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德州走四方技工学校烹饪专业一体化教学进度表20122013学年第一学期 周课时：24节周次是否重点课 题一体化课时教学目标重点、难点1-3是基本功练习、刀工72（1）了解刀工在烹调中的作用（2）掌握刀工处理的 基本要求（3）掌握直刀法、掌握平刀法、掌握斜刀法、掌握剞刀法、掌握其他刀法（4）原料的成形与规格掌握直刀法、掌握平刀法、掌握斜刀法、掌握剞刀法、掌握其他刀法4-5是基本功练习、勺工48（1）了解勺工的作用（2）掌握勺工的各种方法。掌握勺工的各种方法6-13是热菜烹调192（1）掌握的以水为介质的烹调方法烹调方法、举一反三。（2）掌握以油为介质的烹调方法、举一反三。（3）掌握以气为传热介质的烹调方法、举一反三。（4）熟练掌握各种烹调方法的练习和实践操作。掌握的以水为介质的烹调方法烹调方法、举一反三。掌握以油为介质的烹调方法、举一反三。掌握以气为传热介质的烹调方法、举一反三。总 课 时理实一体化课时： 共312节注：本学期共14周，烹饪班值周1周，各科教学进度为13周。