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1、名校名 推荐专题 4发酵和微生物培养1过关测试（人教版选修1）选择题1.小李尝试制作果酒， 他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验 (见右图 )，恰当的做法是(双选 )()A加入适量的酵母菌B一直打开阀b 通气C一直关紧阀a，偶尔打开阀b 几秒钟D把发酵装置放到4 冰箱中进行实验2.在豆腐的发酵过程中，其主要作用的是A青霉B酵母C毛霉D醋酸菌3.制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为()A醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B酵母菌进行酒精发酵时需要O2C通气，防止发酵液霉变D防止发酵时产生的CO2 气体过多而引起发酵瓶的爆裂4.下列有关卤汤的描述，错误的是()A卤汤是决定腐乳类
2、型的关键因素B卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12左右C卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用D卤汤也有防腐杀菌作用5.果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮 ”，与其相关的微生物分别是()A醋酸菌、乳酸菌、毛霉B乳酸菌、毛霉、醋酸菌C醋酸菌、酵母菌、毛霉D酵母菌、醋酸菌、乳酸菌6.下列菌类，属于生产者的是A光合细菌、霉菌B光合细菌、硝化细菌C乳酸菌、酵母菌D醋酸菌、乳酸菌7.在培养基中加入适量的青霉素，可抑制哪些微生物的生长繁殖A、酵母菌、霉菌B、病毒、酵母菌C、细菌、放线菌D、大肠杆菌、青霉菌8.在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），
3、其中适于产生酒精的装置是加入葡萄加入水加入葡萄糖和糖和水加入葡萄糖水并不断搅拌ABCD9.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是()A过程 和 都只能发生在缺氧条件下1名校名 推荐B过程 和都 只发生在酵母细胞的线粒体中C过程 和 都需要氧气的参与D过程 所需的最适温度基本相同10.在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是 ( ) A分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚B分层加盐，要小心均匀C将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶内，盐的浓度为12为宜D应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中11.酵母菌的细胞质基质是细胞结构的重要组成部分，下列生物化学反应在细胞质基质中进行的是
4、A葡萄糖的无氧分解B丙酮酸的氧化分解C RNA 的合成D各种酶的合成12.对培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌或消毒方法依次是()化学消毒灼烧灭菌干热灭菌紫外线灭菌高压蒸汽灭菌巴氏消毒法ABCD、填空题13.从自然菌样筛选较理想生产菌种的一般步骤是：采集菌样 富集培养 纯种分离 性能测定。(1)不同微生物的生存环境不同，获得理想微生物的第一步是从适合的环境采集菌样，然后再按一定的方法分离、纯化。培养噬盐菌的菌样应从_环境采集。(2)富集培养指创设仅适合待分离微生物旺盛生长的特定环境条件，使其群落中的数量大大增加，从而分离出所需微生物的培养方法。对产耐高温淀粉酶微生
5、物的富集培养应选择_的培养基，并在_条件下培养。获得图 A 效果的接种方法是_，获得图B 效果的接种方法是_。(4)配制培养基时各种成分在溶化后分装前必须进行_，接种前要进行 _，在整个微生物的分离和培养中，一定要注意在 _条件下进行14.某兴趣小组就 “泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：某年1 月 4日下午选取1、 2、 3 号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6 kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的 10%的盐水， 将坛密封， 置于同一环境中。 封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如下图。请问：2名校名 推荐(1)实验中盐水需煮沸并
6、冷却后才可使用，原因是_ 。在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加，这是由于_ 。(2)测定亚硝酸盐含量的方法是_，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1 萘基乙二胺盐酸盐结合形成_，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。(3) 该 小 组 对 实 验 数 据 的 处 理 方 法 是 否 合 理 ？ _ 。 说 明 理 由 ：_ 。(4)根据图中数据进一步分析，可推测在腌制过程中的第_天泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，若要食用，至少要在腌制的第_天比较好。(5) 实 验 中 三 只 坛 中 产 生 的 亚 硝 酸
7、 盐 含 量 存 在 差 异 ， 最 可 能 的 原 因 是_ 。3名校名 推荐答案解析、选择题1.解析：酵母菌在无氧环境中可以利用葡萄糖进行发酵，产生酒精，果酒的制作即应用了此原理。 4 的环境不利于酵母菌进行发酵，所以选项A、 C 正确， B、 D 错误。答案： AC2.C3.解析：醋酸菌是好氧菌，发酵需要氧气的参与。酵母菌是兼性厌氧菌，有氧时大量繁殖，无氧时发酵产生酒精。答案： A4.C5.A解析：果酒变酸是由于醋酸菌发酵产生醋酸的原因。酸奶的制作是通过乳酸菌无氧呼吸产生乳酸来完成的。腐乳外部致密的一层“皮 ”是毛霉生长所形成的菌丝，经腌制之后形成的。6.B7.C8.A9.解析： 过程有
8、氧无氧条件均可以发生， 过程只能发生在无氧条件下。 在酵母菌细胞质基质中进行， 在酵母菌线粒体内进行。 为有氧呼吸第二、三阶段， 需要氧气参与， 需要氧气参与。过程 、 、 为酵母菌的呼吸作用，最适宜温度约为20C 左右； 的最适宜温度为30 35。答案： C10.A11.A12.A、填空题13.解析：噬盐菌的菌样应从高盐环境采集。微生物产生淀粉酶说明其碳源是淀粉，应选择以淀粉为唯一碳源的培养基，并在高温条件下培养。图 A 菌落分布较均匀，接种方法是稀释涂布平板法， 图 B 菌落集中呈线状， 接种方法是平板划线法。 配制培养基时各种成分在溶化后分装前必须进行调整 pH，接种前要进行高压蒸汽灭菌，在实验中要注意在无菌条件下进行。答案： (1)海滩等高盐(2)以淀粉为唯一碳源高温(3)稀释涂布平板法平板划线法(4)pH 调整高压蒸汽灭菌无菌14. (1)加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响 外界溶液浓度过高使细胞渗透失水(2)比色法 玫瑰红色染料(3)不合理 应将三个坛中每次测定的亚硝酸盐的含量分别记录，求出平均值，然后以时间为横坐标，亚硝酸盐的含量为纵坐标画出一条曲线。实验组越多，数据越真实(4)310(5)各坛中微生物种类和数量可能存在差异(其他合理答案即可4