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1、旅游专业菜点酒水知识结业试题 姓名 分数 一、填空题。（50分）1.土耳其的菜系又称_ _，肉食主体为_ _，进餐方式以_ _为主。2.西餐餐厅中营业方式有两种，一种叫_ _，另一种叫_ _。3._是西菜中最主要的肉菜，牛背骨两旁的肉，叫_ _ _ _是整体上最好的肉。4.西餐的早餐类型有_ _早餐，_ _早餐及_ _早餐。5.法国菜中的著名菜肴有_ _，_ _和_ _。6.适用于私人宴菜也称家庭式服务的是_ _服务。7.西方国家圣诞大菜中的主菜是_ _。8.用水果作原料或配料是_ _菜的特点，口味特点是_ _，忌辣味。9 _是俄国菜的各贵冷菜，判断其品级的公认标准时_ _，滋味美，_ _。1
2、0.德国人以_ _作为一天的主餐，菜肴中用_ _调味成为一大特点。11.扬州最著名的小吃是_ _，冰糖银耳羹属于_ _点心，拔丝苹果是属于_ _点心。12.上菜形式特殊，常作为宴会中最后一道菜的是_ _。13.中国白酒的米香型以_ _为代表。14.绍兴酒的主要品种有_ _、_ _、_ _、_ _及女儿酒。15.我国名优黄酒有_ _、_ _、_ _。16.鉴别啤酒应从_ _ _、_ _、_ _、_ _ _ _、_ _等方面着手。其中_ _是决定啤酒质量优劣的重要指标。17.常用调鸡尾酒的方法有_ _、_ _、_ _、_ _。18.有“绿叶红镶边”的茶叶味_ _，以 _为其中珍品。19.品茶是从_ _、_ _、_ _、_ _四个方面去观赏。二表格题。（26分）中国十大白酒名称产地度数香型酿造原料主要特点外国六大烈性酒产地度数酿造原料饮用方式著名品牌三、简答题。(24分)1.色拉、沙司有何区别？2.黄油、奶油、牛奶之间是什么关系？3.生啤、熟啤、鲜啤在保质期灭菌工艺及营养方面有何区别？4.鸡尾酒的特点是什么？5.法国有哪四种酒水在世界享有盛誉？各自产地在哪里？6.品茶与喝茶有何区别？