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1、吃蔬菜的学问,1 纤维质对人体有益蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收，但本身会吸收大量的水分，来增加粪便形成的软度，有益排便。多吃纤维质可以促进身体的代谢功能，达到控制体重的目的。2 维生素最佳来源蔬菜含有丰富的维生素，其中以维生素C和维生素A最为重要，不过维生素C在烹煮时会大量流失，蔬菜颜色越深绿或深黄，含有的维生素A和维生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有丰富的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质，不仅能平稳血液中的酸碱值，也是小朋友生长需要的营养素重要来源,吃蔬菜的学问,1 对预防骨质疏松有益。 2 对保证正常视力有益 3 对预防出生畸形有益 4 对控制体重有益 5 对预防糖尿病有益 6 对预防
2、和控制高血压有益 7 对预防冠心病有益 8 对预防多种癌症有益,吃蔬菜的学问,1】绿色蔬菜： 例如：菠菜、芥菜、青辣椒等（青辣椒维生素含量是所有蔬菜中最多的）,含有丰富的维生素C、B1、B2、胡萝卜素及多种微量元素。对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能阻止糖类变成脂肪。,吃蔬菜的学问,2】黄色蔬菜：有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。,吃蔬菜的学问,3】红色蔬菜：有西红柿、红辣椒等，能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋。红色食品中含有胡萝卜素和其他红色素一起，能增加人体抵抗组织中细胞的活力。,吃蔬菜的学问,4】紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等。它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。最近的研究还发现紫茄子比其他蔬菜含更多维生素，它能增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管的强力，降低脑血管栓塞的机率。,吃蔬菜的学问,5】黑色、白色蔬菜： 黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌。黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌。,吃蔬菜的学问,白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜、冬瓜等，对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处。,