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1、馒头的做法大全做法：1-5、将酵母用温水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手将面团和到三光（面光，手光，盆光）；6-7、将面团放在盆中，盖上一块湿布，放温暖处自然饧发1-2个小时左右，现在是晚春初夏，温度大概是25度左右，一般室温发酵2个小时足够了；8、将发酵到1.5倍大的面团取出，在案板上撒上干面粉，将面团揉搓，排空气体；9-10、将面团先分成每个80克左右的中等面团，再取一个80个的面团用手搓成10CM左右的长条，切成6个小剂子，其中一个小剂子切的分量稍微少点，搓成橄榄状，用来做花心；11-14、将其余5个小剂子按扁，擀成厚约0.3CM，直径10CM的圆片，圆片的边最好擀的薄
2、点，将5片面片如图叠加；15-16、用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线，然后将橄榄状面团放在最底下的面片上，用上开始包裹着橄榄状面团往上卷，一直卷到卷光，然后用手指往中心掐入左右旋转拧断，收口朝下放即可；9-10、将面团先分成每个80克左右的中等面团，再取一个80个的面团用手搓成10CM左右的长条，切成6个小剂子，其中一个小剂子切的分量稍微少点，搓成橄榄状，用来做花心；11-14、将其余5个小剂子按扁，擀成厚约0.3CM，直径10CM的圆片，圆片的边最好擀的薄点，将5片面片如图叠加；15-16、用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线，然后将橄榄状面团放在最底下的面片上，用上开始包裹着橄榄状
3、面团往上卷，一直卷到卷光，然后用手指往中心掐入左右旋转拧断，收口朝下放即可；子瑜妈妈的主妇心得：1、融化酵母的水不要太多，因为还要放紫薯泥；2、紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加，一下如果全部倒入的话有可能会过湿，如果过湿的话，可以再加点干面粉调节；3、一般做包子馒头，面团要发酵大两倍大体积，但是做这道玫瑰花，只需要发到1.5倍大小即可，这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形。南瓜双色花卷馒头原料：1、南瓜面团：蒸熟南瓜泥150克、中筋面粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克（酌量添加）、糖10克、盐1/8小勺（南瓜的品种和蒸制方式都会影响它的含水性，所以水分的添加要酌量）。2、白面团
4、：中筋面粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、盐1/8小勺。做法：1、分别将南瓜面团和白面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团，进行基础发酵；2、面团发酵成原面团2倍大，完成基础发酵；3、将发好的面团移出到桌面上，分别慢慢加入30-40克左右的中筋面粉连续揉搓；4、揉搓成为光滑没有气泡的面团（这30-40克面粉是额外加的，这样的做法可以让馒头的口感比较扎实，如果想要比较松软的口感，改为10克就好）；5、2个面团分别擀成同样大小的长方形叠在一起；6、整形：面团每隔4cm用滚轮刀切开，再在每个上面均匀划上3刀，上下留1cm不要切断把每一块卷成麻花状，然后打个单结，两端收口压到面团底下；
5、7、整好型的花卷馒头继续静置松弛约15分钟左右；8、把花卷馒头放入水已煮沸的蒸锅中，中火蒸12分钟左右（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止馒头沾住，还省事，不用洗纱布了）；9、关火后静置3分钟再慢慢掀开锅盖取出花卷馒头 （这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近，不至于冷空气一下子进入而造成馒头回缩）。原料：主料：面粉200g、酵母2g。配料：水60g、胡萝卜汁60g。准备：分别用清水和胡萝卜汁各自溶解1g酵母，待用；做法：1、将面粉均分两份，分别倒入两种酵母溶液，用筷子搅拌，呈大块雪片状；2、分别揉成光滑面团3、将面团放入容器，盖上湿润纱布，放置温暖处发酵；4、发酵好的面团重新排气、揉
