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1、包子材料：面粉500克，安琪酵母3克，(冬天4克也可，注意新买的酵母，之前剩余的酵母时间长可能会失效) 糖20克，盐1克（可放可不放，放了会劲道些）水230克（可以用喝水的玻璃杯，一般玻璃杯可以装水250ml的样子， 倒250ml水大概差不多）馅儿：夹心肉肉末200克，粉白皮小萝卜（四斤面粉大概买18-19块钱的萝卜，2.5元一斤） 白菜一小颗香菇小葱1. 腌肉：先将肉馅放点儿盐，生抽，香油腌好，让它入味儿，提前腌好味道会进去。 2. 和面 酵母、糖、盐放在一个盆里，用温水（注意，温水，不能凉，也不可太烫，会把酵母烫死，安琪酵母上面有说明，好像30-40的样子）把它们融化开， 开始和面，（注意
2、，水不要一次性倒入，另外，酵母可能沉在水底，倒的时候注意搅拌下酵母水），一点一点倒，把面和成面穗儿，最后和成面团，多揉一下，至面团基本光滑。 面团盆上用保鲜膜保住，静置在27-28的空调房内，待面发满一大盆时候就好了。 3. 馅儿： 萝卜用叉丝儿， 叉好后撒点儿盐，让它出水，然后用纱布或者手将水拧出（不然， 不拧的话，用盐拌馅儿的时候萝卜会出很多水，没办法包，味道也都到汤里了，也不要拧太干） 白菜切小丁儿，同样撒盐，拧出水分 菇切小碎末儿 小葱切末儿 油锅炒肉馅，肉馅炒好后捞出（肉也可以不炒，用生肉蒸出的包子饺子比熟的肉香、好吃） 放油炒萝卜（炒主要是为了去除萝卜的味道）、白菜、香菇末儿， 将
3、炒好的馅儿拌匀，放盐，生抽，香油，如果馅儿觉得不油，可以倒入一些油（橄榄油、植物油都可），放葱末姜末拌匀4. 包包子：面开了之后，准备包包子， 切忌发开的面不要再使劲儿揉使劲和面，否则蒸出的包子面不开。 面团大概揉成胳膊大小粗细，刀切一块儿，按平，用擀面杖擀皮儿， 擀的要中间厚，四周薄，要么面干脆多一点儿，让底部厚一些，包大一些也可以，这样起锅的时候不会由于底部太薄导致破5. 蒸包子 笼屉上面刷油，放入包子， 不刷油起锅的时候会粘笼屉，不好取 再蒸之前，注意要让包子静置大概40分钟1小时，时间越长，发的越好，最长1个小时就好了 开始蒸， 注意开始的时候一定要很小的火，让包子在微热下慢慢再发开，慢慢待锅比较热了10几分钟之后，可以大火， 待上汽之后计时间，如果生肉蒸25分钟， 熟的肉馅儿蒸20分钟。 起锅的时候，不要开厨房窗户，以免包子遇冷收缩。 好了，可以吃了6. 待包子凉了之后，放入冰箱速冻层，前一天晚上从速冻层拿出，第二天早上上锅内蒸12-15分钟