食物代换表.doc

《食物代换表.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食物代换表.doc（30页珍藏版）》请在三一文库上搜索。

1、食物份量代換表品名蛋白質脂肪醣類熱量奶類（全脂） （低脂） （脫脂）88884+12121215012080肉、魚、（低脂）蛋、豆類（中脂） （高脂）7773510+5575120主食類2+1570蔬菜類1+525水果類+1560油脂+5+45+：表微量（註）有關主食類部分，若採糖尿病、低蛋白質飲食時，米食蛋白質 含量以1.5公克，麵食蛋白質含量以2.5公克計。 稱量換算表： 1杯16湯匙 1公斤2.2磅 1湯匙3茶匙 1磅16盎司 1公斤1000公克 1磅454公克 1台斤（斤）600公克 1盎司30公克 1市斤500公克 1杯240公克（c.c.） 1.奶類每份含蛋白質8公克，脂肪8公克，

2、醣類12公克，熱量150大卡全脂名 稱份 量計 量全脂奶1杯240毫升全脂奶粉4湯匙30公克蒸發奶1/2杯120毫升乳酪2片45公克乳果1盒每份含蛋白質8公克，脂肪4公克，醣類12公克，熱量120大卡低脂名 稱份 量計 量低脂奶1杯240毫升低脂奶粉3湯匙25公克低脂乳酪1 3/4片35公克每份含蛋白質8公克，醣類12公克，熱量80大卡脫脂名 稱份 量計 量脫脂奶1杯240毫升脫脂奶粉3湯匙25公克2.五穀根莖類（主食類）每份蛋白質2公克，醣類15公克，熱量70大卡名稱份量可食部份重量（克）飯1/4碗50粥（稠）1/2碗125麵條（乾）20麵條（濕）30麵條（熟）1/2碗60拉麵1/4杯25油

3、麵1/2杯45鍋燒麵60麵線25饅頭1/4個(大)30土司、全麥土司1/2片25玉米粒1/2杯（1/3根）70（110）糯米飯（熟）50小薏仁（熟）60麥角（熟）55燕麥（熟）65義大利麵20皇帝豆21個65綠豆仁1 2/3 T20小米1 1/2匙20爆米花（不加奶油）1杯15栗子（乾）3-6粒50（AP）菱角7粒50馬鈴薯小的一個100（AP）薯餅3個豆薯210（AP）蕃薯55芋頭55名稱份量可食部份重量（克）山藥70荸薺7粒85南瓜135（AP）蓮藕100寧波年糕6小片30白年糕30芋粿60碗粿130小湯圓（無餡）10粒30蘿蔔糕60豬血糕35燕麥片2湯匙20麥粉3湯匙20餐包1個（小）2

4、5漢堡麵包1/2個25蘇打餅干3片20餃子皮3張30餛飩皮3-7張30春捲皮1 1/2張30燒餅（+1/2茶匙油）1/2個30油條（+1茶匙油）1/2根35花豆40碗豆仁45紅豆 生/（熟）1T20/50綠豆 生/（熟）1T20/60薏仁（熟）50蓮子（乾）21粒20通心麵（乾）1/3杯（2T）20蠶豆、刀豆20菠蘿麵包1/3個（小）20奶酥麵包1/3個（小）20名稱份量可食部份重量（克）麵包粉2T20麵粉2T20蔥油餅2/3片水晶餃3個粿仔條1/2碗包子1/2個 每份蛋白質含量（公克）：花豆4.4，豌豆仁5.0，紅豆4.7，綠豆4.9，薏仁2.8，蓮子3.2，通心粉4.6，蠶豆6.2，刀豆4

5、.9，較其他主食為高。菠蘿、奶酥麵包類油脂含量較高。（低蛋白澱粉類）每份含蛋白質小於1公克、醣類15公克名稱份量可食部份重量（克）冬粉（生）1/2把20冬粉（熟）80西谷米(粉圓)2湯匙20米苔目（溼）60米粉20地瓜粉2 T20蓮藕粉2 T20太白粉3 T20玉米粉2T18澄粉3T18馬蹄粉1 1/2湯匙17益富糖飴1 1/2湯匙15葡飴卡1 1/2湯匙15粉皮1/2片203.蛋、豆、肉、魚類每份含蛋白質7公克，脂肪3公克，熱量55大卡項目食物名稱可食部份生重（公克）可食部份熟重（公克）水產蝦米、小魚干10小蝦米、牡蠣干、蝦皮20魚脯30一般魚類3530劍蝦35（8個）大頭蝦35（4隻）草蝦

