低聚果糖简介.pptx

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1、益生元低聚果糖介绍 目录 content 1 2 3 4 微生态和健康 低聚果糖简介 低聚果糖的物化性质 低聚果糖生物学活性和健康功能 5低聚果糖的安全性及应用 6 案例展示 重新认识“人” 微生态和健康 人体肠道内的微生物中 ，超过99%都是细菌， 占人体菌群的80%，存 活着数量大约有100兆 个，有5001000个不 同的种类。这些数目庞 大的细菌大致可以分为 三个大类：有益菌、有 害菌和中性菌。 人体微生态 皮肤 肠道 生殖 道 口腔鼻咽 人体 微生态 微生态和健康 人是一种“超级生 物体”。 机体细胞1013 个，微生物细胞1014 个，人体细胞：微 生物细胞=1：10， 从对人体的

2、利害可 分为：有益菌（正 ）、有害菌（邪） 和中性菌。 人体内生活着大 量共生细菌，其中大 部分在人的肠道里， 称为肠道菌群，肠道 菌群的平衡对于人类 的健康具有十大重要 的营养、代谢和免疫 功能，对于亚健康的 改善有着重要意义。 超级生物体 微生态和健康 关注亚健康 提高生命质量 亚健康是既 没有疾病又 不健康的中 间过渡状态 亚健康是重 大疾病的潜 伏阶段 慢性病是 量变到质 变的过程 亚健康是可 逆的，可以 通过生活方 式恢复健 康。 WHO2004 年指出， 70%的人死 于生活方 式。 中国营养健康状况： 肥胖3.26亿 高血压血脂各1.6亿 糖尿病超过1亿 微生态和健康 微生态和健

3、康 由中华预防医学会微生态学分会 进行的中国人口亚健康与微生态失衡状况调查，汇总全国345位专家的结论： 微生态失衡与亚健康、慢性疾病互为因果 疾病必然伴随着微生态失衡 微生态平衡 益 生 菌 条件 致病 菌 致病 菌 环境因素 微生态失调 益生 菌 内源 性感 染 外源 性感 染 益生菌双歧杆菌是“健康指数” 对不同年龄人士的实验结果显示，人一出生即有细菌定植在肠道内，母乳喂 养的婴儿肠道内双歧杆菌数量可达总菌数的90%以上，此时婴儿免疫力强， 消化吸收好，排便正常。断乳儿和成人的双歧杆菌减少，老年人肠道内的双 歧杆菌则减低至10%左右，身体强壮的青年和长寿老人肠道内双歧杆菌数量 则明显比体

4、弱多病的人多。所以，微生态学家也把双歧杆菌数量成为“健康 指数”。 微生态和健康 最大的营养器官 最大的免疫器官 肠道的重要性 90%*的营养靠肠道吸 收，99%的毒素从肠 道进入人体，84%的 病毒从肠道进入人 体。 1 肠道中微生物重1.5公 斤，控制人体70%的 免疫，是人体最大的 免疫“器官”。 肠道菌群是人体的第 二大脑，人体老化一 半因素是大脑一半因 素是肠道，肠道与体 重和衰老有重要关联 ，肠道菌群影响人的 情绪，与过敏有关， 睡眠（时差）。 已经发现的130种人体 必需的营养素食物中并 不存在，必须依靠肠道 中的有益菌合成。 与肠道肿瘤、癌症和代谢 类疾病有直接关联。 35 2

5、4 微生态和健康 益生元的特征 在全球范围内，包括欧洲EFSA和美国FDA 等机构公认的具典型益生元功效的天然存在 的安全的是低聚半乳糖（GOS）和低聚果 糖（FOS）！另外的被称为准益生元。 研究最多 应用最广泛 中国卫计委：GOS、FOS、菊粉和棉子糖 是益生元来源。 不被人体 消化 水溶性膳 食纤维 益生菌的 增殖因子 (粮食) 微生态和健康 p 肠道是人体最大的“营养器官”、”免疫器官”和“第二大脑” p 益生元是一种健康必须的营养素，正日渐成为消费者的共识! 微生态和健康 目录 content 1 2 3 4 微生态和健康 低聚果糖简介 低聚果糖的物化性质 低聚果糖生物学活性和健康功

