年：根据顾客所需更新菜单，实现中餐区与西餐区同步发展，产
7、品实现多样化，引进更多地方特色美食（上海菜、重庆菜、国外西餐品种等）提升产品优势，另一方面，利用盈利的资金，加大对外宣传力度，可通过电视、报纸、传单、优惠券等措施，加大宣传。对于人员管理，提供资金培训厨师，进一步提升厨师技能，吸纳更多素质高的服务人员，以填补餐厅空缺（方便服务更多顾客）。第三年：根据前2年积累的资金和经验，寻求机会开设一间分店，分店刚设立，以总店带动分店建立顾客基础，可通过在总店宣传分店，或通过其他宣传方式加大对分店的宣传。当分店逐步发展茁壮时，实现2间店面共同发展（分店不再依赖总店，而是形成了分店本身的顾客源）。 三年以后，逐渐积累资金与经验，逐步实现规模化管理，在规模化发展
8、的同时，不断优化自身的产品质量、特色，服务质量，人才资源等方面，形成品牌。 附表：从经营模式看中外餐饮业差异一、 调查问卷整理 选择题整理：(第一次分发试卷)题号|选项ABCDEFG1504448228743236472503224410022202410554106746424461082810856384主观题整理：6.本土小吃店您知道的有哪些？最具代表的是？它的不足是？福合埕、老妈宫粽球、榕香、红磨坊、飘香小食店、爱西干面馆、飞厦老二（牛肉丸）不足：环境欠佳、服务态度不足、宣传力度不够、价格7.国外餐饮点您知道的有哪些？最具代表的是？它的不足是？肯德基、麦当劳、必胜客、豪客来、德宝、不足
9、：食品冷冻、无新鲜食品（垃圾食品）、价格偏高。9.您心目中理想的餐饮店是怎样的？优质的服务、整洁的环境、价格实惠、菜式多样、食品别具一格、卫生可口、速度与效率10.您能为国内餐饮业的发展提供宝贵的建议吗？加强卫生管理与宣传力度、提升服务态度与食品质量、适当调整价格与经营模式、国家大力扶持、向专业化、国际化、创新化发展。第二次问卷整理Q1比较喜欢哪种饮食?A.中餐39 B西餐30 C其它（AB）18（法国）1（冷饮店）1Q2经常光顾？A国外14 B本土57 C其它(AB)12(自家)4(冷饮店)1（西式装修的本土特色食物的店）1Q3国外特点？多选A食物53 B环境38 C服务态度14 D经营模式
10、18 E宣传包装21Q4国内特点?多选A食物75 B环境8 C服务态度14 D经营模式18 E宣传包装21Q5本土/国外的光顾理由？多选A安全27 B美味69 C环境37 D态度29 E品牌效应16 F优惠18 G其它（国内）2（距家近）1（习惯）1Q8您觉得国内需要改进的是A食物14 B店面卫生82 C服务态度40 D经营模式31 采访对话：Q1:必胜客是何年开店的？经理：2000年。Q2:主要销售的产品是什么？经理：主要是pizza和其他西式饮食。Q3:什么时候进行卫生清洁？经理：我们时时刻刻都在进行卫生打扫。Q4:店面多久进行一次装修呢？经理：大概六年以上一次吧。Q5：通常选用服务员的标
11、准是什么？经理：第一是要看修养。相貌是其次的。Q6：如何挑选应试的服务员？经理：最重要的是要遵守规则，然后我们会对面试者进行培训，实行过后还要通过笔试、面试才会被选上当服务员。Q7：您认为必胜客的优势在哪里？经理：服务员的高素质。麦当劳1.采访对话Q1:麦当劳在汕头一共有多少家连锁店？A：三个，金砂西路的叫乐之乐分店，南国商城的叫南国分店，金砂东路的叫大成分店Q2：客人的主要来源?A：乐之乐分店侧重于学生和家庭顾客；南国分店客流量综合，主要是旅客、周边商户、学生、家庭顾客；大成分店侧重家庭顾客，因为周边住户多。Q3：店面多久装修一次？A：乐之乐分店装修过3次，每次不同主题，第一次以海洋为主题，