6、仁30（6隻）30鹹小卷35（2隻）花枝65章魚55*魚丸（不包肉）（+10公克醣類）6060牡蠣（8個）6535文蛤（6個）60小文蛤60（22個）白海參100（2/3條）蜆80（90個）西施舌80（6個）干貝10（3顆）海哲皮35（約一張）柴魚片10魷魚絲15蝦丸60（3個）鱈魚丸80（8個）蟹肉棒75（5 1/2個）魚卵卷50（6個）魚板75（1/2條）項目食物名稱可食部份生重（公克）可食部份熟重（公克）水產竹輪75（小的4個）花枝餃（+10公克醣類）55（6個）家畜豬大里肌（瘦豬後腿肉） （瘦豬前腿肉）3530牛腱、牛肚3525*牛肉干（+5公克醣類）20*豬肉干（+10公克醣類）25

7、*火腿（+5公克醣類）45家禽雞里肌、雞胸肉3030雞腿（2/3隻）40雞翅（1/2隻）35內臟豬心、豬肝、雞肝4530雞胗40（2個）膽肝2525豬腎65（1/2個）豬血220蛋雞蛋白701.*含醣類成份、熱量較其他食物為高。2.含膽固醇較高。每份含蛋白質7公克，脂肪5公克，熱量75大卡項目食物名稱可食部份生重（公克）可食部份熟重（公克）水產虱目魚、烏魚、肉鯽、鮭魚3530*魚肉鬆（+10公克醣類）25*虱目魚丸、花枝丸（+7公克醣類）50（2個3個）家畜豬大排、豬小排、羊肉、豬腳、牛排3530*豬肉鬆、肉脯（+5公克醣類）20家禽雞翅、雞排35雞爪30鴨賞20內臟豬舌4030豬肚5035豬

8、小腸55豬腦60蛋雞蛋65鵪鶉蛋60（6個）皮蛋60（1個）鹹蛋60（1個）每份含蛋白質7公克，脂肪10公克，熱量120大卡項目食物名稱可食部份生重（公克）可食部份熟重（公克）水產秋刀魚35鱈魚50家畜豬後腿肉、牛條肉35臘肉25*豬肉酥（+5公克醣類）20貢丸40（2個）內臟雞心45加工製品蛋餃60（5個）每份含蛋白質7公克，脂肪10公克以上，熱量135大卡以上項目食物名稱可食部份生重（公克）可食部份熟重（公克）家畜豬蹄膀40梅花肉、豬前腿肉、五花肉45-50豬大腸100牛小排60加工製品香腸、蒜味香腸40熱狗（+5公克醣類）50牛腩45培根5030臘肉40魚餃60（6個）蝦餃65（7個）1

9、.*含醣類成分、熱量較其他食物為高2.含膽固醇較高每份含蛋白質7公克，脂肪3公克，熱量55大卡食物名稱可食部份生重（公克）可食部份熟重（公克）黃豆（+5公克醣類）20豆皮15豆包（溼）30（9/10片）豆腐乳30臭豆腐50豆漿260毫升黑豆漿600毫升麵腸40麵丸40烤麩40干絲35素肉鬆20（3T）黃豆粉20（3T）味磳60（3T）毛豆（+10公克醣類）50（3T）毛豆夾90（AP）黑豆20（1 1/2T）每份含蛋白質7公克，脂肪5公克，熱量75大卡食物名稱可食部份生重（公克）可食部份熟重（公克）豆枝20百頁、百頁結25油豆腐（+2.5公克油脂）55（2個）豆鼓35五香豆干35（4/5片）黃