6、能 5低聚果糖的安全性及应用 6 案例展示 低聚果糖简介 加华营养科技益生元低聚果糖商标 低聚果糖（FOS） 天然植物来源的益生元 低聚果糖是公认的典型益生元，也是一种水溶 性膳食纤维，天然存在于自然界多种植物中。 由于其显著的健康功效、良好的加工性能和卓 越的口感，广泛应用于保健食品、乳制品、婴 幼儿配方食品、饮料、烘焙食品中。 低聚果糖简介 低聚果糖(fructooligosaccharide，FOS)，又名寡果糖或蔗果三糖族低聚糖，是 存在于水果、蔬菜、蜂蜜等物质中的天然活性成份，优良的水溶性膳食纤维。目 前商业化的低聚果糖产品是葡萄糖、蔗糖、GF2(蔗果三糖)、GF3(蔗果四糖)、 G

7、F4(蔗果五糖)的混合物。 FOS 菊粉 结构天然存在 低聚果糖简介 *用高效液相色谱法定量 *用苯酚-硫酸铜法测定总糖 来源：金其荣徐勤果寡糖酶法生产，适用技术市场p25,1997No.9 存在于大约36000多种植物中。 每天约要吃22个香蕉或者383瓣大蒜才等于4克的低聚果糖 植物名称 低聚果糖（%） 水分 （%） 总糖 （%） 占新鲜材料占干材料占总糖 洋葱2.825.029.0899.3 大葱0.21.93.691.54.4 大蒜1.02.23.957.124.3 牛蒡3.616.722.078.516.4 黑麦0.70.70.911.529.5 香蕉0.31.31.675.519.

8、2 低聚果糖简介 低聚果糖 FOS 蔗糖 Sucrose 果糖 Fructose 生产示意 低聚果糖简介 目录 content 1 2 3 4 微生态和健康 低聚果糖简介 低聚果糖的物化性质 低聚果糖生物学活性和健康功能 5低聚果糖的安全性及应用 6案例展示 甜度粘度 低聚果糖物化性质 保存稳定性热稳定性 低聚果糖物化性质 酸度与热稳定性关系吸湿性 低聚果糖物化性质 低DE值淀粉水解液在低温下放置，会出现 老化而变浑浊。向这一溶液中加入低聚果 糖后，随添加量不同有不同程度的抑制这 种浑浊现象。用30%低聚果糖P水溶液代替 30%糊精（DE10到30）水溶液置于5低 温环境中保存048h进行老化

9、实验，用分 光光度计测定720nm处的吸光度表示糊精 溶液浑浊度，借以观察糊精的老化程度。 图左显示了这一效应。有此可见，低聚果 糖具有明显防止淀粉回生的作用，这一特 性在糕点、面包等淀粉类食品中应用可使 这些食品长期保存不变硬。 抑制淀粉老化 低聚果糖物化性质 注：益生菌专用SCFOS水分活度更低。 水分活度 低聚果糖、蔗糖、葡萄糖、55%的果糖和山梨醇的水分活度 低聚果糖物化性质 综述 黏度适中 低热量 非还原性， 不参与美拉 德反应 常温及高温 条件下中性 条件下相当 稳定，低温 耐酸 耐高温，可 以适应常见 的热工艺 吸湿性能优 于麦芽糖接 近山梨醇 G型水分活度介 于山梨糖醇和 蔗糖

