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制度名厨房卫生管理标准电子文件编码GLWA242页码1-1公司厨房卫生管理标准一、点心班：1 厨具、设备摆放整齐、干净；2 不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹；3 地面无污迹，无积水，无杂物；4 冰柜无血水，食品用纸封好。食品无变质，无异味。二、后锅班：1 厨具摆放整齐、干净，表面光亮无污迹；2 炉头、炉台、锅、烟囱无油迹无杂物；3 汤锅、打荷台、蒸锅内外光洁，无污迹杂物；4 地面无污迹、无积水、无垃圾；5 墙壁无污迹、无尘；6 天花板无蜘蛛网、无吊尘；7 沟渠无污迹、无垃圾、无异味，渠盖干净。三、砧板班：1 厨具摆放整齐，美观、干净；2 玻璃窗洁亮、墙壁无污迹，天花板无蜘蛛网和吊尘；3 案台、砧板、水池洁净，无异物、无异味；4 切肉机、铰肉机内外干净，无异物、无异味；5 菜架清洁，菜筐无遗物，内外洗刷干净。四、洗碗班：1 用具摆放整齐、干净、美观；2 洗碗机内外光洁、无尘、机内无积水、无杂物、无油迹；3 放餐台、冲碗池洁净，无油迹杂物；4 不锈钢柜架洁净，柜架上所摆放的东西整齐有序；5 地面干净无死角，水渠无污迹、杂物和异味。签发人责任人签名