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1、孔雀石绿的背景资料及检测现状2019 年 6 月 5 日，英国食品标准局在鲑鱼体内发现一种名为“孔雀石绿”的成分，发出了继“苏丹红号”之后的又一食品安全警报。孔雀石绿具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。 之后，迅速有媒体在我国展开调查，发现在我国很多地方，尤其是河南、湖北等地的水产养殖业和水产品贩运中，孔雀石绿仍在被普遍使用。重庆市执法部门在某水产交易市场查获多只含有孔雀石绿的甲鱼。有些地区则在鳗鱼制品中检出孔雀石绿。这成为继给食品添加苏丹红，非法使用瘦肉精，违禁使用高毒农药，超量使用增白剂和保鲜剂，生产假酒与劣质奶粉，用地沟油加工食品后又一食品安全的重大事件。孔雀石绿（ Mala
2、chitegreen ）别名碱性绿盐基块绿孔雀绿苯胺绿、维多利亚绿或中国绿，生物染色剂、染料，商品名有草酸盐和氯化锌两种规格，以前渔业上用的常为前者。孔雀石绿为翠绿色有光泽的结晶，属三苯甲烷类染料。化学名称为四甲基代二氨基三苯甲烷；分子式： C23H25CIN2，结构式见图 A1。易溶于水、乙醇和甲醇，水溶液呈兰绿色。其在水生生物体中的主要代谢产物为无色孔雀石绿( 结构式见图 A2)，无色孔雀石绿由于其不溶于水，残留毒性比孔雀石绿更强。孔雀石绿的抗菌杀虫机理是：孔雀石绿在细胞分裂时阻碍蛋白肽的形成，使细胞内的氨基酸无法转化为蛋白第 1页肽，细胞分裂受到抑制，从而产生抗菌杀虫作用。孔雀石绿过去常
3、被用于制陶业、纺织业、皮革业、食品颜色剂和细胞化学染色剂， 1933 年起其作为驱虫剂、杀虫剂、防腐剂在水产中使用，后曾被广泛用于预防与治疗各类水产动物的水霉病、鳃霉病和小瓜虫病。从上世纪 90 年代开始，国内外学者陆续发现，孔雀石绿及其代谢产物无色孔雀石绿具有高毒素、高残留、高致癌和高致畸、致突变等副作用。孔雀石绿能引起鱼类的鳃和皮肤上皮细胞轻度炎症；使肾管腔有轻度扩张，肾小管壁细胞的胞核也扩大；更重要的是影响鱼肠中的酶，使酶的分泌量减少，从而影响鱼的摄食及生长。近年来的研究发现，孔雀石绿特别是其代谢物在水产体内有明显的残留现象，其残留时间达到100 天以上，鉴于孔雀石绿的危害性，国外一些发达国家早已宣布禁止其在经济鱼类（观赏鱼除外）养殖过程中使用。我国也于2019 年 5 月将孔雀石绿列入食品动物禁用的兽药及其化合物清单中，禁止用于所有食品动物。第 2页