10、之间，P型 水分活度稍高 于蔗糖 易储存 甜度低 口味纯正 清爽 可以满足目前常 见的生产工艺和 产品特性的要求 低聚果糖物化性质 目录 content 1 2 3 4 微生态和健康 低聚果糖简介 低聚果糖的物化性质 低聚果糖生物学活性和健康功能 5低聚果糖的安全性及应用 6 案例展示 典型的水溶性膳食纤维 美国谷物化学家协会（ AACC）给膳食纤维下 的定义是： 膳食纤维是指能抗人体小 肠消化吸收，而在人体大 肠能部分或全部发酵的可 食用的植物性成分、碳水 化合物及其相类似物质的 总和，包括多糖、寡糖、 木质素以及相关的植物物 质。膳食纤维具有润肠通 便、调节控制血糖浓度、 降血脂等一种或多

11、种生理 功能。 低聚果糖完全符合膳食 纤维定义： 分子间始终以-（21） 糖苷键相连，不被人体的 消化液消化 低聚果糖几乎不被人体小 肠吸收 低聚果糖具有多种生理功 能，包括润肠通便、调节 控制血糖浓度、降血脂 低聚果糖生物学活性和健康功能 活性益生元 Gibson和Fuller提出的 益生元定义是： “不消化的食物成分，并 且这些成分可通过选择性 的刺激一个或者几个结肠 生理性细菌的增殖和/或活 性，对宿主产生有益的健 康效应。” 低聚果糖完全符合上述 定义，因为： 低聚果糖几乎不被消化的 通过小肠。 低聚果糖在大肠中被肠道 内的益生菌选择性的利用 ，促进其生长，提高活性 ：有益菌排斥和抑制

12、有害 菌的生长繁殖，双向调节 肠道菌群至平衡状态。 低聚果糖具有一系列的健 康功效。 低聚果糖生物学活性和健康功能 热量低 蔗糖的热值 ： 4.17kcl/g GB13432可宣称低 热量，达到 GB13432规定量， 可宣称膳食纤维有助 于肠道健康。 低聚果糖在体内被双 歧杆菌等发酵产生丁 酸等物质，被人体利 用可提供约1.0kcal/g ； 低聚果糖的热值 ：在体内不被消 化，不产生热量 低聚果糖生物学活性和健康功能 快速发酵多碳水化合物pH acid(4.5)通过6-16h 慢速发酵多蛋白质 pH7通过12-36h 右结肠，上升 左结肠，下降 横向 盲肠 直肠 在结肠发酵 低聚果糖生物学

13、活性和健康功能 健康功效 低聚果糖生物学活性和健康功能 在结 肠被 益生 菌发 酵 10%的CO2、H2 、CH4 50%短链脂肪酸 40%的微生物生 物量 排出 能量损失 排出 有用的能量1.0kcal/g 人体结肠发酵 低聚果糖生物学活性和健康功能 结肠发酵产生短链脂肪酸作用 乙酸C2 肌肉、肾、心脏和大脑 新陈代谢的能量。 丙酸C3 肝脏摄入 抑制胆固醇合成 刺激肠道蠕动 丁酸C4 被结肠上皮细胞代谢减 少结肠癌发生率 低聚果糖生物学活性和健康功能 低聚果糖对肠道细菌生长的影响 更有效 新组分的发现让终产品效果更佳 低聚果糖国家标准样品的研制过程中，对发现新 有组分新蔗果三糖的研究表明，

14、新组分对增 值有益菌、抑制有害菌、平衡微生态、提升免疫 力效果更佳。 蔗果型低聚糖更稳定 对比果果型低聚糖，蔗果型低聚糖更稳定，在高 温下不易发生美拉德反应。 权威实验（非文献）效果验证 一、北京联合大学经人体和动物实验表明：低聚 果糖低聚果糖具有激活人体益生菌增殖，抑制有 害菌，平衡微生态，提高机体免疫力和抵抗力的 健康作用。 二、早在2009年便与省级疾控中心合作，首次承 担低聚果糖添加于婴儿配方奶粉的喂养实验，与 母乳相比，添加低聚果糖的婴儿配方奶粉在婴儿 生长发育、肠道菌群、免疫球蛋白等指标上，均 无显著差异，能使配方奶粉更接近母乳。 1、双歧杆菌增殖113.80% 2、产气荚膜梭菌降