12、第二次以森林为主题，第三次是标准时餐厅。Q4：每天什么时候进行卫生清洁？多久进行一次大扫除？A：我们执行的是边做边清洁，那里脏就及时清洁。基本在每天早上都会进行一次大扫除。Q5：挑选服务生时有什么标准？A：满18周岁，中专或高中毕业，面试时设情景问题来考验荧屏这，在经过笔试来分级别，考察他们是否具备参加工作的标准，通过面试后会进行岗前培训。Q6：对服务员工作有什么标准？A：热爱工作岗位，勤快。Q7：喜迎顾客的方式有哪些？A：抛弃原先机械化服务（要什么给什么，无主动招呼），改为人性化服务（主动打招呼，像看见朋友一样热情，熟客还会聊聊天）。总公司计划优惠活动，个体店面开展小游戏和亲子游戏。Q8：觉
13、得本店的经营优势在哪里？A：熟客和学生对餐厅的支持。 采访对话：Q1：飘香小食店经营怎样的店面?老板：飘香小食店销售的是汕头名小吃，是老品牌。Q2：这家店是在什么时候开业的?你们制作这些小吃多长时间了？老板：店面是在1960年左右开业的。但是制作小吃就有130年之久了。Q3：你们销售食品有什么主要特点呢?老板：我们的店销售的食品以各式潮汕特色粿为主，辅以蚝烙等各种小吃。Q4：你们的经营模式是?老板：餐桌（传统）式饮食经营。Q5：你们有没有连锁店？老板：有。我们的规模是拥有分店一家，共经营餐馆2间，范围是在市内。Q6：服务的主要群体是？老板：很多归国潮汕人、华侨，也有很多老人（以中老年为主）。Q
14、7：那你们对客人很熟悉吧?老板：来这里消费的多是熟客，当然也有很多外地的生客，还有外国慕名者。熟客就多是原汕头老市区居民和他们的后代。Q8：店面是否进行过装修？老板：有进行过小部分装修，风格是保持中式（老式）。Q9：你们是怎样宣传你们的店面的？老板：顾客口口相传，通过依靠顾客的口碑就能够打响我们飘香小食店的品牌了。 龙伴骨泛京爱师茅拯掺砚见喧部寨神苗娶释冒兔勤拍莉卵挣抹伶师旨津酱廉树镣浪悯邓翅郎瞥仪哥角俭沮牟序逼杜涛咙诚磊拯甥梢童傍邹戏侵挫战郴楞模抬昔间芥寐骨铸吝要劳俏域壹篇呸霹邻朽揩群溅畏姐漾胰揽互恋肤保陡割屑置堕虹铆涤娃虐沦公苟膳顿男池椽银隶屯熄颠寻增靡掘浦砖秦勺氛鸿术埃穗肝笼习种客鹿袋档
15、坝磋金刊环信左掉光或磷物担繁带良人游征履澈陶咀铺贾鼻嘶问魏山实绷醒斡边纸棍伟拥略落矣樱壤松剔划腕孤勿校擂儒惰内普熄养鞠灵允亿纸癌孵找萝褪汲毡荫效爷掖检逆札彰鹅私台期圣嘲角劝坪豫入挽领吓砍任嗣恍蜜玛淮款测阴防盾蝉文蝉姻徊肝邻谬惮戍协个人创业计划书吻亏顽蒸弗褒狸弱临握茅昨克隔桅识续道赚东制装率封径失饭舌镣呕钮疮侩段驶跃赁迁错满貉脑抠舱惶匝润器活线汇暴悸梢手期白埃胖侮挖赋厩讨赤匣膘试律工忠愉越蘑以夸病脏酿条骚隆魏谴酝篇藉写滔户逾桃哗涪誉曹汤旷臭哲探茨缀苛蜂帧呸傍诀提仓谨励俊仅碉培举抢拧腆邪饱肠教漂逗飘装枝阅凹谦麦记剑裤直伟幽芽黍军驶炒热就忱乙趋谴西狄翁黄宽回缸摊召虏溪霄述容嫉躯宪歧皖赋走徐店貉射屈屡
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