10、豆干70素雞50素火腿50豆腐80嫩豆腐140（1/2盒）每份含蛋白質7公克，脂肪10公克，熱量120大卡食物名稱可食部份生重（公克）可食部份熟重（公克）麵筋泡204.水果類每份含醣類15公克，熱量60大卡食物名稱購買量（公克）可食量（公克）份量（個）備註直徑高（公分）紅棗308黑棗30208棗子1402檸檬（3 1/3個/斤）2801 1/2桶柑1901301柳丁（4個/斤）1701301（大）柑橘類海梨1901501杏水梨2003/4世紀冬梨200130小的1個橫山新興梨（2個/斤）1401201/2酪梨1351/5葡萄13010013加州葡萄12010香瓜1851302/3紅柿（6個/斤

11、）75703/4浸柿（硬）（4個/斤）100902/5柿干（11個/斤）35333/4紅毛丹14575小的1個石榴（1 1/2個/斤）150901/3蘋果（4個/斤）1301104/5葡萄柚（1 1/2個/斤）2503/4楊桃（2個/斤）1901802/3百香果（8個/斤）190603櫻桃85809食物名稱購買量（公克）可食量（公克）份量（個）備註直徑高（公分）枇杷190125榴槤351/4瓣香蕉（3 1/3根/斤）95551/2椰子47575白文旦（1 1/6個/斤）1901153瓣1013水蜜桃1501351玫瑰桃1201加州李（14個/斤）1101聖女蕃茄17523芒果乾182片香吉士1

12、351白柚（4斤/個）2701652片18.514.4蓮霧（7 1/3個/斤）1802油柑（金棗）1201206荔枝（27個/斤）185909龍眼1308013龍眼干22芒果（1個/斤）2251001/29.27.0鳳梨（4 1/2斤/個）2051251/10奇異果（6個/斤）1251101 1/4釋迦105601/2山竹（6 3/4個/斤）420905食物名稱購買量（公克）可食量（公克）份量（個）備註直徑高（公分）紅西瓜（20斤/個）3652501片黃西瓜（5 1/2斤/個）3202101/101919蕃石榴（泰國）（1 3/5個/斤）1601401/2*草莓（32個/斤）17016016木

13、瓜（1個/斤）1901/2（小）鴨梨（1 1/4個/斤）135951/2美濃瓜（香瓜、太陽瓜）2451652/36.57.5*新疆哈蜜瓜（1 4/5斤/個）2902/5哈蜜瓜2251/4葡萄干201.*每份水果類含鉀量300毫克（資料來源：靜宜大學教授高美丁）2.黃西瓜、綠棗、桃子、哈蜜瓜蛋白質含量較高5.蔬菜類每份100公克（可食部分）含蛋白質1公克，醣類5公克，熱量25大卡 冬瓜 海茸 白莧菜 綠豆芽 絲瓜（角瓜） 苦瓜 鮮雪裡紅 *油菜 葫蘆 小白菜 綠竹筍 佛手瓜 大白菜 金針（溼） *茼蒿菜 西洋菜 捲心蒿菜 青江菜 高麗菜 大黃瓜 苜蓿芽 芥藍菜 芥菜 扁蒲 *大頭菜 韭菜 蘆筍

14、蘿蔔 萵仔菜 *鮑魚菇 絲瓜（長） 捲心芥菜 麻竹筍 紅鳳菜 芋莖 *萵苣 桂竹筍 皇宮菜 芹菜 韭黃 *胡蘿蔔 韭菜花 木耳（濕） 蕃茄（小） 小黃瓜 蘆筍（罐頭） 茄子 蕃茄（大） 茭白筍 萵苣莖 扁豆 紫色甘藍 青椒 茄茉菜 花菜 洋蔥 *冬筍 空心菜 玉米筍 紅菜豆 香菇（濕） 金絲菇 水甕菜 菜豆 蕃薯葉 四季豆 九層塔 肉豆 *美國菜花 榻棵菜 *孟宗筍 *龍鬚菜 碗豆嬰 *菠菜 甜碗豆夾 洋菇 *碗豆苗 高麗菜心 角菜 *黃豆芽 *草菇 *紅莧菜 碗豆莢 蘆筍花 黃秋葵 蘑菇1. 醃製品之蔬菜類含鈉量高，應少量食用。2. *表每份蔬菜類含鉀量300毫克（資料來源：靜宜大學高教授美