15、低55.33% 1、双歧杆菌增殖181.84% 2、产气荚膜梭菌降低61.98% 低聚果糖生物学活性和健康功能 FOS促进胆固醇的排泄 排泄物中胆固 醇含量高，血 液中胆固醇含 量低 低聚果糖生物学活性和健康功能 FOS抑制致病菌的生长 FOS促进 益生菌的生长 益生菌产生短 链脂肪酸类 (scFAs) 短链脂肪酸类 抑制致病菌的 生长 低聚果糖生物学活性和健康功能 FOS提高消化功能和规律性 低聚果糖生物学活性和健康功能 p 低聚果糖能够显著降低血浆中胆固醇和三酰基甘油（TAG）含量 p 适度提高人体胆固醇含量，服用低聚果糖后可以抑制胆醇血症的效果，可以观 察到LDL和总的胆固醇少量下降，而

16、血清的甘油三酸脂也有下降趋势 p 对于患hyper-cholesterolemic的人，服用低聚果糖，同样可以观察到血清的胆 固醇含量有下降趋势。 p 对于轻微患hyper-cholesterolemic的人，服用低聚果糖，发现x血浆的甘油三 酸脂有显著下降，胆固醇水平没有变化。 FOS能显著降低胆固醇和甘油三酯 低聚果糖生物学活性和健康功能 p 低聚果糖有选择性地增加有益菌，并产生scFAs,这可以刺激肠道蠕动， 最大量的降低身体对胆汁酸的第二次吸收，促进排泄。 p 丙酸，由有益菌释放出来的，通过抑制HMG-CoA蛋白酶来降低抑制胆固 醇合成（象高血脂和血胆湽醇过多） p 丙酸也可以刺激促使

17、胆固醇转化为胆汁酸的胆固醇7-羟化酶。 FOS如何促进胆固醇的排泄 和阻止胆固醇的合成 FOS丙酸 ScFAs 低聚果糖生物学活性和健康功能 FOS促进钙的吸收 服用后第一 周的效果 低聚果糖生物学活性和健康功能 FOS促进镁的吸收 服用后第一 周的效果 低聚果糖生物学活性和健康功能 改善肠道菌群 lgcfu/g p 实验对象 120例健康试食者，随机分为2组，每 组60例 p 摄入量和时间 FOS（纯品计）5g/d，持续30天 p 结论 试食FOS后，有益菌双歧杆菌明显增 加，有害菌产气荚膜梭菌减少，FOS 可以有效改善肠道菌群环境 低聚果糖生物学活性和健康功能 改善肠道菌群 p 实验对象

18、健康志愿者40人（18名男性，22名女 性），随机分5组 p 摄入量和时间 0g/d、2.5g/d、5g/d、10g/d及20g/d； 持续7天 p 结论 低聚果糖明显增加粪便中双歧杆菌数量 ，最佳量和良好耐受量的剂量是10g/d NutritionJournal2006，5（8）：1-6 研究者摄入量和时间受试群体和数量结论 TakahisaTokunaga （1993） 1g/d，3g/d和5g/d（2周）27人（21名男性，6名女性），分3 组 每个剂量组，都可以增殖双歧杆菌 YoramBouhnik （2004） 0g/d，2.5g/d，5.0g/d， 7.5g/d和10g/d （7周

19、） 40名健康志愿者，随机分成5组，每 组8人 每个FOS剂量组，双歧杆菌都明显 增加 YGuigoza（2002）4g/d，每天2次（3周）19名老年病人3周后双歧杆菌增加了 2.80.57lgcfu/g 低聚果糖生物学活性和健康功能 提高免疫力 p 实验对象 健康雌性小鼠，每组12只 p 摄入量和时间 不同剂量FOS每日一次给予，连续灌胃 33天 p 结论 FOS能提高抗体生成细胞数、细胞吞噬 率和细胞吞噬指数，具有增强免疫力功 能 低聚果糖生物学活性和健康功能 提高免疫力 作者摄入量和时间实验对象结论 ManhartN（2003）0-7.5%FOS （6周） 6周大小雌性免疫缺陷小鼠2.