6、圆，擀压后叠在一起；5、擀成长方形薄片，从一端卷起，再切成小段；6、放入已抹油的蒸笼，醒发20分钟，冷水上锅，大火蒸10分钟，关火后焖3分钟揭锅。原料：紫薯泥150g、面粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。做法：1、紫薯蒸熟去皮用筛网压成泥，加面粉，用手搓一下，尽量搓匀；2、酵母融于水，加入后揉成稍硬的光滑面团。材料B中，酵母溶于水，加入面粉揉成稍硬的光滑面团。分别取两色面团的一半，另一半备用；3、用面条机1档分别把白色面团过十几遍，直到压出非常光滑的面皮；4、用面条机1档分别把紫色面团过十几遍，直到压出非常光滑的面皮；5、两色面皮叠一起，尺寸约14*30左右。中间刷一层水
7、，上面也刷一层水，卷起。放入袋中饧30分钟。这时把做法2中最后备用的另一半面团稍微揉匀一下，或者用面条机压几遍，分成40-50g左右的小面团，滚圆大约10份；6、饧过的卷卷切成厚1.5cm左右的片，约10份。取一份，按扁；7、用擀面杖擀成面皮，包入一个球球，收口捏合，朝下即可。都排入蒸锅后，用温水饧发30分钟左右后开始蒸。开锅后20分钟即可。材料：中粉200克温水100克酵母2.5克油8克糖少许盐1.5克步骤：1、所有材料揉至三光（面光、盆光、手光）；（图1）2、放28度温度下进行发酵至两倍大；（图2）3、排气分剂，每剂约22克左右；（图3）4、取一剂擀成圆片，抹上油；（图4）5、对折成半圆后
8、，横切三等份；（图5）6、由长到短依次叠起，切面朝上，用刮板在长的一端从中间往里推；（图6）7、捏紧尾端，放于蒸屉内，于28度温度下静置；8、至表面膨松，体积约0.5倍大；（图8）9、冷水上锅，全程大火15分钟后，闷盖3分钟后即可。（图9） 1.用少许开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开。 2.蕃薯蒸熟后压成泥加入白糖拌匀，和酵母水倒进面粉里拌成絮状。 3.揉成光滑不粘手的面团收圆放盆里,盖上保鲜膜静置1小时,发酵完成。 4.发好的面团上再次揉成不粘手的面团,分成若干小面剂，再把每个面剂擀成圆面片。 5.另取一小块面剂搓成两头尖的梭子状。 6.把6张面片依次重叠在每张的1/4处
9、，每叠一片之前用茶匙粘少许水抹在下半部分。 7.叠好的面片用筷子在中间压一下 8.把梭子状面团放在最后一个面片上，然后卷起来。 9.断面朝下，即成两个花坯。 10.卷好的面团从中间掐断。 11.做好的花坯盖上东西醒15分钟 12.二发结束后入锅中火蒸15分钟即可o 1.南瓜去掉外皮，切片蒸熟后用勺子压成泥o 2.面粉倒入盆中，加入温热的南瓜泥，酵母和成面团，无需另外加水了。o 3.和好的面团放温暖处发酵到2倍大。o 4.发好的面团，加少许的小苏打在案板上揉均匀，取一份小面团揉圆稍微压扁，另一份小面团擀成面片不要太薄，再取一小块面搓成长条。o 5.把揉圆的面团放在面片上，连接处围上一圈面条。o
10、6.一小块面压扁用筷子夹出蝴蝶结形状，压在面条的连接处。o 7.做好的馒头放入锅中大火蒸20分钟就好了。 材料:南瓜一小块(约100克),面粉2碗,酵母1/2汤匙,白糖1汤匙 做法:1)南瓜去皮,切成薄片,蒸熟备用.2)把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥,白糖留下1/5汤匙,其余倒进南瓜泥拌匀,3)剩下的白糖放碗里,倒进3汤匙开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开. 4)取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上,然后把所有材料用筷子拌匀. 5)把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,静置1小时,发酵完成. 6)洒上少许干面粉在发好的面团上,再次
11、揉成不粘手的面团,分成若干份.取其中一份搓成细长条,然后打个结，把长的一端往圈里绕几次，做成花形，收口朝下。 7)取一小截香肠，在顶部纵横各切几刀，但底部要保持连接。然后放在绕好的花形面坯中央。 8)桌上洒上干面粉,把做好的面坯放桌上,盖上保鲜膜,再醒15分，然后放进蒸格上,要注意留空隙. 9)锅里放冷水,把蒸格放锅里,合上锅盖,中火蒸13分钟,熄火后,再焖3-5分钟,才打开锅盖取出馒头. 材料：面粉2碗,酵母1/2汤匙,红糖一汤匙 1）取一碗加开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开.2）把酵母水分别倒在面粉上,和成光滑的面团。置温暖的地方发酵一小时。 3）把发好的面团取出排气再次揉成光滑的面团，然后搓成条，切成若干小分，每小分揉成水滴形。 4）把尖的一头横着剪一刀，形成嘴巴。然后用剪刀斜着45度左右在面团的1/5处开始剪出小刺。 5）取两颗小绿豆（家里没豆用了花椒代替）按在嘴巴和刺之间空白的地方即成刺猬的眼睛。 6）做好的面胚盖上保鲜膜醒15分钟后，放进蒸笼里中火蒸12-15分钟，熄火后再焖3-5分钟即可。