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1、红葡萄品种,酿酒葡萄按其用途可分为三类，即酿造白葡萄酒品种、酿造红葡萄酒品种和调色调香品种。,一.酿造白葡萄酒的优良品种,贵人香 霞多丽 白诗南 龙眼 赛美蓉 等等,其中我国主栽品种是 贵人香 龙眼 尤其龙眼 是我国古老的栽培品种 现在从黄土高原到山东 均有广泛栽培，其中河 北怀涿盆地栽培面积最 大。,屡次在国际获奖，被誉为“东方美 酒”的长城干白，就是用的龙眼葡 萄作为原料，成酒品质极佳，呈淡 黄色，酒香纯正，具果香，酒体细 致，柔和爽口，回味延绵。,80年代大量从法国引进的赛美蓉，现河北、山东、陕西和新疆均有栽培。,二.酿造红葡萄酒的优良品种,赤霞珠 品丽珠 梅鹿辄 佳丽酿 黑品乐 法国兰
2、 宝石解百纳等,这些品种大都是1892年由欧洲传入我国的，有的品种80年代后又经多次引入。 其中法国兰适应性强，早熟高产，成酒呈宝石红色，味醇厚是我国酿造红葡萄酒的主要良种之一。,赤霞珠是法国波尔多地区酿造干红葡 萄酒 的传统名贵品种之一，具有“解 百纳”的典型性，成酒酒质优，随着近 几年“干红热”的流行，已成为我国葡 萄酒的重要原料品种。,三.酿制调（染）色葡萄酒的优良品种,烟74 晚红蜜 红汁露 巴柯等,其中烟74原产于中国1966年张裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成，现胶东半岛栽培较多。 烟74是目前最优良的调色品种，颜色深且鲜艳长期陈酿后不易沉淀。,红汁露也是原产于中国，系用梅鹿 辄和
3、味儿多杂交育成。成酒呈深宝 石红色，味醇厚纯正，陈酿后色素 不易沉淀，后味正，特别适于作调 色品种。,红葡萄品种,赤霞珠(Cabernet Sauvignon),别名解百难 解百纳 索维浓 解百难苏味浓 欧亚种。原产法国，是法国波尔多(Bordeaux) 地区传统的酿制红葡 萄酒的良种。,世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。l961年又从前苏联引入。1980年以后，多次从法国、美国、澳大利亚引进。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种，目前在河北、新疆、宁夏、山东、甘肃、四川等十几个省种植，约35万亩。,该品种由于应性较强，酒质优，因而世界各葡萄酒生产
4、同均作为干红葡萄酒的主栽品种但它必须与其他品种调配(如梅鹿辄等)经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”,早期引入的品种出粒小、产量低，不受栽培者欢迎，近年从法国新引入的优良株系在产量等方面均有很大提高。近年我国各地葡萄酒厂正在大力发展，特别是河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。,品丽珠(Cabernet Franc),别名 卡门耐特 原种解百纳。 原产法国。 为法国古老的酿 酒品种，世界各 地均有栽培，是 赤霞珠、蛇龙珠 的姊妹品种。,我国最早是1892年由西欧引入山东烟台，目前主要产区均有栽培。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种。现在东北、华北等地有少
5、量栽培。近年来在山东青岛、河北昌黎、甘肃武威、新疆部分地区等酿酒葡萄发展区，已成为主栽品种之一。,蛇龙珠（Carbernet Gernischet ）,又名解百纳。欧亚种。 原产法国，为法国的古老品种之一。 与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。,1892年引人中国。现在山东烟台地区有较多栽培。蛇龙珠是酿制红葡萄酒的世界名种。宜在山东、东北南部、华北、西北地区栽培。,它的果粒呈紫黑色，果皮厚，果肉多汁。它所酿制的酒具有解百纳的典型特性，酒体呈深宝石红色，澄清晶亮，带有浓郁的酒香、和谐的醇香与橡木香气，滋味醇厚，酒体丰满、肥硕。,梅鹿辄(Merlot),原产法国。 在法国波尔多(BordeauX)与其他名
6、种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。,我国最早是1892年由西欧引入山东烟台70年代后，又多次从法国、美国、澳大利亚等引入，目前各主要产区均有栽培,该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽，近年因果香型的干红受欢迎，特别是美国自1978年首次以梅鹿辄酿成的干红获得成功后，其栽培面积迅速发展，我国虽然早期引进有近百年历史但一直未能推广，近年来受外界影响，开始在各主要产区大力推广发展。,佳丽酿(Carignane),别名 佳里酿 法国红 康百耐 佳酿 原产西班牙 是西欧各国的古老酿酒优良品种之一世界各地均有栽培,我国最早是1892年由西欧引入山东烟台目前山东、河北、河南等产区
7、有较大面积栽培。,该品种是世界古老酿红酒的品种之一,所酿之酒宝石红色，味正香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒。,我国虽然栽培有近百年的历史，曾一度作为主栽品种，但因其酒质较差，单独酿优质干红有困难等原因近年来也有所减少，但它有易栽培、丰产等优点，颇受栽培者欢迎，所以生产上仍有一定面积，可用它作红酒调配酒与制白兰地，因此生产上仍有一定的推广意义和发展前景。,黑品乐(Pinot Noir),别名 黑品诺 黑比诺 黑皮诺等 原产法国 是古老的酿酒名种。世界各产葡萄酒国家均有栽培。,我国最早在l892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎80年代后多次再从法国引入，目前山东
8、、河北、河南、陕西、山西、安徽等地均有栽培。,该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，它对土壤与小气候要求比较严格。因其早熟，在我国华北一带可避开雨季，减轻病虫害，提早酒厂加工期,不带皮发酵可酿干白或香槟酒。,黑彼诺为酿造香槟酒、干白葡萄酒、干红葡萄酒的优良品种。 所酿制的香槟酒和白葡萄酒，酒色浅金黄，澄清；酒香浓，略具果香，醇和爽口，回味深长。,佳美(Gamay),欧亚种。 我国于1957年从保加利亚引进栽培 目前在甘肃武威 河北沙城 山东青岛等地有少量栽培。,果穗短圆形，果穗平均重320克，最大果穗重480克，果粒呈黑色，近圆形，单果重1.9克，出汁率78.1%，可溶性固形物含量
9、16.5%，每果枝平均花序2.2个，以个居多。 月上旬萌芽，月上、中旬开花，月中旬果实成熟，生长期平均天左右，有效积温2759。该品种适应性强，抗病性中等，但果实成熟时，有少部分绿果。,该品种用于酿造法国勃艮第的保祖利（Beaujolais）红酒。 在世界上其它一些产区亦受到一定重视。它酿的酒丰盈爽口，在轻淡细致中有一点热感。 不是很精美的，但使人赏心说目。 一般在标签上注明“佳美”，即表明是像保祖利酒一样爽口的果香型红酒。,佳美用于酿造时呈现紫色，它的单宁是很低的，但是酸度较高。 有浓重的樱桃味、草莓、覆盆子的香气，而且不能贮藏。 它现在主要的还是产于法国。 一般专业人事喜欢将它鲜亮活波的性格形容为未涉世事的小姑娘。,