20、5%FOS组，粪便中lgA含量显著增加。FOS改善 肠道菌群环境，促进肠道黏膜CD4+PP分泌lgA，从 而提高免疫力。 HosonoA（2003）10%FOS （16天） 6周大小雌性免疫缺陷小鼠FOS通过增加PP淋巴细胞的分泌，不仅在大肠，而 且在小肠部位均能刺激或诱导黏膜免疫系统，产生 免疫调节作用。 p 实验对象 6周大小雌性免疫缺陷小鼠 p 摄入量和时间 每天在食物中添加10%FOS，喂养16天 p 结论 摄入低聚果糖后，B细胞和T细胞的数量 都明显增加，免疫力提高 Nutrition2003（7-8）：657-660 低聚果糖生物学活性和健康功能 保持排便规律性 p 实验对象 30

21、例功能性便秘患者 p 摄入量和时间 口服低聚果糖0.2g/kg.d，治疗1个星期 p 结论 FOS可有效治疗功能性便秘 2011全国肠内肠外营养学术会议论文集 作者摄入量和时间受试群体和数量结论 王宇（2003）5g/d（7天）100名便秘者，每组50人试食组排便次数增加，排便状况和粪便性状得到改 善 张雯（2003）14-20g/d（3天）30例便秘者儿童 （男16，女14） 21例有效，9例无效 低聚果糖生物学活性和健康功能 不改变血糖 胰岛素不改变 低聚果糖生物学活性和健康功能 对血浆中果糖的影响 原生质果糖 不改变 低聚果糖生物学活性和健康功能 对血浆中葡萄糖的影响 血糖不改变 低聚果

22、糖生物学活性和健康功能 目录 content 1 2 3 4 微生态和健康 低聚果糖多简介 低聚果糖的物化性质 低聚果糖生物学活性和健康功能 5低聚果糖的安全性及应用 6 案例展示 低聚果糖科学性 p Prof.Em.MarcelRoberfroid（比利时CL大学） p Dr.ChristineCherbut（法国农科院） p Prof.MargaretaNyman（瑞典伦丁大学） p Prof.BeatricePool-Zobel（德国FS大学） p Prof.GlennGibson（英国雷丁大学） p Prof.KevinCashman（爱尔兰库克大学） p Dr.FranciscoGu

23、arner（西班牙VH医院） 全世界超过300个临 床实验、其中包括相 当数量的人体实验； 不断的探索，是目前 被研究最多的低聚糖 ，发表的资料也是最 多的，同时量也是最 大的； 国内外相当多顶尖的 科学家和药学家，持 续在研究低聚果糖。 低聚果糖的安全性 没有GMO没有过敏源。 作为食品配料 ，在世界范围 内有近四十年 年的实际的使 用历史。 被准许在婴幼 儿配方食品中 作为母乳低聚 糖的替代品使 用 安全性被广泛的认可。 FDA认可，GRAS地位GRN000044 原料来源于蔗糖或菊苣、菊竽 低聚果糖的安全性 低聚果糖安全性 无不良反应 使用超过30年 基于超过300多个临床试验数据 大范围安全使用超过20年 没有与药物的不良反映和过敏现象 获得世界各大权威组织和专家的认可 高标准的品质 低聚果糖的安全性 推荐用量 我们推荐量为： p 每天最好能保证食用5-8克 p 对于普通食品而言，我们建议1个人1天食用份量的产品中含低聚果糖1.5-3 克，或者遵循GB13432的要求； p 功能食品如果以低聚果糖作为功能因子则每天服用份量应含低聚果糖不少 于5克； p 低聚果糖最高用量建议为30克 最近10年的研究 表明每天食用低 聚果糖3克以上 能对肠道菌群产 生积极的影响 每天食用5-8克 能产生最佳效果 长期食用实验证明 每天服用1克也有 良好效果； 低聚果糖的安全性