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1、中餐厨房知识培训香料大全中餐厨房知识培训香料大全甘椒（ Pimenta officinalis ）也叫牙买加胡椒，专门类似丁香、肉桂和肉豆蔻混合而成的味道。芹菜籽（ Apium graveolens）芹菜籽微苦的味道却能和面包、鸡蛋菜肴和沙拉搭配得专门好。辣椒（ Capsicum frutescens）成熟的辣椒干燥后较容易储存。葛缕子（ Carum carvi）看起来跟孜然芹的种子专门像，常常会混淆，但味道相当不同。芫荽籽（ Coriandrum sativum）味道温顺，只是专门香，是东南亚国家的重要材料。红辣椒粉（ Capsicum frutescens ）使用时要注意重量。孜然芹（ C
2、uminum cyminum）味道刺鼻的孜然芹籽常混合芫籽，为咖哩的差不多原料。莳萝（ Anethum graveolens）莳萝籽用于制作腌菜。甜辣椒粉（Capsicum annuum）是用味道专门淡的甜辣椒研磨而成的。能够大量使用。茴香（ Foeniculum vulgare）适合加在水果和沙拉上。胡椒（ Piper nigrum）未成熟的整粒胡椒是绿色的。干燥的是深咖啡色的。葫芦巴（ Ttigonella foenum-graecum）葫芦巴芽有辛辣味。使用研磨的种子时，用量须斟酌。芥菜籽（ Brassica alba ）白色（或黄色）的种子味道比黑色（或褐色）来得淡。郁金根（ Curc
3、uma longa）味道比较臭。番红花（ Crocuts sativus）这种昂贵的辛香料通常差不多上卖花蕊柱头的部分，加为粉状的专门容易搀有杂物。杜松（ Juni0erus communis）这种浆果有一点松香的味道，有些刺鼻。适合搭配包心菜使用，也能够替那些油腻或重口味的菜添加一股幽香。豆蔻（ Eugenia caryophyllata）豆蔻状如桨片，即肉豆蔻的网状外皮。因为在家磨成粉比较苦恼，可买市面上粉和浆片状的制品。丁香（ Eugenia caryophyllata）为一种常绿树的花蕾，广泛用于咖哩、腌制品、饼的馅料，水果办理和香料。用量不要太多，因为丁香的味道专门重。肉桂（ Cinnamomum zeylanicum）这种“管状”的干树皮，可替饮料和糖浆调味，肉桂粉广泛用于面包和各式甜品。小豆蔻（ Elettaria catdamomum）没有味道的豆荚包着芳香四溢的黑色种子，常用于咖哩、酥皮糕饼，还用来替咖啡或其他饮料调味。中国常用的辛香料：花椒八角桂皮胡椒茴香仔豆蔻仔丁香芫荽籽紫苏薄荷