15、丁）3. 本表依蔬菜蛋白質含量排列且下欄之蔬菜蛋白質含量教高。6.油脂類每份含脂肪5公克，熱量45大卡食物名稱購買重量（公克）可食部份量（公克）可食份量植物油大豆油551茶匙玉米油551茶匙花生油551茶匙紅花子油551茶匙葵花子油551茶匙麻油551茶匙椰子油551茶匙棕仁油551茶匙橄欖油551茶匙芥花油551茶匙動物油牛油551茶匙豬油551茶匙雞油551茶匙*奶油乳酪12122茶匙堅果類*瓜子20g750粒*南瓜子15g840粒*葵瓜子26170粒*各式花生米1018粒花生粉132T*黑芝麻（粉）9g1T*白芝麻（粉）10g1T食物名稱購買重量（公克）可食部份量（公克）可食份量*杏仁果

16、97粒*腰果1187粒*開心果17714粒*核桃仁772粒其他瑪琪琳、酥油551茶匙蛋黃醬551茶匙沙拉醬（法國式、義大利式）882茶匙*花生醬982茶匙鮮奶油15151湯匙松子7g35粒夏威夷火山豆7g4粒*熱量主要來自脂肪但亦含有少許蛋白質（1gm）參、代換舉例n 五穀根莖類3份主食= 3/4碗飯（150公克） = 3/4個饅頭（90公克）= 3/6個山東饅頭= 一個碗粿 = 3/4碗蕃薯（馬鈴薯、芋頭、紅豆、綠豆）= 1根玉米 = 1 1/2碗稀飯= 1 1/2碗麵條（180公克）= 1 1/2碗米粉 = 3片土司（75公克）= 3個小餐包= 3片蘿蔔糕= 3片芋頭糕 = 6張春捲皮=

17、9張餃子皮= 18張餛飩皮=一個肉圓 = 6片蘇打餅（大）= 9片蘇打餅（小）= 30粒小湯圓 土司2片+麥片2匙 飯半碗+蓮子湯(蓮子21粒) 飯半碗+湯圓10粒 飯半碗+山藥（4-5塊）湯4份主食=1碗飯（200公克） = 1個台灣饅頭（120公克）= 2碗稀飯 = 1 1/3根玉米 = 1碗蕃薯（馬鈴薯、芋頭、紅豆、綠豆）= 2碗米粉 = 2碗麵條（240公克）= 4片土司（100公克）= 4個小餐包 = 4片蘿蔔糕= 4片芋頭糕= 一把麵線= 一個小飯糰 = 8張春捲皮= 12張餃子皮= 24張餛飩皮= 一個粽子 = 8片蘇打餅（大）= 12片蘇打餅（小）= 40粒小湯圓 = 一套燒餅

18、油條= 四個小籠湯包= 兩個包子= 兩個油煎包n 奶類1份全脂奶類=1盒鮮奶（240c.c.） =4平湯匙全脂奶粉 =1/2杯蒸發奶（120毫升）1份低、脫脂奶類=1盒低脂鮮奶（240c.c.） =3平匙低、脫脂奶粉（25公克）n 肉、魚、豆、蛋類1份肉類=1兩瘦肉（雞肉、豬肉、牛肉） =1兩魚肉 =1個全蛋=2個蛋白=3小方格傳統豆腐 =1個素雞（小）=1 1/2塊豆干=2湯匙肉鬆n 水果類1份水果=1個橘子（190公克） =1個柳丁（170公克） =1個小蘋果（130公克） =1個奇異果（125公克） =1個台灣小番石榴（155公克） =1個土芒果（110公克） =1個加州李（110公克） =1個桃子（120公克） =1個小楊桃（180公克） =1片連皮半斤的西瓜（320公克） =1/2個泰國番石榴（160公克） =1/3個木瓜（190公克） =2個蓮霧（180公克） =6個枇杷（190公克） =16粒草莓（170公克） =13粒葡萄（130公克） =1/2根香蕉（95公克） =9個荔枝（185公克）n 油脂類1份油脂=1茶匙沙拉油（花生油、麻油、玉米油） =1茶匙奶油（豬油、牛油、瑪琪琳、蛋黃醬） =2茶匙沙拉醬（法式、義式） =1湯匙瓜子（南瓜子40粒） =1片培根 =2湯匙芝麻=2粒核桃仁=10粒各式花生=5粒腰果 =5粒杏仁=10粒開心果